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23. 匿名 2015/06/10(水) 11:45:41
『大陸中国では石膏（硫酸カルシウム）を粉末とし水に溶いたものを凝固剤とするが、古来の日本の伝統的な製法では製塩の過程で生じるにがりが主に使われていた。日本でも硫酸カルシウムやグルコノデルタラクトンなどの凝固剤が多く使われていた時期があったが、近年は見かけなくなりつつある。』
最近の日本の豆腐にはその凝固剤はあまり使われてないのかな
でも食べ過ぎないに越したことはないよね+378
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