和食の味付けが下手、苦手な人

[1. 匿名]

炒め物やお味噌汁や洋食（グラタンとか）は適当に目分量で作れます。
でも、煮物になると、これはだし汁必要かな、分量はそれぞれどれくらいだったかなと、自信がなくなって、レシピを見ることが多いです。
自信がないときは、とりあえず醤油とみりんを同量にしますが、苦手な人や、上手な方からの味付けのコツが知りたいです。

[2. 匿名]

昆布つゆ入れれば大抵美味くできます

[3. 匿名]

めんつゆ、すき焼きのタレ、ポン酢

この３つさえあれば、なんとなくそれらしい味付けはできる。

[4. 匿名]

適当でええやんけ

[5. 匿名]

[6. 匿名]

めんつゆ頼りになってしまいます。私も和食の味付け上手になりたい！

[7. 匿名]

これ入れればほとんど美味しくなります
うちはすぐ無くなります

[8. 匿名]

出汁昆布入れて煮たらだいたい美味しくなるよ！

[9. 匿名]

適当だけどいつも大体同じ味
だけど調理器具を新調するとわからなくなる時もあるから
目分量だけどそれなりに目測でお玉のここらへんとか鍋のここらへんとか量ってるんだろうなｗ

[10. 匿名]

ほんだし命
この前これ買い忘れてて抜きで作ったらマズイのなんのｗ
ほんだし無かったら和食作るの苦手ｗこれがあるからなんとかなってる

ちなみに酒・みりんなど要らないです。
ほんだし・砂糖・醤油で基本美味しい美味しい言ってもらえる(*^^)v

[11. 匿名]

いつも適当に味付けしてる肉じゃがはいつもうすーい味

もっとしっかりした味付けにしたいんだけどなかなか上手くできない

[12. 匿名]

わかるー
私は料理で一番難しいのは和食だと思ってる
特に煮物
だしの分量、染み込み方で全く違う出来になるから繊細すぎて、大雑把の目分量で作る自分は苦手意識が強い

[13. 匿名]

料理は頭が必要

[14. 匿名]

みりんなし本だし必須は
ちょっと悲しいなぁ…

本だしって濃縮ドライ鰹だしじゃないんだよ。

[15. 匿名]

実家はめんつゆ、ほんだし、白だしでokという家庭でしたが、どことない甘みが気になってました。
義母が出汁のきいた薄味で上品な料理をする人で、出汁パックを教えてもらい、以来手放せません。
お出汁をきちんととると、酒、みりん、醤油、砂糖少々で抜群に美味しい。へんな甘みもありません。味噌汁も煮物も。

一度に1Lに1パック煮出して、使わない分は保存。かつおや昆布で出汁とるのは面倒だし、結構使うので高くつくので。まだ料理を始めて間もないですが、おすすめです。

[16. 匿名]

料理は頭が必要

[17. 匿名]

本気で聞きたいなら
時間帯考えたほうがいい

居酒屋あるあるは、この時間はにぎやかだけどね

[18. 匿名]

調味料を入れる順序も大切です。
あとは、下処理や灰汁取りなど基本が丁寧にできていれば失敗もあまりないと思います。(*^_^*)

[19. 匿名]

さしすせそ。は守った方がいいですよ。
砂糖、酒は一番最初。
塩、が次、
酢がその後
醤油・味噌は最後です。
砂糖が多い方がおいしいのは、
牛肉が入ってるやつな気がします。
ほかは、酒と醤油と少量の砂糖でって感じかな。
もの足りない時はほんだしかハイミーを入れる。

[20. 匿名]

玉子料理の出汁がいつも微妙。
前回薄かったから気持ち多めにすればキツすぎるし、なんかもう一押しがない感じ。
椎茸や魚介系の出汁パック使ってるんだけど、椀物にはよくても玉子になると途端に微妙になる。

[21. 匿名]

生まれ育った環境がど田舎だったせいか、煮物ばっかり食べてきた。
なんとなくこんな感じかなーってぐらい適当に作ってるんだけど、旦那や友達は絶賛してくれる。

[22. 匿名]

>>20
出汁巻き卵には出汁いれないって、
和食の料理人がテレビで言ってました。
水を入れるって。卵に出汁的な味あるから、
入れると邪魔するとか言ってました。
私は水とハイミー少々、塩少々、砂糖ごく少々、醤油少々を入れます。
酒とかも入れない。

[23. 匿名]

卵焼きは、だし醤油のみ
もしくはお出汁、塩、砂糖

塩と砂糖は同量がいいみたいです。それなら入れる意味あるの？と思ったけど、旨味を引き出すみたいです。

[24. 匿名]

この前頂いたこの出汁で煮物をしたら美味しくなりました

[25. 匿名]

あれ？私も顆粒だしなんだけど…１から出汁とるのも、出汁パックも使ったことないや…

[26. 匿名]

んーーー。和食ってどんな風に作ってもだいたいあの味にならない？
レシピに書いてる材料の量を替えても、砂糖と塩さえ多すぎなければ、
だいたい美味しくできると思うけど。。。

[27. 匿名]

私は煮物でも炒め物でもだいたい、醤油:酒:きび砂糖=1:1:0.6〜1でやっています。
大さじ1:大さじ1:小さじ2〜大さじ1くらいというところです。
甘辛くしたい時はきび砂糖多めの全部1の比率、コク程度の甘みでよければ少なめにします。
濃いめの味付けにしたい時は量を増やすというより煮詰めて水分飛ばして絡めればしっかりとした味付けになりますし、薄めにしたい時は比率はこのままで材料に対して調味料を少なめにし、水を加えればいいです。

顆粒だしは使っていませんし、みりんがなくても問題ありません。

玉ねぎやキノコ、お肉を炒めると十分出汁的な味わいが出るので、炒めて少し焦げ目をつけてから煮たりするといい味わいになりますよ！

[28. 匿名]

昆布や鰹節とかから出汁をとったほうが美味しいんだろうけど、そんなことしたら家計が。

[29. 匿名]

お酒は料理酒でなく飲む用の清酒(できれば濃いやつ)を使うと
味に しまりが出るよ。

黒、白、きび、三温、って
砂糖の使い分けも味の違いを出すのに効果的だったり、
水っぽくしたくない料理には水飴で少し砂糖代わりにしたり。
(うちは お芋を煮っ転がすときと煮魚で水飴を使います)

毎日いそがしくて下味を凍みさせる時間がないひとは『いの一番』おすすめです。

だしの素＋いの一番で
チンした根菜を浸けておくと簡単に煮物もどきの下味付けになるよ。

[30. 匿名]

若い頃調理の経験ないのに老人ホームで調理の仕事につきました。

教えてもらいながら調理していたのですが
自信なければ
小さいボールに煮物の調味料先に混ぜて
味見をして蒸発する事を考えてその調味料を水で希釈する。という方法を教えてもらいました。
料理の基本「さしすせそ」とか関係なくなちゃいましたが普通にうまくできました。

おためしあれ。

[31. 匿名]

私は逆に洋食が苦手です。実家が和食中心で出汁パックすら使わず一から出汁取ってた。
共働きの今は無理だけど、せめて出汁パックにして、砂糖、酒、醤油で味付け。上にも書いてる人いるけど、酒は料理酒じゃなくて飲む用の。
ほんだし、めんつゆは使いません。

[32. 匿名]

コメントのところどころに出てくる「ハイミー」って何ですか？
めんつゆか何かですかね？
気になって気になって二度寝できません…あ、もう起きなきゃ。

[33. 匿名]

>>32
味の素の親戚みたいなもん

[34. 匿名]

>>10

酒、みりんがないと
味に深み（？）がなさそう・・・

[35. 匿名]

最初は料理本を参考にして
基本の味を覚えるのも必要だと思います。

出典：ecx.images-amazon.com

[36. 匿名]

他の方も書いてましたが、さしすせそ は必須です。
あと、酒やみりんはきちんとアルコールを跳ばすこと。それをする前に塩分を入れてしまうとアルコールが上手に味から抜けないそうです。
ここからは自己流で。
普通の煮物に使う調味料は、酒、みりん、醤油、砂糖。だしは、顆粒でも何でも。
分量は筑前煮で だし汁７ みりん醤油 各自1 砂糖少々の酒は適当を目安にしてます。

[37. 匿名]

顆粒のだしの素よりはやはり出汁パックの方が美味しい味噌汁が出来ると思います
煮物もまずみりんを入れて少し煮てから醤油や砂糖を入れると味が決まりやすい
自信がなければ、麺つゆ使えば間違いない
白だしもうどんやおでん、すまし汁を作る時に便利だよ

[38. 匿名]

プラス マイナス が 上下にクルクル回っていて 何か おかしい…

[39. 匿名]

甘辛い味の肉じゃがや里芋の煮っころがしは、【みりん、きび砂糖、白だし、醤油】で味を見ながら目分量で作ってます。
冷める時に味が染みるので、今の季節は煮物を最初に作り、暖房の効いてない部屋に鍋を置いて冷ましたりしてます。

[40. 匿名]

出汁パック、ＱＶＣ千代の一番を使うようになったら、和食を作るのが苦ではなくなりました。
根菜やこんにゃくは、まずこれで煮てアクをとったら、醤油とみりんとお酒を同量ずつ入れて、おしまい。
蓋をして味が染みるのを待つだけです。

煮物は、冷めるときに味が染みるから、食べる直前に作ってもおいしくないです。
遅くてもお昼には作って、味を染み込ませておくと全然違います。

[41. 匿名]

ハイミーやいの一番使うのは無しだな
料理下手がよく使う
お手軽が良ければ白だしがおすすめ

[42. 匿名]

みりん風ではなく【本みりん】の方が美味しいよ。

[43. 匿名]

材料に対して、だし汁がいつもひたひたのたっぷり作ってしまってもったいないと思ってしまう。

[44. 匿名]

夢のないことを言いますと
お金で解決するのが一番いいです

質の高いお出汁を使えば、多少薄かろうが濃かろうが、おいしくなるので

それに頼るとスキルは上達しませんがw

[45. 匿名]

創味のつゆに似てるパッケージのお高いバージョンのやつで試しに筑前煮作ったらめちゃくちゃ美味しかった！

野菜とか肉炒めて上のつゆ鍋にひとまわしと本だしのだし汁で煮詰めただけなのにバリうまだった。

今は白だしとだしパックが気になる！

[46. 匿名]

とりあえず料理本とかクックパッドの真似して作ってみて、味の濃淡を自分流に変えるのが一番早い
一通り出来るようになったらアレンジも効くし、食材や調味料に拘ったりしたくなる(かもしれない)

[47. 匿名]

目分量ができない
少々、ひとつまみがわからない

義母がすきやき作る時目分量でしょうゆドボドボ、砂糖ドバァーっと入れるのを見てやめてー！と思った

[48. 匿名]

味付けってもう生まれつきのセンスみたいなものだからね
できる人は特に教わらなくても勘で美味しくできるし
ダメな人はいくらやってもあまり美味しくできない

[49. 匿名]

ハイミーって久しぶりに聞いたわ。私は煮魚の
美味しい作り方教えて欲しい。レシピ通りにやってもイマイチで。