何故か唐揚げが上手く出来ない

[1. 匿名]

料理は我ながら得意な方です
作るのも楽しいし食べると美味しいと感じます
ただ何故か唐揚げだけは上手くいきません
レシピ通りの味付けだと薄過ぎたり、衣もカラッと上がりません
二度揚げも試しましたが、ガッチガチになってしまったり、不味くはないけどすごく美味しい訳でもなく...
揚げ物は天ぷらなどは上手くできます
唐揚げ得意な方、コツやレシピを教えて下さい
ジューシーでカラッと揚がった唐揚げを作りたいです

[2. 匿名]

>>1
これめちゃくちゃまとめられそう
というかまとめるためにトピ立ててそう

[3. 匿名]

私が作るとベトベトになって美味しくない

[4. 匿名]

唐揚げの気持ちになって考えてみな

[5. 匿名]

>>1
ズバリ油の温度が低いでしょう。

[6. 匿名]

前日から漬け込み、片栗粉塗すといいよ。小麦粉と半々でも。

[7. 匿名]

>>1
ムネ肉使ってるとか？

[8. 匿名]

まとめ乞食さんへ

まとめないでくださーい！

[9. 匿名]

肉が冷えすぎてると外が焦げるっていうけど、下味つけて冷蔵庫入れないと悪くなるよね。みんなどうしてるの？

[10. 匿名]

AIが作ったみたいな相談内容
Xで検索すれば山ほど出てくるよ

[11. 匿名]

>>2
どういうこと？

[12. 匿名]

一気に入れすぎて油の温度が低いとか？

[13. 匿名]

料理お好きとのことなのですでに試したと思うけど、片栗粉まぶすとか？

[14. 匿名]

[15. 匿名]

[16. 匿名]

>>1
米粉使うとサクサクになるよ〜

[17. 匿名]

>>1
まずどんなレシピでやってんのよ？

[18. 匿名]

唐揚げ粉と温度計付きの揚げ鍋使えば

[19. 匿名]

油の量をケチりすぎない

[20. 匿名]

専用粉使うのはダメなん? 料理下手でもそれなりに美味しいよ

[21. 匿名]

唐揚げはね
自分の人生をかけて追求する価値がある料理なんだよ

[22. 匿名]

皮を外にして丸めて揚げる
粉をつけたら水分吸ってトロっとする前に即油へ入れる

[23. 匿名]

基本だけど二度揚げはしてる？
外がカリっは最後に強火じゃないとね。

[24. 匿名]

IHじゃない？私、IHで同じことを悩んでたけど、コンロに変わったら上手にできるようになった。IHの時は冷蔵庫から出して少し置いてから揚げるようにしてた。大体の天ぷらの具より唐揚げの肉の方が冷たいから、油の温度下がって温度調整難しい。

[25. 匿名]

>>9
長くても30分ぐらいでしょ？
真夏の炎天下でもなけりゃ室温で大丈夫だよ

[26. 匿名]

>>2
そうなの？申し訳ないけど割と退屈な話題の方だと思うんだけど、こういう系がまとまられるの？

[27. 匿名]

>>1
笠原さんのレシピやってみたことある？
カラッとしすぎて若干驚いたからやったことないなら試すだけ試してみて。
YouTubeにある。
味は好みあるからなんとも言ってあげられないけどカリッとはすると思う

[28. 匿名]

>>4
唐揚げ「熱い！！！」

[29. 匿名]

>>11
プラスついてるけど、私も意味がわからない

[30. 匿名]

トピ文章に人間味がなさすぎる

[31. 匿名]

>>11 横
YouTubeのガルまとめ動画にされそうってことかと

[32. 匿名]

>>26
ショート動画とかで｢唐揚げの美味しいあげ方あげてけwww｣みたいな

[33. 匿名]

料理が得意な人は唐揚げ粉とか使わないもんね
私は唐揚げ粉様々

[34. 匿名]

唐揚げ用の米粉入り片栗粉で揚げたらカリッとした！100円くらいで買えると思うからお試しあれ〜

[35. 匿名]

下味付けたところに小麦粉と片栗粉半々入れて混ぜて、揚げるときにまた片栗粉まぶす
これだけでカラッと感が違う

[36. 匿名]

コールドスタート試してみるとか？
私はやったことないけど

[37. 匿名]

>>7
最近うちはムネ肉使ってるよ
安いし一口サイズに切りやすいし
タレに付け込めばそんなパサパサしない

[38. 匿名]

チューリップ上手くできる人尊敬する🍗

[39. 匿名]

>>9
酒や醤油で味付けしてるなら、日の当たらないところに15分位置いてても問題ないよー！

[40. 匿名]

粉を入れすぎると油を吸ってべちゃべちゃになるで

[41. 匿名]

>>1
片栗粉で竜田揚げにしたら？
下味の段階では麹に漬けると柔らかくなる

[42. 匿名]

>>4
やっぱりおいしく漬け込んで休ませてほしいな。

[43. 匿名]

>>9
腐る程漬けない
20~30分くらいだから、肉が常温になってちょうどいいって感じ

[44. 匿名]

わいの作った唐揚げうまいよ
ガリサクジューシーで

[45. 匿名]

>>5
私200度ぐらいでやってるけど、みんな何度ぐらいでやってるの？

[46. 匿名]

>>1
ツンツン菜箸で触りまくってる？
衣剥がれるよ

[47. 匿名]

>>1
油の量は？？
少ないと上手に揚がらないよね

[48. 匿名]

>>1
いつか作ろうと思ってブックマークしてたやつ
美味しいと噂です

[49. 匿名]

ギャル曽根がロケしてた九重部屋の塩唐揚げ
あのレシピ通りで鶏肉をレシピより細かく切って揚げるのはうちの定番になった
シンプルで美味しいよ

[50. 匿名]

>>1
日清の唐揚げ粉使ってる
下味つけなくていいから楽

[51. 匿名]

>>1
唐揚げは味の濃さや衣の硬さで好みが分かれるから、気に入ったレシピを見つけるのが難しいよね。
私は脂が苦手でカリザクの濃い味の唐揚げが好きだから、鶏胸肉を半日以上漬け込んで片栗粉＋米粉の衣

[52. 匿名]

>>33
うちは唐揚げ粉使ったのと普通に下味付けて揚げたのと作ったら、圧倒的に普通ののウケが良かった
私も子どもの頃は唐揚げ粉の唐揚げが美味しいと思ってたけど、久しぶり食べたらなんか違った

[53. 匿名]

>>29
>>11
YouTubeでがるちゃんのまとめ動画ある。

[54. 匿名]

>>21
私も人生かけて追求して気に入ったの出来た
あとピザも

[55. 匿名]

>>29
乞食YouTuberがガルの書き込みを動画にして収益得てやがる
私もあゆの糸巻きの感想を神妙な面持ちで草って書いたら採用してやがった

[56. 匿名]

同じ悩みでした。
唐揚げ粉をためしに使ってみたら意外に美味しくてびっくり！
そして家族も美味しい！って言ってて
唐揚げはもう唐揚げ粉でいいやってなりました

[57. 匿名]

>>1
どういう作り方してるのか気になる

[58. 匿名]

>>45
180℃。

そして大きめにカットして(基本的に4等分)2度揚げすると外はカリカリ、中はジューシーになるよ

[59. 匿名]

>>5
私、160か170であげてるけど、美味しくできてるよ。

[60. 匿名]

下味無しで作るてんぷら唐揚げっての作ってみたんだけどめちゃおいしいよ
衣の液体にしょうゆとショウガ入れて、下味無しの鶏肉入れるの

[61. 匿名]

>>1
鶏肉に調味料もみこんで、後から卵を入れてもみもみ
片栗粉と米粉を合わせてまぶして、冷たい温度の油にいれて、火をつけて、衣が固まってきたら一つずつ離す
温度が上がってカラッとしてきたらできあがり
冷たい油に入れるのかポイント！

[62. 匿名]

生焼けが心配でもうちょっとあとちょっとでゴチゴチに硬くなるまで揚げてしまう

[63. 匿名]

もも肉を使う。筋や脂はハサミで切る。
味が染みるようにフォークでブスブス刺してから一口サイズに。
味付けはお好みでね。醤油が気持ち多めでも問題無い。3振りくらいナツメグを入れるのもオススメ。
片栗粉と小麦粉を半々で混ぜたものを肉につけて5分以上は絶対におく。常温でね。
揚げる前に軽くまた片栗粉をつける。これは全面にしっかりじゃなくても大丈夫。
2度揚げは面倒なので、中火からの強火でもイケるよ！
うちはこれで皆が喜ぶ唐揚げができます。

[64. 匿名]

衣をまぶすんじゃなくて１個１個丁寧につける
ベチャッてしづらいよ

[65. 匿名]

>>9
あげる前に200wとかで数十秒チンして室温と近くして揚げるといい とYouTubeでみたw

[66. 匿名]

この唐揚げ粉おすすめ。
他の唐揚げ粉は剥がれたりベチャベチャな仕上がりになっちゃうけど、この唐揚げ粉は失敗した事ないし、おいしい。

[67. 匿名]

>>27
私もこれ！
本当にカラッと揚がるよね

[68. 匿名]

唐揚げは買って来るのがいい
私も何度作っても不味い
塩
酒
生姜
塩麴とかでマゼマゼ、時間おいて片栗粉まぶすも不味い

[69. 匿名]

>>45
初めは180度で、表面がカラッとしてきたら160度に下げてる。焦げずに中までしっかり火が通るかなと。

[70. 匿名]

>>27
笠原さんのレシピ好きな物多いけど衣が厚くなって苦手だった
ガリッとした衣が苦手な人はコウケンテツさんの薄衣のレシピがおすすめ

[71. 匿名]

>>48
自レス
作った人の感想だと醤油じゃないので焦げにくくて
町中華の味に近いとのこと

[72. 匿名]

揚げた後に網の上で油切るのもカラッとするのに大事だよ

[73. 匿名]

めちゃくちゃ上手くできる時もあるけど、安定しない

[74. 匿名]

>>37
わかるー！同じくむね肉派！
私はいつもつけダレ多すぎじゃね？ってくらいで漬けてる
染み込んでジューシーになる気がするし、実際噛むと肉汁溢れてくる

[75. 匿名]

>>9
2度揚げしてる。1度目軽くあげた後、次の肉を揚げる間しばらくおくから、その間に中まで温まる。

[76. 匿名]

最近バズって油に小麦粉混ぜるやつ上手くいったよ。私はリュウジバージョンで片栗粉にしたけど

[77. 匿名]

味は好みがあるけど、私は生姜醤油に１５分漬け込んでるだけ。
あと衣は片栗粉８:コーンスターチ２の割合にしてる。コーンスターチ入れるとサクサクになるよ。

[78. 匿名]

>>45
2度揚げ派なんだけど、
1回目は160℃
2回目は180℃

[79. 匿名]

火にかける前のたっぷりの油に入れてから火にかけて揚げていくとジューシーになるからやっています

[80. 匿名]

面倒だけど2度揚げするとおいしくできるよ

[81. 匿名]

>>70
なるほど。食感にも好みがあるんですね！主さんが余裕あるならどっちもやってみてほしいです。好みの方選んでください！
私はコウケンテツさんもファンなので唐揚げもやったけど、居酒屋感の強い笠原さん派でした

[82. 匿名]

米粉で作るのオススメ！
油の温度とかあんまり気にしてないけど
片栗粉よりもサクサク軽くて美味しいよ

[83. 匿名]

>>33
唐揚げ粉最強伝説

[84. 匿名]

>>3
温度が低いか
粉が足りないからなのかな

[85. 匿名]

>>32
横だけどそういう「◯◯あげてけwww 」的なショート、ガルちゃんまとめ率高いよね！！

この前オススメであがってたライフハック的なショートを何も考えずに再生して、よく見たらタイトルにガルちゃんと書いてたからすぐ消したよ
乞食むかつくわ。

[86. 匿名]

下味の袋に小麦粉とかいれるレシピはダメだった。片栗粉をバットにいれて下味の液をちゃんと切ってから片栗粉を全体に薄くつけて180度で揚げる。生焼けを気にする人は小さめに鶏肉を切るといいよね。

[87. 匿名]

>>78
私もー。1回目は中まで火が通るまで3分ぐらい揚げて、一回引き上げて余熱を通した後、高温で一瞬あげるとカラッとなるよね。

[88. 匿名]

>>27
笠原さんのレシピだと揚げ物やってみようって気になるんだよね。3分揚げて3分休ませて再度2分揚げるんだっけ。意外と簡単だよね。

[89. 匿名]

からあげおいしく作るならもみもみ〜もみもみ〜

[90. 匿名]

揚げてる最中に一個一個持ち上げて空気に触れさせると衣がカリカリになるって昔テレビで観た記憶がある

[91. 匿名]

分かります。そして味もない。唐揚げ粉って言うの説明通りしてもです。だけどはるあんって人の鶏むね肉の唐揚げのレシピで初めて唐揚げらしい物が出来たよ

[92. 匿名]

面倒だけど、余分な水分は拭き取って粉をはたく
油の中にタネを入れたら火をつける
とにかくいじらない
片面に火が通るまで絶対にいじらない
ひっくり返してまた片面を揚げる
絶対にいじらない
ある程度終盤になったら温度を上げて衣を空気に当てるようにコロコロ

[93. 匿名]

>>1
唐揚げ、カレー、ハンバーグはなかなか安定しない
適当に作ってるせいでもあるけど、お肉のコンディションにもよるような気もしないでもない

[94. 匿名]

土井先生の本を見なさい
超おいしいから！

[95. 匿名]

調味料揉み込む前に鶏肉にフォークでブスブス刺したら肉が柔らかくなるよ

[96. 匿名]

>>1
スーパーの唐揚げって添加物もりもりかも知れないけど、あの味って家では出せないよね
添加物なしでもあの味になる方法があるなら知りたいな

[97. 匿名]

居酒屋レシピ

薄口しょうゆ、酒、塩胡椒、しょうが、にんにく
片栗粉であげます。

そしてやっぱりももが美味しいと思いますよ。

[98. 匿名]

温度測ってから少しずつ入れてからあげを揚げている。多く入れると温度が下がるから気をつけている。

[99. 匿名]

魚焼き用グリルで焼いてる　
魚焼き用グリルパンを使ってる

[100. 匿名]

>>1
今日まさに唐揚げして、私もベチャっとした唐揚げになってたからYouTubeで調べたよ！
そしたら、味付けされた鶏肉に小麦粉と片栗粉を同じ割合で混ぜ込む
そして揚げる前にその衣まとったものをもう一度片栗粉まぶして揚げるとお店の唐揚げみたいにカリカリに仕上がったよ！

[101. 匿名]

唐揚げが上手く作れないなら山賊焼きを作れば良いのに

[102. 匿名]

やっぱ鉄鍋がいいよ

[103. 匿名]

最近味付けは白だしに生姜とニンニクのすりおろし
粉は小麦粉と片栗粉を半々
片栗粉だけだとガチガチになるから

[104. 匿名]

>>5
油の温度って皆測ってるの？
ガス火で温度計無いから適当に温まったら揚げてるけど確かにベチャってなったり焦げたり...
やっぱ油の温度って大事なんかな

[105. 匿名]

>>1
結局、市販の唐揚げ粉に落ち着きました

[106. 匿名]

>>7
うちはいつも胸肉だけど、旦那から今まで食べた唐揚げで一番うまいって言われたよ
一口大にそぎ切りして最初に少しの砂糖と酒を揉み込んでから調味料に漬け込むと冷めてもパサパサしない
あと片栗粉だけだと揚げすぎたらガチガチになるから、米粉とは片栗粉を半々に混ぜて揚げてる

[107. 匿名]

>>1
唐揚げ粉より片栗粉で揚げるとカラッと揚がるよ。

[108. 匿名]

>>3
油が少ないとベタつくよ。

[109. 匿名]

>>45
みんなどうして温度わかるの？
IHだからかな
うちはガスコンロだからいまいち温度がわからなくてよく失敗（ベチャっとしたりコロも剥がれたり）するんだよな

[110. 匿名]

油の量って大事だよね
以前はケチってフライパンに薄く出して揚げ焼きっぽくしてたんだけど、衣がちゃんと上がってない部分があるし潰れる
唐揚げが浮くくらい沢山使うとカリッとして美味しい
揚げ物そこまでやらないと使い回し出来ないし勿体無いけど本当美味しくなる

[111. 匿名]

>>53
最近よくあるよね、メイクとかも速攻まとめになる。

[112. 匿名]

>>1
私は味付けは白だし大さじ3 ニンニク小さじ1と生姜小さじ1にしてる。
衣は片栗粉。
180度で8分ぐらい揚げるけど、途中焦げないように温度ちょっと下げてる。

[113. 匿名]

>>3
最初と最後は高温がいい。
自宅でできるMAX温度にしてみて。

[114. 匿名]

>>5
一度に入れるのは温度が下がるから4〜5個まで。　
小林カツ代さんのきょうの料理がわかりやすかったです。

[115. 匿名]

>>9
揚げる前に室温に戻しておくよ

[116. 匿名]

>>1
私は味が決まらない
片栗粉に持っていかれるのかわからないけど、いつも醤油掛けて食べてる

[117. 匿名]

>>50
味濃くない？

[118. 匿名]

>>1
市販の唐揚げ粉買ったら？
当たり前だけど楽だし、美味しくできるよ。

[119. 匿名]

>>109
温度計買った！

[120. 匿名]

>>117
横だけど、鶏肉の量を少し多めにするよ

[121. 匿名]

>>87
そう！
これて全く失敗しなくなった

[122. 匿名]

>>45
それは生焼けになってそうだな⋯
外が黒くなりそう

[123. 匿名]

>>1
うちは最低でも1日は液に鶏肉は漬け込むよ
味しっかり、二度揚げでやわらかジューシー

[124. 匿名]

>>21
はっ　なんかかっこええ

[125. 匿名]

>>46
これ肝だと思う
油に鶏肉投入したら揚がるまで触らないこと

[126. 匿名]

得意とか言ってるやつは
舐めてるからちゃんとテキストを読まない
美味いもクソもない素人の料理なんて原理を知るだけでいい

[127. 匿名]

>>104
油の温度 衣を落としてみる
150〜160℃（低温）鍋底に沈んでから5秒ほどで浮き上がる
170℃〜180℃（中温）中ほどまで沈み、すぐ浮き上がる
190〜200℃（高温） すぐ浮き上がる

[128. 匿名]

なんでお母さんって毎回同じ味出せるんだろうw
鶏肉の量もまったく同じではないだろうに。

[129. 匿名]

>>100
そうそう、唐揚げ専門店みたいなちょっと🤍粉っぽさが残るのが好きな人は片栗粉たっぷり2度付けね。

あとカリカリにはやっぱりモモの皮が必要よね〜

[130. 匿名]

>>128
そんなもん適当適量だよ

[131. 匿名]

>>33
料理得意というか趣味だけど、市販の粉とかマコーミックなんかのスパイスミックスを使う事もあるよ、気分とか時間の関係で

[132. 匿名]

うちはいつももも肉1kg揚げるよ
家族がいっぱい食べてすぐなくなる

[133. 匿名]

>>1
探偵ナイトスクープに依頼しろ

[134. 匿名]

>>123
一晩漬け込みは味は染みるけどジューシーさは減るんだってさ。

[135. 匿名]

日清製粉唐揚げ粉でカリカリになるよ

[136. 匿名]

好みの問題は別にして不味く作るほうが難しい

[137. 匿名]

>>130
揚げてからじゃないと味見できないから難しい

[138. 匿名]

>>45
揚げる量や揚げる前の肉の状態にもよるよね
冷蔵庫にしまってあって冷えたままだったり量が多かったりしたら一気に温度下がる

[139. 匿名]

>>109
菜箸突っ込んだ時にプクプクなったら入れどき。
最初ジューって音が鳴るくらいでいれて、何個か入れると温度下がるからしばらく中火強、底の方がしっかり上がったら裏返して少し火を弱める、あとはいい色になるまで。

[140. 匿名]

>>20
粉使った唐揚げなら食べない方がいい。

[141. 匿名]

>>5

[142. 匿名]

>>134
固くなるよね。

[143. 匿名]

>>140
美味しくできないって言ってる人にまずはそういうのから揚げる練習してみるのも有りでしょ。

[144. 匿名]

温度高くしても、一度にたくさん鶏肉入れたら温度下がってベチャつく
欲張って一気たくさんに揚げようとしないことがコツかも

[145. 匿名]

>>109
油に対して鶏肉を一度に入れる量が多いかも
量が多いと温度が急激に下がるから
油に入れたらしばらく鶏肉を触らないで泡が小さくなってからひっくり返してみて

[146. 匿名]

>>144
一度にあげるのは底面積の半分っていうね。

そもそもやっぱりガス火じゃないと上手く揚がらない思う。

[147. 匿名]

美味いもクソもないっていってるじゃん
料理は科学
お前のセンスとか聞いてない

[148. 匿名]

>>33
唐揚げ粉の味が何故かあまり好きじゃない…

[149. 匿名]

単純に味付けしてそこに粉を入れて揚げるとしっとり唐揚げになるし、粉を付けてあげるとカリカリになる。温度は180度自動キープでこんな感じ。両方美味しいけど、専用粉じゃないと時間が経てば全部しっとりするよ。

[150. 匿名]

>>148
唐揚げ粉にもいろいろあるからねぇ

[151. 匿名]

>>108
揚げ焼きが原因なのかな

[152. 匿名]

>>1
わかります！
私は揚げるのは土井先生のやり方で解決しましたが(←きょうの料理です)
肝心の味が、何かすっとぼけた味になるんです。定番の醤油&ニンニク&生姜、中華料理店風のレシピ、焼き肉のタレ、白だしと色々試しましたが、納得いく仕上がりにならず…。周りが美味しいと言ってくれても自分は満足出来ないのでレシピジプシーです。
好きな仕出し店の味付け表示を見たら、塩、胡椒、醤油、生姜、卵で、再現に挑みましたが、やっぱり違ったので調味料のメーカーや揚げ油の違いもあるんだろうなと思いました。市販のものでは日本食研の、から揚げ作りが美味しくカラッと出来て良かったです。
唐揚げって奥深すぎますよね…共に頑張りましょう

[153. 匿名]

>>1
衣を二度漬けしたりする
最初水っぽい粉でベタベタにしてそのあと乾いた粉をはたいて揚げてる
粉は好みだけど、片栗粉と小麦粉半々が好き
家族でも衣多めが良いとか薄めが良いとか好みが分かれるんだから、レシピで試して違うと思ったら自分で調節すれば良いのだよ

[154. 匿名]

>>111
整形とかめっちゃ回ってた

[155. 匿名]

>>81
唐揚げは好みですよね
笠原さんのレシピは小麦粉揉み込んでドロっとさせるのが多分タイプじゃなかったですw
中華風の溶き卵揉み込む唐揚げも苦手だから

[156. 匿名]

油をきれいに保ちながら揚げるのも大事だと思う。
特に片栗粉を使うと、揚げてるうちに油がすぐ汚れるから、網でしょっちゅうすくってきれいにしながらの方がきれいに揚がる。

[157. 匿名]

>>35
これ！！なぜかマイナスだけど。小麦粉オンリーだとへにゃへにゃになるよね

[158. 匿名]

>>148
いまは塩唐揚げ粉だってあるよ
最近の唐揚げ粉の進化は目覚ましいので
レシピを見て作る衣より簡単に美味しくカリカリに出来るよ

[159. 匿名]

>>53
そうなの？じゃあコメントするのやーめた！

[160. 匿名]

>>5
低くするってこと？
それとも、低いからおいしくないってこと？

[161. 匿名]

わたし料理下手です、嫌いです
だけど唐揚げはめっちゃ上手です
ジュワッ、カリッと揚がります
家族にも好評です

決め手は二度揚げの時に温度を200度に上げて、空気を含ませる様に混ぜながら揚げる←１分間
衣は片栗粉:小麦粉を3:1にする
揚げすぎないことも大事です、固くなるので

[162. 匿名]

スーパーで売ってる唐揚げの元を買って
付属品のタレに鶏ももを半日つけて、
揚げる前に粉つけて、書いてある通りの温度にして揚げる。温度も保つ
家族も喜ぶ唐揚げ

[163. 匿名]

>>22
粉っぽすぎるほど粉まぶして、5分くらい置いた方が肉の水分を粉が吸ってそれが油で蒸発するからカリッとあがるよ
あと衣がしっかり密着するから剥がれにくい
人気の唐揚げ屋さんがテレビか何かで言ってて真似してる

[164. 匿名]

>>155
実は私は笠原さんのレシピをほぼマネにしつつも小麦粉の部分は米粉でやったので若干軽くなった可能性があります。
唐揚げについては好みは分かれますが2人ともすごくいいレシピ教えてくれる料理家さんたちですよね

[165. 匿名]

>>160
横
低すぎるとベチャっとなるよ。
170〜180℃ぐらいを保って揚げるのが生焼けもなくなるよ！
あと2度揚げもサッとすると味が濃くなる。

[166. 匿名]

>>165
そうなのね
ちなみに、二度揚げって温度変えるの？

[167. 匿名]

>>166
うちは190℃ぐらいで1分にしてる！

[168. 匿名]

>>1
私も唐揚げは苦手。生焼けが怖くて長めにしちゃったり味が濃かったり薄かったり。

[169. 匿名]

>>1
今流行ってる油の中に小麦粉入れちゃう作り方やってみれば？

[170. 匿名]

>>5
それだね。あと一度に揚げる量が多いとか。
欲張って一気にたくさん投入すると油の温度下がっちゃう。

[171. 匿名]

少ない油でやると側面がどら焼きみたいな色になる‥

[172. 匿名]

>>167
なるほど！
2度目は少し温度上がるんだね
やってみる

[173. 匿名]

>>109
はかってないけど
衣を入れた際に、鍋底に沈んでからゆっくりと浮き上がる→低温150〜160℃
　　　　　　　　途中まで沈みすぐに浮き上がる→中温170〜180℃
　　　　　　　　すぐに浮き上がる→高温180〜190℃
これを参考にしてます。

[174. 匿名]

>>2
まとめってがる運営に無断で上げてるのかな？　だとしたら何かしら怒られるんじゃないの？

[175. 匿名]

>>1
私も２回くらいガルのベテランの方々に聞きたくてトピ立てしたけどダメだった、参考にしたい

[176. 匿名]

油の量も関係あると思う。お店でも料理番組でもたっぷり使ってるよね。

[177. 匿名]

>>174
運営とグルになってそう

[178. 匿名]

>>169
これ試しにやってみたら、カリカリのができた
びっくり

[179. 匿名]

いつも凄い適当だけど美味しくできる
下味は普通に焼くときよりもニンニクやショウガなどの薬味多め、気持ち濃いめにつけとく
粉は片栗粉と小麦粉を適当に半々くらい
油の温度は中温？160℃くらい？上がり具合を見ながら
泡がパチパチ出て肉が浮かぶくらいが丁度いい温度
パチパチしてるうちは余分な水分が残ってる
時々返しながら、パチパチ煩かった泡が大人しくなったら完成
二度揚げしないけどサクサクだよ

[180. 匿名]

>>1
味付けしたら
片栗粉と小麦粉をバットに広げて付ける。
油の温度は170〜180度
途中で
二度揚げみたいな簡単なやり方、揚げている最中に
唐揚げを箸で持ち上げ空気にふれさせると
カラットあがります。
栗原はるみさんのレシピは、美味しく出来ます

[181. 匿名]

私も温度が低すぎるとあまりからっと上がらない。

あとがるちゃんで教えてもらった、塩水唐揚げが美味しすぎて唐揚げはそればかり作っています！子どもにもかなり好評で教えてくれた方に感謝してます。

[182. 匿名]

ブライン液(簡単だから調べてみてね)に漬けた後、好みの味付け、からの片栗粉を纏わせて揚げると最高の唐揚げと出会えるのでオススメ！

[183. 匿名]

>>76
この方法めっちゃ良かったから私もオススメしたい！
粉を肉にまとわせなくていいし、油ハネも全然なくて掃除も楽だった

[184. 匿名]

酒・醤油・おろし生姜にんにくで味付け。
全卵入れて混ぜた後に米粉適当に入れて揚げたら、カリッとして中はジューシーで美味しかった

[185. 匿名]

お肉は大きめにカットするとジューシーになる。
下味した後まぶす粉は好みだけど、小麦粉片栗粉ミックスが好きだな。

逆に私は天ぷらが苦手。専用の粉だとそれなりなんだけど、小麦粉でやるとあんまりカラッとしない。

[186. 匿名]

>>51
もも肉派だけどカロリー気になるので、胸肉でカリザクなら作ってみたい。美味しそう。

[187. 匿名]

味付けは浅漬けの素を使ってる
時々、キムチの素

[188. 匿名]

>>104
菜箸を入れて先から細かい小さな泡が出たら180°だよ

[189. 匿名]

>>20
最近は、市販の唐揚げ粉使ってる～

粉をお水で溶くタイプ。
油が汚れないから使いやすい

[190. 匿名]

>>1
ニチレイのサイトのレシピ良かった。
マヨネーズでもみこむと油分で肉がぱさつかない。
片栗粉は少量の水でそぼろ状にして小麦粉とあえるザクザク感だせる。
油170℃最後に強火。

[191. 匿名]

>>163
しっかりした衣は、粉まぶしてから少し置いたほうがいいみたいですね！

[192. 匿名]

>>3
油の温度が低いのかな？
最初はジュッ！というくらいの高めの温度にしてみては

[193. 匿名]

>>117
濃くないよ

[194. 匿名]

>>21
おぉー！！

[195. 匿名]

>>21
同意です！

[196. 匿名]

白だしのレシピで作るようになったら味の失敗しなくなった

[197. 匿名]

>>106
なんか
他の料理も上手そう

[198. 匿名]

>>5
丸尾ﾝｴｰ

[199. 匿名]

>>168
昔は中がちょっと生ぐらいで
時間おいて火が通るように揚げるのがおいしいって言われてた
食中毒怖くてやったことない

[200. 匿名]

衣は面倒かもしれないけど
小麦粉→片栗粉の順でつけたら
中ジューシー外サクサクになるよ
一度揚げだけど、冷めても美味しい
小麦粉が肉汁を閉じ込めてくれるから、たまに噛んだらぶしゃーってあふれだすぐらいw

味付けは酒ウェイパー砂糖を１、1、１でやってる

時間がある時にでもお試しあれ☆

[201. 匿名]

>>157
なぜマイナスかというと、衣つけすぎ。
衣はうすーく貼り付いたくらいが断然美味しい。

[202. 匿名]

>>1
キッチンペーパーで余分なタレを吸い込ませてから、片栗粉つけて、170℃ぐらいで揚げてる。

[203. 匿名]

私は下味がいつもやりすぎてしょっぱくなってしまう、下味のお塩は皆さんどれくらい入れてますか？

[204. 匿名]

揚げる前の工程はYouTubeで見た通りできるんだけれど、揚げると言う行為が本当に分からない。
箸を油に入れてプツプツになったあと肉をぶち込んでちゃんとタイマーで裏表3分測ってるよ。それでもうまく行かない日もある

[205. 匿名]

自分で作ると生焼けしていないか過度に揚げすぎてしまう

[206. 匿名]

>>78
揚げる時間の目安はそれぞれどんな感じですか？

[207. 匿名]

卵入れるのと入れないのでどう変わりますか？

[208. 匿名]

私は揚げ物自体面倒で唐揚げ作った事ないけど、
料理上手な夫は最高に美味しい唐揚げ作ってくれる。
お店で食べても夫の作る唐揚げが美味しくて物足りない。

夫曰くコツは、味を揉み込む時に一気に調味料全部入れないで一つの調味料入れたら必ず揉み込むのを繰り返すって言ってた。
あとは油160°で揚げて中をジューシーにさせてから、表面をカリッカリにするのに190-200°で二度揚げするそう。
ただ、片栗粉とかは肉の量に合わせて長年の感で調整してるらしいからレシピ聞いても私に作る事はできない。

[209. 匿名]

油ケチって揚焼きしてるから中まで火が通ってるな不安になって包丁入れちゃう😟

[210. 匿名]

>>207
調味料と混ざった衣がつきやすくなって味は濃くなるが、ベチョっとしやすい
天ぷらの衣に近づくのかな

[211. 匿名]

ホクレンとかいう紙袋タイプの片栗粉で作るとサクッとあがります！

[212. 匿名]

>>151
実は揚げ焼きの方が油吸うらしいね

[213. 匿名]

>>204
音が変わるよ
ジュワーってのからピチピチになる
泡も大きいのから小さいのになる
その頃になるとちょうど色もきつね色になる
お肉屋さんでバイトした時教わってこれで失敗したことない
油も冷たいときから入れた方が楽だよ

[214. 匿名]

>>3
粉をもっと大量にまぶすのだ

[215. 匿名]

>>1
鶏肉を常温にしてる？

[216. 匿名]

唐揚げ難しい
カラッと揚がらないから買ってる

[217. 匿名]

>>5
揚げる直前に塩胡椒、ニンニク生姜日本酒醤油を適当に混ぜて、片栗粉と小麦粉半々で衣つける
米油で180度で一度揚げ、200度で二度揚げ
家族から大好評の私の適当唐揚げです

[218. 匿名]

よくある醤油味の唐揚げレシピに柚子胡椒たっぷり追加して揉み込んでから揚げると超絶美味しいよ

[219. 匿名]

唐揚げのもと（水でとくタイプ）
説明読んで、唐揚げ揚げる時に
いっぺんに入れなければ
だいたい上手くいく

[220. 匿名]

>>3
私も同じ感じでうまくできなかったのですが、YouTubeでコウケンテツさんの唐揚げの作り方を見ながら作ったらおいしく作れるようになりました〜。

[221. 匿名]

>>1
なんか主さんと自分の料理のレベルが違いそうで、どんなのがカラッとしたジューシーな唐揚げなのか分からないわ。私の中では上手く出来た唐揚げも主さんにあげると駄目だし喰らいそう。敢えて言うなら鶏肉が冷たかったら揚げたら硬くなるから、しっかり解凍しておく…そんなの誰でもやってるか。

[222. 匿名]

>>155
ちょうど今、笠原さんがきょうの料理で唐揚げ作ってるね

[223. 匿名]

>>53
読み上げだからﾊﾝ角とか灘解文字なら読み上げられなそう。