肉や魚の下処理

[1. 匿名]

鶏ももを唐揚げ用に切ったり、イワシの梅煮をするときに内臓を処理したりするんですが、まな板が汚染？されると思うとどうも・・・
魚に関しては鮮魚コーナーの厨房で捌いてもらったりするんですが、お客さんが多かったり、もう閉まっていたりするときがあります。
今はまな板を肉魚用に分けていて、使い終わったらキッチンペーパーに洗剤つけて（スポンジが汚れるのを避けるため）さっと洗い、キッチン泡ハイターで除菌して食洗器に入れでます。
ちなみに使い捨てビニール手袋も使います。
魚は丸ごと買う方がお得だし好んで買いたいのですが、皆さんどうされていますか？