｢客単価4356円｣女店主が営むラーメン店の秘訣 住所非公開･完全予約制なのに繁盛のワケ

[1. 匿名]

｢客単価4356円｣女店主が営むラーメン店の秘訣 住所非公開･完全予約制なのに繁盛のワケ | 井手隊長のラーメン見聞録 | 東洋経済オンライン

横須賀線・西大井駅から徒歩数分。品川区のとある住宅街で、ひっそりと営業するお店がある。「純麦」だ。2023年4月にオープンしたお店だが、なんと「住所非公開・完全予約制」である。 店主の矢嶋純さんは名店「麺処 ほん田」で修業ののち、ミシュランガイド東京のビブグルマンにも選ばれた人気店「Homemade Ramen 麦苗」の女将として有名になった女性ラーメン職人...

＜抜粋＞

営業スタイルも、結果的に独自色を貫いている。だいたい営業日は週3日、1日3回転で15人が来店する。アルバイトがいる日は席数を増やして、1日24人程度の予約を受けている。

ほとんどのお客が来店時に次の予約を入れていくので、ネットでの予約可能の数が少なく、すでに予約困難店となっている。ほとんどがリピーターだという。

■1時間ゆったりと、食事と会話を楽しむラーメン屋さん

「1日の客数とメニューが決まっているので、仕込みに無駄がなくロスもまったく出ないというメリットがあります。

もともとラーメン屋さんがやりたくて始めましたが、価格4356円と高いのでラーメン屋の客層とはまったく違います。美食家の方や料理の食べ歩きを趣味にされている方が多いですね」（矢嶋さん）

一時期ラーメンのみの営業やったこともあったが、通常に比べて満足感を与えられていないのではないかという不安に駆られたという。1時間ゆったりと食事と会話を楽しみ、満足して帰られるお客さんの顔を見ると、このスタイルでよかったと感じるそうだ。

「既存のラーメン屋さんが原材料高騰などで経営圧迫されているなら、このスタイルを考えてみてもいいかなと思います。それから女性店主が1人でできるお店の形でもあるので、新たなラーメン店のあり方として見せていければいいかなと思います。

住所非公開ということもあり、グルメサイトやGoogleの口コミを見て一喜一憂することもないので、メンタル的にもよかったかなと思っています」（矢嶋さん）

[2. 匿名]

>>1
女将さんが美人だから？

[29. 匿名]

>>1
オープンして半年ならまだ噂が噂を呼んでって状態だよね
盛況がこの先何年も続くとは思えないんだけど

[32. 匿名]

>>1
これ東京だからうまくいくんだと思う
やっぱりさ、こういうのにお金落とす客層が日本の中では東京が1番多いでしょ

[35. 匿名]

>>1
ラーメン、美人、希少性。男に刺さるものばかり。商売うまいな！

[43. 匿名]

>>1
そのうちテレビに出たり本を出したりするんだろうなって感じ。パトロンの力添えで。

[74. 匿名]

>>1
涙袋は描いてらっしゃるのかな？

[85. 匿名]

>>1
一過性
継続は難しい

[105. 匿名]

>>1 ほん田でラーメンを食べたら良いだけじゃん。たかがラーメンを予約とかしてまで食べる価値なくない？

[106. 匿名]

>>1
食事と会話を楽しむラーメン屋

要はつまみが特製ラーメンのスナックってこと？
飲食店てか水商売だね