食中毒の駅弁製造会社が謝罪 発生後初めて会見「責任を痛感」

[122. 匿名]

>>59
違うよ
原因菌のセレウス菌は炊飯後の高温の米飯では増えない
むしろ増やさないような高温で納入をする
それを冷やすのは吉田屋で、手早く行って弁当に加工するのがセオリー
ところが自身のキャパを超えて納入させたので手早く冷やせず原因菌がたくさん増えて食中毒となった

保健所の報告も米飯を納入した業者はやるべきことは果たしており吉田屋の責任と発表されてるよ
勝手に疑ったらだめ

[126. 匿名]

>>122
セレウス菌は芽胞菌だから生半可な高温だと死滅はせず、休眠状態で保持されますな。おそらくどこかの工程で30℃台で保管してしまった事により、一気に菌が繁殖したと考えられる。この菌は繁殖スピードもえげつないから、一気に使い切るか、速攻で冷蔵保存するべきであった。

とはいえ、炊いた米の冷蔵保存はβ化というデンプンの老化が促進され、品質が劣化するという重大なデメリットもある。

炊いた米を管理し、いい案配で取り扱う難しさを痛感させられる事案であった。