ハイスタ・難波がなぜ？　新潟ラーメン“名店の味”継承「作っているものが“音”じゃないだけで、今やっていることも『エンタメ』」

1. 匿名 2022/03/12(土) 11:23:16

ハイスタ・難波がなぜ？　新潟ラーメン“名店の味”継承「作っているものが“音”じゃないだけで、今やっていることも『エンタメ』」 | ORICON NEWS www.oricon.co.jp

近年、地元で多くの人に愛されてきた老舗飲食店の閉店が相次いでいる。その理由は、店主の高齢化、後継者不足、コロナ禍による飲食不況など、決して前向きなものではない。そんな中、パンクロックバンドHi-STANDARD／NAMBA69の難波章浩は、昨年11月に閉店した故郷・新潟のラーメンの名店「楽久」の味を守り、引き継いでいくために奮闘中。“味の継承”は、美談で語られることが多い一方で、「完全に再現できないなら、思い出の味として、店主一代で終わらせたほうがいい」という声もあるなか、難波も「味の継承は生半可なことじゃない」とその苦悩を語る。アーティストである氏はなぜ、この困難に挑んだのか。

■「難波さんには無理よ」から始まった名店継承プロジェクト
…「無謀なことだとは自分でも分かっていました。僕は料理ができないし、飲食業の経験もない。気持ちがあったって、結局、『味を引き継げませんでした』ってことになって、雇い入れた人や巻き込んだ人たちに迷惑をかけ、『楽久』のファンの方たちをがっかりさせることにもなりかねない。それでもとにかく、なくしたくない一心で、女将さんに何度もお願いして。『そんなに言ってくれるなら』ということで、許可をいただきました」

ハイスタ・難波がなぜ？　新潟ラーメン“名店の味”継承「作っているものが“音”じゃないだけで、今やっていることも『エンタメ』」

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■レシピ通り作ることが“継承”ではない、大切なのは“人間味”
■「楽久」と共通する後継者不足…伝統ある“浜茶屋”を新たな新潟の拠点に

■「やってよかったね」と言ってもらえるのは、20年、30年持続してから
「女将さんの味を守りたい」という一念から、今では「愛する故郷で、仲間と共に、新潟ラーメンの味と文化を守る」をテーマに邁進している難波。この活動は、自身のアーティスト活動に共通する部分も多いのだという。

「今回、僕は料理人としてではなく、プロジェクトの旗振り役として存在しているわけですが、イベントやフェスを作る過程とすごく似ていて、これもエンタメなんだよなって思っています。ラーメン作りが単に“味の継承”だけではないのと同じように、音楽作りもその中にはいろいろなストーリーや人間模様がありますから。今回は“音”ではなく、その空間を手作りしている感じです」