「おでんの大根」実は煮込まなくても "一瞬で" 味が染み込む！？冬にありがたいお料理ライフハック

[1. 匿名]

「おでんの大根」実は煮込まなくても "一瞬で" 味が染み込む！？冬にありがたいお料理ライフハックが話題に | citrus（シトラス）

青髪のテツ｜野菜のプロ （@tetsublogorg）さんの投稿が話題になっています。

青髪のテツ｜野菜のプロ on Twitter: "おでんの大根、一瞬で味を染み込ませる方法①大根をレンジで加熱②熱いまま冷たいダシに入れる煮込まなくとも瞬時に味が染み込みます。お試しください！"

▼さらに詳しいやり方

出典：pbs.twimg.com

「あくまで時短メニューなので、しっかり味を付けたい方はその後煮込んでくださいね…！」とのことです。
やってみたい！

出典：cdn.allaboutnavi.co.jp

[2. 匿名]

時短最高
やってみます

[3. 匿名]

これでアクは抜けるの？

[4. 匿名]

>>1
どうせレンジでチンするんだろーって思ったらまさにそうだった
一瞬じゃないし冷たいだしに入れるってのも他と分けなきゃだしそこそこ面倒だね

[5. 匿名]

つい煮込みすぎて崩れたり溶けてたｗ
どれくらい味しみるのか試してみたい♪

[6. 匿名]

アイコンきもいな

[7. 匿名]

殆どの人が知っている。

[8. 匿名]

下茹で10分でザルにあげて冷めるまで放置してから煮物につっこめば同じように柔らかくなる。

[9. 匿名]

いつも大根だけ2日間かけて染みこませてたけど短時間でもできる方法があるのかー
ありがたい

[10. 匿名]

普通にやってる流れだった。

[11. 匿名]

圧力鍋で作るようになってから失敗知らず。

[12. 匿名]

>>3
大根ってアクある？

[13. 匿名]

>>3
大根に灰汁とか考えたこともなかったんだけど。

[14. 匿名]

12歳の頃から知ってた

[15. 匿名]

>>8
柔らかくなるかどうかじゃなくて、味が染み込むかじゃない？

[16. 匿名]

大根に限らずだよね、別に普通のことで草

[17. 匿名]

おでん食べたくなってきたな

[18. 匿名]

大根は冷凍しておくと直ぐに味が染み込むよ

[19. 匿名]

多分それ程美味しくない。
野菜を電子レンジにかけるとシワシワになる。

[20. 匿名]

10分レンジで加熱するなら一緒に鍋で煮たほうがいいような…

[21. 匿名]

事前に10分かけてるから一瞬とも言えないな

[22. 匿名]

コンビニおでんの大根と同じ手法やん

[23. 匿名]

>>19
シワシワになるから味が染み込むんじゃないかな
美味しいかは知らんけど

[24. 匿名]

輪切りにした大根を冷凍しといて、そのまま煮込むと味しみが良くなると聞いたで〜。

[25. 匿名]

冷凍の方が楽だと思うけど

[26. 匿名]

切って皿に並べてラップしてレンジ10分なら、鍋に放り込んで15分下茹での方が楽で良いな
(その間他の食材切ってればすぐだし)

[27. 匿名]

>>18
繊維が壊れるから味が染みやすいんだよね

[28. 匿名]

いつも隠し包丁してたわ

[29. 匿名]

>>3
レンチンだけだし抜けないと思う
私も気になる方だからこの方法はしないな

[30. 匿名]

後から他の物と煮込むならそんなに時短じゃないし、変わらないような気もするけど。

[31. 匿名]

大根は米のとぎ汁であく抜きしないの？

[32. 匿名]

やってるけど一瞬でしみるとか全くないわ

[33. 匿名]

主婦歴24年だけど、時間のかかる面倒くさい料理が嫌いなのでおでん作ったことない。おせちも。

[34. 匿名]

>>18
私もそうしてる！半分はサラダで食べて半分は煮込み用に冷凍してる

[35. 匿名]

>>18
冷凍やったことあるけど食感が変になってまずかった。

[36. 匿名]

>>15
書き方悪かったか。
もちろん味も染み込むよ
おでん屋さんがやってる

[37. 匿名]

これやったことあるけど、結果は期待したほどではなかった

[38. 匿名]

>>31
あれってアク抜きの為にやってたんだ

[39. 匿名]

>>33
おせちは分かるけどおでん面倒とか言ったら何にも作れなくないですか？
カレーとかシチューも同じような煮込みだし…

[40. 匿名]

600wで10分ならその分煮ても良い気がするけど、それじゃダメなんか

[41. 匿名]

>>3
>>12
>>13
大根は灰汁あるよ。米の磨ぎ汁で下ゆでするんだけど、灰汁ぬきのほか、柔らかく煮えるので味も染み込みやすくなるよ。
ただ、今の大根は灰汁が少なくなっているので、必ずしも灰汁抜きは必要ない。

[42. 匿名]

レンジで調理した野菜って美味しくないのよ
栄養素考えたらレンチンの方がいいらしいけど、ブロッコリーとかもレンチンだと美味しくない

[43. 匿名]

>>18
食感がブヨブヨになるから嫌い

[44. 匿名]

>>8
私も必ず下茹でしてから煮込むけど、そんな簡単に味染みなくないですか？

[45. 匿名]

>>33
おでんって、面倒だわ私も。
大根下茹で、ゆで卵つくる、練り物の油抜き、うちはそれにじゃがいも入れるからそれも茹でて…。それから鍋でコトコト時間かけて…。
なのになんか簡単料理みたいに思われてて、しかも野菜がそれほど摂れない。

[46. 匿名]

>>1
ラップなし？

[47. 匿名]

>>1
10分下茹で<<<10分レンチンってこと？

[48. 匿名]

>>1
全然一瞬じゃないし、先にレンチン→煮込むって料理してる人なら急ぐ時にごく普通にやってる方法では？

[49. 匿名]

>>1
②の段階で出汁（もしくはめんつゆ）でレンチンしたらもっと早く味染みるよ

[50. 匿名]

>>39
よこ。私は作るけど、おでんって面倒じゃない？
大根は下茹で、こんにゃくも下茹で、厚揚げとか練り物は湯通し、牛すじも下茹でってやることは多いと思うよ
下処理しちゃえば後は煮るだけだけど

[51. 匿名]

「おでんの大根は二日目が美味しい」と我が家の家訓にありますので…

[52. 匿名]

おでん大根って品種のやつ食べて欲しい
めっちゃ沁みるから

[53. 匿名]

気持ち的に煮込みたいから下茹でします

[54. 匿名]

>>1
レンジでチンしたら野菜の食感変わるよね

[55. 匿名]

>>17
みなさんはおでんのときって他のおかず？どうしてるー？

[56. 匿名]

>>12
灰汁あるぞ

[57. 匿名]

>>1
なんと‼️
知らなかったのでやってみます。

[58. 匿名]

>>3
大根の灰汁は別に取らなくてもなんの問題もないよね

[59. 匿名]

水分が抜けて即席切り干し大根風になるってことだよね
食感変わらないのかな？
と思ったら書いてくれてる人がいた
やっぱり変わるんだね

[60. 匿名]

>>31
柔らかくする為かと思ってたwあれアク抜きだったのか

[61. 匿名]

おでんって食べる直前に作ることがそもそも無いなぁ。
加熱（煮立たせて火を止める）→放置（冷ます）→加熱（煮立たせて火を止める）→放置（冷ます）で、基本放置で食べるまでに加熱と冷ますを2回くらい適当に繰り返したら特に苦労もなくシミシミになってる。

冷ましてる時間は別のことができるし、キッチンに立つ料理時間をトータルで考えたら30分もかからない。

[62. 匿名]

>>33
おでんって何気に練り物や牛すじなんて入れてたらめちゃくちゃ材料費高くて年に1.2回しか作らないわ。

[63. 匿名]

>>1
水に浸してラップしてチンしてるけど、水に浸さなくてもいいの？

[64. 匿名]

>>4
でもこれ面倒だとか言うレベルなら普段何作るの？

[65. 匿名]

>>3
私はアクが気になるからこの方法は心配になる

[66. 匿名]

>>1
あらかじめ冷凍にしておくと
味が染みると聞いたよー

[67. 匿名]

>>3
アクのある書き込みだな
捨てちゃいましょ

[68. 匿名]

浸透圧でしょ
普通に義務教育じゃん

[69. 匿名]

>>12
予煮？みたいなのしないと苦いって言うか渋い味する時ある

[70. 匿名]

>>1
なんだ
すでにやってたわ

[71. 匿名]

>>5
じっくりコトコト煮込まなくて良いよ。
煮物は冷める時に味が染み込んでいくから、温める冷ますを前日から3回から5回ぐらい繰り返せばいいよ。
何回も火を入れるのが面倒なら、前日に作って一晩置けば大丈夫。
練り物は入れて五分から十分ぐらい煮たら大丈夫。

[72. 匿名]

>>1
先程おでん作ったけど
まさに大根をレンジでチンしたわw
ただ500Wで6分くらいだけどね。

[73. 匿名]

>>69
米のとぎ汁で下茹で。

[74. 匿名]

野菜は2%の塩水で下茹ですると塩の作用ですぐに柔らかくなるし味が染み込みやすくなるよ。

[75. 匿名]

>>73
とぎ汁使わなくても米一粒いれるだけとか
お湯だけでも充分アク抜きできまっせ奥さん

[76. 匿名]

大根そのままチンするとカピカピになりませんか？

[77. 匿名]

>>55
おでんがおかずでメイン。

[78. 匿名]

>>75
一粒？ひとつまみじゃ無くて？

[79. 匿名]

>>4
うちはレンジの後、透き通るまで水に晒して暖かい鍋に入れてる。本当に柔らかくなるよ☆
ちなみにアイラップみたいな袋に入れて500Wで9分前後チンしてる。
火傷に気をつけて下され～。

[80. 匿名]

最初は大根を下茹でしてたけど(鍋のときもあればレンチンのときもあった)
ゆで卵以外の具材を一気に圧力鍋で加熱でも変わらない事に途中で気づき下茹でしなくなった。
結局、昼に作るから夕食までに染み込んでる。

[81. 匿名]

>>50
昆布を結んだりね。
で、男性曰く「おでんなんて材料放り込むだけでしょ簡単じゃん♪」← 自分は作らない、作ったことがない。

[82. 匿名]

ひたひた程度の水に大根と少量の米入れて、レンジに付いてる茹で根菜モードでチンしてる。
ちょうどいい固さだしアクを感じた事もないよ。

[83. 匿名]

大根の隠し包丁が隠れてない包丁にw

[84. 匿名]

冷凍してから調理したら味染みやすくなる気がして切ってから1回冷凍してる。

[85. 匿名]

>>75
米一粒ってwそれでいけるなら米最強やん

[86. 匿名]

>>64
一瞬と言う割には手間だなと思っただけですよ

[87. 匿名]

>>33
おでん作ろうと思って材料をリストアップしたらメチャクチャ贅沢な料理だなと思ってやめました
あれこれ買って高い割には特別好きじゃないし、子供は食べないから大人2人のためにやりたくない

[88. 匿名]

>>11
圧力鍋で塊肉を柔らかくしたいんだけど、
肉が完全に浸るくらい水入れないとだめ？

[89. 匿名]

>>4
うちは冷たい出汁ってところで挫折～
煮出してるからホカホカなんだもん

[90. 匿名]

煮込む時間もおでんの味だと思ってるから、時短調理したくないよ

[91. 匿名]

10分下茹でしてから煮込んでも冷めてく段階でじゅうぶん味は染み込んでるんだけどな。
下茹でとレンチン同じ時間だから別に時短になってない…。

[92. 匿名]

レンチン調理は不味くなるからしない。普通に米のとぎ汁入れて大根下茹でするわ。アニメアイコン苦手。

[93. 匿名]

>>88
70%の水でやったけど上手く行った！
それ以下はした事ない、ごめん！

[94. 匿名]

>>1
これ式でやると、大根柔らかくなり過ぎるんだよなぁ
私がいまいち加減わかってないのかもだけど、画像見ても柔らかそう
もう少し硬めの食感残して、味しみしみ大根にする時短は無いのかしら
大人しく一晩漬け込むのがいいのかな

[95. 匿名]

>>31
味染み込みやすくする為じゃないの？

[96. 匿名]

温かいものが冷える時に味は染みる。時間じゃなく寒暖差。レンチン大根を金属バットやボウルに出汁と入れてラップして家の外に15分出すと急に冷えるから染みるよ

[97. 匿名]

>>89
私も、前日から準備しないといけないけど
そこまでするなら暖かい出しにぼんっと入れて煮込んだほうが楽なような…
ガス代節約になりますかな

[98. 匿名]

でーこん下茹でする時に醤油を加えて煮るといいって何かで見た

[99. 匿名]

>>1
おでんとは関係ないんだけど、大根って煮物にするとにがくならない？どうしたら美味しく出来るの？

[100. 匿名]

レンチンの料理は美味しくない

[101. 匿名]

下茹でをレンジでするってことね。

[102. 匿名]

>>4
てっきり冷凍するのかと...

[103. 匿名]

大根は米のとぎ汁で下茹でしないと苦いじゃん

[104. 匿名]

職場の人が大根切った後にひと晩冷凍した後に煮たら味染み込みやすいっていってた
それはそれで面倒だな〜

[105. 匿名]

>>50
しかも結構お金もかかるよね
おでんは手間暇かけたご馳走だと思う

[106. 匿名]

ずいぶん長い一瞬だな！やらない！

[107. 匿名]

明日早速おでん作るわ！

[108. 匿名]

>>99
お米のとぎ汁で下茹でする
とぎ汁がなければ茹でるときにお米をひとつまみ入れる
下茹でしても苦くなるのもたまにあるけど
大体はおいしく仕上がる

[109. 匿名]

>>58
大根の灰汁はほうれん草等と同じシュウ酸だよ
摂りすぎれば尿結石になる

[110. 匿名]

私は水に少し生米を入れて、大根が柔らかくなるまでチンするよ。そのままおでんとかに入れて使うとめっちゃ染みる。

[111. 匿名]

>>4
出汁冷ますのがメンドイよね
そのままドボンしたいｗ

[112. 匿名]

>>109
よこ
大根のアクあるの知らんかったｗｗｗ
普通に5㎝幅のをスライスして味噌汁に入れて煮込んでそのまま飲んじゃってたわ
気を付けよ
ありがとう

[113. 匿名]

>>31
大根てそんなにアクある？

[114. 匿名]

>>11
私も電子レンジで下茹でしてたけど、圧力鍋で下茹でしたら全然圧力鍋の方が美味しくてびっくりした

圧力鍋だと角がシャキンとしたままスーッとお箸が入るくらい柔らかくなるけど、電子レンジはへにゃへにゃに柔らくなってあんまり美味しくない

[115. 匿名]

>>75
一粒はさすがに草

[116. 匿名]

玉ねぎもレンチンしてから
煮込むよ。

[117. 匿名]

まずは電子圧力鍋を用意します。

[118. 匿名]

>>31
今時のお大根は皮のままそのまま煮ても美味しいよ！

[119. 匿名]

>>13
丁寧に作ろうと思って灰汁抜きしてみたら、匂いも味も無くなって、かえって美味しく無くなったことある。

[120. 匿名]

えっ？今更　w主婦なら知ってるでしょ？
にんじんや玉ねぎも簡単にできるでしょ

[121. 匿名]

>>18
この方法最近よく聞くけど、食感がぶよぶよになる(^_^;)やり方が悪いのかな？

[122. 匿名]

冷める時に味が染み込むから当たり前
でもいちいちそんな事やらないけどね
だって翌日には染み込んでるし

[123. 匿名]

>>6
某刀のゲームの一期一振に一瞬見えてしまった…。
ゲーム販売が楽しみすぎて推しが幻視する…。

[124. 匿名]

>>4
じゃぁ普通に作りな（笑）

[125. 匿名]

>>1
サザエさんで出てくる
おでん屋のマスターが
言うには「大根は味がしみるのが
遅いからちくわの入ってる
場所に入れる」って
コツを教えてたよ

[126. 匿名]

>>93
ありがとう！！
それって、塊肉のてっぺんは空気にさらされてる状態で加圧したって事だよね？

[127. 匿名]

>>12
大根サラダ週1くらいで食べてるんだけど、大丈夫かな？
生で食べない方がいいの？
知らないから家族にも出してた。

[128. 匿名]

なるほど〜とは思うけど、やっぱりコトコト煮るのが良いな。
だんだん良い香りがしてくるのがすてき。

うちは個人商店だったんだけど、冬は店先にストーブがあって、その上でよく母が大根煮ていた。
お客さんにも良い匂いですねーって言われたし。

[129. 匿名]

今からの時期の旬の大根って長く煮込まなくても、すぐ軟らかくなるよね
今日、おでん作ったんだけど厚く切ったのに10分もしないうちに
中まで柔らかくなって、ほんと美味しい

[130. 匿名]

>>11
そう圧力鍋で解決。

[131. 匿名]

>>109
>>127
大根の灰汁は、クロロゲン酸だよ。シュウ酸も極わずかに含まれているけど、人体に問題ない。
クロロゲン酸はえぐみや苦味の原因なので灰汁ぬきをするが、気にならなければしなくても大丈夫。

[132. 匿名]

>>113
アク抜きしないとおでんは大根くさくならない？
お漬物みたいな感じの匂い

[133. 匿名]

>>9
冷える事で味が中に染み込んで行くから
下茹でで大根が柔らかくなったら茹で汁を捨てて
新たに水を入れて、おでんのダシを入れて
少し煮たら火を止めて冷ます（放置する）だけでいい
翌日の大根が美味しいのは、このため

[134. 匿名]

室温の大根

出典：resize.blogsys.jp

レンジ加熱後の大根

出典：pics.prcm.jp

[135. 匿名]

うちでは重曹ひとつまみ入れて沸騰させて、冷めたら洗って煮汁と合わせて圧力鍋で煮る。

[136. 匿名]

出汁だけ冷やすのめんどくさい
全部作って全部そのまま冷やしたらいいと思う

おでんは前日か2日前に作ったらいいと思う

[137. 匿名]

>>12
あるよ
特に皮に近い部分に臭みがあって加熱する事で匂いが強くなるので
皮を5ミリぐらい厚めにむく（皮が勿体ないと思ったら皮はキンピラとかにすればいい）
皮をむいたら隠し包丁を入れてお米を少し入れた、たっぷりの水で茹でる
お米のぬか成分がアクを取ってくれる
柔らかくなったら茹で汁は捨てる
ちなみに今からの旬はアクが少ないので皮も薄めにむいていい

[138. 匿名]

名前赤髪のとものパクリ？

[139. 匿名]

>>126
そう！蒸気か熱気かよくわからんけど、ちゃんと火が通ってるしやわやわになりました！

[140. 匿名]

アク抜きしてないから却下

[141. 匿名]

>>6
ほんまやん

[142. 匿名]

大根、卵、こんにゃくなんかは、加熱中ではなく冷えていくときに「味しみ」すると何処かで聞きました。

下煮した後、昆布だしに入れて短時沸騰させ、あとは鍋ごと鍋帽子というもので包んで放置します。古毛布なんかでも良いですが、ゆっくり冷えていくように。

数時間以上後、練り物類も入れて15分ぐらい煮ます。トータルでは時間かかるけど手間は少ないです。

[143. 匿名]

>>19
いや、大根は大丈夫だよ。

[144. 匿名]

>>6さん
＞アイコンきもいな

私と、同じ事を思ってる人（人達）がいて
安心したわ。

[145. 匿名]

>>18
こないだzipでやってたよね、キンプリのやつで

[146. 匿名]

>>131
>>127です。
ありがとう🙌🙇

[147. 匿名]

>>89
出汁をポットに入れて冷蔵庫で保存してる人向けなんじゃない？

[148. 匿名]

>>15
味って煮る時じゃなく冷めてく途中で染み込んでくからねー
加熱→冷ますを繰り返す程、味は染み込んでく

[149. 匿名]

大根の下茹でって、弱火にしてしばらく放置しとくだけなので、あんまり面倒に感じないけどな。
時短したい人はレンジ使ったり冷凍したりでいいけど、時間があるなら、ちゃんと下茹でしてアク抜きしてから作ったほうが、おつゆが濁らなくて美味しいよね。

[150. 匿名]

10分もするのか

[151. 匿名]

>>19
ちゃんとビタビタにしたキッチンペーパー被せるとシワシワにならないよ。

[152. 匿名]

輪切りにして皮剝いて面取りして一度冷凍して凍ったまま煮込むとシミシミになりますよ。

[153. 匿名]

私は半月形に切って煮ている。急ぐ時は４分の１にする場合もある。輪切りのままで煮るのと比べて特に味が落ちるとも思わない。
おでん屋さんが輪切りで煮ているのは見栄えと一個いくらで売っているからでしょ。

[154. 匿名]

>>132
下茹で無しで煮ると汁が大根臭くなるよね。
面倒でも米の磨ぎ汁で下茹でしたほうが美味しくできる。

[155. 匿名]

圧力鍋に出汁と大根入れて加圧3分、そのまま圧力が下がるまで放置する方法でしてる。
加圧しすぎると柔らかすぎて掴めなくから注意が必要ですが味がしゅんで美味しいです。

[156. 匿名]

>>121
うちもなる
それが苦手で冷凍はやらない
ほかの野菜も

[157. 匿名]

>>6
自分が興味ないからって、過度な露出をしてるわけでもないアニメ風のイラストをきもいって言う人まだいるんだ
世代ギャップ感じる

[158. 匿名]

プチット鍋のおでん味にも事前にレンチンて書いてるよ

[159. 匿名]

>>55 茶色っぽいからほうれん草のお浸しとか作るよ。
濃い緑色があると嬉しいしさっぱりしてるからいい箸休めになるよ。

[160. 匿名]

>>17
ああ…17さんの画像でとどめ刺されたわ(笑)
おでんにしよう。
大根、ちくわ、コンニャクしかないけど！

[161. 匿名]

>>8
冷える時に味が染み込むから茹でた大根に冷たい汁を入れる事で、もっと時短になるよ。

うちは1本調理するので電子レンジ使えないから、この方法使ってる。