老舗寿司屋で「サーモン」注文→店の一言で客赤っ恥 Xで議論呼ぶ「寿司ネタ」エピソード

[423. 匿名]

>>376
>>367
魚を加工する事全般を指して「捌く」といい、その中に魚の背骨にそって切り分ける「下ろし」という加工法・段階がある
2枚下ろし3枚下ろし5枚下ろし等
そこまで処理されたものを「下ろし身」と言う
そして寿司屋の下処理の場合は通常、大きな魚は下ろし身からさらに「柵取り」まで済ませる
スーパーなんかでも棒やブロック状にして売ってあるのがこの「柵（サク）」
この柵や下ろし身を注文が入ってから寿司ダネに切るのは「切りつけ」という

[443. 匿名]

>>423
更に詳しい解説きた！ありがと、わかりやすい
つまり、アジの場合は柵はないだろうし、3枚とかに下ろしたものを注文が入ってスシダネに切るのを、切りつけっていうのかな。ありがとう。
もうやっぱり店員がやばいやつなのは揺るがないね。店員に話しかけてるわけじゃないのに専門的な違いを聞き耳立てて怒鳴るとかいかれたやつじゃん
私の遭遇した店員だって、よそではスタバの注文方法だったり、自治体の書類や、快速、特急の電車の停車駅や飛行機の搭乗口やトランジットなど分からないことくらいこれまであっただろうにおかしいよね

それにしても勉強になりました。詳しくありがとう