高級おせち販売の有名料亭、本当に店の厨房で作っているのか？

[40. 匿名]

高級店などで作っているおせちの仕込みって本当に大変。
食中毒を出したらまずいから、厨房だけでなく店全体をクーラーガンガンにして、網戸がある場所なら更に窓全開にして睡魔と寒さに戦いながら仕込み、盛り付け。
年内の営業終了したら、大晦日の受け渡し日の朝までほぼ不眠不休でやるし。
おせちやってる店は、今、この時間が一年で一番大変な時期。
物もいいもの使ってるし、何より手間のかけ方がちがう。
だから2段で8万とかしてもある意味納得。