人気の「低温調理」、ネットに出回る「自己流レシピ」が要注意なワケを専門家に聞く

[5. 匿名]

半生は嫌だわ
しっかり火を通す方が好き

[45. 匿名]

>>5

低温調理と半生は違うと思う

75度とかの温度で長い時間かけて調理するのが低温調理。

タンパク質は高い温度で調理すると一気に硬くなるけど、タンパク質凝固を緩やかにして風味を損なわないの。生ではないし、プロのお店ではちゃんとじっくり調理してる。

素人は温度管理が難しいから、単に温めて雑菌繁殖しやすくしちゃうのよ

[134. 匿名]

>>5
半生ではなくて、たとえば牛乳の低温殺菌みたいなものかな
120度で3秒ですませるのか、63℃で30分するのか
両方殺菌されてるけど風味が違ってくる