料理上手さんに聞きたい！！

[84. 匿名]

あんかけ系なお料理、
夫の帰宅が遅いのでいつもレンジで温め直すのですが
あんがサラサラになってしまいます…
何か対策ありませんか？！

[101. 匿名]

>>84
それはあんかけの宿命
できるだけかき回さないようにするとトロミが長持ちするよ

[120. 匿名]

>>84
恐らく、時間の経過と共に野菜の水分が出てしまうのだと思います。
またこれはご存知だと思いますが、あんかけは作る時しっかり火を入れること。あんがクツクツポコポコなり2分くらいしっかりと^ ^

レンチンすることを前提に水分が出やすい白菜やキャベツは避けてみると良いかもしれません。
例えば、豚肉と白ネギとニラだけのシンプルなあんかけとか…。
一度お試しされてみてください😊

[182. 匿名]

>>84
もしかして味見をする時、お玉から小皿に移さないで、
直接お玉に口をつけていませんか？
もしそうだとしたら、お玉についた唾液がデンプンを分解してしまい
しばらくするとトロミがなくなってしまいます。
唾液のデンプン分解酵素は強いので、ほんの少しでも混じったらアウトです。
温め直してもトロミは復活しません。
味見の時、小皿に移すか、その都度お玉を洗ってみてください！

[212. 匿名]

>>84
片栗粉じゃなくてコンスターチを使うと良いよ！
片栗粉って温度が下がると共に粘度も落ちてきてしまう。
その点コンスターチは粘度自体は片栗粉より若干劣りますが、温度が下がっても粘度は持続します。