お菓子作りの悩み

[210. 匿名]

>>3
むしろ混ぜなさすぎが原因かと。
しっとりするのは生地がきちんと乳化して、砂糖もしっかり溶け込み保水性を高めるけど、混ぜなさすぎだとムラが出て、そこから生地の水分が出て行っちゃうからぱさぱさぼそぼそになるよ。
焼き菓子系全般に言えるけど、ぱさつきやぼそぼそしてしまうのは乳化不足、混ぜ不足が大概原因です。