お菓子作りの悩み

[1. 匿名]

ここでお菓子作りの悩みを解決しませんか？

主はカステラが何回焼いてもうまくいきません。
焼いて粗熱をとる段階で側面か底面がへこみます。
そしてなんか詰まった感じに焼けます。
焼いた直後のショックも入れてるしレシピよりも長めにも焼いてみました。
参考にしているレシピはYouTubeに載っているパティシエさんのやつです。
普通にスポンジケーキは凹みなく焼けるから尚更不思議でたまりません（笑）

共有しあって少しでも解決へのヒントを見つけましょう！！

[4. 匿名]

>>1
張り切って来たらカステラとはw
レベル高すぎて出る幕がない

[36. 匿名]

>>1
泡立てすぎてない？

[43. 匿名]

>>1
共立てで作ってますか？
面倒でも別立てで作ると失敗しないですよ

[49. 匿名]

>>1
ケーキだと卵、バターが冷え過ぎてたら膨らまないって聞いたことあるけどどうだろう？

[56. 匿名]

>>1

シフォンケーキとかだと、
焼いてから冷めるまで底を上にして
しぼまないようにするけど…。
カステラはわからん。

[58. 匿名]

>>1
43ですが、この作り方でやると失敗しないと思います。
レシピにはサラダ油とありますが、私は太白ごま油で作ってます。
お裾分けした人、数人からまた作って欲しいと言われたくらいしっとりで美味しいカステラが作れたので、良かったら試してみて下さい。
あと、ご存知だとは思いますが、型はお菓子の空き箱など紙の箱がいいですよ。

失敗しない！超しっとりハニーカステラ by ♪ある♪ 【クックパッド】 簡単おいしいみんなのレシピが366万品

「失敗しない！超しっとりハニーカステラ」の作り方。別立て法で作るから失敗しませんよ^^卵黄を贅沢に少し多めに使ってしっとりおいしいカステラを作りましょう！ 材料:卵黄(Ｌサイズ) 、(卵黄５個分でも可)、卵白(Ｌサイズ) ..

[61. 匿名]

>>1
レシピじゃないんだけど、
バニラビーンズの高騰が止まらない。
もう数年前からペーストの物を購入してます。

[68. 匿名]

>>1
彼氏がカステラ扱ってる店勤務だけど、焼いた翌日に切ると良いって言ってたよ!

[89. 匿名]

>>1
カステラじゃなく台湾カステラの方だけど
小麦粉を薄力粉だけじゃなく強力粉も混ぜて作るレシピで作ったら凹まんかった
YouTubeにのってたレシピ

[114. 匿名]

>>1
お菓子作りたいですが、一人暮らしなので食べ切れるか不安になってなかなか作れません。
みなさんどうしてますか？
実家は遠いのであげられず、友人にあげるほどのクオリティではない

[117. 匿名]

>>1
私焼いた事ないけど、前にテレビでカステラ作りの最中に何度か「泡切り」って言う作業をするのをみたよ。
どうしてスポンジは泡切りがいらなくてカステラは必要なのか知らないけど。

[132. 匿名]

>>1

新聞紙でつくるカステラを作った | ぼちぼち、ちっちゃいしあわせな毎日を

新聞紙で作ったというより、新聞紙の型紙で作ったカステラ私の十八番です（笑）といっても、私が考えたわけではないんですけどね（苦笑）20年ほど前のオレンジページという雑誌に載っていたのを私が気に入って、インパクトがあるので友達のプレゼントや手土

[147. 匿名]

>>1
20年位前によくカステラを焼いていました。
当時のオレンジページに載っていたレシピで、新聞紙で型を作ってそれをアルミホイルで覆うんです。
毎回失敗なくフワフワで美味しく焼けましたよ！
折り方が載っています。
↓

基本のでかカステラ | 小田真規子さんのレシピ【オレンジページnet】プロに教わる簡単おいしい献立レシピ

小田真規子さんによる基本のでかカステラのレシピです。料理のプロが作ったレシピなので、おいしい食事を誰でも簡単に作れるヒントが満載です。オレンジページnetの厳選レシピ集なら、今日のメニューがきっと決まります！

[150. 匿名]

>>1
卵や材料は室温に戻していますか？

[158. 匿名]

>>1
オーブンに入れる際ふきんに水は充分含ませてますか？？水蒸気が足りないのかも。

[175. 匿名]

>>1
型に流す時、ボウルに付いた生地を全部こそげ取るように入れていませんか？
そうすると気泡が潰れた生地が入り、その部分は目が詰まった生地になります
そうであれば勿体ないですが、ボウルを傾けて入った生地だけで焼いてみて下さい

[190. 匿名]

>>1
泡切りちゃんとやってますか？？

[212. 匿名]

>>1
焼く前の生地の比重を計り、比重おおよそ6〜6.5で焼きます。※比重とは、生地に含まれる空気の量を測ります。100㍉の水が入る器に100㍉まで、生地を入れはかります。60〜65㌘でしたら、空気が４割ほど含まれるので、理想的なカステラの比重となります。
シュノワーズ（スポンジ生地）と違いカステラはおおよそ倍近くの砂糖が入るので、焼いているうちに糖分を含んだ生地が下に沈みます。
それを防ぐため、泡切りという比重を均等にする作業が必要になります。

製菓と一括りになりがちかと思いますが、シュノワーズ（スポンジ生地）は洋菓子科、カステラは和菓子科で習うので、製菓学校を出ている学生でも、知らない事ありますよ。

[226. 匿名]

>>1
カステラは美味しいですよね〜
牛乳と一緒に食べるのが好き！

[246. 匿名]

>>1
バイオレット、スーパーバイオレット、特宝笠等、
製菓用の薄力粉に変えるだけでも変わるかも。