関西って味薄い？

[188. 匿名]

>>10
関東は硬質の水だから昆布出汁を抽出しにくい
そのため鰹節出汁が主流
鰹節の濃厚な香りに負けないよう醤油も香りが強い濃口を用いるようになった
濃口醤油で蕎麦やうどんのつゆを作ると、味の調節で味醂の甘味が必要になる
なので醤油と味醂を煮切った「かえし」を用意し、鰹節を効かせた出汁で割って蕎麦つゆを作る
関西の人が関東の味を濃いと感じるのは味醂ががっつり効いた「かえし」の甘辛つゆに慣れてないから

[204. 匿名]

>>188
お店によって、甘いか辛いかどっちかに振り切りってる気がする

[232. 匿名]

>>188
関西の黄金色のうどんつゆも甘く感じるんだけど、あれは砂糖なのかな？
関西風のがうどんは好きだから家で作ろうかなと思いつつはなまるとか丸亀で済ませちゃう