和食の味付けが下手、苦手な人

[1. 匿名]

炒め物やお味噌汁や洋食（グラタンとか）は適当に目分量で作れます。
でも、煮物になると、これはだし汁必要かな、分量はそれぞれどれくらいだったかなと、自信がなくなって、レシピを見ることが多いです。
自信がないときは、とりあえず醤油とみりんを同量にしますが、苦手な人や、上手な方からの味付けのコツが知りたいです。