老舗すき焼き店が「もう霜降り肉は出しません」！

[1. 匿名]

老舗すき焼き店が「もう霜降り肉は出しません」！ | 文春オンライン

霜降りって本当においしいですか？最近の霜降りは、脂肪（サシ）の割合がロース平均で50%、中には75%というのも登場するくらいで、それって行き過ぎていると思うんです。――創業明治13年、浅草雷門そばの老舗すき焼き店「ちんや」社長の住吉史彦さんが、1月15日のブログ「浅草ちんや六代目のすき焼きフルな日々」で爆弾宣言をした。今後同店では霜降り肉を扱うことはやめ、「適サシ肉」だけにするという。

以下、一部抜粋↓

今、子牛の繁殖農家の後継者不足などで、子牛相場が5割くらい高くなっています。とにかく肉を高く売らないと、産業として生き残れないという状況なんです。だからサシを入れたり、ブランド化したり、県庁が補助金を出したりして高級化路線を突っ走っている。しかも人間は自分の味覚を否定することができる動物なので「こんなに高級なのにおいしいと思わないのは自分の味覚が間違っている」と思って、霜降りこそおいしいと思おうとしている。

じゃあ、そのクラスの肉がうまいかっていうと、脂肪は旨味とは違うんです。脂肪自体は無味無臭。マイルドにはなりますが、旨味は赤身のアミノ酸からくるんで、おいしいと感じる肉は、脂肪の割合が30％くらいなんですよ。

出典：bunshun.jp

過度の霜降り信仰で、お客さまの意識が、脂肪分が多い肉が高級でおいしいになってしまったんです。「適サシ肉」宣言をしたのは、行き過ぎた脂肪割合をちょっと戻す感じ。戻るにしても、まるっきりの赤身にするのはまた違う。適度のサシが入り、脂肪の融点が低く（30カ月まで肥育した和牛メスの脂）、サシの入り方が細かい、いわゆる“いい塩梅（あんばい）の肉”がやはりおいしいということを伝えたかったんです。

[2. 匿名]

牛脂かわいい

[3. 匿名]

そりゃそうだろ、脂身だけの高級肉と呼ばれてるやつはどっかり胸焼けする

[4. 匿名]

いまさらですか

[5. 匿名]

なんか庶民には難しくてようわからん

[6. 匿名]

美味しければ、サシの具合は何%でもいいや。

[7. 匿名]

高いお肉はたくさん食べるとお腹がユルくなるのでスーパーで良い

[8. 匿名]

いいと思います

[9. 匿名]

ババアなのでありがたい

[10. 匿名]

うるせぇ！肉喰わせろっっ

[11. 匿名]

霜降り肉苦手だったのは正解だったんだ！

[12. 匿名]

ウンチクすごいけど言いたいことは分かるよ。

[13. 匿名]

通は赤身を好む

[14. 匿名]

これいい取り組みだと思う！
結局脂は脂でしかない
お肉のうまみを感じるのは赤身の部分だよね

[15. 匿名]

ふーん、
行けて牛角クラスww

[16. 匿名]

40代になってから脂身もたれるから赤身だけで充分です

[17. 匿名]

サシが入れば入るほど美味しいってわけではないもんね。

[18. 匿名]

ステーキやとんかつはロースよりヒレ一択！
赤身肉うまいよなー

[19. 匿名]

だんながすき焼きは胸焼けすると文句を言うので最近食べてないや。
赤身ならいけるかな。すき焼き食べたいのに。

[20. 匿名]

美味しいお肉が食べれれば幸せです

[21. 匿名]

年取るとサシが入りすぎてる高級品は厳しいのよ〜
赤身とかのほうが好きッス

30代OL

[22. 匿名]

赤身でダイエット！

[23. 匿名]

浅草のこの店に行く機会はないと思うけど、霜降り信仰からの脱却が広がるといいと思う～！

[24. 匿名]

霜降りも好きだけどたくさん食べられない

[25. 匿名]

霜降り肉＝高脂血症の牛の肉（過剰な穀物餌で無理やり太らせてる）

赤身の肉の方が栄養価高いねんで。

[26. 匿名]

単に今の消費層の中年以上が霜降りから赤身派にシフトして売上が下がったからでしょ。
健康趣向になって今じゃ高級肉は赤身の肉の方が高いよ。

[27. 匿名]

霜降り食べてドヤってたやつ赤っ恥

[28. 匿名]

墨田区東向島のカタヤマってステーキ屋、肉肉しい赤身のステーキで安いけど美味しいよー。
赤身の肉は太りにくいし、美味しくて好き。

[29. 匿名]

霜降り信仰が嫌だったから、この発言で少し空気が変わったら嬉しいかも。

[30. 匿名]

霜降りっておいしいーーとろけるーーって感じるけど
胸やけしてきて量食べられないんだよね
赤身がっつり行く方が好き

[31. 匿名]

でも、1枚ぐらいならどっぷりの霜降り肉っておいしいよね
正月に食べる分ならちょうどいい

[32. 匿名]

ステーキとかだとすでに前から赤身の人気が高くなってきてるよね

出典：www.kobebeef.co.jp

[33. 匿名]

組合か何かが独自に決めてるだけだからね
赤身の方が好き

[34. 匿名]

霜降りより赤身のお肉が好き

[35. 匿名]

高級肉って脂っぽくて好きじゃない。
よくグルメ番組で脂が甘い旨いって気持ち悪い
美味しいと思ったことない。

[36. 匿名]

分かる、30越えたあたりからこれは実感できるようになると思う
旅先でサーロインステーキ食べきれなかったことあるしｗ
でも脂なさすぎも味気ないし、たしかに3割くらいがちょうど良いかも

[37. 匿名]

伊集院光が昔、高級霜降り肉なんてバター食ってるような気しかしなくて何の魅力も感じないみたいなことを言ってて、舌が貧乏なだけなんじゃないかと思ってたけど、あながち間違ってなかったのかな。

[38. 匿名]

さしいりも好きだけど
ハワイで食べた赤身だらけのTbone。
絶対固いやろと思いながら食べたらあらビックリ
今まで食べたお肉のなかで一番おいし。
ジューシー、うまみ
本当にそれがよく分かるお肉でした。

[39. 匿名]

霜降りはちょっと足りない位が丁度いい。
沢山食べると気持ち悪くなる。

[40. 匿名]

脂が多いの胸焼けするし冷めると不味くなる。

これは良いことだと思います。

[41. 匿名]

高級な霜降り肉食べるとお腹下してしまうのは私だけ？

自分もそう+
そんなことない−

[42. 匿名]

同じ霜降り肉でも、所謂ブランド牛の霜降り肉は全く胸焼けしないよ
ビックリするぐらい脂っこくないけどな

[43. 匿名]

脂が多いお肉はたれを弾いてたれが絡まなくて味が薄い時あるよね（笑）

[44. 匿名]

トロ好きとか言ってるのと同じだね
旨味は赤身

[45. 匿名]

霜降りは見た目がいいからってだけですね。
普通の肉に脂を混ぜた霜降り風加工肉があるのって、何年か前に出回ってましたよね。
というか、ホテルのレストランだってこぞって偽装しまくってたし。

[46. 匿名]

本当に旨い所は赤身
んなもん知ってた

何も知らない若い時に、白くて高けりゃ旨いんだと思って肉屋行って
「一番高級で美味しいステーキ肉下さい！」て買って焼いて食ったらオエっともどした。。体が脂を受け付けなかった、体は素直です。
適度がいいに決まってます。
それから高級といわれる霜降り肉は買ってない。

[47. 匿名]

焼肉もカルビより
ロースの方が好きだ

[48. 匿名]

>>42
脂は脂

[49. 匿名]

昔から肉も魚も赤身が好き。
トロや霜降り信仰、結局は脂だもんね。

[50. 匿名]

イベリコ豚「私は脂取ったら香り半減で価値も半減ブヒー」

[51. 匿名]

霜降りをあんまり好きじゃない私は貧乏人だから高級肉がダメなんだと思ってたけどそういう事だったのか！w
牛肉はタンかヒレが最高！

[52. 匿名]

前に祖母に貰ったお肉、A5ランクの神戸牛だったかな…？で、こってりドロドロの脂身(それをサシって言うんだろうけど)すぎて胸焼けして以来、サシ入りのお肉は苦手
鶏も豚も油分の多いと胸焼けが凄いし口の中気持ち悪くなるし、角煮は脂を削ぎ落とす
(鉄板焼きで食べるお肉は、思い切り脂を落としてもらえたやつなら美味しくいただけるけど家で焼くステーキなんてレベルがそもそも違うしな)

でもそれ以前に脂身というか、脂質が苦手なのかも
マグロも大トロは寿司屋で血なまぐさいのに当たって以来(脂と血が混ざると最悪にまずい)すっかり赤身か白身魚派だし、ケーキも生クリームだけのやつ(ロールケーキやショートケーキ)は食べたくないし笑


私の舌には赤身肉で十分だ〜

[53. 匿名]

>>52
長ぇ

[54. 匿名]

脂身は苦手だけど高級な霜降りは
きっとうまいから高いんだろうなと思ってたのに
違うのかｗ

[55. 匿名]

大トロより中トロが好き、みたいな感じ？

[56. 匿名]

>>52
神戸牛のA5ランクって変なの
神戸牛はA5ランクの但馬牛の事を言うんですよ

[57. 匿名]

赤身好きでよかった
マグロも赤身が好き

[58. 匿名]

赤身すき。
今でもそこそこ赤身はブームだけど、
そのうちテレビで赤身ブームを煽られて、
お高くなるんでしょ？テレビって迷惑ー、
って思ってる。

[59. 匿名]

私も昔から赤肉しか美味しさが感じられなくて、何てバカ舌なんだろうと思ってました。

[60. 匿名]

健康的にも赤身がいいよ。
我が家も昔から赤身一択。それが普通になって欲しい。霜降りや脂身は気持ち悪くなる。
ハラミ、ロースしか食べない。
霜降りカルビ食べると胃がもたれる。。

脂身好きな人って一様に体型が、、、

たまの霜降りはいいけど1枚が限度zzz
すき焼きも霜なしロース注文するよ。美味しいし

[61. 匿名]

海外では霜降り好まれないよね。
日本に来てビックリするって。
向こうは肩ロースとかリブばかり。
口にも合うし、ロースの方が沢山たべられる。

[62. 匿名]

若い頃は霜降りが美味しかった。だけど霜降りを食べられる経済力を身に付けた頃には、赤身しか食べられなくなってた。

[63. 匿名]

以前、ちょっといい店で普段食べない霜降りサーロインステーキを食べたら
ラードの固まり食べてるみたいでビックリした
高いから確かに柔らかいんだけど肉本来の旨味は何処？って感じで
これだったら普通のカルビ食べたほうがずっと美味しいって思ったもん
私が感じたのは間違って無かったのか

[64. 匿名]

うちも夫婦でハラミやロース好き。味覚が同じでありがたい
マグロも大トロは食べた後の口が、、次に食べる魚が不味くなる。

中トロ、赤身 ロース、ハラミがいいね。
この記事が浸透して霜降り信仰ブーム無くなって欲しい

[65. 匿名]

うちも昔から牛肉も鮪も赤身が好き。
高級ステーキ屋さんの赤身肉や
銀座のお寿司屋さんの鮪の赤身は
霜降り肉やトロとは比べ物にならないくらい美味。

[66. 匿名]

>>63
それはたぶん数年前に問題になった
合成肉か霜降り結着肉だと思う。
高級ホテルや一流レストランでも出していて騒動になったよね。
63さんの味覚は間違ってないよ。
日本人は値段で味覚を変えてしまうらしいよ。
高いから美味しいハズだって。
だから偽装肉問題が発覚した時 皆が知ってる一流店ばかりだったから別の意味で問題にも騒動にもなったし。

[67. 匿名]

知ってた！
本当に美味しい肉は赤身肉！
肉質の善し悪し

脂身食べて
肉が柔らかい～
なんて笑っちゃう

[68. 匿名]

肉じゃないけど
大トロの美味しさが私には分からない
脂食べてるみたいで苦手だよ

でも、テレビで『とろける～』みたいに言ってて、私がおかしいのかと思ってた

[69. 匿名]

美味しんぼで日本は霜降信仰がすごいって描いてたな。
本来の肉の味はなく脂の味しかしないのにって。

[70. 匿名]

牛は赤身多め、豚は脂身多めが美味しい。

[71. 匿名]

トロも大トロより中トロぐらいが美味しいしね。

[72. 匿名]

私、脂身が多いのは体が受け付けない。マグロもトロより赤身が好きだもん。

[73. 匿名]

ふるさと納税でいいとこのお肉食べたけど、牛脂をかじってるのかくらいの感覚にしか思えんかった。8割脂みたいな。信仰の度が過ぎたよね。

[74. 匿名]

このすき焼き店は何言ってるのか分かんないけど
私は脂身嫌いだから、細かい脂が入ったお肉とか無理すぎる。
サシが細かすぎて、赤いお肉がピンクになってるのとか一番嫌。

[75. 匿名]

子牛の後継者不足って言葉が引っかかった

こんなところにも少子化の影響ってあるんだね。
そして、和牛が中国だとかに流出する恐れも感じた

[76. 匿名]

サシの沢山入った高い肉を貰ったので
家族で食べたら皆お腹を下した
赤身に少し脂がのっている位のお肉の方が好きだな

[77. 匿名]

サシが多けりゃいいってもんじゃない。

[78. 匿名]

昔の繊維が多い牛肉が食べたいなあ。噛んでも噛んでも口の中に残ってるようなお肉。

[79. 匿名]

でも和牛がここまで霜降り入るようになったのって、日本人の技術力と真面目さじゃないと無理なんだって。海外の人が飼ってもうまくいかないんだって。衰退させたくはないよね。

[80. 匿名]

霜降り、必ずお腹緩くなる…。
人形町の今半なら大丈夫かと思ったら、ここも緩くなったんだよ。
やっぱりお肉は赤身だわ。

[81. 匿名]

私の上司が接待で使うお店、
高級なお肉でしゃぶしゃぶとすき焼きを選べるんだけど、
しゃぶしゃぶである程度脂を落としたほうが絶対に美味しい。
すき焼きは、一口目は感動するくらい美味しいのに途中から地獄になる……。

[82. 匿名]

昔っから赤身が好きで、前までは「いいお肉食べたこと無いんじゃないの？」ってバカにされ、最近は「通ぶっちゃって」と揶揄され、何だかなぁもう。

[83. 匿名]

短角牛が一番おいしい
でも、味の分からない人には食べて欲しくない

[84. 匿名]

牛脂かわいいにクスッとなったw

[85. 匿名]

赤身にもいいお肉、そうでもないお肉があるんですぜ

[86. 匿名]

金持ちの親戚が盆正月にくれるんだけど一切れ食べただけで胸焼け、お腹ゆるゆるなっちゃう。百貫デブなんだけど合わないんだよね。