高級おせち販売の有名料亭、本当に店の厨房で作っているのか？

[31. 匿名]

旦那が弁当や総菜作ってる会社に勤務しています。

おせちは利益がなく赤字で、いわばサービスだそうです。
容器や内容など、夏ごろに決められ、早めに食材の予約に入ります。

いまや食品業界はつながっていて、食品加工業者との協力でなりたっています。
もちろんまとめて大量に作ったほうがおいしいのができます。
さしみのツマやとろろにいたるまで、冷凍で全国に配送できる時代ですから。

そこのお店ではどうかわかりませんが、食材は天候等に左右されてまかなえない
場合もあります。
いまは表示が厳しくなったので、正直に書かないといけないそうです。
全部自前で作るとなると、やはり高価になります。