百年継いだ「秘伝のたれ」流失 熊本・人吉のうなぎ店

[28. 匿名]

>>5

秘伝なのは配合比率だから、配合表さえあれば大丈夫だよ　気分の問題。
毎日継ぎ足していれば、数ヶ月で元の成分はなくなります。

「○年、継ぎ足しのタレ」「おこげ」「餃子の羽根」
食レポなどで有り難がられるけど、わたしはなんとも思わないものベスト３

[48. 匿名]

>>28
秘伝とは言っても百年前とでは味も微妙に変わっているはず
計量カップで厳密に継ぎ足してるとは思えないし

自然再化成の増えた日本、いつなんどき何が起きるか分からない
伝統と言うならいつでも再現できる方策を考えてないと駄目だね
伝統にあぐらをかいてるだけではこの先苦しい

[60. 匿名]

>>28
炊き込みご飯のおこげは重要