料理の疑問

[104. 匿名]

みりんやお酒は風味とか甘味をつけるために入れる
旨み成分がある？素材の持つ旨み成分との相乗効果だったかな？
忘れちゃったけど、アサリの酒蒸しとか分かりやすいと思うあれを水で作るとあまり美味しくなさそうでしょ？
あと煮魚にお酒いっぱい入れるのはお酒やみりんにはタンパク質を固める働きがあるから煮崩れしにくくするために入れる意味もあるんだって