老舗寿司屋で「サーモン」注文→店の一言で客赤っ恥 Xで議論呼ぶ「寿司ネタ」エピソード

[376. 匿名]

>>367
なるほど！すでに血とか洗って捌いたあとのものをスタンバイさせてあるってことね！それを切り分けるから決まった形に「おろす」ってことか！勉強になったし、超納得した。あなたが店員さんだったら訂正されてもなんの腹も立たないどころか感謝するのに。ありがとう！

同時にそんな理由で遠くから怒鳴るのは向こうが悪いと核心が持てたし、私が日本語圏のひとじゃなかったり、強面ムキムキマッチョなら多分言われてないなと思った

[423. 匿名]

>>376
>>367
魚を加工する事全般を指して「捌く」といい、その中に魚の背骨にそって切り分ける「下ろし」という加工法・段階がある
2枚下ろし3枚下ろし5枚下ろし等
そこまで処理されたものを「下ろし身」と言う
そして寿司屋の下処理の場合は通常、大きな魚は下ろし身からさらに「柵取り」まで済ませる
スーパーなんかでも棒やブロック状にして売ってあるのがこの「柵（サク）」
この柵や下ろし身を注文が入ってから寿司ダネに切るのは「切りつけ」という