サラダでよくある「大根×にんじん」、実は食べ合わせが悪い

[13. 匿名]

管理栄養士ですが、この記事は明らかな間違いです。
「にんじんのアスコルビナーゼはビタミンCを壊す」というのはよくある誤った俗説で、
実際にはビタミンCの摂取には悪影響はありませんし、大根と一緒に食べても問題ありません。
詳しくはこちらをお読み下さい。

野菜の調理によってビタミンCが壊れると言われていますが、本当にそうでしょうか？ - 野菜・果物に関するFAQ | v350f200.com

「にんじんに含まれるアスコルビナーゼがビタミンCを壊してしまう」という説が一般に通っていますが、これは間違いです。アスコルビナーゼ（現在、この酵素名は学術用語ではない）はアスコルビン酸酸化酵素のことで、還元型のビタミンC（L-アスコルビン酸）を酸化型ビタミンC（デヒドロアスコルビン酸）に変化させます。