上手く作れないお菓子

[1. 匿名]

メレンゲのお菓子
卵黄が余ったのでお菓子にしたのですが食べたらなんか卵特有の生臭さが…
お店の味にするにはどうすればいいのでしょうか？

[2. 匿名]

本当に難しい！マカロン

[3. 匿名]

>>1
メレンゲのお菓子って普通卵白で作らない？

[4. 匿名]

シュークリーム
上手く出来る気がしない

[5. 匿名]

きのこの里

[6. 匿名]

すべて…
お菓子は難しい
適当に、が通用しない

[7. 匿名]

>>3
たぶん素で間違えたんだと思うw

[8. 匿名]

>>1
卵白じゃなく？？

何作ったの？

[9. 匿名]

>>1
メレンゲの意味、ご存知ない？

[10. 匿名]

[11. 匿名]

バナナパウンドケーキがういろう化してしまうバナナ入れすぎなのかな
パウンドケーキ型1つに対してバナナ1本くらいしか入れてないのだけど
調べると重曹で膨らませるとさっくりふんわりするみたいだけど、このためだけに重曹買いたくない…
ほかに回避方法があれば教えて欲しいです

[12. 匿名]

マカロンとシュークリームは買うものだと思うの
バターも値上がりがエグくて、お菓子作りなかなか出来ない

[13. 匿名]

ババロア
固めてるうちに、ふわふわのクリームっぽいところとゼリーみたいなところと
二層になっちゃう

[14. 匿名]

素人が作るのがお店の味になるとは到底思えないんだけど

[15. 匿名]

>>12だけど、難しいから
ほんと難しい

[16. 匿名]

チーズケーキ
しっとりずっしりなやつがいいのに、なんかモソッとしてしまう

[17. 匿名]

>>1
卵黄じゃどんなに頑張ってもメレンゲにはならないねぇ

[18. 匿名]

>>1
スポンジケーキ

[19. 匿名]

>>4
上手く膨らまないとかだよね？

牛乳やバターの入った鍋は粉を入れる前に
良く沸騰させているかな？

[20. 匿名]

クッキーは奥が深い。
それなりの味には出来るけど、専門店の焼き菓子とはなんか違うんだよね。

[21. 匿名]

シュークリームが膨らまない

[22. 匿名]

>>6
うちの姉が最初にパウンドケーキを美味しく作ったんだけど、そのあといっぱい作りまくって、最終的には軽量が適当になってパッサパサの固い不味いパウンドケーキになってた…
作るのが楽しいみたいでこっちは無理矢理食べさせられて、最後は私がキレて「いい加減作るのやめてくれ！！一回自分で食べてみなよ！！」って言って食べさせたら、その後作られなくなったw
ほんと適当軽量だと美味しくないんだよ〜！

[23. 匿名]

和菓子も洋菓子も大抵のものは作れるけどマロングラッセだけは結晶化が上手くいかなくて一度も成功したことないです

[24. 匿名]

>>11
小麦粉を入れてから混ぜすぎて粘りが出ちゃってるか、もしくは焼きすぎかな？

[25. 匿名]

>>11
そのレシピって
ベーキングパウダーは入っていますか？

それでも失敗する？？

[26. 匿名]

>>4
膨らむんだけど、冷めるとしぼんじゃう
グラムも時間もきっちり量ったつもりなんだけど…

[27. 匿名]

>>6
科学だからね

[28. 匿名]

>>1
卵を使ったお菓子にはバニラエッセンスを入れるわ
生臭みが気になって

[29. 匿名]

>>7
いくら素で間違えても、色も質感も何もかもが違うんだから気付くよね……？
釣り？

[30. 匿名]

>>26
しぼむ原因はこれだけど、心当たりある？

[31. 匿名]

デコレーションケーキ
味はまぁまぁいい感じに作れるけど、見た目を完璧にするのはホント難しい。

[32. 匿名]

>>11
バナナが固いとかはないですか？
うちは真っ黒でグズグズになったものを処分するのによく作るけどふんわりしてるよ。タイミングが悪くまだ若いバナナを使うとどうしてもずっしり食感になるし甘さも変わってくる気がします。

[33. 匿名]

>>29
いや卵白って打ったつもりだったんだと思うよ

[34. 匿名]

>>22
お姉ちゃんには紙粘土でも与えたいね
もう作らなくなったならいいけど

[35. 匿名]

白血球とか赤血球、血小板ちゃんとか、体のいろんな細胞について勉強できてありがたい
面白いし細胞たちの絆が良い話だよね

[36. 匿名]

スポンジケーキは共立て法と別立て法どっちが作りやすいとかありますか？

[37. 匿名]

>>11
カトルカールからはずれて水分が多くなったらベーキングパウダーなしでは
難しいのでは
あとはバナナと砂糖をフランベさせてジャムみたいにしたのを入れるか

[38. 匿名]

>>30
あー冷ましと混ぜが足りなかったのかも
ありがとう！

[39. 匿名]

>>33
らんぱくって書こうとしてたまごと入力はしなくない？

[40. 匿名]

>>31
ケーキ屋で成形やってたけど、塗りも絞りもかなり練習したよー

[41. 匿名]

>>39
卵黄って入力してるから、卵(らん)って打ったら候補に出てきたんじゃない？
まあ主はないから知らんけどw

[42. 匿名]

マカロンは何回作っても惜しい感じになる

[43. 匿名]

>>36
スポンジは、共立てで作るのが基本だよ。

その方がキメが細かくしっとりした生地になるから。

[44. 匿名]

>>35
トピ間違えてない？

[45. 匿名]

>>35
可愛いキャラだし小学生も見て学べて良いアニメだよね！！マクロファージが好き。
…ここメレンゲトピらしいけど

[46. 匿名]

>>34
いや〜半年以上続いたんだよね〜
私も地獄だったけど、職場にも持って行ってたから、姉の同僚も地獄だったと思うわw
やめてくれてよかった😭

[47. 匿名]

動画見てやってるけど、ナッペがきれいにできなくて悔しい
多分角度がいつも斜めっちゃうからだけどなおせない

[48. 匿名]

>>3
メレンゲのお菓子を作って余った卵黄でカスタードクリームを作ったって感じじゃない？
カスタードクリームってなんか臭くなるし

[49. 匿名]

>>12
マカロンは本当難しい。
作った方が安く沢山食べられるから何度かトライしたけど100%成功したこと一度もない。パティシエの最終関門の難易度ってきいたことあるし、私も諦めて買うことにしてる。

シュークリームは生地の硬さのコツ掴むとわりと簡単に作れるけど、コツ掴むまでが難しいのかな？
とりあえずレシピに書かれてる卵の分量全部入れる必要はないよー。
大体卵2個って書かれてるレシピが多いけど、生地が適量の硬さになるのが卵1.5〜1.8個分だから、2個って書いてあるんだよね（なのでレシピに「このくらいの硬さになるまで卵を入れる」みたいな生地の状態の指示もあって、全部入れろとは書いてない）。
2個全部入れると生地が柔らかくなりすぎて膨らまずに失敗する。
私はこれが失敗野原因だったけど、全然違う失敗原因だったらゴメン💦

[50. 匿名]

>>44
はたらく細胞トピだろうねw

[51. 匿名]

>>13
卵黄と牛乳とゼラチン混ぜた方の液は冷やして生クリーム泡立てた方と同じくらいのとろみにしてる？

[52. 匿名]

お菓子は目分量だと失敗するもんね

[53. 匿名]

濃厚なカスタードクリームを作るコツはありますか？

[54. 匿名]

シフォンケーキ　めっちゃ膨らむしふんわりするけど翌日食べるとパサつきが気になる　
しっとりしたの作ってみたい

[55. 匿名]

プリンが苦手。甘い卵焼きみたいな味がする。

[56. 匿名]

>>16
裏ごし2回するといい感じになりましたよ

バスクチーズケーキを作るときに生クリームを半分泡立てて半分は普通に入れました
これも美味しかったです

[57. 匿名]

>>21
>>30

[58. 匿名]

>>39
食いつきすぎw

[59. 匿名]

>>47
脇を締めて、パレットナイフは固定し、
回転させる時はナイフを持つイメージで固定すると良いよ。
多分、力んでナイフを動かそうとしてないかな？
変に力入れすぎると形が歪んじゃう。

違ったらごめん。

[60. 匿名]

>>13
同じく二層になっちゃった、家族は失敗と分からず豪華なゼリーだね！と喜んでた笑

他の方のコメントにあるように生地と生地の硬さ？とろみ具合を合わせるのがコツなのかなぁ

[61. 匿名]

>>7
塩と砂糖を間違えたベターなやつみたいな

[62. 匿名]

>>35
一個下のトピよ

[63. 匿名]

>>11
卵とバターの温度が大事みたいよ

[64. 匿名]

>>53
高い卵で作ったら当たり前だけど濃厚なクリームになりました
キミが濃いやつです
アップルパイに使うつもりで作ってのですが味見しすぎて少ししか敷けなかったです

[65. 匿名]

>>62
優しい！

[66. 匿名]

>>53
卵に拘ると美味しいカスタード作れるよ。

[67. 匿名]

>>54
レシピに油は入ってますか？

[68. 匿名]

よく中華で出てくる胡麻団子。
一度挑戦してみたら全然膨らまなくて、ぺっちゃんこのせんべいみたいなのが出来上がった・・

[69. 匿名]

>>14
まあお店の味まで到達するには弟子入りしかないか笑
近づけたい、くらいの意味でしょう

[70. 匿名]

みたらし団子　上新粉の団子がボソボソ　誰も「これ！」って味が見つからない

[71. 匿名]

最近はずっと炊飯器作ってる
失敗なし

[72. 匿名]

>>64
味見しすぎて無くなった🤣大成功ね！

[73. 匿名]

>>71
🐘🐅🐯

[74. 匿名]

>>58
お菓子だけに！

[75. 匿名]

>>4
昔、小梨の親戚がよく作って持ってきた
皮が固くて不味くて捨てていた
おばちゃんごめんよ

[76. 匿名]

>>4
子供のころ友達の家に集まって皆でシュークリーム作ったら、見事に全員お腹壊した
以来シュークリームは買う一択…

[77. 匿名]

>>51
毎年、今ぐらいの時期に
イチゴのババロアを作って、毎年失敗してます
イチゴが沈んじゃう
使ってるのは、タッパーウェアのドーナッツリングになる大きめババロア型です
ババロアのためだけに買った…
書かれてること、注意してみます

[78. 匿名]

>>59
アドバイスありがとう！脇までは意識してなかったので今度は締めてやってみる！あとパレットってまっすぐのと角度ついたのはどっちがやりやすいとかあります？

[79. 匿名]

>>75
子なしって…余計じゃない

[80. 匿名]

>>75
食べさせる相手が少ないって意味で、子無しの情報を入れたの？

[81. 匿名]

>>54
焼き時間が長すぎて水分飛んでるとか？
薄力粉の種類でも食感としっとり感かなり変わるよ
私もしっとりシフォンが好みだから完全に冷める前に型ごとビニール袋被せてる
これでかなりしっとりする

[82. 匿名]

>>78
よこ
自分が仕事でやってたときは、たてに真っ直ぐ派だったな

[83. 匿名]

>>30
途中で見たくなるのダメなんか

[84. 匿名]

コーヒーゼリーはインスタントコーヒーでも美味しく作れますか？

[85. 匿名]

>>67
入ってます　焼き上がってから1時間半くらいでカットして家族が食べ始めるんですがカットが早すぎるのでしょうか　気化熱で水分が飛んでしまうのかな？
カットせずに翌日まで置いておけばしっとり感が保てるのかなぁ

[86. 匿名]

>>4
私シュークリーム4回失敗して5回目にやっと成功したことある
生地の水分量が大事なんだよね…
ボキボキに心折れたからもう作らないわ

[87. 匿名]

>>83
我慢してね

[88. 匿名]

>>46
ウェー見内はまだしも、職場はアウトだね

[89. 匿名]

>>82
そうなんですね！どっちもあるので、まっすぐのでやってみます！いつかお店レベルの技を習得するのが目標！

[90. 匿名]

>>11
大前提としてレシピはきちんとしたレシピで分量とかも増減してないんですよね
あとベーキングパウダーは入ってるんですよね
フルーツピュレが一定量入るレシピは膨張剤入れないと難しい気がします
重曹を使わないベーキングパウダーのみのレシピも普通にあるのでレシピを変えてみるのも一手かも
バナナって大きさに個体差があるのでできれば賞味◯gって重量が記載してあるレシピを選ぶといいかもですね

[91. 匿名]

蒸しパン。
お花のように割れた蒸しパンをつくりたいけれど、丸っこい蒸しパンになる。

[92. 匿名]

>>81
もしかしたらカットが早すぎるのかもしれません　ビニール袋被せるのやってみます！
教えてくださり感謝です

[93. 匿名]

オペラ

手順多いし、作業が難しい
朝井リョウの生殖期読んでその気になってみたけど、ハードル高すぎてギブアップした

[94. 匿名]

>>4
焼く前に霧ふくのが大事だった

[95. 匿名]

ちゃんとしたホットケーキ

[96. 匿名]

>>92
型を触ってみてまだほわっと温かいうちにビニール袋被せて完全に冷ますといいよ
シフォン教室の先生がブログでそう書いてたの見てから真似してる

[97. 匿名]

>>38よこ
しっかり焼けてれば熱々のうちに開けてもしぼむことはないよ。
乾燥焼きができてなければ、冷めてから開けてもしぼむよ。

220℃予熱→210℃で15分→シッカリ膨らんだら、170℃に落として15分〜２０分
生地に余分な水分と油分が残ってるからしぼむ

[98. 匿名]

メレンゲで生地を膨らませる系のケーキが冷めるとどうしても萎んじゃう。
シフォンケーキ、スフレチーズケーキ、台湾カステラ。どうしたらいいんだろ。

[99. 匿名]

>>1
おぬし、さとうとお塩間違えちゃったﾃﾍってリアルでやっちゃう曲者だな

うちの妹は半分量作りたいとき全卵一個を半量だから黄身だけ！ってやってた

[100. 匿名]

>>43
そうなんですね共立てでやってみます。
泡立ての目安が難しいんですけど、気をつけてることは何かありますか？

[101. 匿名]

>>72
成功しすぎました🤣
いつもはドラッグストアで200円の不揃いのやつ

[102. 匿名]

りんご飴

[103. 匿名]

>>4
ガルのお菓子相談トピに毎回アドバイスしてるけど、シュークリームはコツがつかみやすいです。スポンジケーキより遥かに簡単。
生地の見極めがわかりやすいから。

最初はこの本のレシピ（180℃で30分）で作って、何度ヤッても上手くいかなかった。
挫折しかけたときに加藤千恵先生の本に出会って、先生のやり方でやったら、一発で成功したよ。
温度も時間も全然違ってた。

色んな先生のレシピが乗ってる本買ったら、葛西のかぼちゃプリンが載ってて、グズグズにまわりが崩れてて、すも立ってて、お世辞にも美味しそうに見えない写真だった。それからこの人のレシピは信用してない。

[104. 匿名]

>>49
ほんとマカロンかわいい見た目してね、あんなに難しいとは

シュークリームはほんとそれよ
…作ってみたことあるけど、なんかペチャンコになったんだよね笑笑
まじ？今度参考にしてみる！

[105. 匿名]

>>98
スフレチーズケーキはある程度はしぼみますよ。

シフォンケーキは逆さにして冷ましてますか？　それでもしぼむなら、メレンゲの作り方が良くないのかも。
メレンゲ作るときにクリームオブタータ使うと安定します。

[106. 匿名]

>>89
頑張ってー👍

[107. 匿名]

シフォンケーキが本当に難しい。オーブンを買い換えたら今まで失敗しなかったレシピでも底上げして途方に暮れている。コンベクションオーブンならいいのだろうか……。

[108. 匿名]

>>49
マカロン、私も何度か挑戦しましたが、上手くいかない事が多い。砂糖菓子系は難しい。

シュー生地は三角に▽に垂れる形になったら卵入れるのはストップ
あとは焼く温度を間違わなければ失敗しないと思う。いくら生地が良く出来ても、温度が間違ってるとしぼむ。

[109. 匿名]

>>5
買いなさい

[110. 匿名]

>>55
生クリームとバニラオイル入れてみてー

[111. 匿名]

24センチサイズのシフォンケーキ

玉子はＬ8個使ってる。粉と砂糖の配分は試行錯誤してできたオリジナル。先生によって作り方が全然違う。

[112. 匿名]

>>110
ありがとう！やってみるね

[113. 匿名]

>>73
🐘

[114. 匿名]

>>11
これ結構難しいとおもう
ウチの先生優秀なパティシエだけど、それでも微妙な時ある

[115. 匿名]

>>107
シフォン苦手なオーブンってあるよね
私もオーブン買い替えた途端に上手く焼けなくなったことあるよ
温度や時間変えてクセつかむまで焼きまくったわ

[116. 匿名]

>>96
温かさが残ってる内にビニール袋ですね( ..)φメモメモ
次に作るの楽しみです！

[117. 匿名]

>>2
マカロンって作るのが難しいんだってね
その時の気候や湿度や温度でも変わるって、パティシエが言ってた
だから、高いんだって

[118. 匿名]

>>104
最初から膨らまずにぺちゃんこになるならやっぱり卵の量が怪しいと思う！
生地をすくって落とした時に、>>108さんが貼ってくれた画像みたいに、ヘラの縁の生地が三角形になる硬さがベストなんだって。
だから卵の大きさによってはレシピ全量入れる場合もあると思うんだけど、シュー生地の卵に関しては、レシピの指定量よりも生地の状態を目安にするとうまくいくと思う。

あとはこれも>>108さんも書いてる通り、温度と焼き時間もあるね。低音だったり焼きが甘いと膨らんでも萎んじゃったりするから。
…ってあたりを参考に、ぜひ再挑戦してみて笑。

[119. 匿名]

クッキーがうまくできない
レシピを見て忠実に材料揃えて
オーブンで焼くには焼くるんだけど
美味しくない…

レシピいろいろ変えても、なんかシケた味というか
軽やかでまた食べたいという味にならない

[120. 匿名]

>>107
私もオーブン買い替えたら、今まで見たことがないくらい底上げして途方にくれた。何度か作ったんだけど底上げ腰折れが続いてもう諦めたよ、、。
この間またオーブンを買い替えたから改めてチャレンジしてみる。

[121. 匿名]

>>119
シルパンを使ってみるとか

[122. 匿名]

>>91
火加減をやや強めの中火にして短時間で火を通すといいみたいよ
森崎繭香さんの蒸しパンレシピ本にありましたよ
あと、卵が入るレシピの場合、蒸しパンって卵をあまり泡立てたりしないと思いますが、ちょっとふんわりする位に泡立てるとめっちゃ膨らんで割れる気がします

[123. 匿名]

最近お菓子作りしてないせいか、上手くできなくなってきた、ずっと失敗ばかりしてるよー

[124. 匿名]

>>2
どんなに頑張っても綺麗に膨らまなかった
食紅の色のぺったんこな甘い煎餅？が出来上がった

[125. 匿名]

>>85
よこだけど、この前作ったレシピは2日後もしっとりふわふわだったよ
レシピおいときます

【秘密】極上シフォンケーキの作り方

皆さんこんにちは? 今回はふわふわの極上シフォンケーキ を作っていきますよ！ 難しい材料はないので 比較的に挑戦しやすいケーキだと思います！ 型もなければ100均のでok！? 作り方のポイントはとにかくよく混ぜる メレンゲをしっかり立てる 逆さまにしてよく冷ま...

[126. 匿名]

このトピ見てたらマカロンに再チャレンジしたくなって今焼いてます
オーブンで乾燥するってレシピにした
うまくできるかドキドキ

[127. 匿名]

>>53
黄身の濃い卵の卵黄だけ使い、タカナシ牛乳や成城石井にあるような値段のお高い牛乳。例えばジャージー牛など。
後、仕上げに無塩バターいれる。

[128. 匿名]

>>118
詳しく丁寧にありがとう！

[129. 匿名]

>>74
おあとがよろしいな

[130. 匿名]

>>11
パウンドケーキに、重曹やベーキングパウダー入れなくても基本膨らむんだよ！

お菓子は料理の様に「適当は通用しない」そして、膨らみが欲しいなら、確実に卵と粉の量に油分の
バランスがあり、ういろう？の様になる場合「水分過多」なんだと思う。

そして、水分過多な場合、卵は共立てでの通常パウンドケーキに多い製造手法では無く
(バター(油脂)を練り、そこへ砂糖と溶いた全卵を入れ、次に粉、そしてバナナ投入は共立て法)
「別立て(卵白を別に泡だてる)」で、作ったら、やや水分が多い場合でも膨らむ事は膨らむ。
(バター(油脂)を練り、砂糖・卵黄・粉を入れ、先ずベースの生地を作り、別のボウルに卵白を泡立て
卵白を潰さぬ様、練らず切る様に双方混ぜる、その後、バナナを入れ焼くのが別立て)
ただ使用するバナナの量は、生地ベースのタネの量に対して1/3超えたら、重曹やBPを入れても
全体的には膨らまない、膨らんでも上部だけで、沈んだ下部はベチャっと「ういろう化？」する。
それと、使用したバナナの形状はどんなの使用した？？
大きめカットなら、バナナに粉を振らないと沈むし、ペースト状や細かいカットなら確実に
タネ(生地)の量に対して、バランス崩れると(1／3を守らないと)ネチョネチョになる。
もうそうなったら？
グラニュー糖を掛けて、バーナーで表面焼いて別物にするとか？したら良いかと
バーナー無い場合、フライパンにグラニュー糖を薄くひいて、溶けた段階でその上にパウンドを置く
弄らず、フライパンの出てる部分のグラニュー糖がブラウンになったら、取り取り出すだけ……

[131. 匿名]

>>2
マカロン綺麗に膨らまなくてカリカリなものできてマカロンラスク状態だった
分量も時間も守ったけど出来なかったから悔しい

[132. 匿名]

>>125
ありがとうございます！やってみます

[133. 匿名]

>>20
小嶋ルミさんのレシピで作るとお店の味になりますよ。

[134. 匿名]

>>1
スプラチーズケーキは20回中1回しか成功した事ない
しかも初回だけ
あれはまぐれだった

[135. 匿名]

バスクチーズケーキ
焼き上がってしっかり粗熱とってから冷蔵庫に入れて冷やしてるんだけど、型とクッキングシート外すと、特に下の方が水っぽくなっちゃう。

[136. 匿名]

>>121
アドバイスありがとうございます
やってみますね！

[137. 匿名]

シュークリームとマカロン
とにかく工程が多いし失敗要素多くて……

[138. 匿名]

お菓子教室でオペラ（チョコケーキ）作ったんだけど、大変すぎて、オペラは買うもの！と心に書き留めました。
表層のチョコがフォーク入れても厚くて固くて切れないし、散らした金箔もなんか野暮ったい見た目。2度と作ることはないですね。

[139. 匿名]

>>11
重曹さえもけちるようでは お菓子を作る資格はない

[140. 匿名]

>>30
これだけ失敗する要因があるし、上手く作るのは難しいお菓子だなと思う。私も一度失敗してシューがペッタンコになったことある。

[141. 匿名]

>>126
作ってみたけど、底がまだ生だったみたいで剥がしたら割れたし、てっぺん凹んだ
やっぱり難しい〜〜

[142. 匿名]

ミルクレープ
べたーってなって全くふんわりできなかった。
時間かかったのに。

[143. 匿名]

>>26
ミニシューにすると失敗少ないよ

[144. 匿名]

>>2
材料は卵白、砂糖、アーモンドプードルとシンプルなのにね⋯
マカロナージュ具合、焼く前の乾燥の加減の見極めが本当難しい
シンプルこそ難しい⋯

[145. 匿名]

>>2
普通に作ると慣れないと難しいかもだけど、卵白の半分はプードルと粉糖混ぜた後に加えてペースト状に練って、残りの卵白をしっかり泡立てて、３，４回に分けてペーストに混ぜていくだけでマカロナージュ不要でメレンゲがキレイにペーストに混ざれば良いだけの作り方で作ると簡単だよ。乾燥させなくても焼けるし。

[146. 匿名]

>>26
温度計があると一番良いけど、水分と油分は鍋で８０度以上になってから小麦を投入。生地は鍋底に膜が全体に張るまで混ぜながら８０度まで加熱して、でんぷんをしっかり糊化しないと構造が弱いから萎むよ。

卵は温度計があるなら炊き上げた生地が７０度くらいに冷めてきたら４回くらいに分けてしっかり混ぜて、すくうと二等辺三角形に生地が残るくらいで、生地温度は人肌より熱を感じる４，５０度くらいで仕上げれば良い。（卵は状態見て全量入れないor少量追加で調整）

あとはしっかり膨らませたければ水分かけて、電気オーブンなら１８０～１９０度で４，５０分程度。心配なら１９０度で２５分、１７０度で３０分くらいにしとくと焼き色は抑えられてしっかり焼けるよ。

冷めると萎むのはでんぷんが糊化してないのと水分多すぎの炊き上げの加熱不足、焼き不足だからできれば赤外線の温度計買って温度計りながら作る方が良いよ

[147. 匿名]

>>11
重曹を回避したければ、水分量の調整が必要。バナナは水分が多いから、まずはバナナはフライパンで加熱して水分を飛ばす。レンチンでもラップなしで１分程度やれば結構水分飛ぶと思うけど、ちょっと乾かす。できればペーストになるまで潰さず、ちょっと形を残すと良い。潰すなら水分は良く飛ばすこと。

で、材料混ぜても粉っぽさがちょっと残る程度には混ぜすぎない。バナナ入ると重くなるから混ぜがちだけどダメ。

あとは硬く重くなるのは水分の多さとグルテンだから、油脂を増やす。バナナ１本ならバター１５gくらい追加して、油脂でグルテンの形成を阻害させつつしっとり感は維持するからね。

あとはベーキングパウダーを使うなら小さじ１なら1.５に増やしたり、小麦を減らしてプードルに２割くらい置き換える。プードル使う場合はバターは増やさなくて良いよ。プードルの油分が仕事してくれるから。

[148. 匿名]

>>13
生クリームを泡立てすぎ、温度差がありすぎだと分離するよ。
ゼラチンは人肌より冷めてる３０度くらいにして、生クリームも６，７分にして冷たいままじゃなく、常温に置いて少し温度が上がって、極力温度差を少なくするのが大事だよ

[149. 匿名]

>>16
もそっとするのは水分・脂肪・乳化のどれかが足りてないか焼きすぎだね。
生クリームやチーズが足りてないか、卵が足りてないか逆に多すぎて混ざりきってないからきちんと乳化できてないがほぼ原因。

フードプロセッサーで作ればしっかり混ざって乳化するから便利だけど、生地に緩さがない時は生クリームを大さじ１，２ずつ追加で、逆にシャバシャバならコーンスターチか小麦粉を小さじ１ずつ追加が良いかな。

あと卵は一気に全量入れるより１個ずつ入れて混ぜる方がしっかり乳化するからそこも注意した方が良いよ。

[150. 匿名]

>>23
マロングラッセは手間かかるからね。ガーゼでしっかり包んで１，２時間はまず茹でて、初日は水分と砂糖を１：１になりつつ、栗が浸かるだけの量で砂糖を弱火で煮溶かして、落し蓋（鍋蓋はしない）して１日目終了。
２日目以降は栗１㎏ならグラニュー糖１㎏で1日目：30％くらい、2日目：50％、3日目：60〜70％、４日に残り全量入れてしっかりに溶かして落し蓋して休ませる（毎回鍋蓋はしない）

あと、その間に栗が浮かんで空気に触れそうなら都度水１：砂糖１の同割のシロップを追加して栗が空気に触れないようにするのが超大事。

で、４，５日目から鍋の縁とかガーゼに結晶が出来ていれば仕上げで、出来ていなければ砂糖を追加して繰り返すけど、結晶が出来てきてるならブドウ糖を３分の１の水でシロップにして洋酒と入れてあげる。

その後は熱いうちにガーゼを剥がして乾燥させてあげれば結晶化するけど、まぁ手間はかかるよ

[151. 匿名]

>>47
ナッペをパレットナイフでやるの難しいなら、スケッパーでやると超楽。ケーキの高さより長めのスケッパーを用意して、回転台にケーキのせて、クリームをまずはパレットナイフで適当に全体に塗ったら、側面はスケッパーの先をナッペしたい厚みの場所に固定して回転台回すだけだから。トップは最後にパレットナイフで整えつつ、多少の筋はデコレーションで隠せばいいから、側面のナッペはスケッパーの方が早いし綺麗に簡単にできるよ

[152. 匿名]

>>53
卵感だけ農高にしたければ卵黄を追加。全体的に濃厚にしたければ牛乳の一部を生クリームに置き換えか、全粉乳かバターミルクパウダーを牛乳200gで大さじ１程度入れる。
濃厚だけどなめらかさもあるものにしたければ小麦粉だけじゃなく、コーンスターチも使う。１：１くらいでも大丈夫。
あとは砂糖もちゃんと入れる。ケチって減らすと味がぼやけるよ

[153. 匿名]

>>98
メレンゲの構造が弱いのが原因の基本だから、メレンゲが緩すぎ、もしくは立て過ぎ。
シフォンもスフレも台湾カステラも立て過ぎは焼き縮み起こすよ。シフォンは艶があって先端が折れるくらいが目安だけど、スフレや台湾カステラはそれより緩めが良いから、しっかり立て過ぎず、必ず最後は低速で１，２分は混ぜてキメを整えて強いメレンゲにしてあげて。

[154. 匿名]

>>119
シケた味ってのが香りが弱いし香ばしさもないような感じなら、バターに空気がちゃんと含まれてない、卵も使うなら乳化不足、オーブンシートで焼いてるならシルパンにする、薄力粉を強力粉やコーンスターチ、プードルで置き換える、焼いた後に追加で低温で乾燥焼きする、味がぼやけるなら塩を追加する、とかいろんな要因があるからねぇ。

軽やかさが欲しいなら強力粉で作るバタークッキー系が良いと思うよ

[155. 匿名]

ホットケーキと蒸しパンしか作れない！笑
お菓子なんて買えばいいんだから！

[156. 匿名]

サクサククッキー

[157. 匿名]

>>1
メレンゲは卵白で作るのよー
泡だてが命！
お砂糖を入れていくタイミング、最後に全体を馴染ませるとか、ちょっとしたコツを守るといいよ

[158. 匿名]

>>5
たけのこの山？

[159. 匿名]

シフォンケーキ　フワフワにするの難しい。。

[160. 匿名]

貧乏症で、フルーチェを増やそうと牛乳多めに入れてしまう

[161. 匿名]

>>1
クッキーをオーブンで焼くといつもコゲ？みたいな味する
クッキーの見た目は焦げてないのに

[162. 匿名]

>>161
そのレシピは、ベーキングパウダーは入ってますか？

[163. 匿名]

>>162
入ってます！それが原因ですか？

[164. 匿名]

>>163
もしかしたらそうかもしれません。

配合に対して多いか、混ぜが足らなくて焼いた時に苦味が出てしまってるのかも。
あとはベーキングパウダーが古いものだったりしないかな？

クッキーはベーキングパウダー入れなくても美味しく作れるレシピあるので、そちらを試してみるか、
どうしても入れたいのであれば、均等によく混ぜる、
しっかりと焼く事でアルカリ性の成分が分解されて、
苦味が和らぐ事がありますよ。

[165. 匿名]

>>154
詳細に考えてくれてありがとうございます！
書いて下さったこと、気を付けて全てやってみますね
強力粉のバタークッキーチャレンジします
クッキーは私にとって一番難しいお菓子です

[166. 匿名]

>>134
スプラトゥーンのチーズケーキ？