「怒られるけど、うまけりゃいい」日本一バズる料理家は邪道な「豚汁」を作る

[1. 匿名]

「怒られるけど、うまけりゃいい」日本一バズる料理家は邪道な「豚汁」を作る（BuzzFeed Japan） - Yahoo!ニュース

ネット世代に圧倒的な人気を誇る“バズる”料理家・リュウジさん

まず、アクを取らない。アクをとらずにひたすら味噌で煮込むんですよ。

和食はなぜアクをとるかというと、もとの味付けが繊細だからなんです。野菜や肉のアクはうまみ成分でもあるのですが、一緒にエグみも出るから、それに本来の味が負けてしまうんです。

逆に言うと、味付けによってはアクをとる必要はないんですよ。例えばカレーくらい味が濃ければ気にならないですよね。実際インド料理は肉のうまみを大切にしているので、とりません。

もうひとつ、「味噌は香りが飛ばないように最後に入れる」が常識だと思うんですけど、僕は最初に入れてぐつぐつ煮込みます。

これもちゃんと理由があって、香りを残すというよりは、うまみを生かしたかいからですね。なのでわざとなんです。

出典：newsatcl-pctr.c.yimg.jp

[2. 匿名]

了解です

[3. 匿名]

味の素の人？

[4. 匿名]

味濃いレシピのイメージ

[5. 匿名]

この時間に食べ物の話は……ｺﾞｸﾘ

[6. 匿名]

なんでもいーさ。

[7. 匿名]

承知しました

[8. 匿名]

豚汁は豚汁でしょ
アレンジとかいらない

[9. 匿名]

うまけりゃ怒らない

[10. 匿名]

へぇー、今度やってみます！

[11. 匿名]

何者なん？

[12. 匿名]

アク禁

[13. 匿名]

結果論
うまけりゃいい

[14. 匿名]

アクは取った方がいいかと…

[15. 匿名]

[16. 匿名]

豚汁レシピ何度も作ってる
美味しいよ！

[17. 匿名]

この人の、ほうれん草のおひたしのレシピが美味しかった

[18. 匿名]

ケンタロウが昔言ってたな。味噌をワザとぐつぐつさせると深みが出るって、これは自分にとっていい免罪符だと思って後入れしなくなった笑

[19. 匿名]

うちは面倒だからっていう理由である程度煮込んだら味噌入れて、また普通に煮込んでる。
直前に入れる方が美味しいんだろうけど、他にもメインの料理作ってたり盛り付けして並べてたりすると忙しいのに、そんな時に味噌溶くなんてやっていられないだけなんだけど。

旨みが出るならラッキーだったな。

[20. 匿名]

あれ？いつのまにかお兄さんと名乗らなくなったの？

[21. 匿名]

>>1
りゅうじさんのあま酒を使ったお鍋と
ペペロンチーノはよく作ります！

[22. 匿名]

豚汁でもアクは１回は取りたい。
浮いてくるアクの塊を見たらほうっておけない。

[23. 匿名]

YouTubeも見てるけど、肝臓が心配よ

[24. 匿名]

お酒飲みながら料理する人

[25. 匿名]

私この人の豚汁レシピ好きで10回以上は作ってる
生姜とニンニクが入ってスパイシーなんだよね
わたしの中でこれ以上の豚汁はない

[26. 匿名]

そうなんだわかりました

[27. 匿名]

この人の料理ほんとに簡単に作れるから好き

[28. 匿名]

虚無がいい味してる。

[29. 匿名]

灰汁もとらないし、味噌入れてから煮込む。

[30. 匿名]

豚汁は灰汁とらな旨味が台無しやでぇ
本末転倒や

[31. 匿名]

私は具材を、ある程度ごま油で炒めてから煮込んでる。

[32. 匿名]

煮込むと翌朝感が出るからお味噌先入れしてる

[33. 匿名]

すっごい正直な話、アク取るのも面倒だし、味噌の香りが飛ぶから最後にとかも面倒。
合理的で美味しかったら文句ないからいいと思う！

[34. 匿名]

この人からかわからないけど、Twitterとかのレシピって「バズらせる」目的でわざと過激なキーワード使ってるので実際の美味しさレベルと比例しないこと多くてなんだかなぁと思う
「ウマすぎて秒でなくなる」とか「悪魔的おいしさ」みたいな
実際作ってみるとまぁ普通に美味しい程度のことが多いw

[35. 匿名]

>>5
私も腹が鳴った(笑)

[36. 匿名]

◯◯(調味料)なくてもいいですか？ってコメントにイラついてたね。

[37. 匿名]

この人の料理をヒルナンデスで見てヒルナンデスメンバーが美味しい美味しい言うから真似して作ったけど別に普通だった。

[38. 匿名]

この方のレシピ簡単だから作ったこと何度かあるけど、美味しい！って思うこと多々ある、でも灰汁残す自信はまだないな

[39. 匿名]

この人の肉じゃが美味しかったな〜無水で作るやつ

[40. 匿名]

>>34
要は味の好みの問題でしょ。

めちゃくちゃ人気の料理家が推奨するレシピが全く口に合わない人もいるし。

[41. 匿名]

全体的なレシピは参考にするけど、細かい味付けは変えてる
お酒飲まないし、ニンニク嫌いだから
雑な土井先生って感じの人よね
無駄なことはやらんでいいって言ってくれる人

[42. 匿名]

アク取らなくても、味噌最後に入れなくても美味しい豚汁は出来上がるからね。
レシピ公開してるからいちいち言ってくる人が山ほどいるんだろうけど、普通の人は作る工程なんか見られるわけでもないから気にせず最終的に美味しくなればどんな作り方でもレシピでもいいと思うわ。

豚汁とかモツ煮は大根が染み染みになったほうが好きだから私は味噌入れてから煮込む。アクは沸騰させた時に塊をとるぐらいかな〜

[43. 匿名]

ガッツリ系とかうま味調味料好きだからこの人のレシピ好き
何もつけずに蒸し野菜食べて美味しいと感じるから別に舌はイカれてないと思う

[44. 匿名]

家メシレベルのレシピとしてはいいんじゃないの

[45. 匿名]

味の素使用率が高くて…

[46. 匿名]

味噌って煮込むとコク？深み？出るから豚汁にあのコクはいらないなーと思うので、私は味噌は後入れにします。

[47. 匿名]

至高かはわからんが美味しそう

出典：i.ytimg.com

[48. 匿名]

味の素の宣伝屋

[49. 匿名]

>>38
わかる、なんか取っちゃう。

[50. 匿名]

豚汁はアクを取らないっていうのは漫画で読んで知ってた

[51. 匿名]

>>4
酒飲み用のレシピと思ってる。

[52. 匿名]

>>47
ネギ入れてる時点でわかり合えないな

[53. 匿名]

しょっちゅうバター入れてる人？

[54. 匿名]

トップバリュのそうめんが美味しくなるレシピ的なのはお世話になった
トップバリュじゃなくて業スーのそうめん使ったけどどっちも安物やしまあ変わらんやろ！

[55. 匿名]

化学調味料つかいすぎ

[56. 匿名]

>>39
私も初肉じゃがのレシピはリュウジさん参考にした
家族にも好評だった

[57. 匿名]

>>4
レシピ見た時点でしょっぱそうだと思いつつ作ったら想定を超える塩辛さで、二度とお世話にならないだろうからそっとブロックしちゃった

[58. 匿名]

灰汁って毒素でしょ？体に悪いから取るんじゃないの？

[59. 匿名]

>>47
作った事はないけれどねぎがいい

[60. 匿名]

>>36
それはいらつく気持ち分かるな。
レシピサイトとか料理家のSNS見ると、そんなこと質問する？ってこと気軽に聞いてる人いてびっくりする。
まじめに全部対応してたら疲れちゃうと思うから正直な意見は大事。

[61. 匿名]

>>15
ヴッ…
食欲が湧かない………

[62. 匿名]

豚汁ごときでレシピなんぞいらん！

[63. 匿名]

お酒には合うけれど味が濃い

[64. 匿名]

あっためようとして煮詰めちゃった時の味噌汁の味を知ってるから私は真似しません

[65. 匿名]

この人のレシピで豚汁作ったけど美味しいよ！
ニンニク入れるのにはビックリしたけど

[66. 匿名]

レシピトピでやたらと「ぶち込む」と言う人はこの人の影響かな

[67. 匿名]

砂肝レシピの切り方を真似したけど食感が台無しだった

[68. 匿名]

>>22
見なきゃいいんだよ

[69. 匿名]

りゅーじー

[70. 匿名]

>>18
料理によるよ
豚汁は微妙だけど
土手鍋やもつ煮込みとかはグツグツ煮込んだ方が旨い

[71. 匿名]

>>1
この人のレシピ美味しいから好きで参考にするけど
絶対にそのうちアル中でまともに表に出られないと確信してる。

[72. 匿名]

>>40
レシピだと実際に作った人の腕もあるよね。レシピ通りに作れてるとは限らない。誰が作ってもブレないレシピにするのもレシピ提供する側の腕でもあるか。

[73. 匿名]

>>15
がんこちゃん思い出した

[74. 匿名]

レシピは参考にするけど、喋りがあまり好きでないので動画は見ない
コウケンテツさんは好き

[75. 匿名]

ご飯のおかずというか、豚汁とふりかけと白米って編成にするんで
結構こってりなのが好き
ごま油で具材をしっかりめに炒めてニンニクとショウガチューブもいれちゃう

[76. 匿名]

この人に限らずネットで有名な料理研究家のめんつゆや味の素使いまくりレシピに慣れると、普通に調味料で作った料理がなんか物足りなくなる
旨味成分中毒だもう

[77. 匿名]

高級料理店とか作ってる過程テレビでやってたりするけど要はその手間がお客さんに伝わらなければ意味ないもんね

[78. 匿名]

豚汁って灰汁を取らないと油に味が負けない？

[79. 匿名]

>>47
もつ煮に見えた

[80. 匿名]

私は豚肉下茹でしてから入れる
臭みが無いから豚肉の甘味が引き立って美味しい
野菜や味噌の香りもより感じられるし

[81. 匿名]

>>52
えー私はトースターで焼目つけたネギ入れてる…

[82. 匿名]

「料理したことない人が始めるきっかけ」としては最高だと思うんだよねこの人
ただ毎回「怒られるかもしれないけど」って前置きするけどそんな怒ってる人いないという。初期に叩かれたんかね

[83. 匿名]

>>15
歯が上すぎるのか下すぎるのかどっちなんだろ？

[84. 匿名]

定番料理は色んな方法試してみるのが良いよ
肉の臭みの処理に関しては色々試して欲しい

[85. 匿名]

>>3
アル中カラカラ？
おばあちゃん...

[86. 匿名]

>>12
吹いたw
アクも旨みって聞いたことある〜
でも私は灰汁取りしちゃうなぁ。

[87. 匿名]

>>15
お金持ってるから歯並び直したほうがいいかもね…

[88. 匿名]

>>1
このレシピで作ったことあるけどアクと肉の油はある程度とった方がいいと思う。酒飲みだからなのか？味濃いめだし取らないと油っぽすぎる

[89. 匿名]

>>58
ポリフェノールやタンニンも灰汁の一種

[90. 匿名]

>>15
肌きれい

[91. 匿名]

アクは悪だ！(シャレみたいけど)。
ちゃんと取らんと美味しくない。

[92. 匿名]

>>52
それ大体の人と分かり合えないと思うw

[93. 匿名]

>>34
この人の料理最高に美味しいとかではないけど
手順少なめで家にある調味料で作れるから真似しやすさにあると思う
主婦の家庭料理ではなく一人暮らしの男子大学生でも作れるというか

[94. 匿名]

味噌汁嫌い

[95. 匿名]

>>51
ガル民酒飲み多いからね～
あと、辛党の人も多いからね

美味しいよねこの人のレシピ

[96. 匿名]

味噌汁ぐつぐつするとしょっぱくなるからなるべく煮込みたくない

[97. 匿名]

>>1
料理好きな旦那がこの人の動画見てるけど、酔っ払った時うるさくて苦手。

[98. 匿名]

>>4
男人だからじゃない？

[99. 匿名]

肉じゃが美味しく出来た
ありがとうな

[100. 匿名]

今冬に豚汁作るときは灰汁取り回数思い切り減らして味噌は途中で入れてみるわ
今年は夜間が急に冷えるようになったから早めに豚汁作りたいな

[101. 匿名]

愛知の豆味噌は煮込んでも香りは飛ばない。
だから、煮込む料理も多い。
ずぼらには便利な味噌。

[102. 匿名]

ゲイなのかなと思うときがある

[103. 匿名]

>>34
悪魔のxx、至高のxx みたいなやつね
至高がこんなにあっていいの？と思うよ

[104. 匿名]

すっかり、ヒルナンデスに出なくなった。

裏のポップupに何度か出てたから、呼ばれなくなったのか？　呼ばれないから、節操なく裏に鞍替えしたのか…。

[105. 匿名]

>>52
豚汁なら玉ねぎよね

[106. 匿名]

>>1
この人の虚無の動画をはじめて観たときは笑った。
顔もげっそりして声も死んでて一番最初の動画のキラキラ感がまるでないので別人かと思ったわ。

[107. 匿名]

>>52
えっ…ネギが無い豚汁とか物足りなさ過ぎる

[108. 匿名]

>>47
この時点でアクと浮いてる油が気になってしまう

[109. 匿名]

>>1
安い豚肉ならアク取った方が良い。
高めの美味しい豚肉ならアクは取らない方が良い。
私は臨機応変だと思う。

[110. 匿名]

あくは適度にとるけど、取りすぎない方が美味しい
あくを取りすぎるとスッキリしすぎた味で、豚汁として物足りない感じになる。
適度に脂や雑味が残ってたほうが味噌と合って美味しくなる

[111. 匿名]

味噌の香りってよくわかんないんだよね

味噌汁とかも味噌の味がしみた、くたくたの大根とかのが好き

[112. 匿名]

>>106
ぜんぜんしらん人だけど、逆に興味深い

[113. 匿名]

>>15
肌ピカピカでかなり若いのか、料理がいいのか。
歯ならびなおしたら結構イケメンになりそう。
美容院も変えたらテレビでれそう。

[114. 匿名]

>>18
だから、実家の煮込んだ味噌汁っておいしいのか。

普通に最後だけ入れると、なにら薄っぺらいけど量を多くしても濃いだけでちがうと思ってた

[115. 匿名]

>>8
アク取らない、味噌を最初から入れる、程度はアレンジとは言わないわ。

[116. 匿名]

>>113
かなーり昔の写真。
今は歯も直してるよね。

[117. 匿名]

>>114
豚汁のとき味噌を2回に分けて入れるよ（味を染み込ませる段階と最後の味付け調整段階）
最後に入れてたら根菜などに味滲みないよね

[118. 匿名]

>>14
イタリアンはほとんど取らないしねぇ
見た目重視の和食はとるけどもうただの好き好きだよ

[119. 匿名]

>>18
昨日何食べたのシロさんも味噌はグツグツさせるって言ってたな。そこまで良い味噌使ってるわけじゃないからって。

[120. 匿名]

>>116
そうなんだ！？仕事をする上ではやっぱり見た目大事だよね

[121. 匿名]

アクは取るわぁ〜。汚なって思っちゃう。昔ネット記事でアク取ったカレーと取らないカレーを食べ比べて取ったカレーが美味しいって結果で。それ信じてる。
味噌はぐつぐつ煮ます。煮立たせないとか現実的じゃないし面倒くせー

[122. 匿名]

エビ茹でて茹で汁に調味料足してスープにして飲むけど、あく取らない
あくのえぐみがわからない鈍感な舌だから

[123. 匿名]

>>12
あなたって機転が利く人なんだろうな〜

[124. 匿名]

>>1
この人の虚無飯シリーズが好き

[125. 匿名]

>>31
それはかなり基本の作り方では？

[126. 匿名]

>>4
レシピ通り作ると私と娘には味が濃いけど夫と息子は私の料理よりリュウジレシピが好き

[127. 匿名]

>>55
この人に限らず、SNSや素人の人は化学調味料のオンパレードだよ。
なしの人だとちゃんとした料理研究家の人、土井善晴さんとか小林カツヨさんとかの人参考にした方がいい。なしでも味が決まる。

[128. 匿名]

>>1
料理の基本を熟知している人だと思う

パフォーマンスに目がいきがちだけど
よく聞いてると本当に料理の為になる事をちょくちょく言ってる

[129. 匿名]

いっぱい具から旨味出てるとはいえ、イベントの大鍋でぐつぐつ煮込んだ豚汁とか美味しいよね。

[130. 匿名]

ヘラヘラのまりなと世界一のゆっけとコラボしてる動画でこの人泥酔してる姿がめちゃくちゃキモかった

[131. 匿名]

>>79
至高のレシピの本持ってるけど、豚汁はもつ煮の作り方で作るって書いてあった。
まだ作ってなかったから試してみよう。

[132. 匿名]

>>117
深夜食堂のフードスタイリストさんもそれ、やってました！

[133. 匿名]

>>55
この人のレシピよく作るけど、味の素は使いたくないから使わずに作ってる。
でも別に普通においしいよ。

[134. 匿名]

>>1
？何を今更w
香りも旨味も全てあるのが和食だよ♪






そんなことよりこの手の記事にいつもいつも絶対必ず問答無用でいつものガル民の初期コメ赤文字になるやつ



『好きにさせて！好きに食べさせて！うるさい！』
がないねw




とかいう

[135. 匿名]

虚無シリーズのレシピ本出してほしい

[136. 匿名]

>>18
味噌を煮込んじゃだめなら、温め直して食べるという
ことが出来なくなるよね？

[137. 匿名]

>>22
あの灰色の泡みたいなの、汚いよね

[138. 匿名]

他人が作った豚汁はうまい
自分が作るとそうでもない

[139. 匿名]

>>94
ひろゆきくん？

[140. 匿名]

>>135
表紙が楽しみwww書店のレシピ本コーナーで浮きそうw

[141. 匿名]

料理トピは勉強になるから好き
30代になると大抵の料理は食べてるからマンネリ化しがちだし有り難いわ

[142. 匿名]

>>130
私もちょっと引いてしまったw
元々キャラ独特だなぁとは思ってたけど
まぁレシピが美味しければいいんだろうけど

[143. 匿名]

>>14
めんどいからとらないだら主婦だよ笑

[144. 匿名]

>>106
割烹着を着たママシリーズも好き
喋り方までしっとりさせちゃってるw

[145. 匿名]

>>4
基本、おつまみだからね
豚汁もおつまみ
お酒が進むー！ってグビグビ飲んでるもん

[146. 匿名]

>>138
わたしは初詣で食べる豚汁が世界で一番美味しいw
今年は(来年か)出店あるといいな〜

[147. 匿名]

豚汁、具を最初に炒めた方が美味しいかと思ってたけど、カロリーオフのために炒めるのやめたら、そこまで味が変わんなかったよ。
それからというもの、根菜類はそのまま水からゆっくり煮て、煮立ったらお酒と肉とこんにゃく、味噌半量入れ、少ししたら火を止めて余熱で火を通し、20分くらい経ってから白菜とか葉物や豆腐を入れ、仕上げに味噌入れる、みたいなやり方で落ち着いた。

[148. 匿名]

>>36
クラシルの質問コーナー馬鹿すぎるから気持ちわかる。
鶏モモ使用→鶏胸肉でも良いですか？
すりおろした生姜→チューブでも良いですか？
2人前の作り方→3人前作りたいのですが分量は？

馬鹿だねーと思ってみてる

[149. 匿名]

この人のレシピ何作っても美味しいから毎回参考にしてる。
味付けって好みの問題もあるから賛否両論分かれるんだろうけど、私の舌にはめちゃくちゃ合う。

[150. 匿名]

豚汁は不味く作る方が難しい気がする🐷

[151. 匿名]

>>14
てか、無水肉じゃがとかカレーってアク取れないよね。それでも無水最高、おいしい！って人が多いって事は、アク取らなくても問題ないのかな、って思う。

[152. 匿名]

色々作ってる訳じゃないけどこの人のツボ韮のレシピ好き。結構しょっぱいけど牛丼にトッピングするとめちゃくちゃ合う。

[153. 匿名]

>>151
臭みや雑味をどう感じるかとか、もともと味が濃い料理かによると思う
外国料理は香りや味を重ねてくイメージで、和食は引き算みたいな
リュウジはニンニクとか花椒とか胡椒が好きだから引き算しなくても平気なのかも
家庭料理なんて各々好きにしたら良いよね～

[154. 匿名]

>>8
アレンジの話はしてないな

[155. 匿名]

この人牛脂で燃えてなかった？

[156. 匿名]

>>4
つまみにはいいよ

[157. 匿名]

リュウジのレシピは家にある調味料だけでできるから好きだよ
味の素は賛否あるんだろうけどさ

[158. 匿名]

>>31
うちもやります。少しめんつゆを足しても美味しい。

[159. 匿名]

KKに、似てる

[160. 匿名]

氷占い、本音はそろそろやめたいんじゃないかなって思いながら見てるw

[161. 匿名]

この人、一度だけYouTube見てみたけれど喋り方がムリだった。

[162. 匿名]

>>34
まめきちまちこの友達のお母さんのレシピ信じて作ったら美味しくなくてびっくりした
まちこは、すごい説得力あったから

[163. 匿名]

>>2
インド料理でもアク取るからね

[164. 匿名]

この人の動画見た夫が作ってほしいって言ったやつを何品か作ったことあるけど
基本的に酒飲みが酒飲みながら作った料理だから味付けがめちゃくちゃ濃いんだよね
濃い味好きな人間だけど、しょっぱくてダメだった

[165. 匿名]

>>34
すっっごいわかる。この人だよねその言い回し始めたの。

[166. 匿名]

このレシピ
遠くにおでんの味がするし甘すぎた