赤だし派？白味噌派？

[97. 匿名]

なんだか、八丁味噌や赤だしを赤味噌と思ってる人が多いような気がするんだけど、赤味噌は白味噌よりも発酵期間が長い褐色の味噌のことです。

赤味噌とは
赤味噌は熟成期間が長いのでコクがあるのが特徴の味噌。塩分濃度が高く、味も塩辛いです。
米を使用した赤味噌は、津軽味噌や仙台味噌があげられ、仙台味噌は絡みが強く津軽味噌はコクがあるのだそう。