否定するのは作らない側の人──料理研究家リュウジがうま味調味料にこだわる理由

[25. 匿名]

私は母がいりこや昆布や花鰹たっぷり使った出汁で作ってくれた味噌汁飲んで育ったから自分が粉末の出汁で作った味噌汁がどうも美味しくないんだけど、料理上手な人は粉末の出汁でも旅館みたいた味噌汁の味が出せるのかしら。何かやり方やコツが分かればいいんだけど。

[112. 匿名]

>>25
粉末もいろいろ種類あるからね、トライしてみて！粉末ではないんだけど、出汁パックの方が美味しく感じたよ。

[142. 匿名]

>>25ま
味噌でも全然違うよね
貰った高級なお味噌で味噌汁作ったら絶賛された
そのお味噌なくなってスーパーでいつも買ってるのよりちょっと高めのお味噌買ったけど、貰ったお味噌よりは美味しくないんだよね、、

[151. 匿名]

>>25
私の母もそうだったよ
だから私が作る味噌汁とはまったく違うものだと思ってる
それはそれでいい、できる人したい人はやればいいってね

[177. 匿名]

>>25
ほんだし使うときもあるけど、アゴだし最強。私は煮干しもたまに使う。ほんだしは良くも悪くほんだしって味になるよね。最近は出汁入り味噌が主流だから、ほんだしなくても美味しいと思うけどね

[186. 匿名]

>>25
すっげぇ嫌味に聞こえてしまうんだけど、誰も言わないから私がひねくれてるのね😅

[204. 匿名]

>>25
それは無理じゃない？
その味の差は技術の差ではなくて素材の差だと思う
高級出汁パックは家で取った出汁のような嫌味のない味にはならないし
どんな上手な人が作っても粉末出汁だと同じような味になる
でもそこが逆に市販の出汁の素の利点でもある
別物と割り切った方がいいかも

[219. 匿名]

>>25
それって、料理が下手だからじゃない？
どんなものでも使い方次第

[220. 匿名]

>>25
味噌のランクは？
出汁だけとっても味噌が酒精が入ってるような安物じゃあ美味しくないよ。出汁は粉末でも出汁パックでも質の凄く良い物もあるから高級スーパーやネットで探してみては？味噌も１パックで1000円以上はするから、お母様にどの味噌か聞いてみたら良いと思います。後は、お味噌汁に日本酒を少し入れて作ると深みが増して高級料理店ぽっくなるよ。

[397. 匿名]

>>25
どう頑張っても粉末は粉末の味するよね…
美味しくないっていうか変な匂い？味？がするんだよね
粉末やだしパックなどいろいろ試したけど、出汁類がパックされる工程でなんらかの成分変質？で余計な風味が発生しちゃうんじゃないかなー
だから今後加工が一新されない限り、ひいた出汁みたいな味は出ないと思う
別物って理解してるから別に良いけどね

[404. 匿名]

>>25
粉末状の煮干しとかあるのを味噌汁に後入れしたりした。なんか体にも良さそうだしいいかなって。風味は増す気がするよ。

[405. 匿名]

>>25
同じように思ってたけど、これ嫌味に聞こえるのか。。。
どっちが上とかじゃなくて、単にその味に慣れてるかどうかな気がするけどなー

わたしの場合は、昆布といりこの水出しで結局落ち着いたよー、手間ほとんどかからない

[657. 匿名]

>>25
私もです。どちらがいいとも思いませんが
味覚は小さい頃からの環境だよね。
うま味調味料入ったものはなんか結局たくさんは食べられません。
夫は真逆で私の作ったものは物足りないと言います。

[701. 匿名]

>>25
出汁パックしてみて！こだわって自分の好きな味を探して、ちょっと高いけど抜群に美味しくなるよ！冬なら鍋の素買わなくても出汁パックと醤油で充分美味しい！
味噌は減塩味噌は美味しくないから普通の味噌を。お母さんが使ってた味噌と同じにしたら良いと思う。なかったらなるべく地元の味噌を！
後はぐつぐつさせないこと！野菜も出汁がでる野菜をたくさん入れるといいよ！

[932. 匿名]

>>25
薄味で育ったから顆粒の手軽さと味の濃さに感動したパターンもあるよ、何事も程々がいいと思った

[1171. 匿名]

>>25
お湯に粉末の出汁と料理酒か日本酒入れて一煮立ちさせて、そこに野菜いれる。
そして野菜に火が通ったら、味噌溶かしてその後は弱火で豆腐とかワカメを入れる。
味噌入れた後は、沸騰させたらいけないっていうのが常識かもだけど、私は味噌入れた後味醂入れてまた一煮立ちすることがある。甘くなり過ぎたらダメだから本当に鍋一杯作ったら小さじ一杯くらいだけど。
(型破りだから、マイナスかもだけど…。)