ガールズちゃんねる
  • 1672. 匿名 2016/11/16(水) 13:17:44 

    出汁について「関西の方が塩分高い」って人は単純に薄口の方が塩分高いからって言ってるだけなの?

    >>1509さんの言うとおり、塩分も関東の方が高いです。
    『関西』水は軟水、昆布だし。
    18リットルあたり600gの出汁で5分煮る。
    『関東』水は硬水、かつおだし。
    18リットルあたり1000gの出汁で1時間くらい煮る。
    使ってる分量と煮る時間をみても関東の方が濃いです。

    ただ、どっちが良いとかなくて、地域が違えば食文化なんて変わるんだから「濃い」ってのは感想と捉えたらいいんじゃないのかな。

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