吉田屋の弁当による食中毒の「原因」推定し保健所が公表・記者会見 “吉田屋弁当”集団食中毒

[125. 匿名]

>>62
・お惣菜は消費期限が短めで、時間設定管理もされてる印象
（取り除けない系の細菌は食中毒になるうる細菌量まで増やさせないことが大事、お弁当屋さんのアツアツお弁当だと設定が2〜3時間くらいになってたりするのも見かける）

・店内は冷房が効いていて、小分けのものなら比較的早い段階で冷める印象

・添加物、保存料を使うことで細菌を増やしにくい状況にしてる
（ただし使われてるかはお店や商品による）


このあたりじゃないかな