包丁のお手入れ、おすすめ

131コメント2021/10/27(水) 03:03

84. 匿名 2021/10/02(土) 00:54:09
トゲールという角度を一定に保つ為の道具は使った方が良いですか？

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88. 匿名 2021/10/02(土) 01:21:19
>>84
必要ありません
切れ味と長切れする刃先を形成するためにわざと刃先をカーブさせる(膨らみを持たせる)研ぎ方を洋包丁ならコンベックス、和包丁なら蛤っ刃といいます
確かに鋭角に直線的に研いだ方が瞬間的な切れ味は高まりますが、刃先が鋭角なためにミクロの強度に問題が出ます
必要ないだけで勉強や経験のために試してみる価値はあるかもしれません。そんなに高くはないですしね
絶対条件ではあり得ません

1件の返信

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