白い筋を見つけたらすぐに買うべし！ 鮭のプロに聞く「おいしい切り身の見分け方」

[1. 匿名]

白い筋を見つけたらすぐに買うべし！　鮭のプロに聞く「おいしい切り身の見分け方」 - コラム - Jタウンネット　東京都

みなさんはスーパーで焼き鮭にする鮭を買うとき、どんな基準で選んでいるだろうか。スモークサーモンなどを製造・販売する王子サーモン（本社・北海道苫小牧市）の公式ツイッターが2020年8月13日、おいしい鮭の切り身を見分ける方法をツイートし、注目を集めている。...

その方法とは、切り身のある部分に注目すること。
それが「ここ」だ。

出典：j-town.net

出典：j-town.net

担当者は、「（白い筋の部分は）鮭の内臓に近い、お腹の部分なんです。鮭の中でも一番脂が乗っています」と説明する。マグロでいう大トロに相当するそうだ。一般的な名称は「ハラス」だという。

身と皮の間に白い筋があれば、脂の乗りがいいハラスがある証拠。ただし小売店によっては、あえてこの部分を切り取って「ハラス」として売っている場合もあるという。

[38. 匿名]

>>1
白いスジって縦線のことかと思った。
皮の下のことか。