この工程省いても意外に大丈夫なこと

[170. 匿名]

>>29

玉ねぎとか炒める工程は無駄らしいよね。
昔のルーにはコクとくとかが足りなくて飴色玉ねぎの工程が大事だったけど
最近のルーにはきちんと計算されてコクが入ってるから必要ないと何人かの科学者とシェフが言ってた。
炒めるのは美味しくなる！って先入観だって。

でも、ルーから自作する人はそういうコクとか旨味が入ってないから
きちんと炒めた方が美味しいらしいよ。

[180. 匿名]

>>170
いや、違うよ
炒めるのはかえって時短になるのよ
火の通り方が全然違うし痛めることによって形も残りやすい。
ルーのパッケージに載ってある通りに作った方が早く美味しく作れます