寿司屋が「とれたての甘エビをおすすめしない」驚きの理由 カギ握る物質とは？

1. 2020/05/07(木) 12:28:18

「一度でいいから、産地に行って新鮮な甘エビを腹いっぱい食べたい」と言っていたことがありました。皆さんの中にもそういった願望をお持ちの方がいるかもしれませんが、もう一度考え直すことをお勧めします。新鮮な甘エビは皆さんが思っているような味ではありませんので。

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甘エビが甘いのは、アミノ酸の一種の「グリシン」という甘み成分のためで、甘エビには白身魚の100倍ものグリシンが含有されています。そして甘エビ独特のあのトロッとした食感がその甘みを引き立てているんです。そのとろみは、甘エビ自身が持つたんぱく分解酵素によって、自身の身が分解されることで生じているんです。従って、捕獲後すぐの新鮮な甘エビは、あの独特のとろみもなく、甘さもそれほど感じられません。一日程度経つことで熟成が進み、あの甘エビ独特のとろみと甘さが醸成されるんです。

　とは言うものの、新鮮な甘エビは、エビ特有のプリプリ感が楽しめますので、プリプリ食感がお好きな方には、新鮮な甘エビも十分美味だと思います。

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　我々日本人は世界でも有数のエビ好きの民族と言われており、結婚式やお正月などのお祝いの席には必ずと言っていいほどエビ料理が出てきますよね。もちろん、回転寿司でも人気のネタのひとつです。　お子様にはボイ...

2. 2020/05/07(木) 12:29:17

近頃話題のアマビエじゃなくて、これはほんとに甘エビの話題なんだｗ

3. 2020/05/07(木) 12:29:29

海老だけじゃないけどな

4. 2020/05/07(木) 12:29:35

エビ食べたくなった～

5. 2020/05/07(木) 12:29:48

うん、知ってた