家庭料理の中での素朴な疑問を聞くトピ

[1. 匿名]

メンチカツってハンバーグのタネにパン粉を付けて揚げればいいの？

[2. 匿名]

みりんの役割

[3. 匿名]

みりんの必要性がわからない
味変わる?
私使った事ない

[4. 匿名]

[5. 匿名]

きのこ類、やっぱり洗わない？

[6. 匿名]

メンチカツは豚ひき肉ですよね。

[7. 匿名]

各煮物の調味料の分量のちがいが分からない

[8. 匿名]

料理ってそんなに大事？
適当でよくね。

[9. 匿名]

みりんは料理酒と比べて、照りがつくよ。

[10. 匿名]

>>2
>>3

優しい甘み
テカリ

[11. 匿名]

調味料捨てるときどうしたらいい？

[12. 匿名]

>>2
砂糖以外の甘みや照りを出すために
だと思ってる。

[13. 匿名]

もやじのヒゲ根とったほうがいいって言われるけど
そんなに味変わるかな？
すごくめんどくさいだけど・・・

[14. 匿名]

引越しの時にはかりを捨てようかどうしようか迷って迷って結局持ってきた
皆さん、使ってる？
お菓子作りする人とから使うのかなあ

[15. 匿名]

>>2
みりんは照りを出すときに使う

[16. 匿名]

調味料の分量を覚えられない

[17. 匿名]

みりん同様、料理酒の必要性も分かりません。
臭みとるってのしか分かりませんが、臭いが無いようなものにも割と何にでもいれますよね？
どなたか教えてくださいー！

[18. 匿名]

煮魚づて魚によって味付け変えてる？

[19. 匿名]

みりんは煮崩れを防ぐ役割もある

[20. 匿名]

味塩コショウって普通に塩と胡椒使うより味つかないよね？

[21. 匿名]

味の素をなるべく使いたくないんですが、旨味ってどうすれば出せますか？

[22. 匿名]

正直、タマネギってどこまで剥くもん？
良く剥いたな！と思って炒めはじめたら、
いかにも皮！！って感じに変化する部分がでてくる。

[23. 匿名]

>>17 お酒は使った方がコクが出る気がする

[24. 匿名]

>>5
きのこ、洗わないです
カットぶなしめじとかはそのまま使うし

[25. 匿名]

カレー作る時に、まず炒めますが何故？？
お湯に全部切った野菜とかお肉入れていきなり煮込んでから後からルー入れちゃダメ？

[26. 匿名]

みりんは砂糖より煮崩れしにくいよ。

[27. 匿名]

みりんはコクをだすためでもあるよ。
入れないとちょっと薄っぺらい味になるというか。

[28. 匿名]

料理酒って何のためにいれるの？

[29. 匿名]

みりんについて教えてくれた皆様ありがとう
だからがるちゃんやめられないわ

[30. 匿名]

中華料理屋みたいな味のチャーハンがどうしてもできない。調味料何使ったらできるかな？

[31. 匿名]

お肉やお魚、洗ってから使うの？

[32. 匿名]

>>14
ペットのフードをあげる時に測ってるから、あることはあるけど
そういえば料理にはまず使わないな

[33. 匿名]

料理酒はむね肉下拵えの時には絶対使う
柔らかくなるらしいので

[34. 匿名]

>>28風味が良くなる

[35. 匿名]

凝った料理よりその時食べたいものをなるべくシンプルに手を加えて食べる方がおいしいと感じる

[36. 匿名]

お酒も加熱すると甘みに変わるよ。
あと深みも出る。
煮物なんかは水を減らしてお酒を増やした方が料理屋の味に近付くと言われる。

[37. 匿名]

ハンバーグにナツメグ入れても入れなくても何が変わってるのか分からない

[38. 匿名]

>>25
カレーは玉ねぎとかはしっかり炒めた方が、とかよく聞きますよね

[39. 匿名]

>>25 旨味を逃さないためにも、炒めた方がいいと思いますよ

[40. 匿名]

だれか>>1に答えてあげてｗ

[41. 匿名]

>>31
魚はアニキサスとかいう寄生虫がついてる場合があるから
洗ってキッチンペーパーで拭いて使ったほうがいい。
血合いなんかも生臭くなる原因なので洗い流すほうがいいと言われてる

[42. 匿名]

>>31
お肉は洗わない家庭が多いんじゃない？
海外では洗うらしいけど。

魚は自分で捌いたり内蔵取る場合は洗う。
切り身なら洗わない。

[43. 匿名]

ほうれん草は、炒める前に、アク抜きで茹でないといけないのかな。

[44. 匿名]

>>37
ナツメグは肉の臭い消しだから

[45. 匿名]

>>40
メンチカツみんな作らないんじゃ？笑

[46. 匿名]

長ネギの青い部分どこまで使えるのかわからない・・・。

[47. 匿名]

>>30
ウェイパー
そうみしゃんたん

[48. 匿名]

>>25
炒めることで肉のうまみを閉じ込めることと、軽い焼き目は旨みがある
あとで煮た時に野菜のアクを少なくする効果もある

ただ肉野菜をいきなり茹でたことあるけど、カレーだと違和感なく仕上がったよ

[49. 匿名]

>>25
コクを出すのと煮崩れ防止のため。

[50. 匿名]

>>43
ほうれん草、ザク切りにしてそのまま調理しちゃいます

[51. 匿名]

>>28
肉や魚の嫌な臭いを消す
食材を柔らかくする
うま味が加わる
風味が豊かになる
調理の仕上がりが早くなる

[52. 匿名]

>>21
白だしは？

[53. 匿名]

>>14
クックドゥを使って回鍋肉を作る時、キャベツの量を
測っている。
お菓子作りを最近していないけれど、スパゲッティを
測ったり、使っています。

[54. 匿名]

きのこも洗うよ！！きのこ農家の人柄塩水で洗ってって言ってた。

[55. 匿名]

にんにく1片
しょうが1片
ってどれぐらい？

[56. 匿名]

シチューは野菜を炒めずにそのまま煮込むけどいいの？

[57. 匿名]

>>25 お肉は炒めた方が旨味をとじこめられる。玉ねぎは炒めると甘みが出る。あとは煮崩れ防止もあるかなぁ。ちゃんと炒めたほうが、トロッとしたカレーになる気がする。

[58. 匿名]

>>22
茶色の皮はとりあえず取るけど
皮に栄養があるらしい。
食べてもいいんじゃない？

[59. 匿名]

脂っこいお肉とか、ちょっと日にちがたったお肉（期限内）はお湯でさっと洗うことある
アクとか出にくくなる気がする

[60. 匿名]

めんつゆの賞味期限。開封したら一週間しかもたない

[61. 匿名]

>>43
ほうれんそうにはシュウ酸があるので、ゆでてから炒める。

[62. 匿名]

ピーマンの肉詰めってハンバーグのピーマン付け合わせと一緒だよね？

[64. 匿名]

メンチカツとコロッケの境目

[65. 匿名]

カレーを炒めるのは、素材の味を引き出したり煮崩れ防止って言われてるね
確かにどうせ煮込むんだから面倒だなとは思う（笑）

[66. 匿名]

>>55
にんにくは一片、ショウガはこぶになってるところを欠いて3㎝四方くらい。

[67. 匿名]

>>55
にんにく一片はわかるだろ
しょうが一片は「親指の第一関節より先ぐらいの大きさ」というのを昔料理本で見た

[68. 匿名]

>>63トピずれ、済みません、教科書の疑問点かと
失礼しました！

[69. 匿名]

煮込み料理とかのスープの味付けっていつすればいいの？

沸騰してから　+
沸騰する前(水のうちから)する　－

[70. 匿名]

>>63
料理トピに痰とかやめてください。

[71. 匿名]

味の素を入れても違いが分からない

[72. 匿名]

>>64
メンチは豚ひきと炒めた玉ねぎ。
コロッケは合挽き、豚ひき、牛ひきにじゃがいもと炒めた玉ねぎ。

[73. 匿名]

ほうれん草のアク抜きは、クキのほうを10分程度水にひたしとくだけでも充分効果あるってテレビか何かで言ってた

[74. 匿名]

>>66
>>67
教えていただきありがとうございます！

[75. 匿名]

みなさん晩御飯つくるのにどのくらい時間かかります？

30分以内　+
30分以上　－

[76. 匿名]

野菜、お鍋で茹でるのと、レンジで加熱するのとどう違うんだろう。レンジのが手軽でよくやるんだけど。

[77. 匿名]

サクサク進んで楽しいトピ！w
チューブの生わさびの賞味期限って短すぎませんか？
刺身以外のわさびの使い道ってあります？

[78. 匿名]

>>25
炒めないとおいしくない。
炒めずに水に野菜入れて柔らかくなってから
ルーベン入れてカレー作ったことあるけど
ビックリするほどまずかった！

[79. 匿名]

焼きそば焼くときにソースを入れた時の音が大好き

[80. 匿名]

料理酒の必要性、勉強になりました！
ありがとうございます。

[81. 匿名]

>>62
今目からウロコがおちた

[82. 匿名]

>>63
トピずれゆえに通報させていただきますね♡

[83. 匿名]

>>77
お肉にのせたり、マヨワサビにしたりするよ！
ポテサラにマヨワサビ。

[84. 匿名]

>>46
青いところも全部使うよ！
捨てるの？

[85. 匿名]

スーパーで売ってるこういう感じの なめこ、水で洗ってからゆでますか？

洗う　+
洗わないでそのままゆでる　－

[86. 匿名]

メンチカツにはキャベツのみじん切り入れない？私だけ？

[87. 匿名]

>>76
ほうれん草とかアクが出る野菜は、茹でることによって洗い流せる

[88. 匿名]

>>76
お湯で茹でると栄養素が逃げると言われてるよね。
一時期、タジン鍋で蒸し野菜にするのがブームになった。

[89. 匿名]

食材や調味料がたくさん揃う地域に住んでますが、
白身魚系は昆布と煮たり、中華料理は豆板醤（みそ）やネギいろいろ入れるね。
素朴な辛さだと最後に煮詰めるとコクもでるのかな？

料理が好きなので、料理本を見て作ってますが
肉じゃがなんかもいつもほっくり味染みにはならないね。

[90. 匿名]

てんぷらは・・・

家で揚げて食べる　+
外食・または買ってくる　－

[91. 匿名]

>>85

すいません、「こういう感じの」　と言いながら画像つけ忘れた・・・

[92. 匿名]

>>86
美味しいよね。
近所のスーパーで昔、キャベツたっぷりメンチっていう商品売ってた。

[93. 匿名]

料理酒より普通の日本酒使ってる

[94. 匿名]

料理酒って野菜などの余分な水分を飛ばすためだと思ってました！

[95. 匿名]

メンチ作るよ
豚ひき肉より合い挽きが好き
ハンバーグタネを多めに作って１日目ハンバーグ
２日目千切りキャベツを入れ衣つけててキャベツメンチ
サクサクして肉だけより美味しいよ

[96. 匿名]

>>85
ぬめりを取りたかったら洗うけど、そのままでもいいらしいね。

[97. 匿名]

>>76
芋類なんかはレンジでやると崩れちゃわない？
ブロッコリーもレンジの方がいいとかいうけど、レンジでやると熱の入り方が均等にならなくて、火が入りすぎる。
ちょうどいい硬さで食べたいから結局鍋になっちゃう。

でも気にならないならレンジの方が栄養が逃げなくていいみたいだよ！

[98. 匿名]

東日本はソースをあまり使い分けないと聞いた事があるのですが、本当ですか？
西日本はお好みソース、ウスターソース、とんかつソース、焼きそばソース、三～四種類くらい冷蔵庫に入ってます

[99. 匿名]

>>77
ワカメ大好きなのでわさび醤油でよく食べてます(*´﹃｀*)

[100. 匿名]

初歩的な質問・・・

煮込み料理をするとき、
野菜をいれるタイミング、水が沸騰してから入れるのですか？

沸騰してから　プラス
水のうちから　マイナス

[101. 匿名]

>>46
青いところは臭いから捨ててる。
でも全部使う人もいるよね。

[102. 匿名]

家で、オニオンリングやフライドポテト
作るのおすすめ

簡単美味しい、食べ過ぎちゃうよ

[103. 匿名]

>>69

野菜が煮える前の固い段階で味付けをするよりある程度出汁で煮て柔らかくなった所へ味付けした方が美味しい。

[104. 匿名]

>>77
わさびは使い道ないけど練りからしは割と使う。
シュウマイにもいいし、ボイルしたウインナーにつけてもいいし、納豆にもいいよ。

[105. 匿名]

>>101
私ねぎ好きだから緑のところは刻んでネギスープにします♪
苦手な方はネギくさ！って思うかも(-∀-`; )笑

[106. 匿名]

>>100
料理によると思う。
煮込み系って何だろう？
煮込みハンバーグとかロールキャベツとか？
ある程度炒めてから水と調味料を足して煮込んでいくものもあるだろうし。

[107. 匿名]

包丁って自分で研いでますか？

[108. 匿名]

>>30
熱して油ひいたフライパンに具材入れて炒めて塩コショウ、
そこに溶き卵入れたらすぐ！卵が固まる前にほかほかのご飯を入れる
味付けは和風にしたいならほんだしと醤油。
中華料理屋っぽくしたいなら鶏がら！あと好みで醤油。
今ウェイパーとかソウミシャンタンの粉末あるからそれでも良いと思うよ！
ポイントはまず具材炒めている段階で一度味付け(塩コショウ)すること！
あとは卵を入れたらすぐにご飯を入れること！
醤油は鍋肌に沿わせて入れるとご飯がべちゃっとならないよ！

とりあえず粉末のダシ(ほんだしor鶏がら等)入れたらバッチリ！

[109. 匿名]

>>100
水に沈む野菜は水から
水に浮く野菜は沸騰してから

[110. 匿名]

>>107
夫が研ぎ石を使って研いでくれます。

[111. 匿名]

結局パスタを茹でる時って塩を入れるの？

+　入れる
－　入れない

[112. 匿名]

>>100
プラマイ付けにくいよ。
基本は根菜などの土の中でできる野菜は水から、土の上で育つものは沸騰してからだよ。

[113. 匿名]

シリコンスチーマーと普通の耐熱皿に野菜並べてラップしてレンジでチンってなにか変わりますか？

最近レンジで人参など色々な野菜を調理してるので、いいならほしいなぁ。

[114. 匿名]

>>111
入れるよ。
テレビでやってたけど、意外と多めだった。

[115. 匿名]

>>46

白い所と青い所の境目から青い所５cm位までは使う。青い所の方がネギっぽくて好きだけどあまり上の方にいくと固いし、中に土が入っていることもあるから上の方は使わない。
けど、臭みのある物を煮る時にあると便利な青い部分。

[116. 匿名]

オリーブオイルってやっぱり高い物の方がいいのかなぁ
皆さん、どのくらいの使ってるんだろう

[117. 匿名]

>>77
アボカドのワサビ醤油和えやったことある？
めっちゃ美味しいよ！仕上げにいりごま(白)かけて完成！
あとはキュウリのわさび漬けとか、暖かいうどんにわさびも美味しいよ！
焼いた肉にわさび乗せても美味しいし、ツナマヨとワサビ醤油合えると
食べるドレッシングとかディップソースになるからオススメ！！

[118. 匿名]

豚汁もカレーも肉じゃがも、なんか何つくってもコクが無い。コクってな〜〜に？

[119. 匿名]

パスタ茹でる時の塩は５％だっけ
乳化させるときに塩分たす役割もあるから、私は入れてる

[120. 匿名]

>>107
砥石で研いで使ってます♪

[121. 匿名]

カレーにコクがないって、ルーが薄めなのでは…？

[122. 匿名]

カボチャを切る時って軽くレンジでチンしてから？

[123. 匿名]

だし醤油って何？めんつゆとか白だしとかとは違う？
用途も分からない。。。

[124. 匿名]

>>118
豚汁ならほんだし、みりん、少しのごま油、これでだいぶ変わると思うよ！
カレーはパッケージ通りに作るのが一番だけど、うちでは細かく刻んだしょうがとにんにく、
あと少しバターを入れてるよ！
肉じゃがはほんだしとあとはめんつゆ頼み！笑
てか本当にコクってなんなんだろうね？深みって事かな、難しいね

[125. 匿名]

>>122
私はそのままぐいぐい切っちゃう(￣▽￣;)笑
固くて切れない！って方はレンジで加熱してからのほうがケガの心配もないしいいかもですね♪

[126. 匿名]

基本的な工程みたいだけど料理のコクとは
始めと最後。
まず野菜を炒める、最後に煮詰めてこしょうやみりんを入れて味をしめる。

[127. 匿名]

カレーにインスタントコーヒーの粉を少し入れるとコクが出るよ

[128. 匿名]

>>98
わかるけど、近年は関東でもいろんなソースが売られるようになったから
それらのソースが珍しいってことはない
だけどお好み焼きやたこ焼きなどの粉物文化は、やはり東日本より関西の方が発達している気がする
具体的に言うと、お好み焼きなどを食べる頻度は関西のほうが多い気がするので
個人宅の平均ソース在庫数は、西のほうが多そうなイメージ

[129. 匿名]

TVでよく見る、中が赤いハンバーグって大丈夫なの？

[130. 匿名]

>>118
豚汁と肉じゃがは出汁がたりないんじにない？
カレーは隠し味にオイスターソースや、玉ねぎとか林檎のすりおろしを入れたりすると美味しいよ。
野菜炒める時にサラダ油じゃなくてバターとかもあり。

[131. 匿名]

>>129
牛肉だったら大丈夫
豚肉はしっかり中まで火を通して

[132. 匿名]

>>129
牛100%ならあり

[133. 匿名]

カレー自宅アレンジはたくさんあるよね
これまでだと醤油、ケチャップ、ウスターソース、コーヒー
りんご、はちみつ。は聞いたことある
でも根本的にあの市販のルーにうまみもコクも入ってるんだよねｗ

[134. 匿名]

カレーにコクがないって、多分ルーが薄いんだと思うよ

カレーはルーそのものに、コクと旨みが入ってるからね。

あとはバターをちょっと足すとか、ニンニクやショウガを刻んで入れるとか？

[135. 匿名]

>>33
むね肉に限らず、鶏でも豚でも牛でもお酒をしっかり揉みこんでから調理するとふんわり軟らかくなるよ～
さらに片栗粉を少し入れて揉むとさらに軟らかくなる

[136. 匿名]

生姜焼きって生姜焼き用の肉使うより豚コマや豚バラ肉使ったほうが柔らかくなって好きだ

[137. 匿名]

>>123
だし醤油は醬油にうまみを加えたものだそうです。
親子丼や和風パスタなどに使うと美味しいですよ。

[138. 匿名]

カレーや煮物とか、煮る前に炒めるの、鍋でやるといつも盛大にくっつきます。
熱々に熱してみても、油しっかりぬっても…
どうしたらいいんでしょうか。

[139. 匿名]

創味シャンタンのチューブが硬過ぎるんですが、
うちだけでしょうか
何か原因はあるんでしょうか？

[140. 匿名]

>>90
家で作りたいけど、いつも上手に出来ないから最近は買ったりしてます
サクサクに仕上がらない

[141. 匿名]

>>139
缶のやつも硬すぎて、ゴリゴリ削ぐようにとってる。

[142. 匿名]

>>107
研いでます
ちゃんと砥石で研ぐとビックリするぐらいスパスパ切れるようになるよ
今は包丁にセットする研ぎガイドみたいなのがあるからそれを使うと角度が固定されて素人でもきちんとできます
ネットで検索すればいくらでも研ぎ方の説明はあるし、やってみると簡単だよ～

[143. 匿名]

>>46
炒飯のネギは青いところ使う
臭みないし白いところより美味しいよ！

[144. 匿名]

コクの出ない女です。みなさん、色々入れてて凄いです〜料理のセンスゼロだけど、豚汁にゴマ油 カレーにバターまずやってみます〜〜。早く試してみた〜〜い。

[145. 匿名]

コロッケのコツって何かありますか？
教えてください！

[146. 匿名]

コクの出ない女ってw
伸びしろがあるって事だよ！！

[147. 匿名]

安いオリーブオイルを買ったら苦くてすごく不味かったのですが、大量に余っているので何かいい方法で消費すること出来ませんか？

[148. 匿名]

>>138
面倒だけどフライパンで別に炒めてから煮込み鍋に移してる
煮込み鍋で炒める時はくっつくから！って入れてすぐに混ぜようとしちゃダメなんだって
火が入ると自然と鍋底から剥がれるようになるからじっくり待つのがコツらしいよ
焦げないように火加減を気をつけて

[149. 匿名]

>>140
卵の代わりにマヨネーズを入れるとサクサクになるよ。
だいたい卵一個分くらい入れる。

[150. 匿名]

顆粒だしの素を使ってだし汁を作る時、水と顆粒だしの割合がわからない…料理にもよるのかな？

だし汁はちゃんとかつお節から取ってますか？

[151. 匿名]

>>138
それ鍋の問題だから、鍋を替えて
とりあえずテフロン加工の鍋なら大丈夫だけど
私は別素材の鍋を探しているところ

誰か、テフロン加工以外でカレーのように「炒めて→煮る」ことができる素材の鍋を知りませんか？

[152. 匿名]

>>150
割合は顆粒出汁の袋に書いてあるよ

かつおや昆布などから出汁を取るかどうかは、予算と在庫と時間の有無で決めてる

[153. 匿名]

>>151
ステンレスじゃないですか？

[154. 匿名]

パスタに限らず、何かを茹でるときにはお湯に塩を
沸点が高くなるから、早く茹で上がります

お酒を使うのなら、安いもので良いから日本酒をオススメします
料理酒は成分に塩が入ってるから、区分も違うの

[155. 匿名]

ラム肉って焼く以外にオススメの調理法ありますか？

[156. 匿名]

>>138
お肉がくっつくなら、入れた後に一度濡れ布巾の上に鍋を置いてみて。
きれいにはがれて、その後くっつかない。

[157. 匿名]

>>77
ゴマ和えの和えごろも
酢の物のタレ
なんかに溶いて和えても美味しいよ
酢の物＝しょうがのイメージだけどわさびもなかなかいけます

長芋短冊にもわさび醤油やわさびめんつゆにしてもみ海苔乗っけるのも好き

[158. 匿名]

豚のブロックの使い道

角煮は嫌い

[159. 匿名]

>>96

たまに裏に洗ってって書いてある事もあるぜよ～_(:3 」∠)_

[160. 匿名]

>>62
思わず吹き出したら鼻水出たわ

[161. 匿名]

醤油と酒とみりんと砂糖。この調味料の組み合わせの味付けばかりになる。他に何か味付けする方法を知りたい。

[162. 匿名]

>>151
よくレストランで使ってるようなステンレスとかはどうかな？？

[163. 匿名]

>>158
１センチくらいの厚さに切って、野菜と煮る。もしくは炒める。
コンソメ煮とか肉じゃが風とか。
薄切り肉よりゴージャスになる。

[164. 匿名]

>>158
自分だったら細かく切ってカレーにしちゃうなw

[165. 匿名]

>>55
よく親指第一関節くらい
って聞くけどこれも人によって違うしいまいちピンと来ないですよねー

[166. 匿名]

えーー！お肉やお魚を洗わずに使うの？！
だって、スーパーとか精肉店がお肉をカットする時やパックする時とか色んな人がお肉にベタベタ触ってるんじゃないの？！
お魚もパックに詰めるとか捌くとか何人も触ってて気持ち悪い…
よく、分からないけど洗わずに使っても問題ないの？！

[167. 匿名]

>>13
もやしのひげは取りますねー
臭みが減るのと、食感が良くなって食べやすくなります

[168. 匿名]

唐揚げの衣がズル剥け？になるのはどうして？

ＩＨ物件に引越してから料理がヘタになった気が・・・関係ある？(´・ω・｀)

[169. 匿名]

>>109
初耳( ⊙᎑⊙ )
今日から使える！

[170. 匿名]

チューブ系の調味料
わさび、からし、生姜等
使い切れないから冷凍庫で保存してるよ。
長持ちするし、カッチカチに凍らないから使う時もすぐに使えて便利だよ！

[171. 匿名]

>>98
関東ですが
4種類冷蔵庫内にあります

[172. 匿名]

>>169
私は根菜類は水からと教えられたけどそうなのかな？

[173. 匿名]

ネギの青いところだけ使った、このレシピ美味しいよ！

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[174. 匿名]

肉も魚水で洗いますよ
キッチンタオルで押さえながらふく

[175. 匿名]

みりんの話が出てたけど、たとえばお餅焼いたり、焼きおにぎり作った時に、お醤油だけつけるより、ほんの少しみりん混ぜた方がずっとおいしいよ。

[176. 匿名]

>>147
足のマッサージオイル

[177. 匿名]

>>168
火力かな～
火が弱くない？

[178. 匿名]

焼き芋にしたらおいしい品種ってなんですか？
しっとりじゃなくホクホクがいいんですが

[179. 匿名]

>>178
鳴門金時ホクホク
紅はるかはねっとり系

[180. 匿名]

きゅうりの当たりハズレが大きい
あれって産地？品種？
たまにアクの強いのに当たる

[181. 匿名]

>>179
金時ですね！ありがとうございます！

[182. 匿名]

>>165
逆に「人によって違う」ぐらいの差異で、味に影響が出て困る料理ってある？
だいたいで大丈夫だと思うよ

[183. 匿名]

魚は旬の新鮮なものならいいけどそうじゃないなら塩水で洗ったら断然味が違うよ！

[184. 匿名]

>>158
バラ肉？
ならサムギョプサルにしたらどうかな？
サンチュじゃなくてサニーレタスなんかで包んで食べるの。

[185. 匿名]

>>145
ちゃんと冷ましてから衣をつけて揚げること。
温かいと破裂するよ。

[186. 匿名]

>>158
ホイコウロウ

[187. 匿名]

>>161
味噌とみりんと砂糖をこねた物を豚テキに塗りたぐって一晩寝かしたら、豚の味噌焼きができる。

[188. 匿名]

>>187
あ、焼いてください。

[189. 匿名]

>>161
私は、ごま油と塩こしょう・おろしにんにくの味付けばかりw

[190. 匿名]

>>166
お刺身も洗うの？
手袋していると思うんだけど…

[191. 匿名]

>>111
パスタにはそのもの自体には塩分がないから茹でるときに塩を入れてパスタに味を入れる。
ただし、ソースの方の塩分との兼合いを考える。

[192. 匿名]

ためになるな～
家で美味しいすじ煮込み作りたいけど、圧力鍋ないんだよね
やっぱりあった方が手間は減るよね？

[193. 匿名]

>>151
ストウブ等の鋳鉄製の鍋は炒める→煮込むはそのままするよ。

[194. 匿名]

>>166
深窓のお嬢様かな？

[195. 匿名]

>>116
生のまま使うオリーブオイルはパッケージにD.O.P.表記があるものの方がいいよ。(D.O.P.はイタリアにおける原産地名称保護制度で、基準を満たしたものに付けられる)
加熱するならそこまでこだわらない。よくもこみちが「追いオリーブ！」って囃し立てられるけど、パスタの仕上げにオリーブオイルを回しかけると一層おいしくなるよ！

[196. 匿名]

トマトスープが酸っぱくなり過ぎたとき、
リカバリーする方法知りませんか？
私は酸っぱいの好きなんだけど、家族は嫌いで困ってます。

[197. 匿名]

>>28
料理酒には元々塩分が含まれているので、レシピに「酒」と表記されているときには塩を調整しないと知らず知らず塩分過多になるので気を付けてください。
日本酒を用意した方がベターかと思います。

[198. 匿名]

>>196
私はハチミツを少しずつ味見しながら足してます。

[199. 匿名]

>>192
ガス代が少々かかってしまうけど、ずっとつきっきりでいる必要もないし大きな鍋さえあれば大丈夫よ！

[200. 匿名]

グリルで魚を焼くとき、どれくらい焼けばいいかいまいち分からないです。。

[201. 匿名]

簡単過ぎて料理と言えるものではないと思うので恥ずかしいですが…

ホットケーキが上手に焼けません。
フライパンを熱してから濡れ布巾に一旦置いて粗熱を取ってから焼くとホットケーキミックスの袋に書いてありますが、生焼けだったり、ちゃんと火を通そうとして表面真っ黒になっちゃったり…
綺麗なキツネ色になりません。
コツがあれば教えてください(>_<)

[202. 匿名]

>>196
ケチャップを様子を見て入れたり、味醂を足すのもアリかと思います

[203. 匿名]

>>201
一度フライパンを冷まして・・・って確かに書いてあるけど
その通りにやったことないかもｗ
焼くときに生焼けになるなら、弱火にしてフタして焼いたらどうかな？
あとはこれ合ってるか分からないんだけどホットケーキが焦げるのって
元々入ってる砂糖がコゲやすいからだと思うんだよね
だからクックパッドとかにあるヨーグルト入れて作るホットケーキとかは
ちょっとコゲにくいよ！砂糖が熱に当たる質量が減るというか・・・
とにかくフタをして弱火で焼くか、ヨーグルトがおすすめだよ！
ヨーグルト入れると何でかムクムク膨らんでお店みたいな厚いホットケーキになるよ♪

[204. 匿名]

>>201
ガスコンロですか？うちは電気なので170〜180℃くらいで焼いています。あまり火が弱いとフツフツがなかなかできずに表面が乾いて裏は焼けすぎてしまうし、火が強すぎるとコゲますから難しいですよね。

[205. 匿名]

>>201
ホットプレートで焼くといいですよ。
蓋は閉めてね。

[206. 匿名]

180℃に余熱したオーブンで◯分焼く
ってよく見るけど、予熱した後に扉開けたら台無しじゃない？

[207. 匿名]

>>206
だから扉の開閉は素早くしないといけないんだよ。
それか余熱は190℃にしておいて、焼くときに180℃にするとかね。
のんびり食材入れてるとどんどん温度が下がるよ。

[208. 匿名]

>>201
ホットケーキは弱火じゃないと焦げるよ。
時間がかかるけどね。
極弱火じゃなく中火よりの弱火。
3分くらい焼いて穴が開いて焼き色がつくくらい。

[209. 匿名]

うちにはトースターしかありません。オーブンが無いです。最近、お菓子づくりを始めたのですが、オーブンを180度に予熱しておくってレシピにあると、どうやって180度って分かるのですか？
180度って相当高熱ですよね？トースターが溶けちゃうんじゃないんですか？

[210. 匿名]

>>209ちょっと何言ってるかわかんない

[211. 匿名]

煮物は「さしすせそ」の順番で煮ると聞いたことあるけど、クックパッドのレシピは最初から全部調味料いれるのが多い。

どっちでもいいの？

[212. 匿名]

>>209
オーブンを180度に予熱できるんですよ。
どうやってというのは…うちのオーブンレンジは予熱が終わるとピーピーピーと電子音が鳴り、そこから加熱（焼き）が始まります。
トースターで焼くときは焦げるので、アルミホイルなどをかぶせると良いですよ。
スイートポテトくらいならできると思います。

[213. 匿名]

>>200
時々見るしかないと思います。
うちのは自動で焼きあがり、終わると電子音が鳴ります。
タイマーがついてるコンロもあります。

[214. 匿名]

>>209
お菓子作りをちゃんとしたいならオーブンを買うしかありません
基本トースターではほぼ何も出来ないよ

[215. 匿名]

>>129
あれは牛肉100%だとしても危険です。
ステーキがレアでも大丈夫なのは表面がちゃんと焼けて殺菌できてるからです。
牛肉は中身には菌がつかず、表面は人がさわって付けてしまいます。
でもひき肉にしてしまうと、表面積が莫大に増えます。
相当厳重な管理をしない限り、ハンバーグの中身が無菌にはならないと思います。
牛肉のユッケのような管理ができるハンバーグ屋さんならイイでしょうが。
いつか食中毒で事件になるかもしれません。
抵抗力の弱い子供やお年寄りに食べさせるのは特に気をつけてください。

[216. 匿名]

煮物は
醤油、みりん、酒等派 プラス
めんつゆ派 マイナス

[217. 匿名]

煮物とかのレシピに出てくる
「ダシ汁」○○ml とか。
いつも良く分からず、分量通りの水とほんだし適当にいれるww

[218. 匿名]

何で牛肉は多少生でも食べれて、
豚と鶏は火を通さないというダメなんですか？

[219. 匿名]

ちょっとトピズレですが、
引越のさいに思い切って
トースターを処分しようと思うの
ですが、トースター全く使ってない
ご家庭いらっしゃいますか？
今現在、トーストかグラタンに
しか使わないのですが、
何かで代用できますか？

[220. 匿名]

>>218
牛と人間は体温が近いから
体の中に住んでいる菌も一緒の物
が多いけどその他の肉は人間の中に
いない菌もあるから、おなか壊したりする

[221. 匿名]

>>219
実家出てから子供が産まれた今まで6年トースター無し！
パンはオーブンレンジのトースト機能、グラタンはオーブン+魚焼きグリルで焼き目つけてるよ！

[222. 匿名]

>>211 例えば、先にお醤油入れちゃうと、お砂糖の味がしみなくなっちゃうので、美味しく作るためには順番守った方が絶対いいです。

[223. 匿名]

>>221
ありがとうございます！
パンもオーブンなんですね！
オーブンだと結構時間かかる
イメージですが、どうですか？

[224. 匿名]

>>211
合わせ調味料の方が良い料理とダメな料理があるよ
例えば火力の強い料理をする場合にいちいちさしすせそで入れていたら焦げたりして失敗する
うちの場合
チンジャオロースの場合
　醤油、砂糖、紹興酒、オイスターソース、塩、コショウ、にんにく、しょうがを合わせ
　最後にごま油
麻婆豆腐の場合
　醤油、砂糖、紹興酒、豆板醤、甜麺醤、豆鼓、にんにく、しょうが、ラー油
　最後に山椒
酢豚の場合
・・・って中華料理ばっかり（笑なのでヤメ

でも
すき焼きは砂糖からかな？

割り下を使うときもあるけどさ

　

[225. 匿名]

椎茸の茎？は捨てると友達がいってたけど捨てないよね？茎？の部分の食感が好きなんだけど…

[226. 匿名]

>>222
>>224
ありがとうございます！
やっぱり順番大事なんですね。
これから順番守って作ります。

中華のときだけ合わせますねw

[227. 匿名]

味を見ながら調理する時はさしすせそでいれてかないといけないけど、レシピが決まってて、糖分塩分ばっちりなら合わせておいても大丈夫。ただ、クックパッドとかに載ってる分量って基本糖分塩分多め

[228. 匿名]

お肉の味付け
ハニーマスタードはいかがですか？^_^
粒マスタード
蜂蜜
醤油の合わせダレです
鶏胸肉削ぎ切りを片栗粉をまぶし
フライパンで焼いて最後に
ハニーマスタードを入れ絡めます！
どんなお肉でも美味しいよ！

[229. 匿名]

今さら他人に聞けない。
えのきのいしづき
どのくらい切り落としてますか

[230. 匿名]

お弁当とかは熱いまま蓋したらだめなのに
炊きたてご飯を冷凍するときは湯気ごとラップで密封するっていうのが　いつも不安
腐らないのかな？

[231. 匿名]

>>196
少し砂糖を足してみてはいかがでしょう？

[232. 匿名]

>>201です。
皆さんアドバイスありがとうございます！
>>203
フライパンの粗熱取らなくても大丈夫なんですね。ヨーグルト入り美味しそうですね！試してみたいと思います
>>204
ガスコンロです。
そうなんです、フツフツしてくるの待ってると焼け過ぎてしまうんです。
微妙な火加減難しいですね。
>>205
ホットプレートで一度作って見ます！
上手く出来るといいなぁ♪
>>208
中火よりの弱火で3分ですね。
それでもう一度チャレンジしてみます！

[233. 匿名]

>>177

温度か～！ｿｳｶｿｳｶ〜(´-ω-｀)))

なるほど、ありがとう～。

ＩＨに全然慣れなくて火加減ムズいんだよね～。

温度高めにして作ってみるね～。

[234. 匿名]

>>229
食べても硬いので、バラバラになるくらいまでがっつり切ってます

[235. 匿名]

みりん風調味料や料理酒は使わない
値段は違うけど、本物のみりんと純米酒だと味が格段に変わる
何故みりん風調味料があんなに安いのか...
安いものは安いなりの理由があると思う。

[236. 匿名]

>>223
うちのオーブンレンジだと1枚で5分くらいかかりますね(>_<)
ちなみに魚焼きグリルでも焼けますよ！ただ焦げやすいので要注意！

[237. 匿名]

>>77
納豆は食べられますか？
食べるのであれば、納豆に付いているカラシの代わりにワサビおすすめです！

[238. 匿名]

作り置きってありますよね。
あんなに作ってタッパーに入れて冷蔵庫に保存して大丈夫なんですか？
タッパーだから鍋みたいに又、火通せないし。
いったい何日もつの？
逃げ恥で、ひらまささんが、タッパーの作り置き食べてる時も大丈夫なん？と１人考えてました。

[239. 匿名]

>238

味濃いめのが日持ちする。あとは季節と食材によって。
根菜は1週間くらい。
きのこ類はお早めに。

[240. 匿名]

メンチカツ、うちはキャベツもいれるよー！
ソースも入れてしっかり味付け。
揚げてから、ソースつけなくても美味しい

[241. 匿名]

ほんっとためになる。
皆様どのようにして料理の習得をしたかよろしければ教えてください。

[242. 匿名]

オムハヤシの中のご飯は、ケチャップライスとガーリックライスどちらですか？

[243. 匿名]

>>155
ラム肉、あまり売ってないから羨ましい！部位によるけど
①ジャガイモ1個を太めの千切りにして水にさらす
②ラム肉200ｇ程度も同じ大きさに切る
③にんにく少量をサラダ油で炒めてラム肉を入れて塩胡椒、軽く火が入ったら取り出す
④サラダ油を足してジャガイモを入れて炒める。塩胡椒をし、透き通ったらラム肉を戻し入れる
⑤カレー粉大さじ1を入れ馴染ませる
の炒め物は簡単でたまにするよ。あとは粗く切ってラムカレーとかビール煮とか…

[244. 匿名]

>>225
捨てちゃ勿体ないですよ！薄切りにして汁の実にしたり、刻んでチャーハンの具にしたり…きのこ類は冷凍でおいしくなるからよくできたヤツですよね。

[245. 匿名]

お料理番組とかでいう
だし汁
って何のだしのこと言ってるんですか？
かつお？こんぶ？何？

[246. 匿名]

>>245
一般的には、鰹節と昆布
でも地方によって色々なものがあるから好みでいいんじゃないのかな？
あご(トビウオの稚魚)、鰺節、鯖節、うるめやいりこ、干し椎茸、干し貝柱、スルメイカ…
関東は鰹節、関西は昆布がメインで、ベースになるもの
場所によって、鰹節と昆布が5対5のところから様々

[247. 匿名]

つづき
中華風なら、鳥ガラ、豚ガラ、中華ハム…
西洋風なら、コンソメ、ブイヨンの固形から、本格的になるとフォンを自分で取ったり

野菜だけのダシもあるし…

[248. 匿名]

>>76
小松菜とか水菜とか、アクの少ない野菜はそれでいいと思う。
ほうれん草は茹でたほうがアクが抜けてえぐみがやわらぐから茹でてる。

[249. 匿名]

>>69
基本は具材が柔らかくなってから調味料入れる。
大根は適量の米（目安として1/2本あたり大さじ一杯）と一緒に下ゆでしておくと、
甘みが引き出されて優しい味に仕上がるよ。
米でなければ、お酒かみりんでね。
柔らかくなる前に醤油とか入れちゃうと、身が固くて大根くささが強調されちゃう。

[250. 匿名]

>>77
うちでは和え物作るときに時々使います。
水菜の胡麻和え作るときに、出汁と醤油に一センチ弱くらい出したワサビを加えて水菜とあえるの。
アクセントになっておいしいよ。
あとは短冊に切った山芋を醤油で食べる時にもワサビをつけたりね。

もう季節終わっちゃったけど、菜の花だと辛子を使って和え物にする。
子供には辛子マヨネーズが好評。
アブラナ系の葉物には辛子がよく合うと思う。

[251. 匿名]

>>192
時間かかって大丈夫なら普通の鍋でコトコト煮てもできるよ。
すじ煮込みなら、手間と言うよりは時短になる感じかな。

[252. 匿名]

>>203
これ、おもしろそう！やってみたいな。
牛乳のかわりに同分量を入れる、で正解？

[253. 匿名]

>>245
特に指定がなければ鰹と昆布でとった出汁のことを指してるよ

[254. 匿名]

>>241
実家が共働きで、高校生くらいから晩御飯作ってた。母がいる時も手伝ったり。

思えば最初の方は基本の料理を繰り返し作るって大事なのかな？と思う。
お味噌汁をちゃんと作ったらだしの取り方が身につくし、
ハンバーグをうまく焼けるようになったら火加減の勘所が身についたりね。

[255. 匿名]

>>242
オムハヤシならご飯に有塩バターとパセリを混ぜたバターライスくらいがくどくなくて良さそうだけどどうでしょう？

[256. 匿名]

鶏の手羽元、料理すると血がでる。
水につけておいたり、軽く下茹でしてから使っても、実際の料理で火がとおるくらいに結構な血が(T_T)
どうすればいいの⁉軽くトラウマです。。。

[257. 匿名]

>>25
私は炒めず最初から煮込むよ。
油使わないから体にいい気がして。
ルー自体に油入ってるしね…。

[258. 匿名]

>>166
お店の人はちゃんと手袋して作業してるでしょ。
調理するのに自分が触る分には大丈夫なの？

[259. 匿名]

>>256
骨と肉の間や関節のところにあるから難しいよ
関節のところはキッチンペーパーで丁寧に処理(ペティナイフなどで間を掃除)
すれば多少取れるけどさ
熱を十分加えたら血が茶色くなって凝固する
また骨自体にも多少の血はどうしても入っている
(骨は血を作る役割もあるので…)

血液は78度以上を加えないと固まらない
骨の周りの血液は骨が放熱(蓄熱)の役割をして結構な時間熱を加えても
熱を吸収してなかなか骨の周りの温度が上がらない
茹でる場合、水分が骨の周りにも浸潤するので熱の関係もあり固まらない

むずかしいこと書いたけど（笑
80-85度ぐらいで低温調理(30-40分間ほど)するとか
フライドチキンなどにするんだったら低温(140度程度）+高温(180度程度)で
二度揚げするとか…かな？

[260. 匿名]

>>259です
鳥の血液の凝固温度はわかりません(笑
78度以上は哺乳類(牛豚など)なので。。。鳥は何度なんだろう？
まあ、同じようなものとして書きました

[261. 匿名]

>>62

同じじゃないと思う
付け合わせならたいていは炒めるけど、
ピーマン肉詰めは蓋してちょっと蒸し焼きになるから、ピーマンの食感とか全然違うよ
ハンバーグとピーマンを一緒に蓋して焼くなら同じかもしれないけど
作ってみたらわかるよ

[262. 匿名]

>>238

料理を詰める前に、容器を市販のアルコールスプレーで消毒しておくと、腐りにくいです！
あとは、詰めるときや取り出すときに絶対手で触らないこと、手には雑菌がいっぱいです

[263. 匿名]

ポン酢しょうゆって普通のポン酢の事でしょうか

[264. 匿名]

お弁当にお肉を入れると冷めて固くなっちゃう。どうすればいいですか？子供がおかずを食べてくれなくてソーセージばっかりになっちゃってます。薄切り肉の肉巻きとかやってもダメで困ってます。

[265. 匿名]

>>93

料理素人が日本酒使わない方がいいですよ！
プロは分かってるので日本酒使っても問題ないですが
料理酒と日本酒は旨味が全く違うので
塩分が入っていない料理酒を使われた方がいいです。

[266. 匿名]

>>1
うちはキャベツいれてます(*^^*)

[267. 匿名]

出汁取る昆布とか鰹節ってたくさん使う割に高いですよね…？
皆さん毎回出汁取ってますか？

[268. 匿名]

>>260
>>259
ありがとうございます！
やっぱり無理なんですね(;_;)
母親に聞いてもあんまり出ないって言われたし、買う店によるのかな…？

[269. 匿名]

>>267
家族がいて1日にどのくらい出汁が必要かによるけど、二番出汁までひくにしろ鰹節は使いますよね。
毎回きっちり出汁をひこうとするのが苦痛になるのも嫌だし、こだわり過ぎなくていいのではと思います。
具材から旨みが出るものなら出汁を使わなくていいし、トマトジュースや豆乳を薄めて使う味噌汁もおいしいですよ。

[270. 匿名]

鶏胸肉は皮付きを外してフォークで刺して使ってる？水に浸けるとさらに柔らかくなるから炒めてもおいしい

[271. 匿名]

>>270
個人的には胸肉はあまりフォークで刺す必要性が感じられないからしないかな。
調理法によりけりだけど、焼く前に片栗粉をまぶしたり、長葱の青い部分と軽く茹でて余熱で火を通して茹で汁と一緒に冷めるまで放置、とかするくらいで。