料理に関する理由・理屈を知りたい！

[1. 匿名]

普段何も考えずレシピ通りに作ってるけど、この調味料は何のために…？てふと疑問に思うことありませんか？
例えば、みりんと砂糖は甘さを加えるものですが、煮物とかで砂糖大さじ1、みりん大さじ1と表記してるレシピはみりんなしで砂糖大さじ2ではなにか支障あるんでしょうか？？

調味料に限らず、料理上手さんに料理の疑問のあれこれを回答してもらいたい！というトピです。