【雑談トピ】暇な人集合

[452. 匿名]

>>329
外見から美味しいやつかは判断できないんだけれど、
焼き芋職人の人が“壷焼き”っていう方法で加熱しているのを
ニュースで見て、そのやり方を家庭でできる範囲で応用したら
グッと美味しくなったよ。

芋の中心温度を65〜75度にして40分以上保ったら
デンプンが糖に分解されてしっかり甘くなるよ。

65〜75度の間に、ホクホク＆甘さはサッパリ→ねっとり＆甘々
に変化するんだそうな。