パスタをゆでるのに「塩」はあまり必要なかった!?説がネット上で話題に

[1. 匿名]

パスタをゆでるのに「塩」はあまり必要なかった！？説がネット上で話題に - AOLニュース

9月16日夜に放送された系の人気バラエティ『ホンマでっか!?TV』で、パスタをゆでる際に多くの人々の間で必要不可欠だと思われている「塩」が不要であると専門家が指摘。その内容が視聴者の間で注目を集めている。

この日、同番組では、ヒロミが料理人となり、キャンプで培ったテクニックを駆使して、オリジナルパスタを調理。その中で環境評論家の武田邦彦氏は「スパゲティは本当はお塩関係ないんですよ」「立派な論文が出てね。塩の種類を全部変えて、濃度変えて、味から何からやったのが出てきて、（味や食感などは）まったく関係ない。（入れなくても）全然まったく一緒」と、パスタをゆでる際の塩が不要であるとコメント。

出典：o.aolcdn.com

そのため、スタジオはもとより、ネット上の視聴者からも「マジかｗｗｗ」「レシピ本とか全部書き直しじゃんwww」「塩でなく油入れるといいとか言う人もいるよな」「でも売ってるパスタソースって茹でるときの塩分も計算してるんじゃないの？」「でも塩入ってたほうが旨いと思うんだよな...」といった様々な声が相次いだ。

[2. 匿名]

えー！！
毎回必ず入れてた！

[3. 匿名]

そうなの⁈なんだそりゃ〜

[4. 匿名]

くだらない

[5. 匿名]

塩少し入れないと出来上がったとき塩気ないよね？

[6. 匿名]

塩入れるの面倒で入れてなかった
味普通に美味しいよ(笑)

[7. 匿名]

私入れたことないや

[8. 匿名]

てか普通に塩入れない人とか普通にいそうだけど今更、、、

[9. 匿名]

塩いれなくても美味しいわ

[10. 匿名]

麺にほんのり下味がつくから塩入りの方がおいしいと思うけど…

[11. 匿名]

ねえ、もうかなり前の記事じゃない？

茹で加減に関係なくても、一定量のお湯と塩加減が決まっていれば、パスタを何人前にしようが、調理の時の味が安定するんだよ。

[12. 匿名]

大学教授も塩は必要ないと言ってた。

パスタを茹でる時に、塩を入れても意味が無いことが判明！

パスタを茹でる時に、塩を入れても意味が無いことが判明！ ――スパゲティをゆでるときは、塩をたっぷりと鍋に投入しますよね。それはなぜですか？ 先生「塩を入れるのはコシを強くするためといわれています。 一般的なゆで方は、麺の重量の10倍程度の水を沸騰さ...

[13. 匿名]

余分な塩分摂りたくないから入れてないや。

[14. 匿名]

前に落合シェフがパスタは茹でる時に塩を多めに入れるのが大事！みたいに言ってたのになー

[15. 匿名]

お塩を入れた方がおいしいよねー

[16. 匿名]

知らなかった

[17. 匿名]

しょっぱいのが好きだからドバーっと入れてた・・・

[18. 匿名]

昨日ほんまでっかでも言ってたね！
塩を入れても入れなくても、麺の硬さも味も何も変わらないって！

ただ塩を入れた方が少ししょっぱくなって美味しく感じるからそういう説が出たんだって言ってた！

[19. 匿名]

ずっと言われてるよね
浸透圧を絡めた反論もあったけど、それもあまり関係ないらしい

[20. 匿名]

もこみちみたいにファサーっと入れるなら別だけど、家庭でちょろっと入れる程度の塩では差を感じるほどではないってことかなあ。

出典：livedoor.blogimg.jp

[21. 匿名]

これ前も話題になってなかった？
それから私入れてないけど、確かに入れる前と変わらないよ

[22. 匿名]

塩入れないと味がぼやけますよ！by料理人

[23. 匿名]

みなさん7分茹でだったら、7分間、火消さずにきっちり茹でてますか？

私は4分くらい茹でて、あとの3分は消しといて余熱でやってます。

[24. 匿名]

重曹を入れて煮るとパスタも冷麦やちゃんぽん麺も
中華麺みたいにプリっと違う感じになるよ

[25. 匿名]

初耳～！

[26. 匿名]

>>18
＞塩を入れても入れなくても、麺の硬さも味も何も変わらない
＞ただ塩を入れた方が少ししょっぱくなって美味しく感じる

味変わるんじゃんｗ
入れた方がおいしいよ。

[27. 匿名]

意外と塩入れない人多いんだね。
今度塩なしでやってみる。

[28. 匿名]

私塩じゃなくてオリーブオイル入れる

[29. 匿名]

パラパラっていれても何の意味もないって言うのは何年か前にテレビで見ました。

だから毎回ドバーッて入れてたわ。

[30. 匿名]

しょっぱくなるだけじゃん
塩分とりたくいから入れたことないよ

[31. 匿名]

塩入れなくても、具に味ついてれば全然いける。

[32. 匿名]

>>23
7分なら6分であげて火をかけながらソースを吸わせるようなイメージで絡めると、アルデンテで美味しいです。

[33. 匿名]

茹で汁使ってソース作ったり、ソースゆるめたりするとき塩入れてなかったら美味しくないよ！

[34. 匿名]

体に悪いから塩入れません

[35. 匿名]

いやいや
落合シェフは塩はパスタに下味をつける為に絶対入れるって言ってるよ
パスタ生地には塩は入ってないからね

塩なしで作ってみたら？
カルボなんて不味いよ〜

[36. 匿名]

塩いれない
やっぱ多少なりしょっぱくなるよね
あれがあまり好きじゃない

[37. 匿名]

キャンプ料理だからかもしれないけど、キノコを炒めるんじゃなくて茹でるというのも斬新だった。

出典：wha2up.com

[38. 匿名]

塩を入れると沸点が上がるからだよ。沸騰したお湯が、塩を入れると、ぶわっとなるでしょ。
味付けではなく、麺を躍らせて、均一に茹で上げるためです。

[39. 匿名]

物理的にそんなわけないでしょｗ
パスタは水分を吸ってるんだから水に溶けてる塩味がパスタに一切移らないなんて事あり得ない。

[40. 匿名]

ソースの方で調整すれば良い話なので、余計な塩分とらないようにしてます

[41. 匿名]

ヒロミ嫌いだけどパスタは普通に美味しそうだった

[42. 匿名]

ゆで汁自体には味は付くだろうから湯切りそんなにしなければほんのり麺の表面に塩味は付くでしょ

[43. 匿名]

もうこれはお好みで！味覚の問題。
ただ、店では必ず塩入れるよ。
減塩してる人や不要だと思う人は入れなければいい。

[44. 匿名]

塩で下味がついてるから、ソースの味付けは薄くて済むし。

[45. 匿名]

私も塩入れない。
そのためのソースだと思うし。
塩入れると鍋に塩気付くから、洗うのめんどくさいというズボラもあるけどね。
ペペロンチーノも、フライパンに茹で汁入れて油と乳化させるときに塩入れる。
素人だし出来上がりが美味しいように作ればいいと思うな。

[46. 匿名]

知ってた。前も何かで言ってた。

だから私めんどくさいから入れてない。
でも入れてないのバレるとオカンに注意される

[47. 匿名]

パスタって電子レンジでも出来るんだよね。

ガス派→プラス
電子レンジ派→マイナス

[48. 匿名]

しょっぱいのが何よりも嫌いだから入れてません。

[49. 匿名]

塩入れたことない。味気ないと思った事もない。これからも入れない。

[50. 匿名]

しょっぱいのが好きな人は入れればいいだけの話。
入れなきゃいけないわけじゃない。

[51. 匿名]

いやいや、
下味のためとかじゃなく
塩入れないと麺同士がくっつくのよ‼
それを防止するために入れてた。

[52. 匿名]

洋食は和食と違って一つ一つに下味付けるんだよね。

[53. 匿名]

>>51
麺がくっつくのは、パスタを入れてから鍋を掻き回さないからだと思うよ。

[54. 匿名]

>>52
和食も下味付けるけど…

[55. 匿名]

>>51
塩入れたことないけど、くっついたこともない

[56. 匿名]

>>54
分かりにくくてごめん、食材を足すたび塩で下味つけるの。
炒めるときとか、玉ねぎ→塩→人参→塩→パプリカ→塩みたいな感じ。

[57. 匿名]

>>56
料理学校とか教室とかでそう習ったとしても、私はやらないなー。
塩分付きすぎるのやだし。
玉ねぎとか早くしんなりさせたいときにする程度。

[58. 匿名]

>>56
料理教室行ってるけど、洋食でそんな味付けしたことないよ。
本場はそうなの？体に悪そうだ……

[59. 匿名]

それでも私は塩入れます。

[60. 匿名]

>>35
だから、ソースの方に塩入れたらいいんだよ！
カルボナーラも、ベーコンやチーズの塩気あるから後で塩足す方が素人には失敗が少ないと思う。
あと、市販のソース使う人もいるわけだし。
市販ソース使うときは、塩入れてパスタ茹でたらしょっぱすぎるもんね。
落合シェフのいうことが正しいのはわかるけど、臨機応変にやるのが家庭料理だと思う。

[61. 匿名]

イタリア人パスタ茹でるときに下味がつくくらい塩入れるよ

[62. 匿名]

考えたら、うどんや蕎麦を茹でるのに塩は使わないもんね。

なのにパスタは料理番組も料理本も、必ず塩を入れるように指導しているから疑わなかった。

[63. 匿名]

科学で実証されているのにに古い頭しか持たない頑固な人はこれからも塩を入れるんだろうね

[64. 匿名]

自分のつくるパスタが ときどき不味くて(上手く言えないけど 味にしまりがない)

「なんでだろう…あ、塩いれ忘れてた！」

ってパターンだから、塩は必要だと思ってる。

と、言うか 塩を入れ忘れたパスタを彼氏に出したら 「塩いれてないでしょ！」って突っ込まれた事も有るし結構違いが出るのでは？

[65. 匿名]

沸点を上げるために塩を入れるのかと思ってたけど違うのか、、、

[66. 匿名]

パスタ同士がくっつかないように、お湯にほんの少し牛乳を入れてます。
昔なにかの料理番組でやっていました。

[67. 匿名]

>>63
どれほどの科学的信頼性があるかわからないネット三面記事やタレント学者の言ってることより自分の舌を信じるけどね。

[68. 匿名]

63みたいに自分と意見の違う人をすぐ～な人と決めつける（＝馬鹿にする）人って嫌だな。

[69. 匿名]

塩無しだと、麺に下味ついてないからしまりの悪い味になるけどな？

[70. 匿名]

>>66
ほー牛乳
初耳

[71. 匿名]

日本人塩分摂りすぎてるけどあまり気付いてないらしい
味覚疑うかソース考え直すかすればいいのに
これだから頭固いおばさんはやばいね

>>68
正論つかれると嫌ですよね

[72. 匿名]

ダンナがイタリアンの料理人だけど、
この話したら塩を入れると麺が膨らむから入れるんだよと言ってたが…ウソ⁉︎

[73. 匿名]

茹でるためだけには塩を入れない。
あくまでパスタに下味をつけたい時だけ、必要な分量を入れる。
（メニューによっては、全く入れない。）
そして、ゆで上がったパスタの塩加減を味見して、
その後の調理の時に調味料を加減して仕上げる。

以前（20年くらい前）、イタリア人シェフがこう教えてたので、
そのまま参考にしている。
　　　　

[74. 匿名]

料理番組でイタリア人のシェフがパスタにしっかり下味つけないとダメって言ってた。確かに少ない塩で茹でると味がぼやけるし家族にも不評だった。その分ソースの塩分は調整してる。

[75. 匿名]

日本人はただでさえ塩を摂り過ぎなのだから
もっとこの情報を広めるべきだと思う

[76. 匿名]

下味がつくくらい塩しっかり入れてたけど、結局麺がくっ付くことが多いので、オリーブ油に替えた。
麺に下味がついてなくてもミートソースだのナポリタンのケチャップだの味をつける前に、自家製の麺つゆ（醤油味）を少し入れて先に味をつけると、パスタソースの味を濃い目にしなくても美味しく仕上がるようになった。

[77. 匿名]

知らなかった
でもそんな気がして入れてなかった

[78. 匿名]

ずっと麺がくっつかないためだと勘違いしてた…
このトピ見て良かった！

[79. 匿名]

ソースかける類いのパスタの時は入れないけど、塩味のパスタとかマカロニサラダとかは入れないと味がやっぱり違う。後で味付けの時入れるより茹でる時に塩入れた方がおいしい

[80. 匿名]

味だけじゃなくて、パスタがプリプリになる化学変化を起こすって記事見た覚えが…。

塩いれた方がおいしくなるのでこれからもいれます！

[81. 匿名]

塩分をとりたくないのでこれからは塩をいれません！

[82. 匿名]

さっきパスタ茹でるとき塩入れたよ…
入れなくていいのかぁ

[83. 匿名]

塩いれてスパゲッティゆでて
そのままスパゲッティを味見するのが好き(笑)
シンプルで美味しい

[84. 匿名]

入れないパスタはなんかもの足りない気がするけど気のせいなのかな？
私はかなり塩入れてソースのほうをちょっと薄めで作るんだけど気のせいなのかな…

[85. 匿名]

>>60
私は塩の下味のないパスタは美味しいとは思わないの
実際やってみてそういう結論なのね
いくらソースに塩キツくつけても、下味がないものは所詮下味がないから美味しくない、ボヤけるんだよ味が
ソースと下味は働きが別物だよ、私には

だからあなたはあなたの道を行ってください。

62さん、うどんには生地に塩が入ってるよ

[86. 匿名]

39 パスタに物理的なんて意味は介入しませんw

[87. 匿名]

私は塩分控えめにしたいから入れずに作ってたけど、別に普通に美味しいよ。いれる、いれないは個人の自由じゃん。

[88. 匿名]

その時のソースによって変えてる。
カルボナーラとかはあまりソースに味付けないから
あえて多めの塩で麺に味付けてるけど。
市販のソースは味濃いから塩入れない。

好みの問題で良くないか？

[89. 匿名]

えっ？

夕飯はパスタにしようと塩を入れて茹でてる間に今見たら

本当にそうなの!?

塩を入れるのは茹でてるお湯の沸点を上げる為と
最後にパスタソースに絡めた時に塩気が足らない時に少し茹で汁を入れて調整するんじゃ無かったの!!

[90. 匿名]

市販のソースとか使う人は、塩は要らないんじゃない？

私はお店をやってて、パスタソースは茹で汁で容量測ってのばすから、茹でる時に塩を入れないと味が決まらない。

あと、手早く提供するために茹で汁にクレソンをくぐらせたりするから、塩を入れないと緑が鮮やかにならない。

[91. 匿名]

イタリアンのコックやってますが、茹で汁も使って味の調整するんですよー

[92. 匿名]

>>62

うどんは小麦粉、塩、水で作るから、塩は麺の中に入ってます…

[93. 匿名]

89です
今ぐぐったら塩を入れて沸点は関係ないって
書いてあったーーー!!

今迄　信じてたのにぃ〜!!

[94. 匿名]

塩入れない説、テレビで数年前くらいから
じわじわ言われてたような気がする…

なので入れてません。

[95. 匿名]

ひとりなんでレンジで茹でます！
最近はゆで時間かなり短縮されてますよね！
ママーの３分とか、子供の頃は15分茹でのばかりで母が面倒くさがり作ってくれませんでしたw

[96. 匿名]

>パスタ生地には塩は入ってないから

は?麺は小麦粉と塩と水でできてますが

[97. 匿名]

ホームベーカリーでパスタの麺作るけど塩入れないよー？

[98. 匿名]

乾麺の時に水に入れ
ふやけさせてから熱湯に入れると
1分くらいの茹で時間で
出来上がります

[99. 匿名]

塩入れ忘れてパスタゆでたら、味気ななかった。ミートソースかけても、物足りない感じで不評だった。

[100. 匿名]

一般的なパスタ、材料は乾麺も生も普通塩は必須だよ

うどんだって素麺だって入ってる

[101. 匿名]

塩を入れると麺のコシがでるから普通は麺生地に塩は必要

小麦と塩

小麦と塩小麦粉と塩　小麦粉を水でこねると、グルテンが生地をつなげる働きをします。だから、うどん作りには、必ずしも塩を必要とはません。たとえば、生のうどんを茹でずに、そのままだし汁で煮る名古屋の「味噌煮込みうどん」などは、塩を加えずに作るうどんの典...

[102. 匿名]

たぶん、普通の日本の家庭では塩を入れる量が少ないから、入れても入れなくても変わらないという人が多いんだと思う。昔、イタリア人シェフに教わる機会があったけど、その人は「海水くらいしょっぱくなるまで塩を入れろ」と言ってた。いつもそこまで入れてる人たちにとっては、塩を入れないと味が違うんだと思う。

[103. 匿名]

前にイタリアンシェフのお料理教室に行ったときは塩ドッサーといれてました。あーやはり塩ドッサーだから旨いんか。。と妙に納得して塩多めに入れたりしてた。
やっぱやめよう。血圧が上がる。

[104. 匿名]

塩入れると、沸点が上がって麺を入れた時に温度が下がりにくくなるから入れるんだと思ってた。

[105. 匿名]

オイル系や塩系のシンプルなパスタは入れた方が美味しいと思ってる

[106. 匿名]

パスタソースを作るときに塩味を足しても意味が無い、変わらないってことで、茹でるときに塩を入れなさいって何かのテレビで観たよ。

[107. 匿名]

味を付けるためじゃなくて、沸点上げるためって化学で習った!

[108. 匿名]

お湯の沸点のも下がるし入れないとヌメッとする。

[109. 匿名]

イタリアで料理を学んだ者です。

健康の為には塩分を制限した方がいいのは当たりまえですが、それはどんな料理もほぼ一緒で、要するにCMでやっている「美味しいものは脂肪と糖でできている」と同じかと。

はっきり言えば、塩を入れないで茹でたパスタは不味いです。
ソースで塩味をつければいいとか言っている人がいるけど、酢飯でない白米で握った寿司に酢を付けて食べたら寿司と同じ味になりますか？

[110. 匿名]

味は関係あるよ。とある市販の2食入りパスタソースでパスタを食べた時、1回目は塩を殆ど入れなかったら全然美味しく無かったから次は多めに塩入れたらビックリするほど美味しくなった。

[111. 匿名]

塩なしで茹でて
茹で上がってから
塩を軽くふるといいって
イタリアンレストランのバイトしてた時
教わった。

[112. 匿名]

イタリアの家庭料理なんだし、イタリア人の調理法と同じ方が一番美味しいのでは？

[113. 匿名]

茹でる時の塩分が足りないとボケた味になるよ。だから茹汁の塩分もちゃんと味見する。塩入れない方が美味しいとかない。

[114. 匿名]

コシのために塩は必要

うまっ！次世代パスタ : ためしてガッテン - NHK

うまっ！次世代パスタ : ためしてガッテン - NHK過去の放送うまっ！次世代パスタ2013年10月09日放送番組のテーマ今回のテーマは「パスタ」。パスタは大好きだけど、家で作るとなると、たっぷ…オキテ破りのワザ① 塩ゆではいらない!?パスタをゆでるとき、塩を入れるの...

[115. 匿名]

生野菜に塩を加えると野菜の水分が出て柔らかくなる。例えばキュウリやキャベツの塩揉みなど。
しかし、火を通す料理だと材料によっては締まって固くなりますよね。パスタの場合も下味ブラス食感を良くするとか、何らかの目的があるのではないでしょうか。
脈々と続く調理法にはそれなりの根拠があると思いますので、ネットで新説が話題になろうとも簡単にはくつがえらないでしょう。

[116. 匿名]

イタリア人が入れてるんだから入れる。
もし海外で寿司飯に酢は必要ないとか言われたら嫌だし。

[117. 匿名]

私、塩入れ忘れた事があって、ソースと絡めたときに調整したけど、麺に味もそっけもなくて、不味かったよ。
下味をつけるのは大事なんだと痛感した。

[118. 匿名]

下味じゃなくて、麺にプリっとしたコシを出すために塩なんだよ

[119. 匿名]

そもそも麺は小麦粉と塩でもともと塩気あるしね

[120. 匿名]

締まりのない味になるけど
下味つけてないトンカツみたいな

[121. 匿名]

素人が。
塩加減で足が全然変ってくるんだよ。
調理の仕事しててメニュー作りの時に散々実験したからよーく知ってます。
茹でる時に塩が足りないと完全に味がぼやけます。
以上。

[122. 匿名]

パスタソースを作るときに塩味を足しても意味が無い、変わらないってことで、茹でるときに塩を入れなさいって何かのテレビで観たよ。

[123. 匿名]

塩を入れないとまったくパスタに味がついていないので、やはり物足りなさを感じるものだよ。
肉を焼く際に事前に塩、胡椒をするのと一緒だと思うけど・・・

[124. 匿名]

そもそも、武田邦彦という人自体がかなり胡散臭い人なんで信用しない方がいいよ。
例えば、小保方さんの論文コピペ問題が起きた時にも、以下のように発言していた人だからね。
他にも、CO2の排出と温暖化は関係ないというようなことも話している人だし。

-----------------------------------------
2014年3月13日放送のテレビ番組の中で、画像が間違っていたのなら「眠たかったからと言えばいい」、海外論文の流用は「日本人が下手な訳で書くよりいい」などと独自の持論を展開し、インターネット上で賛否両論を呼んでいる。

全文表示 | 小保方論文騒動に武田邦彦が仰天見解　「写真違っていたなら『眠たかったから』と言えばいい」 : J-CASTニュース

   新型万能細胞「STAP細胞」の論文に複数の不正が指摘されて以降、筆頭著者の小保方晴子・研究ユニットリーダー（30）は厳しい追及に晒されている。大学院時代の博士論文についてもコピー＆ペースト（コピペ）疑惑が浮上し、研究者としての立場が揺...

あまりにも無責任な「温暖化」報道・・・放送法を見直して欲しい（中部大学教授 武田邦彦） ｜ ガジェット通信

今回は武田邦彦さんのブログ『武田邦彦（中部大学）』からご寄稿いただきました。あまりにも無責任な「温暖化」報道・・・放送法を見直して欲しい（中部大学教授 武田邦彦）地球が温暖化していくかどうかは別にし...

[125. 匿名]

水漬けパスタにしてから塩使ってない。
というか毎回入れ忘れるだけなんだけど、もうなくてもいいかな～って思ってる。

出典：image.itmedia.co.jp

[126. 匿名]

私は最初のころに塩を入れて茹でることを知らなかったから、塩なしで茹でてたけど、塩がないとパスタが固まっちゃってヌメッとするから、入れたほうがいいと思うよ。

[127. 匿名]

塩は入れないと味決まらないよ〜。
入れ忘れた時や適当に少ししか入れなかった事があって、ソースの方に塩足してもダメだった…。
自分でもイマイチだと思ったし、家族にも不評。

お湯に対して1パーセントの塩だから結構たくさん入れますよね。入れても入れなくても味変わらないとか言ってる人はもともと入れてる量が少ないんじゃないかなぁ。茹で上がると水分を吸った麺が旨味のある塩味になりますよ！