得意料理とそのコツを書いていくトピ

[29. 匿名]

唐揚げは一度揚げてから、もう一度高温でサッと揚げると無駄な油が落ちて、カラッと揚がります！

[50. 匿名]

>>29
2度あげめんどくさい時は、
油から取り出す前に最後1分間位強火にする→揚げ物用の網？みたいなので混ぜながらすくって油から少し浮かせるの作業すると2度あげと同じ効果があるらしいです。
説明分かりにくくてすみません。

[57. 匿名]

>>29
一度揚げてからしばらく置くことで中の余分な水分がどんどん出てきてそれを2回目の揚げでとばせるからサクッとあがるらしい。
2度揚げができないときは衣が固まったら時々油からだして空気に触れさせてまた油に入れてみたいに出し入れをして、最後火を強火にするといいらしいよ

[161. 匿名]

>>29
私も鶏の唐揚げ
・下味に漬け込むのは2時間以内
・粉は自分で合わせたもの
・肉の内側にはごく少量しか粉をつけず、皮で包むように丸めて外側にしっかり粉をまぶしてぎゅっと握ってから余分な粉を落として閉じ目を下にして並べ休ませる。
・数分置いたら先に粉をまぶしたものから揚げていく、揚げ鍋に入れる時も閉じ目を下にして。
・肉の上面が油から出ている場合は油をかけながら揚げ、閉じ目側に火が通ったら裏返し時々転がしながら2〜3分揚げる。
・揚がったら少し休ませてから二度揚げする
※肉を油に入れた時は温度が下がるのでこまめに温度調節しながら
※揚げたものは紙を敷いたバットとかではなく網の上などに置いて完全に浮かせる→うちはオーブンレンジについてたオーブン料理用の網使ってる

これをしたらお店のより美味しくできるようになった、今は自分が作る唐揚げが一番好き^ ^
特に丸めるのが重要で、信じられないほどジューシーにできる、噛んだら肉汁がこぼれる位。
うちは唐揚げの時は大量に作るので粉をまぶして並べ終わった頃にはじめの方にまぶしたものはもう数分経ってるからすぐに揚げていくし、二度揚げも同じくはじめに揚げたものはもう少し休んでるので続けて二度揚げもしちゃう。
丸めて揚げるの、本当に変わるから「自分で唐揚げ作ってもおいしくないし」って思ってる人ぜひ試してほしい。
長くなってごめん、唐揚げ苦手で悲しかったけど美味しく作れるようになったから同じような人に伝えたくて。