料理の味付け どうしてますか【マンネリ】

[1. 匿名]

和風は酒、みりん、醤油ばかりです。ときにはそれにプラスしてしょうが、にんにく、砂糖、顆粒だし、カレー粉、味噌なんかを入れますがなんかマンネリです。洋風はもっとひどくてコンソメ、塩胡椒だけです。みなさんはどうしてますか？こんな調味料を常備しておくとこんな組み合わせで使えるよ！とかあれば教えてください！

[2. 匿名]

梅干し、レモン、大葉など。

[3. 匿名]

塩胡椒たまに豆板醤

[4. 匿名]

甜麺醤、オイスターソース、豆板醤、コチュジャンとかあると中華系は何とかなる

[5. 匿名]

手作り塩麹 本当に美味しいよ 鶏肉にまぶしてオーブンで焼くだけでも美味しいし トマト 切っただけのものに まぶしても美味しいし 卵焼きに入れても本当に美味しい

[6. 匿名]

>>1
思い切ってかつおだし、塩、砂糖だけで味付けしてみるといい。思ったより美味しく仕上がるよ。

[7. 匿名]

ダシダ、創味シャンタン、ほりにし

[8. 匿名]

[9. 匿名]

中華スープ に めんつゆを入れて 甘みを足したスープ めちゃくちゃ好き

[10. 匿名]

中華調味料を使いこなしたい。◯◯ジャン系とか。豆板醤、甜麺醤、オイスターソースなど

[11. 匿名]

調味料ではないけど、搾菜は常備してる
炒飯の具にしたり、千切りじゃがいもと炒めたり、中華風スープの具にしてる

[12. 匿名]

ちょっとお高い塩あるとこれだけで味が決まるから重宝してる
三角屋水産のこのシリーズおすすめ

[13. 匿名]

トリュフ塩あると、お高級な感じになる

[14. 匿名]

オイスターソース、ウスターソースは本当万能

私はこれでご飯も食べれる

[15. 匿名]

>>1
味覇はスープでも炒め物でも、あると便利

[16. 匿名]

わかる！私はハーブをよく使うようになりました。ディルとかね。昨日はパクチー少量刻んで酢（レモンでも）＋醤油＋砂糖＋ごま油の中に入れて、唐揚げにつけて食べたけど、ンマー！

食べ慣れない味だから刺激がありました。

[17. 匿名]

この前、タンドリーチキンの素を買って鶏肉にまぶして焼いたわ

頻繁だと飽きそうだけど、たまにはこういった香辛料もいいね

[18. 匿名]

>>1
いろんなドレッシングを買ってきて炒めもののときかけて炒めてるよ！
肉炒めでも野菜炒めでも魚介炒めでも合うよ

[19. 匿名]

カレー粉
オイスターソース
ハーブソルト
たまに酢の味にする

[20. 匿名]

溶いた卵に大さじ1.5杯ぐらいのナンプラーを入れてチャーハンにすると本当に美味しい

[21. 匿名]

>>1
砂糖、しょうゆ、味噌などを同じメーカーの同じものばかり買わないで違うものを買うことによって微妙に違った味付けになる

[22. 匿名]

砂糖、醤油、お酢を1:1:1入れて、そこにお好みでニンニクチューブとごま油を加えたのが好き。
ネギのみじん切りと混ぜてよだれ鶏にしたり、炒め物の味付けに使っても良い。

[23. 匿名]

ゆず胡椒やゴマはプラスしてみたりする

[24. 匿名]

>>10
豚ひき肉にジャン＋醤油でいける

[25. 匿名]

にんにくと生姜はチューブのを使ってて、最近はきざみニンニク入りとかでだいぶおいしくなったけど、やっぱり生のニンニクやしょうがを使うと全然違う

[26. 匿名]

>>5
私、発酵させるために部屋に置いてたらなんか、茶色くなっちゃった…。発酵は部屋でしてくれって書いてあったけど、冷蔵庫でした方がいいんですか？

[27. 匿名]

日本は調味料で味をまとめるからね
欧州にあるアロマを組み合わせる料理も取り入れてはどうだろう？

出典：www.graphicsha.co.jp

[28. 匿名]

ヒガシマルのうどんスープの素

[29. 匿名]

２人前くらいのスープでもコンソメにローリエ入れると美味しい

[30. 匿名]

豚肉ときのこと小松菜 なんかを炒めてバルサミコ酢とお醤油をじゃっと入れたらとってもコクがあって美味しいよ

[31. 匿名]

クックドゥみたいな
最終的にこれを入れて味付けみたいなの使う時もある

[32. 匿名]

>>14
オイスターとウスター、どう使いわけてますか？オイスターソース、なかなか使わなくって。

[33. 匿名]

>>26
発酵させなきゃだから常温にしてますけどすごく日が当たるところに置いてたとか？
茶色くは確かになったことないから怖いですね クリーム色になるのが正解です

[34. 匿名]

>>1
似たようなもんだよ
たまに山椒使ったり、お酢使ったりするぐらい
あとは、お鍋のスープやキューブ使ってる
洋風はコンソメスープに生クリーム足してホワイトスープもどきにしてる

[35. 匿名]

ひかり味噌のCRAFT味噌は本当に美味しい
あれで味噌汁作ると他の味噌汁が飲めないくらい美味い

[36. 匿名]

塩や醤油の代わりに塩昆布を混ぜて炒めたり
ただ和えたりしたらめっちゃ美味しい

[37. 匿名]

>>24
どのジャン！？

[38. 匿名]

冷しゃぶにごま油かけて梅ちぎってのせたら美味しかった。

[39. 匿名]

しょうゆとめんつゆと白だしを気分で使い分けてる

[40. 匿名]

>>12
おにぎりで使う人いますね
美味しいんだろうな

[41. 匿名]

>>32
甘いのが好きなので、個人的に甘めのウスターソースが大好きです。
無くなるのも当然ウスターソースのが早い。

なければオイスターソース買ったりしますが、濃い味なので、オイスターソースは洋風のハンバーグとかの味付けに使ったりします。

でもウスターソースのがやっぱ好きなので、あったらウスターソース優先で使います

[42. 匿名]

和食は大概『これ!うま!!つゆ』で何とかなる。神。

[43. 匿名]

ほんとに同じものしか食べてないわ…

[44. 匿名]

ドラストでこれ発見したわ

[45. 匿名]

>>1
私はそれ＋お酢、ごま油、中華顆粒だしを使うことが多いです。夏はサッパリで美味しいですよ
あとお好み焼きソースやとんかつソースを使うとなんでも美味しくなります
あとは小麦粉と牛乳と塩（お好みでバター）でミルク味を覚えると洋風も幅が広がりますよ
出汁にゆず味を加えても美味しいです

[46. 匿名]

味付けの選択肢が多い日本でそんな悩みが出るんだ・・・

[47. 匿名]

ゆずぽん
塩麹
焼肉のタレ
バルサミコ酢
ハーブ塩
柚子胡椒

↑コレらで肉魚はもちろん、野菜、汁物、同じ食材使っても味変しながら食べられると思ってる

[48. 匿名]

肉にタイム
魚にオレガノ
トマトにバジル
みたいな感じでハーブをたまに使う

[49. 匿名]

マヨポン酢炒め好きです　豚肉と適当な葉物野菜とかで

[50. 匿名]

>>1
昨日は、鶏モモ肉に、
塩、花椒パウダー、クミンパウダー、ガーリックパウダー、胡麻油を擦り込んで片栗粉塗して焼いて、四川豆板醤と酒と醤油を混ぜたものに絡めたよ

[51. 匿名]

最近バター＋ポン酢炒めにハマってる

味噌＋マヨや味噌＋ケチャップで炒め物作っても美味しいよー

[52. 匿名]

>>37
どれでも合うよ、基本的に砂糖いれた方がコクでる。
例えば甜麺醤大1日本の味噌大1醤油小2辛くしたい分豆板醤 砂糖で整える。濃いめのそぼろ
オイスター、しょうゆ、砂糖、酒とか

[53. 匿名]

ポン酢と胡麻油とニンニクでサッパリガッツリ系になります。夏にオススメ！

[54. 匿名]

>>32
ソース焼きそばをオイスターで作ると中華焼きそばになって美味しいよ！
私は具材はパプリカ、豚こま、手作り白菜ザワークラウト
白菜ザワークラウトの酸味と合うのでオススメです
ザワークラウトは塩もみして瓶に詰めて数日放置で発酵するのでこれも簡単です

[55. 匿名]

オリーブオイルとポッカレモン少々とバジルと塩コショウで鶏肉焼いたらたらイタリアンっぽくなるよw

[56. 匿名]

カルディのエスニック調味料みたいなの何種か冷蔵庫入れてる

[57. 匿名]

業スーでギリシャ産でちょっと不安だったけど、ねりゴマ買ったら結構使い道あって最近よく使ってる。

[58. 匿名]

旦那に私の作る飯が合わない、って言われてやる気なくなってるところ。もともと料理は好きだけどマンネリしてるし。いつもネットで調べて作ってるけどなんかあんまり美味しくない。

[59. 匿名]

洋食風のときは適当な野菜を炒めてハーブソルトで味付け
肉のときは焼いて粒マスタードをつけて食べる

[60. 匿名]

和風は白だしがあるとバリエーションが増えると思う
今は油揚げと小松菜をさっと炒めて白だしとみりんで味つけした炒め煮が気に入ってる
しょう油が嫌いな訳ではないけど、しょう油くさくない和食を作りたい時には、白だしが便利

[61. 匿名]

>>33
窓際のリビングの机の上に置いてたからかな？
これからは、ちょっと冷暗のところに置いてみますね💦
コメントありがとうございます(^ ^)

[62. 匿名]

>>1
洋風は頑張りだすと生クリームとかバターとかカロリー高くなるから頑張らない

豆乳常備してるとちょっとしたコクやまろやかさを出すのに便利

[63. 匿名]

辛いものが大丈夫なら柚子胡椒がおすすめ
大体の和食に合うので、味変に使える
洋風のお肉のソテーにつけても美味しい
マヨネーズにまぜて柚子胡椒マヨにしても、いろんな食材と合います

[64. 匿名]

ウエイパーとマジックソルトで大体なんとかなるよね

[65. 匿名]

>>32
人参を炒めただけのオイスターで味付けしても美味しい。
焼きそば。オイスターソースでおでん出来るよ

[66. 匿名]

>>40
のどぐろだし塩おにぎり美味しいですよ！
本当、これだけで満足度高いです。
あとは、きゅうりの塩揉みをこれでやって、梅肉で和えても美味しいです。

[67. 匿名]

料理番組やレシピサイト好きだから
結構参考にするよ
自分では考えないレシピや味付けで良さそうなのあったら結構試してみる
最近はナンプラーなしのなんちゃってガパオライス作った
ナンプラーありも美味しいけど、なくてもそれっぽくなる

あと白だしは実家で使ってなかったから私も買う習慣がなかったんだけど、お雑煮作るときに買ってみたら結構使えるね
白だしの公式サイト見るとレシピが山程載ってるからそれ参考にして作ってる
白だし買い始めたら顆粒の本だし買わなくなった

[68. 匿名]

>>52
よこ
私もジャン使いこなしたかったので大変参考になります
砂糖は考えた事なかったです
早速明日作ってみますね

[69. 匿名]

塩麹って肉を漬け込めばいいんですか？

[70. 匿名]

>>1
充分じゃない？
私よりバリエーション豊か

[71. 匿名]

>>5
私も塩麹は作って常備してる！
玉ねぎとか玉子とかベーコンとか塩麹で炒めてパスタソース作っても美味しい

[72. 匿名]

砂糖を使う料理は思ったより多めに入れると味が決まる。オイスターソース+酒+鶏ガラ+砂糖で作るオイスターソース炒めが美味しい。

[73. 匿名]

>>5
塩麹便利だよね。
醤油麹も好きだから両方作って置いとく。

[74. 匿名]

主さんが挙げてないものから、自分が必ず常備してるものは
粉末の鶏ガラスープ
粉末の塩こうじ
ウェイパー
オイスターソース
山椒の実（冷凍保存）
アウトドアスパイス
酒粕

チキンライス作る時にケチャップ投入前にウェイパー使って炒めてみて
ぐぐっと美味しくなります

[75. 匿名]

>>1
薬味、香辛料、スパイス？系を揃えるようにはしてる…けどやっぱそれをしたところで多分使う量とか配分が自分流で同じかんじになるから結局自分の味になって飽きる笑笑

主さんのにプラスするなら
和食…山椒、昆布だし、煮干しだし、鶏ガラ、練り梅、刻み海苔、青海苔、ゴマ系（すり、炒り、練り）、キムチの元、唐辛子系、柚子胡椒

洋食…黒胡椒、バジル、オレガノ、ガーリックチップ、レモン汁、クミン

でもたくさん揃えるのも大変だからとりあえず塩買うなら岩塩にしてみるとか、調味料にしても同じメーカーじゃなくて違うメーカーのを買ってみるとか

[76. 匿名]

>>8
これ系で美味しいやつあったら教えて下さい
まだ使ったことないので

[77. 匿名]

>>1
洋食塩胡椒が多いなら、バジルやローズマリーを足すと風味が変わって楽しめますよ

[78. 匿名]

>>1
その通り、和食は醤油、みりん、酒が基本なんだけど醤油の代わりに味噌やオイスターソース入れるとバリエーション広がるよ。
あとは酢やごま油の使い方とか。ネギ、大葉を調味料的に効果的に使うとか。
洋食ならコンソメ、塩胡椒が基本だけど、ベースをトマト缶やクリーム系にしたり、風味付けとしてとしてバター、ニンニク、ベーコン等を効果的に使う。
あとは主さんが挙げてる和食、洋食に加えて中華もバリエーションに入れるとだいぶマンネリ打破できると思う。

[79. 匿名]

オイスターソースとマヨネーズの組み合わせ結構好き

[80. 匿名]

>>1
iHerbで買えるこういうハーブ系調味料はどうかな？レモンは塩味の代わりになるよ
無塩だからたくさん使えて便利
あとはマスタードも意外と使えるよ

[81. 匿名]

>>52
ありがとうございます！参考になります

[82. 匿名]

IRODORIいろどりソルト！（旧サラダエレガンス）
フライドポテト、サラダチキン、スクランブルエッグ、トースト、何でも美味しくなる！

[83. 匿名]

>>8
アーリオオーリオ！
レンチンしたブロッコリーにこのスパイスとオリーブオイル和えるだけ。大好きで我が家の副菜によく登場する。

[84. 匿名]

>>41
ウスターとオイスターって並べて語るほど似てるかな…
全然別物じゃない？

[85. 匿名]

>>4
オイスターソースばかり使っちゃう。
どんな野菜にも合うし、オイスター＋醤油で適当に炒めればいいだけなんだもの。まじで便利過ぎて。週五くらいオイスターソースの料理出てる。

[86. 匿名]

鶏ガラとオイスターとか鶏ガラとレモンとか、私は鶏ガラに頼りまくってる。

[87. 匿名]

>>32　横だが、
オイスターソースばかり使ってる。
野菜と肉炒めて、オイスターソース入れたらいいだけ。
醤油足してもいいし、マヨネーズちょい足しでコクを出してもいい。どんなに野菜にも合う、こんな便利な調味料ないよ。
特にお勧めはレンコン、チンゲン菜、ナス、ピーマン、アスパラかな。

[88. 匿名]

>>86
うわー、わかるわ。
卵液にも入れてる。
鶏ガラ、万能過ぎるよね。

[89. 匿名]

>>79
茹でたじゃがいもをこれで炒める。
めんつゆ足しても良い。

[90. 匿名]

>>53
やってみようっと！

[91. 匿名]

>>79
最近この組み合わせで食べたら美味しかった！
中華系の炒め物作る時にコクが出てワンランク美味しくなる気がする

[92. 匿名]

>>1
塩麴→きゅうりや卵を漬けたり、鶏肉のササミを漬けて茹でてサラダに入れたり
　　　日持ちもするしお弁当にも傷まなくて良いです！
　　　鳥レバーに漬けてピーマンと傷めるだけですごく美味しいです。
　　　子供も大好きです。

塩麴はスーパーで乾燥したものを買ってきて、水、塩を混ぜて作ります。（市販もある）
袋の裏に作り方が書いてあります。

[93. 匿名]

>>1
お鍋の液体スープでいろんな料理に使ってる
一度に使い切らずなんやかんや作る
いろんな味で試すといいよ

[94. 匿名]

>>55
ごめんなさいマイナスに手が当たりました プラスです

[95. 匿名]

カルディの　青いにんにく辣油　青唐辛子
にどハマりして、結構なんにでもかけて食べてた。
最近、それと同じくらいハマったのが写真のこれ！
ドンキの
生姜とにんにくにねぎ油と鶏ガラの旨さに沼る万能調味料
これも何にかけても美味しい！

[96. 匿名]

砂糖・酒・みりん・醤油
オイスターソース・鶏ガラの素
チューブのしょうが・塩コショウ・お酢
以上の調味料だけで毎日料理してる。

豆板醤とか粒マスタードとかそういうのは使った事ない。
もっといろんな調味料使えばレパートリーも増えるんだろうなとは思ってる。

[97. 匿名]

だし少しだけ使ったうどんに野菜や練り物入れて
オイスターソースと、ナンプラーは香り付け程度
アジアンなヌードルになって美味しい

[98. 匿名]

味が決まらない時はちょっとお酢を入れる

[99. 匿名]

いつもの野菜炒めに飽きたら冷蔵庫にあるなかなか使い切れない市販のドレッシングで味付けします。結果、微妙w

[100. 匿名]

酸味を少し入れる
美味しいタレにはたいてい酸っぱさを感じない程度に
少し酸味が入っている

[101. 匿名]

>>76
>>83です。76さんへの返信でした💦