居酒屋の“使いまわし”の実態…「下げた飲みかけのビールを別のジョッキに入れたり、発泡酒混ぜたり、前日の飲みかけも客に出す」

[181. 匿名]

大規模チェーンの場合は、注文で出た数と在庫数を連動して管理しているはずだから、継ぎ足しとか使い回しは考えづらいですよね。かえって手間で、厨房のオペレーションも混乱して、一番高い人件費がかかってしまいそう。
それよりは産地を心配した方がいいかも・・？