作ってみて良かったプロのお菓子レシピ

[71. 匿名]

>>50
メレンゲ作るとき、ハンドミキサーやスタンドミキサー使ってるなら、砂糖はぶっちゃけ一度に入れても大丈夫ってネコノメさんが言ってた。

たけだかおる先生はキメの細かいスポンジ作るなら、湯煎はダメと言ってたなあ。それでやるようになってキメの細かいスポンジ作れるようになった。

お菓子の本にはスポンジ作るとき、泡を消さないようにサックリと大抵書いてあるけど、プロはがっつり混ぜる。もちろん、ちゃんとした技術があるけど。

[75. 匿名]

>>71
ほんとそう。スポンジなんてもっと言えば、冷えた卵から泡立てた方がより強く高さの出るきめの細かいのが出来る気がする。
ネコノメさんも登録して見てみようかな。