さつまいものおいしい食べ方

[94. 匿名]

>>2
① パリパリ（透明で硬い飴）

狙って作るタイプ

条件
• 砂糖＋水（または水飴少量）
• 仕上げ温度：150〜160℃（ハードクラック）
• 火止め後は混ぜない
• 芋は完全に水気を切る

仕組み
砂糖が完全に溶け、結晶化せずにガラス状で固まります。
冷えると「カン」と割れる食感になります。

失敗要因
• 混ぜる → 結晶化
• 水分が多い → ネチョ寄りに崩れる

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② ネチョネチョ（柔らかく伸びる）

意図的に“失敗させる”タイプ

条件
• 砂糖＋水飴・蜂蜜・みりんなどを多め
• 仕上げ温度：120〜135℃（ソフト〜ファームボール）
• 湿度が高いと顕著

仕組み
転化糖が多く、結晶化を防ぐため、冷えても固まらず粘ります。

特徴
• 時間が経つほどベタつく
• 屋台系・家庭向き

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③ ジャリジャリ（白く濁って砂糖の粒感）

半端な操作で起こるが、狙っても作れる

条件
• 砂糖濃度が高い
• 140℃前後で火止め
• 鍋の中で混ぜる／芋を入れて急冷

仕組み
溶けた砂糖が再結晶化し、微細な結晶になります。

[101. 匿名]

>>94
おもろー
歯が悪いからネチョネチョを狙おうかな

[117. 匿名]

>>94
パリパリに仕上げたくても難しいんだよね
読んでなるほどー、と思った
ヨコだけど参考にしたいっす

[128. 匿名]

>>94
パリパリ好きだから参考になる、ありがとう🥰

[134. 匿名]

>>94
今日ネチョネチョで作ったよー
ありがとー

[135. 匿名]

>>94
チャッピーに聞いた？