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  • 1. 匿名 2020/08/24(月) 19:27:04 

    白い筋を見つけたらすぐに買うべし! 鮭のプロに聞く「おいしい切り身の見分け方」 - コラム - Jタウンネット 東京都
    白い筋を見つけたらすぐに買うべし! 鮭のプロに聞く「おいしい切り身の見分け方」 - コラム - Jタウンネット 東京都j-town.net

    みなさんはスーパーで焼き鮭にする鮭を買うとき、どんな基準で選んでいるだろうか。スモークサーモンなどを製造・販売する王子サーモン(本社・北海道苫小牧市)の公式ツイッターが2020年8月13日、おいしい鮭の切り身を見分ける方法をツイートし、注目を集めている。...


    その方法とは、切り身のある部分に注目すること。
    それが「ここ」だ。
    担当者は、「(白い筋の部分は)鮭の内臓に近い、お腹の部分なんです。鮭の中でも一番脂が乗っています」と説明する。マグロでいう大トロに相当するそうだ。一般的な名称は「ハラス」だという。

    身と皮の間に白い筋があれば、脂の乗りがいいハラスがある証拠。ただし小売店によっては、あえてこの部分を切り取って「ハラス」として売っている場合もあるという。

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