ガールズちゃんねる

梅干し作ってる方〜【2021】

511コメント2021/07/14(水) 09:45

  • 1. 匿名 2021/06/13(日) 20:27:37 

    皆さん、こんばんは。

    主は今日頑張って梅4キロを塩漬けにしました!
    減塩しようかと思ったのですが、まだ初心者なので18%でやりました。

    今年も梅干しについて語りませんか。

    +125

    -3

  • 2. 匿名 2021/06/13(日) 20:28:04 

    10円玉

    +3

    -12

  • 3. 匿名 2021/06/13(日) 20:28:50 

    自分で作ったらしょっぱくて食えたもんじゃなかった

    +51

    -7

  • 4. 匿名 2021/06/13(日) 20:28:51 

    梅干し作ってる方〜【2021】

    +76

    -2

  • 5. 匿名 2021/06/13(日) 20:29:34 

    挑戦してみたいのですが、
    難易度が高そうで。。。
    天日干しなど、できそうにありません。

    結果、梅酒をつけています。

    +118

    -2

  • 6. 匿名 2021/06/13(日) 20:29:39 

    主、こんばんは〜!

    +30

    -0

  • 7. 匿名 2021/06/13(日) 20:29:50 

    小梅干しの仕込み終わり、後は干すだけです。

    +17

    -1

  • 8. 匿名 2021/06/13(日) 20:29:56 

    今梅シロップ作ってるところ。
    梅干しもやってみたいなぁ。

    +106

    -2

  • 9. 匿名 2021/06/13(日) 20:30:08 

    私はいつも10%で漬けています。
    今年の梅は今までで一番良い梅だったので白梅干しにする予定です。

    +26

    -0

  • 10. 匿名 2021/06/13(日) 20:30:41 

    >>4
    可愛い😍🐧

    +30

    -1

  • 11. 匿名 2021/06/13(日) 20:30:47 

    梅の🌳あるけど収穫せずにボトボト落ちてる
    もう収穫時期はすぎてしまったのか?

    +21

    -1

  • 12. 匿名 2021/06/13(日) 20:30:48 

    しょっぱくない梅を漬けてみたいんだけど、なんせ大量に作るから失敗が怖くて手を出せない…

    +43

    -0

  • 13. 匿名 2021/06/13(日) 20:31:02 

    面倒なのでポリ袋で漬けてます
    皆さんどうやってつけてますか?

    +53

    -0

  • 14. 匿名 2021/06/13(日) 20:31:06 

    何キロに対して何パーセントの計算が難しい
    何キロに対して何グラムなら解る

    +32

    -3

  • 15. 匿名 2021/06/13(日) 20:31:09 

    うちも今日10㎏漬けました
    カビが、はえなかったらいいんだけど心配

    +21

    -0

  • 16. 匿名 2021/06/13(日) 20:31:11 

    >>3
    ハチミツに漬けてみると少しまろやかになるよ。

    +26

    -1

  • 17. 匿名 2021/06/13(日) 20:31:11 

    先週位にあったNHKの今日の料理のカリカリ梅を漬けてみようと思ってます。簡単で美味しそう😄誰か作ってみた人いらっしゃいますか?

    +29

    -0

  • 18. 匿名 2021/06/13(日) 20:31:44 

    お婆ちゃんが作ってたなあ。しそ梅干しが好きなのは明らかにお婆ちゃんの梅干しの影響だわ。

    +70

    -0

  • 19. 匿名 2021/06/13(日) 20:32:00 

    やったことないけどただ塩で漬けるだけの梅干しを作ってみたい

    +9

    -1

  • 20. 匿名 2021/06/13(日) 20:32:20 

    今年2年目です
    去年2キロ漬けた梅が年内には無くなってしまったので今年は小梅と完熟梅合わせて6キロつけました
    あと梅酒と梅シロップも。
    早く食べられるようにならないかな〜楽しみ!

    +42

    -1

  • 21. 匿名 2021/06/13(日) 20:32:28 

    梅の時期になるとそわそわして、スーパーで梅のコーナー見るたびに買おうとしてしまう。もう漬けきれないのに。

    +65

    -0

  • 22. 匿名 2021/06/13(日) 20:32:37 

    自宅の豊後梅で今年もつけました。黄色くなるのがとても早かったので5月の連休に仕込みました。杏子との合の子でとても大きく柔らかいので重石なしでつけてます。そろそろ畑の赤じそも大きくなったのでいれようと思います。旦那のリクエストで半分は白梅干しにします。出来上がりの味の違いが楽しみです。

    +31

    -0

  • 23. 匿名 2021/06/13(日) 20:33:00 

    >>13
    私はフリーザーバックを2重にして漬けています。
    簡単で毎年失敗なく出来ています。

    +81

    -1

  • 24. 匿名 2021/06/13(日) 20:33:02 

    >>17
    カリカリ梅、今から間に合うかな?

    +6

    -4

  • 25. 匿名 2021/06/13(日) 20:33:11 

    >>1
    私も今年初めて梅干しつけようと思ってスーパーで青い梅を1キロ買ったけど追熟してたらしわっしわっになったり黒いポチポチができて、、
    たぶん使えないですよね?

    +5

    -2

  • 26. 匿名 2021/06/13(日) 20:33:22 

    梅の実ってうっとりするくらい綺麗で良い香りがして、なんか作りたくなる。

    +74

    -1

  • 27. 匿名 2021/06/13(日) 20:33:25 

    今年初めて漬けてみようと思ってるんだけど、今売ってる梅って梅干しつけていいの?今出てるのは梅酒とか用で梅干しはもう少ししてからがいいよって言われて様子見てる。梅雨明けないと天日干しも出来ないけど、どうしてる?

    +4

    -0

  • 28. 匿名 2021/06/13(日) 20:33:25 

    今日南高梅買ってきました(^o^)!
    私は梅干しの塩気が苦手なので、らっきょう酢に漬けます。
    甘酢でスッキリ食べられて美味しいです!

    +20

    -2

  • 29. 匿名 2021/06/13(日) 20:33:30 

    梅干しにするには青いうちに収穫するの?

    +1

    -0

  • 30. 匿名 2021/06/13(日) 20:34:33 

    +0

    -1

  • 31. 匿名 2021/06/13(日) 20:34:45 

    >>1
    梅酒と梅シロップつけてるーー!!!

    +6

    -0

  • 32. 匿名 2021/06/13(日) 20:35:31 

    昨日ヒルナンデスでみてから簡単だから初めてジップロックで梅干しつくってみた!!
    めちゃ簡単だし4Lの梅でつけたから、かなり楽しみ♥

    +21

    -0

  • 33. 匿名 2021/06/13(日) 20:35:34 

    今年は梅が安い気がする。梅干しやシロップ、味醂漬けやらと忙しくしてる今が楽しいんだな。

    +38

    -3

  • 34. 匿名 2021/06/13(日) 20:36:02 

    >>13
    ジップロック

    +16

    -1

  • 35. 匿名 2021/06/13(日) 20:36:25 

    >>24
    え!もう柔らかいかな?ショック😰

    +2

    -0

  • 36. 匿名 2021/06/13(日) 20:37:03 

    >>14
    計算ができないってこと?
    仕上がりのしょっぱさの想像ができなくて%を選べなくて難しいってこと?
    1キロ180グラムの塩で漬けたら失敗しにくいと思うよ!

    +19

    -2

  • 37. 匿名 2021/06/13(日) 20:37:56 

    >>35
    今日スーパーで見たけどだいぶ熟してきてたよ〜

    +17

    -0

  • 38. 匿名 2021/06/13(日) 20:39:25 

    >>25
    梅干しには厳しそうだから
    黒いポチポチは切り取って青梅ジャムにしてみてはどうでしょう。
    1キロならジャムの瓶3個分くらい出来そう。

    +5

    -0

  • 39. 匿名 2021/06/13(日) 20:40:19 

    青梅でカリカリ梅作ったよ
    自分で言うのもなんだけどすごく美味しい
    3日くらいで食べられるようになるよ

    +19

    -0

  • 40. 匿名 2021/06/13(日) 20:40:26 

    >>9
    やっぱり今年の梅綺麗ですよね!
    私も15キロやりました。

    +24

    -0

  • 41. 匿名 2021/06/13(日) 20:41:36 

    >>38
    ありがとうございます!
    明日早速作ってみます。

    +2

    -0

  • 42. 匿名 2021/06/13(日) 20:42:34 

    >>17
    私作りました!柔らかくなりました。
    なんでだろ💧残念。

    +12

    -1

  • 43. 匿名 2021/06/13(日) 20:42:36 

    昨年から梅シロップを漬けて今年も梅シロップ漬けてます!
    梅シロップの梅ってどうしますか?
    そのまま食べますか?

    +6

    -0

  • 44. 匿名 2021/06/13(日) 20:42:39 

    小梅とカリカリ小梅は赤紫蘇を入れました!
    2Lサイズの南高梅の完熟梅がまだ出回っていない
    今週末ぐらいには出てくるかな🤔

    +10

    -0

  • 45. 匿名 2021/06/13(日) 20:44:19 

    スーパーで5個入り400円を買ってるが 大きさはデカイ…柔らかくて美味しいんだよね 紀州なんこう?なんだか忘れたが どうやって作ってるんだろうといつも思う!

    +3

    -0

  • 46. 匿名 2021/06/13(日) 20:44:30 

    今年は梅漬けとはちみつ漬けと梅酒にしました☺️
    最初は3kg買ったんだけど、あれも作りたいこれも作りたいって追加で3kg、次の日に1kgと立て続けに買ってしまいました。笑
    楽しみだな〜

    +18

    -0

  • 47. 匿名 2021/06/13(日) 20:44:49 

    私も慌ててカリカリ梅仕込んでいます(*'▽'*)

    小梅の醤油漬けも作りたかったのですが、買い忘れてしまい、もう近所のスーパーになく諦めました(*_*)

    +5

    -0

  • 48. 匿名 2021/06/13(日) 20:45:13 

    はちみつ梅か砂糖いりの5%か8%くらいのを作りたいのですが塩味が弱いとカビやすくなると知り手をだそうか迷ってます
    市販の和歌山産は高いし、アミノ酸等添加物が足されていて手作りしたいんだけど…

    +5

    -1

  • 49. 匿名 2021/06/13(日) 20:45:27 

    今年初挑戦しました。
    上手に出来るかふ不安もありますが、頑張りますo(`^´*)

    +6

    -0

  • 50. 匿名 2021/06/13(日) 20:45:30 

    さしす梅干し作ってる

    +14

    -1

  • 51. 匿名 2021/06/13(日) 20:46:18 

    カビがはえたらもう作れないんですか?
    梅酢にちょっと浮いてるかなーって感じになったんですけど。。。

    +3

    -2

  • 52. 匿名 2021/06/13(日) 20:47:45 

    道の駅とかに売ってる
    個人で作った真っ赤で柔くてしょっぱい梅干しが大好物です
    自分で作ろうとして2回挑戦したけどカビが出て駄目でした

    道の駅等に出してる方へ
    今年も梅干し出品楽しみにしてます。

    +48

    -1

  • 53. 匿名 2021/06/13(日) 20:49:26 

    >>27
    梅干し用なら黄色みがかった完熟梅で漬けた方が
    柔らかくて美味しい梅干しになるよ。
    漬けた梅は梅雨明けの7月中旬の土用までそのままにして
    7月中旬以降の3日晴の日が続く日を選ん2、3日干すよ。

    +15

    -0

  • 54. 匿名 2021/06/13(日) 20:51:26 

    >>14
    そう言うときはグーグル先生。

    〇〇㌘の〇%で検索すると答え出ますよ!!

    +25

    -0

  • 55. 匿名 2021/06/13(日) 20:53:36 

    >>42
    梅が固い青梅じゃなくて少し熟し気味だったとか。

    +7

    -0

  • 56. 匿名 2021/06/13(日) 20:54:33 

    先週塩漬けはじめて今日みたら白カビが何個か出てました。白梅酢もレシピのようには増えてなくて梅がヒタヒタなる程度。
    今日シソを投入しようと思ったけどとりあえず様子見でカビがついた梅を焼酎であらってまた重石をのせて戻したけど大丈夫かなぁ、、初めてだから不安

    +6

    -0

  • 57. 匿名 2021/06/13(日) 20:55:09 

    >>36
    ありがとう
    1キロ180グラムで覚えた!

    +10

    -1

  • 58. 匿名 2021/06/13(日) 20:55:20 

    七折小梅、小さいけど果肉が肉厚で柔らかくて美味しい☺️

    +4

    -0

  • 59. 匿名 2021/06/13(日) 20:56:20 

    >>51
    出来るだけカビを取り除いてホウロウかステンレスのお鍋で梅酢を煮沸して、容器も洗ってしっかり水気を拭いた後、ホワイトリカーをスプレーで吹きかけて消毒を
    傷んだ梅があったら取り除いて大丈夫なのはホワイトリカーにくぐらせて冷めた梅酢に戻して
    上手くいくといいですね

    +21

    -1

  • 60. 匿名 2021/06/13(日) 20:58:19 

    色んなサイトで浸け方見て、なんgが正解かわからなくて、梅1キロに対して塩200gで浸けてしまった。
    180gの方がよかったのかな…

    +6

    -0

  • 61. 匿名 2021/06/13(日) 20:58:36 

    今年初めて漬けます!
    ジップロックで3キロ分を15%の塩分で4日前に漬けました。
    順調に梅酢が出てきて、明日か明後日に紫蘇を買ってきて半分を紫蘇入りにして、半分は白梅にしようと思ってます。
    初挑戦なのでドキドキです。

    +8

    -0

  • 62. 匿名 2021/06/13(日) 20:58:38 

    >>33
    去年が不作の年だったから余計にそう思うのかも。

    +7

    -0

  • 63. 匿名 2021/06/13(日) 20:59:53 

    >>43
    梅ジャムや甘露煮にする。
    梅酢や塩水に漬けておいて土用に干せば梅干しになるらしい。
    砂糖と酒に漬ければ梅酒ができるらしい。
    醤油や味噌につけると梅醤油や梅味噌になるらしい。
    ブランデーに漬けてからパウンドケーキに入れると美味しいらしい。

    +14

    -0

  • 64. 匿名 2021/06/13(日) 21:00:55 

    >>28
    らっきょう酢でも美味しいんですね〜!!
    トキワのべんりで酢がたくさんあるんだけどそれでもいけるかな?
    よかったら漬け方教えてください〜!

    +9

    -0

  • 65. 匿名 2021/06/13(日) 21:01:01 

    >>12
    私は1キロを半分梅酒半分梅干しで作りました

    +6

    -0

  • 66. 匿名 2021/06/13(日) 21:01:22 

    >>42
    お味はどうでしたか?柔らかくても美味しかった?

    +3

    -1

  • 67. 匿名 2021/06/13(日) 21:02:09 

    梅干し作る人尊敬する!
    私は簡単な梅酒しか作れないし。

    +16

    -0

  • 68. 匿名 2021/06/13(日) 21:02:17 

    今年初。
    つけました。
    ひとつは塩18パーセントのもの。
    もうひとつは砂糖を少し入れたもの。
    安かったからか梅があまりよくなかったけど。今年は勉強で!

    +10

    -0

  • 69. 匿名 2021/06/13(日) 21:02:53 

    >>60
    塩分濃度が20%か18%ってだけなので多少しょっぱいかもですがそんなに気にしなくてもいいのでわ?(*^^*)
    塩分濃度高い方がはじめは失敗しにくいですよ

    +14

    -0

  • 70. 匿名 2021/06/13(日) 21:03:19 

    柔らかくて大きな梅干しを作りたいです。
    完熟梅は来週末くらいから出回り始めますかね?
    当方、九州です。だいたい毎年そこくらいに購入していたかと思いまして…

    +5

    -0

  • 71. 匿名 2021/06/13(日) 21:04:18 

    >>5
    私も梅酒
    今年はじめてやってみた
    甘過ぎたような・・・

    +11

    -0

  • 72. 匿名 2021/06/13(日) 21:05:14 

    >>60
    私も初めてだから20%で漬けました。しょっぱそうだな…と思ったけど母からは初めてだからそれぐらいから初めて徐々に減らしてチャレンジすれば?と言われ、初めてで失敗したらショックだし!と思って…。
    来年は18%にチャレンジしようと思います!
    お互いうまくいくといいですね!

    +15

    -0

  • 73. 匿名 2021/06/13(日) 21:05:42 

    >>13
    漬け物用の容器

    +6

    -1

  • 74. 匿名 2021/06/13(日) 21:08:20 

    >>60
    私も最初は20%で漬けました。
    次は18%、その次は16%に減らしていって
    今は16%に落ち着きました。

    +13

    -0

  • 75. 匿名 2021/06/13(日) 21:10:20 

    梅酢が上がってきて梅が柔らかくなったら赤ちゃん触ってるみたいに柔らかくて気持ちいい。ポリ袋で作ってるから一日一回塩が溶けるように撫でてるんだけど…。
    触る度に、あぁ、赤ちゃんみたい…。と思っています。赤ちゃん産んだことないのにw。

    +28

    -1

  • 76. 匿名 2021/06/13(日) 21:10:56 

    >>33
    今年は高い去年よりもっと高いです。
    南高梅の3Lは一万円でした。

    +0

    -11

  • 77. 匿名 2021/06/13(日) 21:13:35 

    今年はシロップ2キロに、梅干しは5キロ!
    梅見るたびにもっと漬けたいなーって思う!

    +20

    -0

  • 78. 匿名 2021/06/13(日) 21:14:51 

    数年前に漬けた梅干しがまだ残ってて...
    この時期になると、梅が売っているのを見るとなにかやりたくなりのですが、梅干しの用途があまりなく...いつも梅シロップや梅酢なんですけど〜
    みなさん梅干し何に使っているんですか?

    +5

    -0

  • 79. 匿名 2021/06/13(日) 21:16:42 

    アパートやマンションで作る人っていますか?
    そういう人って天日干しどうやってるの?
    興味はあるのですが一人暮らしだと窓も開けたまま外出できないので風通しも悪い室内じゃ難しいですよね..

    +4

    -0

  • 80. 匿名 2021/06/13(日) 21:17:28 

    減塩梅干し レシピ 重信 初江さん|【みんなのきょうの料理】おいしいレシピや献立を探そう
    減塩梅干し レシピ 重信 初江さん|【みんなのきょうの料理】おいしいレシピや献立を探そうwww.kyounoryouri.jp

    重信 初江さんの完熟梅を使った「減塩梅干し」のレシピページです。通常の梅干しよりも塩を控えた分、砂糖を加えて保存性を高めた、塩分8%の梅干し。塩気がマイルドになり、梅の酸味がいっそう引き立ちます。 材料: 完熟梅、粗塩、砂糖、ホワイトリカー

    減塩梅干し

    生まれて初めて今年挑戦します!
    作るのは400g分ですが…
    楽しみです!

    +9

    -0

  • 81. 匿名 2021/06/13(日) 21:17:32 

    今年は小梅を漬けてみてるけど梅酢が思う様に上がらず、昨日、市販の梅酢を入れました。
    もう少ししたら赤紫蘇入れる予定です!

    +5

    -0

  • 82. 匿名 2021/06/13(日) 21:19:14 

    >>42
    私もです。もちろんカリッカリの青梅を使いました。レシピを見た時に卵の殻とかにがりを使わなくて柔らかくならない?大丈夫?って思ってたらやっぱりです。1キロしか作らなくて正解でした。

    +5

    -1

  • 83. 匿名 2021/06/13(日) 21:21:28 

    来月、なにわ梅が届くので4キロ漬ける予定です
    私は干さないで漬けるのみの梅漬けにします
    なにわ梅は梅と杏の中間でパリッと歯応えが残りほのかに甘くてフルーツ感が強くて美味しいです!

    +9

    -0

  • 84. 匿名 2021/06/13(日) 21:22:47 

    >>79
    ベランダはないですか?

    +3

    -0

  • 85. 匿名 2021/06/13(日) 21:22:58 

    >>70
    関西ですが完熟梅もう買えたよ
    しかも追熟した黄色くて大きい梅が沢山売ってました!

    +8

    -0

  • 86. 匿名 2021/06/13(日) 21:23:54 

    >>56
    梅が梅酢から顔を出すとカビが生えやすくなるので梅酢があまり上がらなかったら市販の白梅酢を買って足すといいですよ。

    +12

    -1

  • 87. 匿名 2021/06/13(日) 21:26:15 

    >>64
    味のバランスが自分の好みの合わせ酢なら、梅も美味しく漬かると思うので試してみてください(*^^*)!
    漬け方といっても本当に簡単で…
    完熟梅を洗ってから布巾で拭いて、合わせ酢をかぶせるだけなんです^^;
    1ヶ月経ったくらいで馴染んで食べられるかな♩
    梅はかなり柔らかくなって噛むとトロけるようになります。
    漬けた酢も、角が取れてまろやかになって美味しいので、浅漬けに使ったり炭酸水で割って飲んじゃいます(^o^)
    柔らかい梅がお好みでしたら、是非〜\( ˆˆ )/

    +10

    -0

  • 88. 匿名 2021/06/13(日) 21:27:05 

    南高梅を塩15%で重石無しで漬けて一週間が経ちました。
    白梅酢は出てるけど、梅ヒタヒタにはなっていません。梅頭ひとつ分出ている感じです。
    塩は溶けきっています。
    このままでも梅酢はヒタヒタになりますか。
    今からでも重石した方がいいですか。

    +1

    -1

  • 89. 匿名 2021/06/13(日) 21:28:07 

    >>74
    >>72
    >>69

    60です。
    返信ありがとうございます!
    初めて浸けたので心配ですが、皆さん初めは塩多めで試されてるんですね。カビが怖くて多めにしてみました。
    私も出来上がりを楽しみに、そして塩分濃度を来年に生かします!
    皆さん、おいしい梅干しができますように
    (*^^*)

    +8

    -0

  • 90. 匿名 2021/06/13(日) 21:29:27 

    梅酢上がると、とってもフルーティーな香りがしますよね!

    幸せな気分になります。

    +7

    -0

  • 91. 匿名 2021/06/13(日) 21:30:33 

    しそ梅干し、はちみつ梅干し、梅酒、梅シロップ漬けたよ〜
    今年で5年目の梅仕事です

    +6

    -1

  • 92. 匿名 2021/06/13(日) 21:32:48 

    さしす梅干し母が作ってる

    +5

    -0

  • 93. 匿名 2021/06/13(日) 21:34:07 

    >>59
    ありがとうございます!!もうダメかと思いました。。。やってみます

    +6

    -0

  • 94. 匿名 2021/06/13(日) 21:37:17 

    今年、初めて梅干しを漬けました。
    梅干しに専念すべく梅酒はやめとこう!と思ったのに我慢しきれず梅酒をホワイトリカーとウォッカで仕込みました。楽しみすぎる…。

    +6

    -0

  • 95. 匿名 2021/06/13(日) 21:38:06 

    >>79

    私は干物を干すネットに入れてベランダに吊るしてますよ

    +9

    -1

  • 96. 匿名 2021/06/13(日) 21:38:14 

    >>1
    梅シロップは4,5年漬けてるけど、梅干しは難しそうでまだ挑戦したことないです。
    美味しく出来ると良いですね

    +8

    -0

  • 97. 匿名 2021/06/13(日) 21:40:03 

    皆さんは干し上がった後はどうやって保存しますか?

    梅酢に戻して保存ですか?
    戻さずに保存ですか?

    +3

    -0

  • 98. 匿名 2021/06/13(日) 21:40:06 

    >>30
    ヤーーーー!

    +2

    -1

  • 99. 匿名 2021/06/13(日) 21:41:25 

    >>18
    子供の頃保育園でごはんだけ持って行くんだけど、毎日自宅で漬けた梅干しが入ってた。そのせいか梅干し大好き。ザラメいれると美味しい。

    +6

    -1

  • 100. 匿名 2021/06/13(日) 21:41:26 

    >>87
    64さんでは無いですが、良い情報ありがとうございます。

    +6

    -0

  • 101. 匿名 2021/06/13(日) 21:42:50 

    今塩漬けにしてますが雨が続いてて干せません。雨が当たらなきゃ大丈夫って言われたけど不安。もう一週間寝かせよう。

    +2

    -2

  • 102. 匿名 2021/06/13(日) 21:43:05 

    >>5
    同じく。天日干しできる環境になくて。
    私は毎年梅ブランデーです。

    梅干し、いつか漬けてみたいのでトピ参加させてください!

    +19

    -1

  • 103. 匿名 2021/06/13(日) 21:43:48 

    >>11
    あらー羨ましい
    勝手に落ちるくらい熟してるやつはすぐ梅干しにしたらいいんだってよー

    +24

    -0

  • 104. 匿名 2021/06/13(日) 21:48:59 

    >>83

    なにわ梅、初めて聞きました!!
    食べてみたいなぁ😋

    フルーティなんですね~
    美味しく漬かるといいですね!

    +4

    -0

  • 105. 匿名 2021/06/13(日) 21:50:23 

    去年1キロ漬けて美味しく出来たので今年は3キロ漬けました。
    梅干し作ってる方〜【2021】

    +50

    -0

  • 106. 匿名 2021/06/13(日) 21:52:12 

    カリカリ梅1キロと梅干し2キロ作ったよ!
    自分で食べる分だけだからこの量で十分なのにまだスーパーに行くと梅を見て買いたい衝動にかられる

    +13

    -0

  • 107. 匿名 2021/06/13(日) 21:56:27 

    >>14
    普段使わない言葉が出ると面倒臭いよね。

    +6

    -0

  • 108. 匿名 2021/06/13(日) 22:03:15 

    >>13
    私もだよ!空気抜いてたまに振れば10%くらいでも大丈夫だったよ。
    梅干し作ってる方〜【2021】

    +36

    -1

  • 109. 匿名 2021/06/13(日) 22:03:23 

    ジップロックでつけてみてる!
    毎日梅酢が増えてきて嬉しい!

    +7

    -1

  • 110. 匿名 2021/06/13(日) 22:05:06 

    >>4
    エナガちゃん、酸っぱくて総毛立ってるの?

    +13

    -0

  • 111. 匿名 2021/06/13(日) 22:05:33 

    >>108
    絶対美味しい

    +27

    -1

  • 112. 匿名 2021/06/13(日) 22:08:07 

    >>100
    私は梅の食べ方で一番好きな食べ方なので、是非試してみてほしいです〜(*^o^*)!
    でもこんなにおススメしてるけど、皆様のお口に合うかは少し不安ですが…
    酸味が好きで、カリカリじゃなくてトロリ食感の梅が大丈夫なら気に入って頂けると思います!

    +4

    -0

  • 113. 匿名 2021/06/13(日) 22:09:40 

    去年浸けた梅漬けが残ってるので、今年は漬けるのやめました
    ただ、そろそろスーパーやデパ地下で見切り品で安くなった梅が出てきて、また漬けるか迷い出してきました

    だいたい15%の塩、前年の梅酢、昆布、赤紫蘇で作ってます

    +5

    -0

  • 114. 匿名 2021/06/13(日) 22:11:46 

    >>87
    ありがとうございますー💛
    今日子供寝かしたら漬け込むために用意してたので早速べんりで酢で漬けてきました。
    素敵な情報を見れてよかったです!!
    ちなみに冷蔵庫じゃなくていけますか?
    甘酢だと子供達も喜びそうで楽しみです

    +6

    -0

  • 115. 匿名 2021/06/13(日) 22:13:32 

    >>17
    作りました!
    焼酎での消毒も土用干しもないので手軽な反面カビが心配です。
    しそ漬けまでしましたが、カビの気配がある気がして今回はダメかもです。

    +3

    -0

  • 116. 匿名 2021/06/13(日) 22:14:25 

    >>97
    私は戻さない派です。

    +4

    -0

  • 117. 匿名 2021/06/13(日) 22:16:48 

    >>101
    土用干しはまさに梅雨があけた土用の頃、強烈な暑さの時に見計らって干すので、まだ一ヶ月位先ですよ。

    +13

    -1

  • 118. 匿名 2021/06/13(日) 22:23:23 

    >>117
    いや、50年くらい梅漬けてる祖母は梅雨でも屋根がある場所ならいいって言ってた。晴れたら腐りにくいとは言ってたけど、塩分高いやつだからそれでもいいみたい。

    +2

    -7

  • 119. 匿名 2021/06/13(日) 22:25:36 

    半額になってたのでこれで漬けた
    梅干し作ってる方〜【2021】

    +7

    -0

  • 120. 匿名 2021/06/13(日) 22:28:40 

    今年初チャレンジしました!梅酢あがらなくて焦って義母に聞いたら酢とグラニュー糖が良いと聞いてしたらすぐ上がって感動!綺麗じゃない梅ももったいなくて海街ダイアリーて漫画で甘露煮あったので作ってみたら美味しかったです。余った紫蘇も干してゆかりにしたら家族に好評であとは梅干し楽しみです!

    +8

    -0

  • 121. 匿名 2021/06/13(日) 22:28:43 

    >>8
    ヨコ失礼します。
    初めて梅シロップ作ってます。梅と同量の氷砂糖入れてだいたい1ヶ月弱と聞いたけど、10日時点ですでに梅がシワシワでミイラみたいです。汁?はたっぷり出ています。もう梅を引き上げて出来上がりと思っていいんでしょうか?

    +4

    -0

  • 122. 匿名 2021/06/13(日) 22:34:39 

    >>87
    私もこの甘酢タイプ?。3年ぐらい前に見た「きょうの料理」でやってました。普通の酢なら砂糖と塩たっぷり入れてもいいんですよ。土用干し3日は必要です。塩漬けよりふっくらして、ほんのり甘くて、何よりカビとかの失敗がないからいいですよ。

    +7

    -0

  • 123. 匿名 2021/06/13(日) 22:35:10 

    今年、梅が安くないですか?。2キロ入って450円だったんですが

    +2

    -0

  • 124. 匿名 2021/06/13(日) 22:36:08 

    >>84
    >>95
    返信ありがとうございます。
    残念ながらベランダはありません。

    +1

    -0

  • 125. 匿名 2021/06/13(日) 22:39:46 

    >>79
    私は玄関先が日が当たるので新聞紙敷いて上にざるです。賃貸でベランダも狭いので…。15時くらいになったら家にいれます。そして又朝になると玄関先です。

    +2

    -1

  • 126. 匿名 2021/06/13(日) 22:41:35 

    >>78
    おにぎりとか白米、お弁当にも使うから1キロ作ってもすぐなくなるよ。子供も好きだし。
    梅ジュースも梅酒も夏が終わる頃にはなくなっちゃうんだよね。

    +8

    -0

  • 127. 匿名 2021/06/13(日) 22:42:40 

    >>114
    お子さんの寝かしつけに、梅の仕込みに、今日もお疲れ様でした(*^^*)
    早速試してもらえて嬉しい気持ちと、気に入って頂けるかな?とドキドキしています笑
    私は漬けている間は光の入らないパントリーに置きっ放しです。
    食べられるようになったら、冷えた梅の方が好きなので、梅と酢をタッパーと瓶に分けて入れて冷蔵庫に移してます!
    これからの時期にピッタリなので、お子さんにも気に入ってもらえたら私も嬉しいな( ^ω^ )

    +4

    -0

  • 128. 匿名 2021/06/13(日) 22:43:12 

    >>39
    三日で大丈夫なんだ
    生の青梅って毒あったよね

    +7

    -1

  • 129. 匿名 2021/06/13(日) 22:45:33 

    5年ほど梅干しを漬けて、成功したのは1度だけで、最近は諦めていました。

    失敗は毎回同じで、干すと、塩が結晶となり粉ふいてしまいます。干す時間を短くしたりしたのですが、同じで。

    どなたか原因がお分かりではないですか

    +2

    -0

  • 130. 匿名 2021/06/13(日) 22:46:57 

    >>123
    安っ!いいなぁ。黄色くなりはじめると若干安くなるけど、うちの方はまだ1キロ680円〜980円くらいだよ。

    +8

    -0

  • 131. 匿名 2021/06/13(日) 22:47:35 

    漬け始めて10年目!
    今年は15%にしました!市販のもみシソ入れて16%になる感じ。今2日目で順調に水が上がってます。

    減塩を極めたいと思ったこともあったけど、14%以上じゃないと干すまでもたない。
    干すのが楽しいので梅雨明けが楽しみ〜!!

    +4

    -0

  • 132. 匿名 2021/06/13(日) 22:48:47 

    >>42
    柔らかくなると食べられないの?
    カリカリじゃないけど普通の梅干しみたいに食べられるのかな

    +0

    -0

  • 133. 匿名 2021/06/13(日) 22:49:05 

    >>97
    戻さない派です
    でも梅からじんわり汁が出ていい塩梅にしっとりになります

    +1

    -0

  • 134. 匿名 2021/06/13(日) 22:50:02 

    >>129
    それってむしろ成功かなって思いますけど、気になるなら干したあと毎晩取り込んで梅酢に戻すのはどうでしょうか?
    柔らかくて仕上がると思います。

    +10

    -0

  • 135. 匿名 2021/06/13(日) 22:50:41 

    >>131
    私も何故か梅干し干すのが大好きw
    暑いの大嫌いなのに梅干し干すのだけは苦にならない
    暑い中、途中ひっくり返すのも楽しい
    お日様に当てて梅干しの色が徐々に変わってきたり、ふかふかになるのを触るのがたまらん

    +9

    -0

  • 136. 匿名 2021/06/13(日) 22:51:41 

    >>122
    私はらっきょう酢の味が好みすぎて、ずっとコレばっかりです(*´ω`*)
    土用干しはした事がなくて、いつも酢の水分と一緒に食べてました!
    そういえば梅干しだから干さなきゃダメですよね…笑今年は半分干してみようかな!

    +3

    -0

  • 137. 匿名 2021/06/13(日) 22:51:41 

    >>97
    干して完成と思ったあとは戻さないです。
    干している間は梅酢に漬け戻してまた翌日干してます。

    +2

    -0

  • 138. 匿名 2021/06/13(日) 22:51:54 

    手前が先月、漬けた梅ジュース。
    奥が去年、漬けた梅干し。
    もうそろそろ、食べごろなので、また今年も作ろうと思ってたところです!

    梅干し作ってる方〜【2021】

    +16

    -0

  • 139. 匿名 2021/06/13(日) 22:52:17 

    >>129
    塩分何%ですか?
    塩吹いても美味しければいいと思うんだけど、おいしくないのかな?

    +5

    -1

  • 140. 匿名 2021/06/13(日) 22:54:41 

    今まで実家がそうだったから赤じその梅干しが梅干しだと思ってたんだけど、赤じそって必須じゃないのね?
    今まで食べてきて梅干しの味だと思ってたのは紫蘇の味?
    今年は赤じそ無しで作ってみたい

    +5

    -0

  • 141. 匿名 2021/06/13(日) 22:54:43 

    >>135
    なかまー!!
    干すの楽しいですよね。梅がほかほかであったかくて。
    並べてる時にはうまくいくかなって思ったり、この子(梅)は良くないな〜って思ったりするんだけど、最終日にはみんなよく頑張った!いい子だ!😭となります😂

    +9

    -0

  • 142. 匿名 2021/06/13(日) 22:56:30 

    >>140
    赤紫蘇無しなのは白干しですね!それも自然な色でいいですよ〜
    お弁当に入れるなら美味しそうなのは赤紫蘇ありなんですけどねー
    私は半々で作ったりします。

    +5

    -0

  • 143. 匿名 2021/06/13(日) 22:56:38 

    >>121
    ヨコ。
    砂糖が完全に溶けて梅がシワシワになっていたら完成だよ〜。

    +12

    -0

  • 144. 匿名 2021/06/13(日) 22:56:44 

    >>60
    私は、初めてやった時、180gでカビたのがトラウマで200gでやるようにしたw
    180gで上手くできる人もいるみたいだから人によると思う。

    +3

    -0

  • 145. 匿名 2021/06/13(日) 22:58:07 

    梅シロップって酢を入れないものですか?
    氷砂糖の裏のレシピには酢を入れてるのでそうしてきたんだけど、ヒルナンデス見たら梅1キロに氷砂糖1キロだけだったので…

    +2

    -0

  • 146. 匿名 2021/06/13(日) 22:58:08 

    >>11
    木から自然に落ちた完熟梅は、梅干し用として高級品ですよー。農家さんから買おうかと思ったけど、10キロ16000円ほどでした。(手でもいだやつは、10キロ10000円ぐらい)ぜひ、梅干し作って下さい!

    +29

    -0

  • 147. 匿名 2021/06/13(日) 22:58:43 

    >>4
    きゃー!可愛すぎる😆😆

    +6

    -0

  • 148. 匿名 2021/06/13(日) 23:00:18 

    毎年13%で漬けてる
    初めての年はいきなり10%で漬けてカビさせてしまった
    13%にしてからはカビが生えたことないんだけど、それでも梅雨明けに干すまでは毎年ドキドキする

    +5

    -0

  • 149. 匿名 2021/06/13(日) 23:00:49 

    >>102
    ベランダで干してるけど難しい?
    直射日光が当たらないとだめだけど

    +4

    -1

  • 150. 匿名 2021/06/13(日) 23:03:05 

    >>140
    うちも実家が赤紫蘇入りだったから梅干しとはそういう物だと思ってたけど、市販のものだと赤紫蘇の入ってないものも結構あるよね
    赤紫蘇入れなくても干したらほんのり色付くし、梅をつけるタイミングと赤紫蘇が出回るタイミングが合わなかった時なんかはなしで作ってるけど、それもなんか上品で美味しい

    +6

    -0

  • 151. 匿名 2021/06/13(日) 23:06:43 

    >>148
    13%でいけます!?ドキドキしますよねー
    13%の時はびびって塩を足してしまいました😆
    計算しやすいからって10%にしたときは酸膜酵母が育ちすぎで発酵しすぎて柔らかくなりすぎてしまいました💦

    +0

    -0

  • 152. 匿名 2021/06/13(日) 23:08:11 

    >>40
    15キロー!!何樽くらいですか?!?!

    +10

    -0

  • 153. 匿名 2021/06/13(日) 23:10:20 

    >>145
    酢を少し入れた方が発酵やカビの防止になるよ。
    私は毎回入れてるけど今まで発酵したことはない。
    梅の風味のおかげで酢の風味は全然気にならないよ。

    +9

    -0

  • 154. 匿名 2021/06/13(日) 23:12:45 

    >>151
    今のとこ13パーセントで失敗したことないです
    パストリーゼとかで徹底的に消毒してるからかな?
    でも一般的には13パーセントは減塩って言われる部類だと思うので、毎年ハラハラですw

    +3

    -0

  • 155. 匿名 2021/06/13(日) 23:13:28 

    >>85
    70です。
    出回っているんですね、ありがとうございます!
    購入、急ぎます^^

    +2

    -0

  • 156. 匿名 2021/06/13(日) 23:17:58 

    >>129
    粉吹いたものを瓶などにいれておくと、梅蜜が出てきてしっとりしませんかね? 南高梅の白梅干しにすると、半分ぐらい蜜で浸かります。紫蘇入れたやつはあまり出ませんが、しっとりはします。梅の大きさや天候によって、干す日数を加減したらいいと思います。

    +9

    -0

  • 157. 匿名 2021/06/13(日) 23:20:08 

    >>129
    私も毎回干すと白っぽく塩吹いてくるけどそれが完成の目安になってるよ。
    3日干して完成後そのまま空き瓶に入れて保存するけど
    保存しているうちに梅から梅蜜が出てきてしっとりするよ。
    塩が吹いている状態が気になるなら干し終わったら梅酢に1度くぐらせるといいよ。
    もし保存中に塩分濃度が高くて結晶化したのなら
    ハチミツ回しかけたり酢を少し入れてしばらく置いておくと風味は変わってしまうけど
    塩の結晶は溶けてくるよ。

    +9

    -0

  • 158. 匿名 2021/06/13(日) 23:20:56 

    >>88
    軽い重しを乗せて、梅が顔を出さないようにしたほうがいいですよー
    梅酢に浸かってないとカビがつきやすいです。

    +6

    -0

  • 159. 匿名 2021/06/13(日) 23:25:31 

    >>132
    食べられました😃
    カリカリ梅が作りたかったので、私には残念だったかな。

    +4

    -0

  • 160. 匿名 2021/06/13(日) 23:26:11 

    >>115
    大さじ1酢を回し入れるとカビなくなるけど
    カビの気配があるのなら食べるのはやめた方がいいのかな。

    +2

    -0

  • 161. 匿名 2021/06/13(日) 23:27:46 

    >>55
    青くて硬いのを選ぶって言ってたので、選んだつもりなのですが、なんせ初めてだったので経験不足だったのかな。

    +0

    -1

  • 162. 匿名 2021/06/13(日) 23:30:17 

    >>154
    素晴らしいですね!減塩成功!
    私が13%で挑戦した時は朝晩チェックして漬け樽を回してましたw忙しい〜w

    梅漬けって私の場合、自分も精神状態が如実に現れるというか、忙しい年はこまめに面倒見られなくて割と失敗しがちです。
    ま、失敗と言っても自分の理想の梅干しにならなかっただけで干しながらリカバリ可能なんですが。
    そんなんが梅干し作りの楽しさだなと思います。

    +6

    -0

  • 163. 匿名 2021/06/13(日) 23:31:12 

    >>78
    おにぎり、そうめん、うどんに入れてます。
    夏バテはしたことないです!

    +8

    -0

  • 164. 匿名 2021/06/13(日) 23:32:54 

    >>148
    焼酎は入れないんですか?

    +1

    -0

  • 165. 匿名 2021/06/13(日) 23:33:44 

    梅を見ると漬けたくなります 笑
    今年は梅シロップ、はちみつ梅、白梅干し、青梅のはちみつ漬けしました!
    はちみつ梅と白梅干しはジップロックで初めてやってみてます。梅雨明けたらジップロックごと干してみます。梅大好きなので楽しみです。

    +6

    -0

  • 166. 匿名 2021/06/13(日) 23:34:17 

    梅干しというか、干さないので梅漬けを作ってます(笑)。今年はまだ梅を手に入れてないけどたのしみ♪

    +6

    -0

  • 167. 匿名 2021/06/13(日) 23:37:59 

    >>66
    味は普通にすっぱい梅干しでした!
    普通の梅干しよりは少し皮のところが
    硬めかなぁ。って感じでした。
    梅干し作ってる方〜【2021】

    +14

    -0

  • 168. 匿名 2021/06/13(日) 23:38:45 

    小梅5キロあまりと中粒梅5キロ漬けた。

    今年の梅干しはこれで完了だけど、冷凍庫に梅酒と梅ジャム用の冷凍梅の大量ストックがある。
    梅干し作ってる方〜【2021】

    +15

    -0

  • 169. 匿名 2021/06/13(日) 23:42:22 

    >>163
    梅うどんいいですよね!少しお汁で煮てもおいしくて好きです

    +7

    -0

  • 170. 匿名 2021/06/13(日) 23:43:54 

    >>167
    わー美味しそう!見てるだけでヨダレが(@ ̄ρ ̄@)
    これって日本人だけなんですよねーw

    +18

    -0

  • 171. 匿名 2021/06/13(日) 23:47:35 

    >>93
    梅干し漬ける時カビがでない方法は
    梅に塩をまぶす前に普通は焼酎などをまぶして消毒するけど
    焼酎の代わりに酢をまぶすとカビがでません。
    出来上がった梅干の味にはまったく酢の影響は感じられません。
    ただ若干ですが色が悪くなる気がします。
    梅1キロに対し酢は80gです。塩は180g前後がいいようです。
    酢の種類は米酢か穀物酢がいいです。
    よければ次回作る時に少量の梅(500g~1キロくら)を使って
    少しの酢で梅を殺菌する梅干しを試されてはいかがでしょうか。

    +9

    -0

  • 172. 匿名 2021/06/13(日) 23:48:47 

    >>165
    わかります!


    すでに漬けてあるのに、お店に梅が並んでるのを見ると追加したくなるというか。

    今年はこのくらいにしておこうと思っても、結局トータルは倍量に😂
    今年は南高梅と七折小梅、べにさし梅を各4キロ梅干しにして、パープルクイーンとパープルキングを梅酒に。

    箱を開けたときのあの甘い香りが好きすぎる。
    梅干し作ってる方〜【2021】

    +21

    -0

  • 173. 匿名 2021/06/13(日) 23:54:48 

    梅干し漬けた後に赤しそでゆかりも必ず毎年、作るよ!野田琺瑯に入れて保存してる。ゆかりも美味しくてお弁当やおにぎり、パスタ、サラダとかにも合う!
    梅干し作ってる方〜【2021】

    +14

    -0

  • 174. 匿名 2021/06/13(日) 23:57:39 

    >>78
    普通におにぎりに入れたり
    ごはんのお供で食べるけど
    あとは梅干しを叩いてから茹でたうどんの上に乗せて
    鰹節と万能ねぎの散らして醤油とオリーブオイル回しかけて
    よく混ぜてから頂くやわうどんってのをNHKでやってたので
    それを時々作ったり
    テレ東の昼めし旅で梅農家さんがやっていた
    梅干しを叩いてマヨネーズで和えるだけの野菜をつけて食べる
    梅干しディップにしたりしてる。

    +6

    -0

  • 175. 匿名 2021/06/14(月) 00:04:05 

    >>173
    教えてください!シソはどのくらいの間干してますか?
    シソは水分が多いのでゆかりにできるまでカピカピにならないです。

    +1

    -0

  • 176. 匿名 2021/06/14(月) 00:07:14 

    >>158
    やっぱりそうなんですね。
    重石してみます。ありがとうございます。

    +1

    -0

  • 177. 匿名 2021/06/14(月) 00:09:57 

    >>173
    手作りゆかりも美味しいですよね~♪
    毎年、母から梅干しとセットで欲しいと言われます☺️

    +3

    -0

  • 178. 匿名 2021/06/14(月) 00:10:58 

    >>78
    いわしの梅煮はどうでしょう?青魚もさっぱり頂けます。

    +11

    -0

  • 179. 匿名 2021/06/14(月) 00:11:11 

    >>175
    シソを干す時は1枚1枚葉を広げて干さないとなかなか乾かないよ。

    +3

    -0

  • 180. 匿名 2021/06/14(月) 00:23:40 

    >>179
    もみシソが柔らかくて漬けてるとさらに柔らかくなるのでぐずぐずで広げられないんですよね〜
    2ヶ月くらい干してるとさすがに乾くんですが、それまでに雨に降られたりして諦めることが多いです

    +4

    -0

  • 181. 匿名 2021/06/14(月) 00:25:50 

    >>78
    きちんと漬けたものなら何年でも持ちますけど場所を取りますよねー
    私もイワシやサンマの梅煮にするか、梅干し茶で飲んだりしますね

    +7

    -0

  • 182. 匿名 2021/06/14(月) 00:31:57 

    梅干し作ってみたいけど、道具揃えて材料揃えたら美味しい市販が買えるんじゃ?って毎回悩む。
    天気とかも気にしたりすると、仕事とスケジュール合わなくて躊躇してる。
    赤紫蘇梅干し漬けたいんだけど…ハードル高くて…。

    +7

    -0

  • 183. 匿名 2021/06/14(月) 00:33:27 

    >>18
    そうそう
    私は梅干し大好きなんだけど売ってる梅干しより母やおばあちゃんが漬けたのが好き
    売ってるのって甘かったり余計な風味がついててダメなんだよね

    +19

    -0

  • 184. 匿名 2021/06/14(月) 00:48:34 

    >>160
    梅に白い点がついているものが2つ3つあり塩かなとも思ったのですがわかりません。
    ついていた梅はすてて、様子見ていますが増える感じはないのですがダメな気がします。
    1キロだし、悲しいけどもしカビたら救済措置はせずに捨てようかなと思っています。

    +3

    -0

  • 185. 匿名 2021/06/14(月) 00:53:42 

    >>182
    ジップロックで漬けてみては?
    道具はジップロック2枚とそれを入れるダンボールや
    大きめのタッパーくらいだよ。
    梅もこれから熟した梅が安く出回って来るよ。
    以前、地産マルシェって群馬県の産地直送店で群馬県産の梅の見切り品が
    1キロ200円で売られてたから2キロ買って半分梅干しに
    もう半分は梅シロップにして漬けたことがあったけど
    見切り品でも大成功して普通に美味しく出来上がったよ。
    それくらいジップロック梅干し漬けは簡単。

    ジップロックのLサイズで梅の実1キロ漬けられるよ
    材料は 梅の実 1キロ
        塩   160g~180g
       焼酎(ホワウトリカーの小瓶) 80gもしくは酢80g
       赤シソ  1束(と少々の塩)

    これだけで美味しい梅干しが出来るよ。
    無添加の南高梅の梅干しなんて1箱4000円台もするから
    手作りした方がお得だと思うし何せ凄く楽しい。
    時間が出来たら是非チャレンジしてみて。

    +20

    -0

  • 186. 匿名 2021/06/14(月) 00:57:18 

    >>182
    天日干しがお勧めだけど、部屋の日当たりのいいところで干しても大丈夫!って本で書いてあったよ。
    天気悪い時とかあるし。
    このトピみてたら梅干しに、ゆかりに梅酒、梅ジュースも飲みたくなってきたw暑い時期に食べたり飲んだりするのが本当に美味しくて格別でやめられなくなるよ。

    +5

    -0

  • 187. 匿名 2021/06/14(月) 00:57:36 

    >>184
    梅の白いカビは酵母菌らしいからカビ毒等はないらしいけど
    あまり気分は良くないですよね。
    1キロ勿体ないですし残念ですよね。

    +2

    -0

  • 188. 匿名 2021/06/14(月) 01:13:34 

    梅干し作るのに、わざわざ「梅仕事」っていう人、ちょっとアレですよね…。

    +6

    -13

  • 189. 匿名 2021/06/14(月) 01:15:06 

    2㎏買って1㎏は梅干しに、残りの1㎏はりんご酢+氷砂糖に漬けました。

    +4

    -0

  • 190. 匿名 2021/06/14(月) 01:25:44 

    >>78
    私の地方ではエソという魚のすり身を売ってるので、そのすり身に、種を取った梅干しをみじん切りにして混ぜて青ジソで包み、衣つけて天ぷらにしてます。
    風味も彩りも綺麗で、お酒のつまみにもなります。

    +7

    -0

  • 191. 匿名 2021/06/14(月) 02:28:05 

    都内マンションでベランダも道路に面してるしどこで天日干ししたら良いのかわからなくていつも作るのやめてしまう

    +1

    -0

  • 192. 匿名 2021/06/14(月) 02:41:09 

    >>78
    うちは毎日のお弁当でなくなっちゃう。

    余ってて使いたいなら、種を除いてから全部叩き梅や練り梅にして保存しておくと便利ですよー。何にでもすぐ使えるので、あっという間になくなります。

    ごはんやお豆腐にのせたり、味噌やドレッシングに混ぜたり。梅醤番茶にして飲んだりもします。
    わたしはちりめんじゃこ・千切り青しそ・ごまと一緒にごはんに混ぜて食べる「梅しそご飯」が大好きです。夏にぴったりです。

    +6

    -0

  • 193. 匿名 2021/06/14(月) 03:55:25 

    やっと赤紫蘇がでに入ったので赤紫蘇入れました😊赤紫蘇まで自分で揉んでいれたのは初めて!香りが良くてビックリです。
    梅干しって干さなくても良いんですか?

    +3

    -0

  • 194. 匿名 2021/06/14(月) 04:02:45 

    >>193
    干さなくても梅漬けとして食べられますよ。
    瓶や袋のまま窓際に置いて日に当てるだけでも違うみたいです。

    +4

    -0

  • 195. 匿名 2021/06/14(月) 06:02:27 

    >>137
    初心者なのでイメージがわかないのですが、

    梅酢ヒタヒタ状態→干す→また梅酢ヒタヒタ状態→干す

    を毎日繰り返すで合っていますか?

    +1

    -0

  • 196. 匿名 2021/06/14(月) 06:08:54 

    >>152
    樽じゃなくて漬物用の大きなビニールが売ってたのでそれで数袋。
    去年まではジップロックでした。

    +7

    -0

  • 197. 匿名 2021/06/14(月) 07:47:36 

    >>128
    毒があるのかはわからないけど、梅を水でアク抜きして塩漬け1日、塩抜きしてから赤シソ砂糖酢で1日以上漬ければできあがりです(省略してる手順ですが)。
    赤シソできれいに漬かった美味しいカリカリ梅のできあがりです。
    美味しいですよ。

    +4

    -0

  • 198. 匿名 2021/06/14(月) 07:55:15 

    >>51
    カビ防止にはパストリーゼがいいですよ。
    私は容器や梅も、パストリーゼをスプレーしてから漬けています。

    +4

    -0

  • 199. 匿名 2021/06/14(月) 08:10:35 

    >>164
    焼酎は入れるというか、ホワイトリカーで梅を湿らせてから塩をまぶして漬け込んでます

    +6

    -0

  • 200. 匿名 2021/06/14(月) 08:12:31 

    >>195
    それは人によるんじゃないのかな
    毎日梅酢に戻す人もいるし戻さない人もいる
    梅酢も干すから梅酢に戻すと塩分濃度が上がるって聞いたことがある

    +3

    -0

  • 201. 匿名 2021/06/14(月) 08:21:49 

    >>182
    漬けたり干したり自体はそんなに難しくないですよ!
    道具も安価なもので大丈夫です。
    干すためのザルがあるといいけど、私は網目の布?も使ってます。収納も楽です。

    +4

    -0

  • 202. 匿名 2021/06/14(月) 08:25:48 

    >>184
    まだ大丈夫だと思います。
    白い膜みたいのなら酵母なので大丈夫ですよ。発酵を進めるので梅が柔らかくなってしまうかもだけど。
    発酵を止めるのは塩を足すかお酢かな?
    黒いカビはまずいので取り除いて梅と梅酢を煮沸ですね。

    +3

    -1

  • 203. 匿名 2021/06/14(月) 08:28:52 

    >>78
    そういえばご飯を炊く時に一緒に入れて炊いたりします!
    2号に1粒くらいならほんのり梅味くらいで、夏のお弁当にぴったりですよ〜

    +9

    -0

  • 204. 匿名 2021/06/14(月) 08:31:14 

    >>193
    場所があればぜひ干してみてください
    晴天が続く日を選んで3日〜5日くらい干しますが、様子を見ながら今年はここで出来上がり!って決めるが楽しいです

    +4

    -0

  • 205. 匿名 2021/06/14(月) 08:33:02 

    >>201
    干すときに竹ザルが1つしかなかったから
    少量残ってしまったのを普通のプラの大きめの丸いザルで干してみたら
    普通に梅干し出来たから
    それ以降はプラの大きめの四角いザルで干してる
    プラだと洗うのも乾かすのも楽ちんです

    +3

    -0

  • 206. 匿名 2021/06/14(月) 08:36:03 

    >>195
    最初は本やインターネットで見た作り方そのままをやってみるといいと思いますよ
    いろんな作り方干し方があるのですが、赤い柔らかい梅干しを目指しているので、梅が硬いなーもう少し色を付けたいなーと思ったら梅酢に漬けて翌日また干すを繰り返す時もあるし、夜取り込むけど梅酢にはつけない時もあったり、最終日は朝まで干しっぱなしにしてみたり、色や柔らかさを見ながらいろいろやってみてます

    +4

    -0

  • 207. 匿名 2021/06/14(月) 08:44:35 

    >>206
    >>200
    さん、ありがとうございます!状態を見ながらやってみます!

    +3

    -0

  • 208. 匿名 2021/06/14(月) 09:04:08 

    >>1
    梅干しトピ申請したのに承認されなかったからトピ立って嬉しい!
    トピ申請ありがとうー

    梅シロップ1キロ、冷凍でストック1キロ、梅干し4キロ仕込みました。
    さしす梅干しと15パーセント。
    みなさん何人家族でどのくらい仕込みますか?
    うちは三人ですが、私が好きで漬けます。

    梅を見るともう沢山あるのに買いたくなっちゃう。危険。

    +20

    -0

  • 209. 匿名 2021/06/14(月) 09:18:21 

    >>196
    そのビニール袋って自立するんですか?
    それにしてもたくさんですよね!

    +0

    -0

  • 210. 匿名 2021/06/14(月) 09:21:17 

    >>191
    室内でもいいので日が当たる場所はありませんか?
    締め切った場所は良くないけど、風に当てるより日光が大事だと思うので、室内でもいけると思いますよ

    +3

    -0

  • 211. 匿名 2021/06/14(月) 09:23:17 

    竹ザルが壊れ気味なので補修しましたがもうだめですねー
    今年は買い替えかな
    意外と高いので買いたくないけど、梅がくっつかないし、急な雨で取り込む時も持ち運びしやすいし便利なんですよね

    +3

    -0

  • 212. 匿名 2021/06/14(月) 09:29:07 

    >>209
    自立しませんが、大丈夫です。
    二枚一応重ねたけどね。

    +3

    -0

  • 213. 匿名 2021/06/14(月) 10:00:53 

    >>5
    うちは交通量の多い道路に面している場所なので、天日干しはジプロックに入れた状態でお日様に当てているよ。排気ガスが嫌だからね。
    ジプロックの中に平らに並べて干しても、天日干しのようにカラカラにはならないけど、天日干ししたと同じような効果はあるよ。出来上がってからも、常温保存でもカビが生えたことないし、仕上がりは見た目も味も、全く変わらない。仕事で一日中家を空ける人でもお天気の心配もないので、おすすめです。

    +17

    -0

  • 214. 匿名 2021/06/14(月) 10:07:38 

    >>17
    NHKでやってたカリカリ梅って、丸ごとじゃなくて刻んでたヤツですか?
    あのやり方では、カリカリにならないんじゃないかなと思って見てました。カリカリに仕上げるコツは、なんと言っても、塩でゴリゴリ擦る事だし、肝心な卵の殻を入れてないもんね。
    あれで上手くカリカリになった人、いるのかしら?

    +3

    -1

  • 215. 匿名 2021/06/14(月) 10:08:07 

    >>129
    129です

    皆さま、丁寧に返信いただいて、ありがとうございます。
    なるほど、これらは失敗ではないのですね。
    18%で作っていましたが、けっこうしょっぱい気がしてしまいまして。表面に塩があるからか、より塩を感じてしまうのか…

    今までのものも残っているので、ハチミツをかけるなどしてみようと思います

    今年の梅は出来がいいとのことなので、もう一度トライしてみます

    +9

    -0

  • 216. 匿名 2021/06/14(月) 10:11:51 

    >>25
    梅干しを漬けるなら、青い梅はダメだよ。自宅で追熟させてもうまくいかない。出来たとしても柔らかくは仕上がらないよ。
    黄色いのを買わなきゃ。

    +9

    -0

  • 217. 匿名 2021/06/14(月) 10:17:37 

    >>56
    梅酢が上がって来なかったのは、塩分を控えたか、重石が軽すぎたんじゃないかな?

    +3

    -0

  • 218. 匿名 2021/06/14(月) 10:18:33 

    今年初めてジップロックで1キロ漬けました
    初めてなものでジップロック内にジワジワと出てきてる水分が梅酢なのかとか、これはきちんと漬かっているのか不安です
    あと梅が微妙に色が悪い気もしてます
    ネットで調べても詳しい画像が出てこないので…
    もし差し支えなければ身バレしないように途中経過はこんな感じだよっていうのが見たいです

    +2

    -0

  • 219. 匿名 2021/06/14(月) 10:21:10 

    >>70
    関東ですが、もう出回ってますよ。
    スーパーでも野菜売場の担当の人に聞くと、いつ頃買うと良いか教えてくれますよ。

    +4

    -0

  • 220. 匿名 2021/06/14(月) 10:29:45 

    >>118
    お祖母ちゃんが何故わざわざ梅雨時に屋根の下で梅干しを干していたのか知りませんが、一般的には「土用干し」と言われるように、土用が開けたばかりのお天気が安定している時期に干しますね。その時期が一番天気が安定していると言われてるし、毎年の縁起担ぎみたいなものもあるんじゃないかしら。

    +16

    -0

  • 221. 匿名 2021/06/14(月) 10:29:49 

    質問です。
    甘酢に漬ける+干すタイプの梅干しを3年前から作っています。今のところ上手にできています。
     今までは梅酒用の大きなガラス瓶を使っていたのですが、大型タッパーで作った方いますか?場所を取らないのでやってみたいのですが、カビなどの失敗が多いなら止めようと思います。

    +1

    -0

  • 222. 匿名 2021/06/14(月) 10:31:21 

    >>25
    青い梅を梅干しように追熟させようと思うとなかなか難しいかもね
    うちはいつも熟したのを買うんだけど、それでももうちょっと熟させたいと思ってだいたい1、2日さらに追熟させてる
    そのくらいすると本当にねっとり柔らかい梅に仕上がるよ

    +7

    -0

  • 223. 匿名 2021/06/14(月) 10:35:44 

    >>56
    梅を焼酎で洗うだけでなくて、梅酢は煮沸した方がいいですよ
    もし煮沸してたならすみません

    +3

    -0

  • 224. 匿名 2021/06/14(月) 10:41:45 

    >>218
    今カメラロールを探してみたけど、つけた直後で梅酢が上がってない状態の時と干す時の写真しかなかった
    梅酢は梅全体が梅酢に浸かるくらい出てるなら大丈夫じゃないかな

    +3

    -0

  • 225. 匿名 2021/06/14(月) 11:08:23 

    梅干し16%の塩でつけて1週間です!
    今年で2回目でちゃんと追熟して黄色くさせてからやったので梅酢がすごい出てきましたー
    赤紫蘇は手に入れたのでアク抜きしていつでも追加できる状態!
    あと結構量買ったので梅味噌も挑戦してます✨

    +7

    -0

  • 226. 匿名 2021/06/14(月) 11:08:46 

    シソ梅にする場合は梅酢が上がってきてたら入れていいのかな?
    10日に仕込んで梅酢はたっぷり上がってきたけどしばらくそのままのほうがいいのか、赤シソ買ってきて、もう入れちゃってもいいのか…。
    経験者の皆様、教えて下さい!

    +3

    -0

  • 227. 匿名 2021/06/14(月) 11:23:38 

    >>226
    私は十日目くらいで追加ちゃいます

    +4

    -0

  • 228. 匿名 2021/06/14(月) 11:26:43 

    >>226
    私は10日位経ってからにしてるよ。
    梅酢が上がってからも、梅と梅酢の間で、梅のエキスと塩分が行ったり来たりするらしいから、ゆっくりで良いんじゃないかな。

    +5

    -0

  • 229. 匿名 2021/06/14(月) 11:30:47 

    >>226
    梅酢が沢山上がってきているのならもう入れてもいいですよ。

    +3

    -0

  • 230. 匿名 2021/06/14(月) 11:33:12 

    >>221
    プロはプラの大きな樽とかで漬けてるくらいだから
    私はやったことないけど大きいタッパーでもイケると思う。

    +2

    -0

  • 231. 匿名 2021/06/14(月) 11:38:52 

    >>216
    そうなの?

    +1

    -0

  • 232. 匿名 2021/06/14(月) 11:41:23 

    >>218
    不安ですよね〜わかる
    Google検索よりインスタのハッシュタグで検索した方がいっぱい出てきますよ!
    #手作り梅干し#ジップロック梅干し#梅酢
    など。インスタやってなかったらごめんなさい

    +1

    -0

  • 233. 匿名 2021/06/14(月) 11:47:56 

    >>218
    ジップロックで漬ける時、最初梅酢が上がりきるまでは
    雑誌などを置いて重石にしますがしてますか?
    色が悪い気がするのは梅酢の上がりが遅くて
    梅酢に漬かりきれていないところが変色している可能性があります。
    色が悪くても揉みシソを入れればきちんと赤く染まるので
    気にしなくて大丈夫です。
    シソを入れない白梅干しでも変色しても味には問題ないです。
    もし重石をしていないのなら、今からでも梅酢が沢山上がるまで
    重石をした方がいいと思います。
    あと1日1回土用干しまで袋を上下裏返して
    梅酢をまんべんなく回すようにするといいです。
    その時は優しく裏返さないと皮の柔らかい品種の梅の場合
    梅の皮が破れることもあるので気をつけます(皮が破れても
    丸く形を整えて土用干しすれば問題なく食べられます)。
    大丈夫。きっと美味しい梅干しになると思います。

    +5

    -0

  • 234. 匿名 2021/06/14(月) 11:49:14 

    >>231
    熟した梅の方が柔らかい梅干しになるよ。

    +5

    -0

  • 235. 匿名 2021/06/14(月) 12:03:48 

    >>5
    私は梅酒もハードル高いので梅酒仕込む方すごいです
    青梅の蜜煮は作ります
    前には梅の砂糖漬けを作ったら発酵してしまいました
    逆にそれで、酵母種を作ってパンにできないかな?と思ってますが、難しいかな…

    +3

    -1

  • 236. 匿名 2021/06/14(月) 12:17:08 

    >>231
    青い梅は、カリカリ梅、梅酒、梅ジュース、梅エキスを作るのに適してる。梅干しを作るなら、もっと黄色くなってるのを買った方がいいよ。

    +2

    -0

  • 237. 匿名 2021/06/14(月) 12:20:56 

    >>236
    追熟だと見た目黄色くても柔らかくないの?

    +2

    -0

  • 238. 匿名 2021/06/14(月) 12:23:16 

    先輩方へ質問です。
    はじめて梅干し漬けに挑戦する者です。
    赤しそが手に入るかどうかわからないので
    市販の「梅漬けのしそ」を購入しました。
    それには塩蔵赤しそ、食塩 梅酢が含まれています。その場合、梅に対しての塩の量を加減したほうがいいのでしょうか?

    +2

    -0

  • 239. 匿名 2021/06/14(月) 12:23:28 

    >>227
    >>228
    >>229
    ありがとうございます。
    梅酢は漬けた梅が充分浸かる程度には上がっています。まだ、漬けて5日目なので梅たちにはもう少しゆっくりしてもらってからシソを投入したいと思います。
    返信、ありがとうございました❗

    +1

    -0

  • 240. 匿名 2021/06/14(月) 12:30:48 

    >>237
    追熟して黄色くなっているのなら柔らかく出来ると思う。

    +1

    -0

  • 241. 匿名 2021/06/14(月) 12:31:16 

    今年、梅が安い地域の方がうらやましい
    3L、2Lの南高梅がどちらも㎏あたり1380円!
    去年と変わらない(ーー;)
    やっぱりスーパーじゃなく道の駅とかJAの直売所の方が安いのかなー
    漬けるの2キロか3キロか迷うな
    一年に一度の楽しい悩みなんだけどね
    (´-`).。oO

    +10

    -0

  • 242. 匿名 2021/06/14(月) 12:35:13 

    >>235
    前年に梅酵母起こして自家製酵母パン作りました。
    梅酵母は発酵力が強くて甘味があって
    よく膨らんだ美味しいパンが出来ました。
    発酵した砂糖漬けで元種を作って自家製梅酵母パン出来ると思います。

    +10

    -0

  • 243. 匿名 2021/06/14(月) 12:42:58 

    >>237
    梅干しを作り始めて20年近くなります。試行錯誤しながら、満足できるまで10年かかりました。
    結果から言うと、追熟で黄色くなったものより黄色い梅を買った方が、仕上がりは柔らかく種離れも良くなります。収穫後に追熟して黄色くなったものと、収穫前に木になった状態で熟したものは別物だと思う。
    ついつい梅が出始めると買いたくなっちゃうけど、いつ買うかは経験に頼るしかないんだよね。八百屋さんで相談すると、「来週の方がいいよ」とか教えてもらえますよ。

    +11

    -0

  • 244. 匿名 2021/06/14(月) 12:50:11 

    >>238
    赤紫蘇を揉んで作る方が本格的だけど、カビが生えるリスクがあるよ。
    私は市販の赤紫蘇の塩漬けを使ってます。18%で漬けてますが、梅酢は捨てて、そこに赤紫蘇の塩漬けを入れます。梅酢を捨てないと色も濃く付かないですよ。
    取り去った梅酢は料理等に使ってくださいね。

    +7

    -0

  • 245. 匿名 2021/06/14(月) 12:54:30 

    >>215
    作り方をマスターされているなら減塩に挑戦するといいかもしれませんね。
    市販の梅干しは塩分が低い代わりにだいぶ調味されてます。なので冷蔵庫保存しないといけないのですが、手作りで減塩を狙うと天日干し方までスリリングですよ😂

    どちらが正しいではなく、好みだなと思います。

    +7

    -0

  • 246. 匿名 2021/06/14(月) 12:54:33 

    はちみつ梅干しの美味しいレシピ
    教えてくださる方いますか?

    +0

    -0

  • 247. 匿名 2021/06/14(月) 12:55:35 

    >>211
    ダイソーに売ってるよ!

    +1

    -0

  • 248. 匿名 2021/06/14(月) 12:57:17 

    買って家で追熟した梅もいいよ〜
    皮がしっかりしてるから破れにくくて扱いやすいよ
    皮が薄くて柔らかい梅はやはり熟して自然に落ちた梅が最高だけど、傷つきやすいから難しい

    +6

    -0

  • 249. 匿名 2021/06/14(月) 12:59:25 

    >>247
    大きいものもありますか?60cmくらい
    梅を載せると少し重くなるので、しっかりしているものの方がいいかなーと思います。
    今使っているのはホームセンターで1200円くらいだったとおもいます。

    +1

    -0

  • 250. 匿名 2021/06/14(月) 13:00:43 

    すみません。梅干し初心者です。
    梅干しを洗って塩漬ける時に、赤紫蘇も一緒に入れるのですか?
    土用干しで竹ザルが赤く染まったりしますか?

    +2

    -0

  • 251. 匿名 2021/06/14(月) 13:03:28 

    きょうの料理の6月号と12月号は、毎年梅とおせちの特集で先生によって違ったり変わり種を紹介していて毎年買いたくなってしまう💦
    藤巻あつこ先生と都築佐美子先生の作り方をお手本にしています。
    藤巻先生の梅蔵は圧巻です。
    梅干し作ってる方〜【2021】

    +17

    -0

  • 252. 匿名 2021/06/14(月) 13:04:23 

    >>223
    してないです💧今日かえってやってみます。

    +2

    -0

  • 253. 匿名 2021/06/14(月) 13:05:05 

    >>217
    塩分濃度は18パーセントでやったので、重石かもしれません。改善してみます!

    +0

    -0

  • 254. 匿名 2021/06/14(月) 13:05:30 

    >>86
    最終、市販品活用してみます!ありがとうごさいます。

    +2

    -0

  • 255. 匿名 2021/06/14(月) 13:05:34 

    >>224
    わざわざ探していただいてありがとうございます
    梅酢っぽいのはあがってきているので大丈夫だと信じてできあがるまで待ってみます

    +1

    -0

  • 256. 匿名 2021/06/14(月) 13:05:56 

    >>248
    南高梅は比較的皮がしっかりしているから
    破れたりする失敗が少ない優秀な品種だよね。
    そして香り高くて果肉も多いから人気なんだよね。
    十郎梅は柔らかくて皮も薄いから素晴らしく美味しい梅干しが出来るけど
    輸送も作るのも凄く難しいらしいね。
    うちに白加賀梅の木があって樹熟落下梅が採れるんだけど
    比較的固くて扱いやすいはずの白加賀が木で完熟すると
    皮も実もホワホワに柔らかくて必ず毎年数個皮が破れてしまう。
    その代わり香り高くて美味しい
    梅干しや梅シロップや梅サワーや梅ジャムが出来る。

    +6

    -0

  • 257. 匿名 2021/06/14(月) 13:07:36 

    >>221
    プラのバケツ型の容器でつけてるのでタッパーでもいけると思いますよ。
    ただ重しも容器の形に合わせたほうが均等に圧をかけられると思います。

    +6

    -0

  • 258. 匿名 2021/06/14(月) 13:09:40 

    >>232
    インスタはやってなかったのですがツイッター検索したらたくさん出てきました
    勉強になります
    検索方法を教えていただきありがとうございます

    +3

    -0

  • 259. 匿名 2021/06/14(月) 13:09:46 

    >>250
    揉みシソは梅酢が上がってから後から入れます。
    竹ザル使って干してるけど結構赤く染まります。

    +3

    -0

  • 260. 匿名 2021/06/14(月) 13:10:05 

    >>256
    おお 品種によって皮の感じが違うのは知りませんでした!果物ですもんねー
    白加賀はお花も素敵ですよね その上実も取れるなんて羨ましい!

    +6

    -0

  • 261. 匿名 2021/06/14(月) 13:12:16 

    >>253
    もし重しを足してすぐに梅酢が上がらなかったら、塩水を足すといいと思いますよ。

    +4

    -0

  • 262. 匿名 2021/06/14(月) 13:14:30 

    >>222
    たしかに私も黄色っぽいのを選んで、さらに色が黄色になるのを待って漬けてるわ
    青い梅からはやってなかった
    硬い梅干しになるのかな

    +3

    -1

  • 263. 匿名 2021/06/14(月) 13:16:22 

    >>233
    梅酢なのか不明ですが次の日くらいからものすごく出てたのでこんなに出てくるものなのかと不安になっています
    今年梅干し作りに挑戦することをすごく楽しみにしていたので詳しい説明がとてもうれしいです
    重しはちょっと軽いかなと思うところがあるので帰ったらもう少し重めにしてみようかなと思います

    +2

    -0

  • 264. 匿名 2021/06/14(月) 13:16:57 

    >>226
    早めに赤紫蘇入れて天日干しまで期間が長いと色がよくつきます。
    でも他の方も書いている通り、赤紫蘇を入れるとカビが発生しやすいのでそこはお好みで判断て感じです!

    +3

    -0

  • 265. 匿名 2021/06/14(月) 13:20:00 

    >>118
    そのやり方でずっとやってるならいいと思いますが、もし初めてだったら失敗しそうです
    おばあさまは大量に作ってたんでしょうか?時間の都合で梅雨明けを待てなかったのかも

    +3

    -0

  • 266. 匿名 2021/06/14(月) 13:21:07 

    >>263
    ブッシャーって出てきてます?梅酢梅酢\(^o^)/

    +2

    -0

  • 267. 匿名 2021/06/14(月) 13:23:33 

    >>263
    梅酢が沢山出ているようなので
    梅がきちんと梅酢に漬かっているのなら
    重石はもう外した方がいいくらいだと思います。
    重石はなるべく早く外した方が梅がつぶれないのでいいみたいです。
    てっきり梅酢が少ししか出ていないのかと勘違いしてしまいました。
    混乱させてしまってすみません。

    +3

    -0

  • 268. 匿名 2021/06/14(月) 13:26:01 

    あまり重しをしすぎても梅がぺったんこになってしまうので段階的に軽くしていきますが、毎年この加減が難しい!

    +5

    -0

  • 269. 匿名 2021/06/14(月) 13:27:28 

    >>259
    早速にありがとうございます。
    赤紫蘇は水分が上がってから入れるんですね。
    竹ザル染まるんですね。笑
    ありがとうございます!

    +4

    -0

  • 270. 匿名 2021/06/14(月) 13:39:54 

    >>228
    そうなんですね!いいこと聞いた!
    梅時間に合わせてのんびり行きます

    +3

    -0

  • 271. 匿名 2021/06/14(月) 13:40:26 

    >>251
    研究施設みたいw

    +16

    -0

  • 272. 匿名 2021/06/14(月) 13:41:02 

    >>218
    去年の小梅の1㎏漬けの1日経ったものです
    結構水が上がってきていますね
    念のため洗った食品トレイを下に敷き1日1回は表裏を返して全体に梅酢が行き渡るようにしました
    この後紫蘇を入れて干しました
    梅干し作ってる方〜【2021】

    +10

    -0

  • 273. 匿名 2021/06/14(月) 13:41:12 

    >>118
    昔の方は、塩分を20%かそれ以上で作っていたから、それでも大丈夫だったのかもしれないね。でも、一般的には梅雨明け後の三日三晩の天日干しと言われてるね。

    +10

    -0

  • 274. 匿名 2021/06/14(月) 13:51:15 

    >>249
    私も大きめの竹ザル探してる。
    ダイソーやセリアの竹ザルは凄く小さいよ。
    ニトリも売ってるけど100均より少し大きいくらい。
    ネット通販だと安くて良さそうな大きな竹ザルが沢山売ってるんだけどね。
    通販面倒くさいなあ。

    +0

    -0

  • 275. 匿名 2021/06/14(月) 13:54:04 

    >>273
    関東在住だけど最近猛暑が凄くて
    3日も干すとカラカラになってしまうから
    だいたい2日で干し終わってしまうよ。
    2日しか干さなくても白っぽく塩吹くくらいの仕上がり。

    +5

    -0

  • 276. 匿名 2021/06/14(月) 14:31:31 

    今年はじめて梅を漬けようと思うのですが(梅酒と梅干し)、ホワイトリカーは余分に買っておいた方がいいですか?
    消毒したりカビが生えたときに洗ったりするようなので

    ミニサイズがあれば便利ですよね

    +2

    -0

  • 277. 匿名 2021/06/14(月) 14:38:01 

    普段食べている梅干しが5%の蜂蜜梅で、自分でも5%やってみようと思ったら13%はないと失敗しやすいとここで知りました
    初心者には難しそうですね...

    クックパッドなど複数のレシピを見たのですが、減塩の梅干しのコツってありますか?
    そのレシピでは蜂蜜を多くいれたり、焼酎を混ぜて干すまでの間冷蔵庫で保管していました

    +3

    -0

  • 278. 匿名 2021/06/14(月) 14:43:26 

    >>277
    流石に自家製で5%は周囲では聞いたことないなぁ
    1キロとかほんの少量で、漬けた直後から食べる時まで冷蔵庫保管ならいけるのかもしれないけど

    +7

    -0

  • 279. 匿名 2021/06/14(月) 14:47:42 

    >>277
    市販の梅干し工場では下漬けとして20%とかでしっかりつけて、塩抜きして蜂蜜などで味付けしてたと思いますが、それはどうですか?

    +6

    -0

  • 280. 匿名 2021/06/14(月) 14:53:10 

    >>275
    気候も変わってきてますしね💦暑い🥵
    三日でなくてもいいし、三日続けてじゃなくてもいいみたいですよ

    +2

    -0

  • 281. 匿名 2021/06/14(月) 14:53:21 

    >>249
    私はダイソーの小さめを三つ使います。

    +0

    -0

  • 282. 匿名 2021/06/14(月) 14:55:17 

    >>261
    水?塩だけでなく?腐敗しそうで怖い。

    +1

    -0

  • 283. 匿名 2021/06/14(月) 14:56:35 

    皆さんやってますねー。
    私は今年で3年目になる者です。
    初めての時は塩分15%で作り、
    しょっぱかったので翌年は13%、
    それでもしょっぱかったので
    今年は10%にしてみましたが
    カビるのではないかと
    心配してます。
    今年は干しざるも買ったし
    もうこれからずっと
    作っていくと思います。

    +2

    -0

  • 284. 匿名 2021/06/14(月) 14:58:38 

    >>277
    5%は添加物が色々入ってるんじゃない?ここの皆さんが家庭で作るのは、塩と梅だけの昔ながらの梅干しですよ。似て非なるものです。

    +5

    -0

  • 285. 匿名 2021/06/14(月) 15:03:46 

    >>282
    塩水ですよ。塩だけ入れてもそれ以上梅酢が上がらない場合があります。塩分濃度を保てば大丈夫です。
    市販の梅酢でもいいと思います。

    +2

    -0

  • 286. 匿名 2021/06/14(月) 15:06:54 

    >>283
    10%気をつけてくださいね💦
    一応白菜の漬物なんかは9%で発酵が止まるという結果があるので、梅は梅の酸でぎりぎり大丈夫かと思いますが。
    多分そこまで下げてもぱくぱく食べられる梅干しではないと思いますよ〜

    +3

    -0

  • 287. 匿名 2021/06/14(月) 15:10:16 

    >>280
    真夏でなくてもいいみたいね
    梅干しコンテストに出す人なんかはそのコンテストの日程に合わせて干すらしい
    干した直後と干して日数が経ってからでは色も変わるからね

    +3

    -0

  • 288. 匿名 2021/06/14(月) 15:20:06 

    >>1
    今年も梅の身のできが良いね
    親がシロップや梅酒を作ってくれる
    梅干しはやったことないけど、梅の身のできがいいからそのくらいの塩分でいいかもしれない
    このあいだ購入した梅干しははちみつ入ってないのに甘かった
    梅の身の甘さが強かったんだなって思った

    +3

    -0

  • 289. 匿名 2021/06/14(月) 15:22:26 

    私は瓶で梅干し漬けてます。
    ジップロックよりも簡単だし、失敗無しないし、瓶ごと干せます。
    毎年このやり方で漬けてます。

    +3

    -0

  • 290. 匿名 2021/06/14(月) 15:27:36 

    >>277
    黄熟した梅を使う
    重しは重め
    消毒は念入りに
    土用干し長め
    保存は冷蔵庫

    減塩梅干し(10%)は、カビが生えやすく、酸味もキツめに仕上がります。塩と同量の砕いた氷砂糖を4回に分けて2、3日おきに加えると、酸味がやわらぎ、ふっくらと仕上がります。

    15~20%ほどで漬けて、食べるときに塩抜きする方法のほうが失敗は少ないです。

    +6

    -0

  • 291. 匿名 2021/06/14(月) 15:27:38 

    >>283
    出来上がりの塩分濃度を下げたいのなら、普通の濃度で漬けた物を塩抜きした方が良いんじゃないかなぁ。ある程度の塩分で漬けないと、梅の雑味等が抜けないから梅干しとしての旨味が出ないんじゃない?10%でも十分な梅酢は出ますか?

    +5

    -0

  • 292. 匿名 2021/06/14(月) 15:34:02 

    昨年は梅干し作らなかったので今年は6キロ作ります
    祖母が毎年作っていたのですが亡くなってからは家族で作っています

    うちは紫蘇漬けにしますが梅を干してから紫蘇をいれる際にお酒に梅をくぐらせます
    お聞きしたいのですが皆さんはお酒使いますか?

    +3

    -0

  • 293. 匿名 2021/06/14(月) 15:37:47 

    >>21
    分かる分かる
    お安く段ボールでゲット出来ると嬉しくてたまらない

    +3

    -0

  • 294. 匿名 2021/06/14(月) 15:38:16 

    >>292
    干してから紫蘇に漬けるんですか?

    +2

    -0

  • 295. 匿名 2021/06/14(月) 15:41:57 

    >>276
    ホワイトリカー。
    ワンカップみたいなミニサイズがあるらしいよ。

    +4

    -0

  • 296. 匿名 2021/06/14(月) 15:50:21 

    >>213
    参考になります。ありがとうございます!

    +4

    -0

  • 297. 匿名 2021/06/14(月) 15:51:14 

    >>294
    はい

    梅干しのヘソをとる→塩を入れてしばらく漬ける(水が出てくるので発酵する)→干す→お酒をくぐらせて紫蘇を入れて漬ける(余ったお酒は一緒に入れる)

    という感じです

    +2

    -0

  • 298. 匿名 2021/06/14(月) 15:52:59 

    >>108
    ヨダレが出た。

    +7

    -0

  • 299. 匿名 2021/06/14(月) 15:55:31 

    卒業文集に好きな食べ物梅干しって書くぐらい梅好き。梅の木植えてみようかな!

    +1

    -0

  • 300. 匿名 2021/06/14(月) 15:58:16 

    >>149
    アク禁で遅くなりました💦
    ベランダあるんですが、直射日光当たらないんです…

    +2

    -1

  • 301. 匿名 2021/06/14(月) 16:00:20 

    >>272
    ジップロックで出来ちゃうんだね
    私もやってみようかな?

    +9

    -0

  • 302. 匿名 2021/06/14(月) 16:00:47 

    >>287
    天日干しを梅雨明けにするのは、単に天候が安定してる時期だからって理由らしいよ。梅雨明けの数日間は雨が降らないからなんだって。
    だから、自分の都合に合わせた時期でも良いってことだよね。でも、気分的には梅雨明けにこだわっちゃうけど。

    +8

    -0

  • 303. 匿名 2021/06/14(月) 16:05:17 

    >>300
    車や自転車で外出とか、しますか?
    ジプロックに入れて干しても大丈夫だから、例えば外出の際に車に乗せて行くとか…。

    +4

    -1

  • 304. 匿名 2021/06/14(月) 16:09:16 

    >>301
    必ず梅酢が漏れてくるから2重にして漬けるといいよ。
    あとバットやタッパーみたいなのに入れないと
    床が漏れた梅酢でビショビショになる。

    +13

    -0

  • 305. 匿名 2021/06/14(月) 16:15:42 

    紀州南高梅が8キロ昨夜到着
    まだ青いので2、3日追熟させます
    塩分濃度は失敗が怖いので18%
    これから洗ってヘタ取っての作業が待ってます
    知り合いにもおすそわけ予定です

    何かあったらご教授お願いします

    +10

    -0

  • 306. 匿名 2021/06/14(月) 16:24:48 

    何で皆減塩したがるの?普通に18%で失敗なく漬ければ良くない?素人が5%なんて狂気の沙汰としか思えない。そんな一度に大量に食べるものでもないのに、そんなの私不思議。

    +14

    -4

  • 307. 匿名 2021/06/14(月) 16:25:55 

    >>45
    和歌山の紀州南高梅ですー(˶ᵔ ᵔ˶)

    +3

    -0

  • 308. 匿名 2021/06/14(月) 16:27:18 

    梅干しはまだたくさんあるからいらないけど梅酢欲しさに作ってしまった。もう置く所ない(笑)

    +6

    -0

  • 309. 匿名 2021/06/14(月) 16:34:35 

    >>278
    >>2
    >>284
    >>290
    皆さんアドバイス有難うございます
    レシピだけではわからないことだらけなので助かります

    保存のためにも塩分濃度は18~10%にして、塩抜きしてみようと思います
    干したものを1%塩水につけて塩抜きし、そのあとは干さずに蜂蜜に漬け込む感じですかね?

    +4

    -0

  • 310. 匿名 2021/06/14(月) 16:36:22 

    >>309

    >>279さんへのアンカー間違えてしまいましたごめんなさい
    アドバイス有難うございます

    +2

    -0

  • 311. 匿名 2021/06/14(月) 16:51:54 

    >>3
    そのしょっぱすぎるやつ、3年くらい寝かせると塩気がおちついてすごくおいしい梅干しになると思う

    +23

    -1

  • 312. 匿名 2021/06/14(月) 16:52:28 

    瓶ごとまたはジップロックごと干す方法は、そのあと保存は常温で大丈夫ですか?
    天日干しは腐敗のもとの水分を飛ばす役目でもあると思うので、容器ごと干してもそこまで水分は飛ばないですよねー?
    冷蔵庫保存が安全だけど場所を取るから常温で保存できるように作りたいです。

    +2

    -0

  • 313. 匿名 2021/06/14(月) 16:53:21 

    >>308
    いつも梅干し作っても使い道がなくて梅酢捨ててた!
    梅酢は何に使ってますか?

    +2

    -0

  • 314. 匿名 2021/06/14(月) 17:02:34 

    >>312
    大丈夫だよ。ジプロックに平らに並べて5日位干してます。もう、10年位同じやり方だけど、常温保存でカビ等が生えたことはないよ。

    +2

    -0

  • 315. 匿名 2021/06/14(月) 17:03:34 

    >>313
    しば漬け

    +5

    -0

  • 316. 匿名 2021/06/14(月) 17:07:28 

    >>313
    梅酢を乾燥させて梅塩作る。とってもめんどくさいくさいけど美味しいし美しい。

    +4

    -0

  • 317. 匿名 2021/06/14(月) 17:08:49 

    初めてだからニキロ漬けたんだけど今年は梅が安いしもう少し漬けてみようかな。
    お弁当に入れるから一年でニキロじゃ足りない気がしてきた…。

    +7

    -0

  • 318. 匿名 2021/06/14(月) 17:11:51 

    >>316
    ほー 梅塩!おしゃれだー
    煮詰めてから乾燥させるのですか?

    私も梅酢の使い道に困ってて、暑い時に薄めて飲んだりしてたのですが、お塩の方が保存も効くし、やってみようかなと思いました!

    +5

    -0

  • 319. 匿名 2021/06/14(月) 17:15:08 

    >>102
    私も今年は梅ブランデーも作ってみた!
    すぐ飲む用と長期保存用を作ってみたんだけど、おいしいねえ〜 梅酒があまり好きじゃないので、毎年こっちにするかも

    +3

    -0

  • 320. 匿名 2021/06/14(月) 17:23:19 

    >>318
    そのまま大きめの平皿に薄く広げて、3日間ほど天日に当てて作ります。色が綺麗で結晶が美しく、白身魚の刺身などに合いますよ。

    +7

    -0

  • 321. 匿名 2021/06/14(月) 17:27:38 

    きょうの料理のカリカリ梅ってこれでしょうか?
    カリカリにするポイントは冷蔵庫保存みたいですねー
    発酵させないってことみたいです。
    梅のカリカリ漬け レシピ 重信 初江さん|【みんなのきょうの料理】おいしいレシピや献立を探そう
    梅のカリカリ漬け レシピ 重信 初江さん|【みんなのきょうの料理】おいしいレシピや献立を探そうwww.kyounoryouri.jp

    重信 初江さんの青梅,赤じそを使った「梅のカリカリ漬け」のレシピページです。堅くしまった青梅を塩漬けにし、氷砂糖と赤じそを加えてさらに漬けると、色鮮やかでカリカリとした梅漬けに。ほんのり甘みがあって、お茶請けにもピッタリ。 材料: 青梅、粗塩(塩漬け用...

    梅のカリカリ漬け.html

    +4

    -0

  • 322. 匿名 2021/06/14(月) 17:33:24 

    >>316
    へー、考えたこともなかった。
    作ってみるね!

    +3

    -0

  • 323. 匿名 2021/06/14(月) 17:35:32 

    >>1
    私も今日生まれて初めてやってみました!
    1キロ15.5%にしてみました。
    本当初心者だし、もう1キロ分追熟中の梅あるので塩分もう少し高いのでつけようかと思ってるところでした。

    +7

    -3

  • 324. 匿名 2021/06/14(月) 17:43:10 

    不意にオススメ動画に出てきたみきママの
    梅酒作りとかを参考に作ったよ

    +1

    -2

  • 325. 匿名 2021/06/14(月) 17:50:13 

    みなさん干す時って何を使って干していますか?
    干物ネットみたいなのを買うか悩んでいます。

    +1

    -0

  • 326. 匿名 2021/06/14(月) 17:55:36 

    >>325
    干物ネットはおすすめしません〜
    あれは風にあてて乾燥させるものなので、梅干しはできたら直射日光に当てたほうがいいです。
    竹ザルかムシロ?とか、梅干し用の網目の布?がいいです。
    プラのザルでも大丈夫みたいですが、
    干すと梅が熱々になって、ひっくり返す時に皮が剥がれやすいので、天然素材がおすすめですねー

    +7

    -0

  • 327. 匿名 2021/06/14(月) 17:56:57 

    >>320
    やってみます!ほっとくだけなら面倒でもないので!
    薄ピンクの綺麗なお塩になりそうですね

    +4

    -0

  • 328. 匿名 2021/06/14(月) 18:21:37 

    >>272
    写真ありがとうございます
    まさしくこんな感じです
    間違ってなかったと自信がつきました

    +1

    -0

  • 329. 匿名 2021/06/14(月) 18:38:18 

    >>325
    100均の干物ネットで毎年作ってます!
    梅干しの作り方を紹介してるサイトでも代用品としてすだれや干物ネットでもいいと書かれていました😌
    ザルもいいものはネット付きもあって悩みましたが、干すスペースや使わないときの片付け場所など考えると我が家には干物ネットが合ってると思い選びました💡

    +7

    -0

  • 330. 匿名 2021/06/14(月) 19:03:17 

    >>303
    ありがとうございます、都心で一人暮らしなのでどちらも使用せずで涙
    いつか日当たり良いところへ引っ越せたらデビューします(><)
    それまでトピ内にあったらっきょう酢に漬けるタイプので楽しみたいです

    +3

    -0

  • 331. 匿名 2021/06/14(月) 19:11:43 

    >>323
    なんでマイナス?

    +3

    -0

  • 332. 匿名 2021/06/14(月) 19:13:40 

    >>86
    横ですが白梅酢って売ってるんですね!
    知らなかった。
    梅干しのしそが好きなので
    あれだけ食べたかったんですが
    白梅酢ないしなって思っていました。
    ありがとうございます。

    +3

    -0

  • 333. 匿名 2021/06/14(月) 19:15:31 

    >>313
    しょうがを漬けて紅しょうがにする

    +9

    -0

  • 334. 匿名 2021/06/14(月) 19:17:22 

    >>306
    横ですが
    市販品のはちみつ梅が好きで
    すっぱい梅干しが嫌いなんです。
    でも失敗したくないから迷うのです。

    +5

    -0

  • 335. 匿名 2021/06/14(月) 19:35:27 

    >>266
    ブシャーって出てます
    梅がバシャバシャしてます

    +4

    -0

  • 336. 匿名 2021/06/14(月) 19:37:44 

    >>267
    いえいえ
    親切にありがとうございます
    早速重しを外しました
    色々教えていただいたおかげで出来上がるの楽しみです

    +2

    -0

  • 337. 匿名 2021/06/14(月) 19:40:03 

    >>331
    たぶん初心者で15%に挑戦してるからじゃないかな?
    18%より下はカビが生えやすくなるから初めてなら18%以上で漬けて、塩分が気になるようなら塩抜きする方法もあるよ~
    でも失敗は成功のもとっていうし、挑戦してみるのもいいと思うけどね!

    +8

    -0

  • 338. 匿名 2021/06/14(月) 19:49:14 

    >>335
    おおっ!梅が泳ぐ!
    いいですね〜いい仕事してますよ!😆

    +5

    -0

  • 339. 匿名 2021/06/14(月) 19:51:17 

    >>43
    細かく刻んで味噌と炒めて梅味噌にしてる

    +4

    -0

  • 340. 匿名 2021/06/14(月) 19:52:28 

    甘い味付けの梅干しが好きな方はたしかに塩分5%くらいで水を出して、蜂蜜や味醂でつけて冷蔵庫保管がいいかもしれませんね
    それはそれでデザート感覚でいいなーと思います

    +4

    -0

  • 341. 匿名 2021/06/14(月) 20:09:10 

    >>327
    濃いピンクのルビーのようなお塩です。天ぷらに合わせても素敵ですよ。

    +3

    -0

  • 342. 匿名 2021/06/14(月) 20:11:46 

    >>313
    ドレッシングとしてオリーブオイルと混ぜてサラダにかけてます

    +2

    -0

  • 343. 匿名 2021/06/14(月) 20:15:22 

    >>42
    卵の殻をお茶パックに入れてから一緒につけるといい。
    カラザはとって、乾燥させてからね。

    +4

    -0

  • 344. 匿名 2021/06/14(月) 20:21:42 

    2回作ったけど、どちらも硬くて食べられなかった(T . T)何でだろう。今年は失敗が怖くて作りませんでした、、

    +1

    -0

  • 345. 匿名 2021/06/14(月) 20:33:39 

    いつもいい梅で漬けてたけど、今年は農家さんがほったらかしにしてた梅を安く譲ってもらって漬けました!梅にほくろや傷があって虫やらが少し心配だったので20%で試したら梅酢がたくさん出てくれて一安心。干すまではまだ毎日心配になっちゃうけど何とかなるものですね!超完熟なので幸せな香りにつつまれています。

    +5

    -0

  • 346. 匿名 2021/06/14(月) 20:35:06 

    >>129
    129です

    皆さま、丁寧に返信いただいて、ありがとうございます。
    なるほど、これらは失敗ではないのですね。
    18%で作っていましたが、けっこうしょっぱい気がしてしまいまして。表面に塩があるからか、より塩を感じてしまうのか…

    今までのものも残っているので、ハチミツをかけるなどしてみようと思います

    今年の梅は出来がいいとのことなので、もう一度トライしてみます

    +3

    -0

  • 347. 匿名 2021/06/14(月) 20:48:20 

    >>331
    書いた者です。
    まさかのマイナスでした(汗)

    >>337さんも優しいアドバイスありがとうございます!初心者はジップロックが良いという事で15%は決して舐めてるわけじゃないけど挑戦してみることにしました。
    念の為カビの取り除き方も勉強しておきます。

    +11

    -1

  • 348. 匿名 2021/06/14(月) 21:06:42 

    >>347
    横ですがしっかり梅酢に浸かっていれば大丈夫だと思いますよ。
    梅の酢酸はかなり強力な殺菌作用がありますし。

    あとはこまめにチェックして何かあっても早めに対処する!!人生にも役に立つ梅干しw

    +8

    -0

  • 349. 匿名 2021/06/14(月) 21:10:07 

    >>300
    >>330
    そうなんですね💦 日に当たらなくてもできなくはないので少量でやってみるとか
    もしくはこの機会に他のお漬物をやってみると梅に戻ってきた時になんて楽なんだ!って思うのではないかと〜〜〜

    +4

    -0

  • 350. 匿名 2021/06/14(月) 21:11:10 

    >>344
    青梅で作ったとか?

    +3

    -0

  • 351. 匿名 2021/06/14(月) 21:16:35 

    >>348
    ありがとうございます!!頑張ります!!

    +4

    -1

  • 352. 匿名 2021/06/14(月) 21:21:45 

    >>213
    良い事聞きました!
    ありがとう!

    +6

    -0

  • 353. 匿名 2021/06/14(月) 21:30:56 

    >>306
    狂気の沙汰はちょっと言い過ぎ...
    無謀な初心者くらいのもんじゃないかなー

    +14

    -0

  • 354. 匿名 2021/06/14(月) 21:33:26 

    >>344
    干しすぎちゃった?

    +0

    -1

  • 355. 匿名 2021/06/14(月) 22:07:20 

    >>219
    70です。ありがとうございます!
    八百屋さんに聞けば間違いないですね^^
    近いうちに急いで購入します!

    +2

    -0

  • 356. 匿名 2021/06/14(月) 22:23:14 

    >>202
    数日様子を見ていますがもうでてこないので確かにかびではなかったようです。
    でも心配なのでお酢を足そうかなあ。
    初心者は横着せずにスタンダードな梅干しにしたほうが良かったきがします。

    +3

    -0

  • 357. 匿名 2021/06/14(月) 22:42:37 

    >>349
    糠床は冷蔵庫ですが4年くらい育てて楽しんでます、が、トピ見てるとやっぱり作ってみたくなるので追熟した梅が手に入ったら少しだけチャレンジしてみようかな…
    アドバイス色々とありがとうございます😊

    +4

    -0

  • 358. 匿名 2021/06/14(月) 22:55:53 

    今年初めて漬けました。
    たぶん干す頃にはこのトピが終わっているので
    干しかた、寝かしかた、食べ頃などを
    教えてくださるとうれしいです。
    私はザルが高いししそで赤く染まるのがいやなので
    100均ですだれを買いそれに干す予定です。
    皮が柔らかいとはずすとき破れてしまうので
    クッキングシートにのせて干すなんて記事も見かけました。

    +7

    -0

  • 359. 匿名 2021/06/14(月) 22:56:10 

    >>130
    確かに黄色くなってたなぁ。サイズもLサイズだったし南高梅だから品物は良かった。売ってたのは、イオンです

    +1

    -0

  • 360. 匿名 2021/06/14(月) 22:58:17 

    初めてなので梅シロップくらいが無難かなあと思ったのですが、
    思いのほか楽しくて、
    シソジュースや梅干しまで作ってしまいました。
    食べきれないのでおいしくできたらおすそわけする予定です。
    楽しみ!

    +6

    -0

  • 361. 匿名 2021/06/14(月) 23:00:25 

    楽しくて瓶が足りなくなる。
    飲まない梅酒に瓶を使ってしまいました。
    とりあえずジップロックで漬けてるけど
    取り出した後の保存用の容器がない笑

    +3

    -0

  • 362. 匿名 2021/06/14(月) 23:07:08 

    >>358
    うちは3日干したら昔からあるあの甕に入れて保管
    だいたい1年後から食べてるよ
    すぐでも食べられるけどちょっとおいた方が塩のカドが取れて味がまろやかになる気がするので

    +7

    -0

  • 363. 匿名 2021/06/14(月) 23:20:14 

    無知なんですが
    皆さん、あの大きな瓶はどうやって消毒してるのですか?
    梅干しつくってみたくなってきました

    +2

    -0

  • 364. 匿名 2021/06/14(月) 23:31:49 

    >>363
    焼酎やリカーで消毒するよ
    瓶は耐熱じゃないものは煮沸しないでって書いてあるし
    プラスチックの内蓋とかはアルコールでやるのがいいよ

    +4

    -0

  • 365. 匿名 2021/06/15(火) 00:20:42 

    >>350
    干す段階でプニプニなんですかね?
    青梅でやったのかも。

    +1

    -0

  • 366. 匿名 2021/06/15(火) 06:25:27 

    >>344
    想像だけど、原因は下の3つかな。
    青梅で作った
    塩分濃度が低いか重石が不足→梅酢が上がらず
    天日干しが足りない

    +4

    -0

  • 367. 匿名 2021/06/15(火) 06:30:01 

    >>361
    私は、保存もジプロックのままだよ。空き箱にジプロック入りの梅干しを保管してます。

    +3

    -0

  • 368. 匿名 2021/06/15(火) 08:36:24 

    朝、梅酢を確認しました!透明でいい香り!よし!

    +6

    -0

  • 369. 匿名 2021/06/15(火) 08:37:26 

    サンサンと日光浴びさせてあげたいけど
    なかなか難しいですよね。
    うちはベランダだから追いかけないと日陰になるし
    日中は仕事に行っているので三日以上干して
    一旦はカラカラにして保存の段階で
    ねっとりさせるのが好きです。
    一度10年物とか作ってみたいので
    6キロとかつけてみようかとか
    そしたらどうやって保存するのかとか
    いろいろ考えてるのが楽しかったりします。

    +6

    -1

  • 370. 匿名 2021/06/15(火) 09:18:22 

    >>358
    干す時皮が破れない方法は
    夜に屋内に取り込んで朝外に干す前に裏返すと
    梅がザルから綺麗にはがれて皮が破れないよ。
    夜に屋内に置いておくと何故かザルに張り付いていた梅が
    剥がれるんだよね。

    +8

    -0

  • 371. 匿名 2021/06/15(火) 09:25:29 

    >>370
    夜の間に梅の中の水分が下がって、網に接している薄皮に適度な湿り気が出るからじゃない?

    +5

    -0

  • 372. 匿名 2021/06/15(火) 09:34:20 

    >>369
    あーわかります。一回梅のために休みを取ったことがありますw
    海の日の連休がちょうどよく晴れてくれれば一番いいんだけど、今年はどうでしょうねーーー!

    +6

    -0

  • 373. 匿名 2021/06/15(火) 10:01:33 

    >>372
    わたしも有休とろうかと思ったりしてます。
    一軒家の実家に干しに帰って隠居してる両親に
    梅干し番頼んで思う存分日光浴してもらおうかと考えたり、、、
    やっぱりこの季節は梅のことばかり考えてしまうな。

    +7

    -0

  • 374. 匿名 2021/06/15(火) 10:10:09 

    >>369
    私はキャンプに連れて行ったことがあるよ。
    なかなか天候が安定しない年だったので、キャンプ場で天日干ししたことがあるわ。

    +11

    -0

  • 375. 匿名 2021/06/15(火) 10:20:35 

    買ったのとは別に注文していた梅第1弾、七折小梅2キロ。
    塩分18%で漬けた。

    かなり完熟な状態で届いたけど、塩をまぶすととたんに梅酢がにじみ一晩でひたひたに。

    梅の中でも糖度が高く、香り高い梅干しになるらしい。
    塩漬けにしても袋から甘酸っぱい香りが。
    鮮やかなオレンジ色は金柑みたい。

    七折小梅は梅酒とピューレ用にあと2キロ冷凍してある。
    梅干し作ってる方〜【2021】

    +25

    -0

  • 376. 匿名 2021/06/15(火) 10:35:19 

    天日干しまで冷蔵庫に置いてるんだけどみんな常温で置いてる?
    冷蔵庫に置いてるのを天日干しして大丈夫なんだろうか
    干しても干さなくても大丈夫とは書いてたけどせっかくなら干したい

    +8

    -0

  • 377. 匿名 2021/06/15(火) 11:12:23 

    梅酢が上がってくるのを
    見てたいので透明のガラス容器に入れて
    今日はここまでと印をつけたりしてウキウキしていますが
    それだと口の狭さなどで重石に限界を感じ
    甕を買おうかと思ってますが、それだと梅酢が
    見えない・・・
    なにかいいものはないでしょうかね。

    +2

    -0

  • 378. 匿名 2021/06/15(火) 11:17:40 

    タッパーで塩漬けにしてたんだけど、微妙に梅の頭がはみでてたので瓶に詰め替えたよ。半分は蜂蜜入れて味変してみた😃
    詰め替えるとき、硬くて青くておいしくなさそうなのは除けて、捨てる前に食べてみたんだけど、やっぱり苦くてまずかった(笑)

    +0

    -0

  • 379. 匿名 2021/06/15(火) 12:06:47 

    >>377
    うちも少量の時はガラス瓶でつけてて毎日どれくらい梅酢が上がってるか、カビが生えてないかソワソワみてたけど
    毎年つけてるうちにどんどん量が増えて今では10キロ漬ける年も
    そうなると漬け物樽とかじゃなきゃ無理なので、梅酢の様子を外から見ることができなくなってちょっと寂しいw

    +4

    -0

  • 380. 匿名 2021/06/15(火) 12:09:20 

    >>373
    天気予報で確認してても夏は夕立があるから安心できないんだよね。
    梅干し番してくれる人がいるならお願いした方がいいと思うけど、私にとって梅を干すのは梅干しづくりの工程で一番好きなところなのでできれば自分でしたい笑。

    +8

    -0

  • 381. 匿名 2021/06/15(火) 12:31:15 

    >>374
    キャンプ場に!
    想像するととてもかわいいです。
    たしかにキャンプ場ならよく乾きそうですね。

    +8

    -0

  • 382. 匿名 2021/06/15(火) 16:33:56 

    >>374
    私は仕事に行くときに車に乗せて一緒にドライブ、仕事中は駐車場で日光浴させます。帰りは灼熱地獄ですが、梅のためなら我慢出来ます。

    +7

    -1

  • 383. 匿名 2021/06/15(火) 17:03:11 

    近くのお宅の庭に立派な梅の木があって完熟した大きな黄色い梅が落ちてる。
    もうどなたも住んでいないようでその落ちた梅は鹿が食べてました。
    うらやましいぞー!

    +8

    -0

  • 384. 匿名 2021/06/15(火) 17:12:00 

    >>363
    昔はホワイトリカー少量入れて瓶の中で回して出してたけど、最近はパストリーゼでシュッシュしてる。スプレーって便利だね。

    +4

    -0

  • 385. 匿名 2021/06/15(火) 17:15:38 

    >>375
    キレイだね~!柔らかく仕上がりそうで完熟もいいね!

    +6

    -0

  • 386. 匿名 2021/06/15(火) 18:38:10 

    >>374
    一緒にキャンプ!
    いいなあ〜 いい空気をまとって帰ってきたんですね

    +3

    -0

  • 387. 匿名 2021/06/15(火) 18:42:44 

    >>376
    常温でおいてるよ
    冷蔵庫でももちろん大丈夫だし安心だけど、硬めのできあがりになりそう
    干した方が美味しいと思うけど、せっかくだから干すのと干さないのと分けて実験すると楽しいかもよー!
    いろいろ試してみましょ!

    +6

    -0

  • 388. 匿名 2021/06/15(火) 19:06:14 

    自宅に梅の木があるかた、
    自然落下した梅って傷だらけで使い物にならないのですが、
    網など張っているのでしょうか?
    そこまでやる気が起きず、落下する直前くらいでもぎ取ると、
    いずれもわずかに青い部分が残っています。

    +5

    -0

  • 389. 匿名 2021/06/15(火) 20:31:38 

    >>388
    青い部分がわずかに残ってるくらいならそのまま追熟ては?
    完熟梅としては落下梅の方が正統派(?)なのかもしれないけど、追熟させたものでも十分いい梅干ができると思うよ

    +5

    -0

  • 390. 匿名 2021/06/15(火) 21:38:05 

    >>385
    もう今から食べるの楽しみです😄

    梅酢をちょっとだけ飲んでみたら、塩分18%なのに全然しょっぱくない!

    同分量で漬けた南高梅はかなり塩が利いてる感じでした。
    来年は七折小梅メインで漬けようかなと。
    梅干し作ってる方〜【2021】

    +14

    -1

  • 391. 匿名 2021/06/15(火) 21:40:48 

    ここのトピ見てうずうずしちゃって梅の産地まで出向いたらまだちょっと早かったみたい
    近所のスーパーでも見かけるから大丈夫かなと思ったんだけど
    お目当ての完熟南高はほとんどなかった…

    +5

    -0

  • 392. 匿名 2021/06/15(火) 22:31:23 

    >>390
    買ったときすでにこんなにきれいに完熟してるんですね。
    うちで追熟すると色はつくけどしなびてくるんですよね。
    乾燥しないように新聞紙で包んだりすると
    傷やシミが広がって傷む気がします。
    何が悪いんだろか。

    +5

    -0

  • 393. 匿名 2021/06/15(火) 23:22:13 

    >>388
    うちは傘を数個逆さにぶら下げて
    落ちてくる梅をチャッチして収穫してるよ。
    たまに傘の骨組みに当たって傷がつくけど
    傷がついたのは冷凍して貯めておいてジャムにするから気にしない。
    NHKのあさイチの梅の回で観た収穫方法なんだけど
    この方法が一番うちに合っていた。

    +10

    -0

  • 394. 匿名 2021/06/15(火) 23:30:13 

    >>392
    しなびると梅酢の上がりが悪くなりませんか?
    しなびるくらいなら梅から良い香りが出てきてるのなら
    もう漬けてしまった方がいい場合もあるよ。
    青くても中が黄色く熟している梅もあるし
    塩漬けしている間にも黄色く熟してきますよ。
    完全な青梅は香りがしないから香りが出ているのなら
    熟している可能性が高いです。
    市販で梅干し用で売っていて少し青い場合は
    もう熟し気味だからしなびるほど追熟しなくても
    柔らかく仕上がりますよ。

    +7

    -0

  • 395. 匿名 2021/06/16(水) 09:24:24 

    赤紫蘇入れなきゃー!と思いつつ日にちがたってる笑

    +5

    -0

  • 396. 匿名 2021/06/16(水) 11:12:09 

    >>358
    私もざるの準備がなくて、ダイソーで干し野菜作るあみをかいました。
    囲われてるから虫ガードもできます

    +3

    -0

  • 397. 匿名 2021/06/16(水) 12:15:23 

    赤シソ買ってきたけど枝から外すのだけで心が折れそうです…。これから洗う行程…。洗って一枚一枚、拭かなきゃだめなんでしょうか😭

    +4

    -0

  • 398. 匿名 2021/06/16(水) 12:46:50 

    >>397さん、頑張れー!
    私はいつも塩漬けの紫蘇を使っちゃうから、生の赤紫蘇の処理はしたことがないんだよね。母からカビの元になるから塩漬けを使いなさいと言われて、それを守り続けてる。
    料理番組で見る紫蘇の灰汁抜き作業は憧れるよ。梅干し作りの醍醐味って感じがする。
    やっぱり一枚一枚水分を拭かないとダメなのかな?来年はやってみようかしら。

    +4

    -1

  • 399. 匿名 2021/06/16(水) 12:51:14 

    >>397
    以前料理番組で見たんだけど、洗った赤紫蘇の葉っぱを大きな洗濯ネットに入れて脱水機にかけてたよ。脱水機にかけてからザルに広げて乾かしてたような記憶があります。
    なんか乱暴だけど、合理的かもね(笑)

    +3

    -0

  • 400. 匿名 2021/06/16(水) 12:56:41 

    >>397
    洗ったらそのまま塩でアク抜きしてますよー

    +6

    -0

  • 401. 匿名 2021/06/16(水) 13:10:37 

    >>397
    どうせ塩でアク抜きしてしぎゅうぎゅう絞るから拭かなくてもいいけど、その前の枝からちぎって洗うってだけでも結構大変よね
    物によっては洗っても洗っても土がなかなか落ちきれないこともあるし

    +1

    -0

  • 402. 匿名 2021/06/16(水) 13:11:11 

    >>397
    よーくよーく塩で揉まないとどんどんアクがでます😭
    今年は諦めてモミしそ買いました。
    でも自分でやると綺麗なシソが出来上がりますよ!!がんばれー!

    +6

    -0

  • 403. 匿名 2021/06/16(水) 13:13:27 

    >>384
    パストリーゼほんと便利
    去年の今頃はコロナでどこも品切れで、ハラハラした
    結局手持ちの分で足りたけど、あれ以来1本は買い置きしてないと落ち着かない

    +8

    -0

  • 404. 匿名 2021/06/16(水) 13:30:18 

    >>397
    私もどうせ塩でギュウギュウ揉んでキツく絞るからいいやって
    洗って直ぐに塩で揉んじゃうよ。
    それを直ぐに梅酢の中に入れちゃう。
    それで今まで一度もカビが出たりしたこと無いよ。
    揉み紫蘇を梅酢に入れると化学変化でパッと発色して
    凄く綺麗だから大好きな瞬間だな。

    +5

    -0

  • 405. 匿名 2021/06/16(水) 13:39:41 

    >>398
    ありがとうございます❗
    思っていた以上に大変でした…。母がシソ梅を作ってたけどこんなに大変だったの!?と今更わかりましたw。
    来年は市販のものでいいかな…と今は思ってますw。これから、灰汁抜きです…。どうなることやら…。
    市販のもののほうがカビ予防になるんですか?

    +4

    -0

  • 406. 匿名 2021/06/16(水) 13:42:08 

    >>399
    返信ありがとうございます。
    とりあえず、サラダスピナーで少しずつをしっかり水切りしてみました。
    サラダスピナーも脱水みたいなもんですもんねw。
    脱水機で水切りとは、すごい量の赤シソなんでしょうか…。でも、ものすごく水が切れそうです!

    +1

    -0

  • 407. 匿名 2021/06/16(水) 13:43:11 

    >>400
    返信ありがとうございます。
    もう、拭かずに灰汁抜きの作業に移ります。
    なかなかハードな作業ですね…。

    +3

    -1

  • 408. 匿名 2021/06/16(水) 13:45:27 

    >>401
    枝からちぎるのだけで
    え?これ、結構大変なんじゃないの?って先行き不安になりましたが…。
    結構、土もついてたのでごしごし洗いました。
    もう、拭かずに灰汁抜きしようと思います。
    返信ありがとうございます。

    +4

    -0

  • 409. 匿名 2021/06/16(水) 13:47:15 

    >>172
    綺麗な実

    +6

    -0

  • 410. 匿名 2021/06/16(水) 13:48:40 

    >>402
    紫蘇作りが一番大変なんですかね…。
    なかなかな作業ですよね…。灰汁がどんどん…。ちょっと心配ですけどやってみます!
    初めての梅干し作りなんですけどネットで調べるだけじゃわからなかったり…。YouTubeも見てたんですけど…。ここで教えていただいてありがたいです。
    きれいな紫蘇で梅干しがうまくいけばいいな。
    返信ありがとうございます。

    +3

    -0

  • 411. 匿名 2021/06/16(水) 13:50:16 

    >>404
    拭かずに灰汁抜きしちゃいます!
    先に梅酢も準備しとかないとだめですね!
    色が変わるの楽しみです!
    返信ありがとうございます!

    +4

    -0

  • 412. 匿名 2021/06/16(水) 14:11:44 

    >>410
    シソの葉って柔らかいから塩で揉むとすぐにしぼんで
    扱いやすくなるから大丈夫だと思います。
    最初はどす黒いアクの泡が沢山浮いてる汁が出てきます。
    葉はきつく絞ってどす黒いアク汁は捨てて
    すぐにまた塩を入れてさらに揉むと
    またどす黒いアク汁がでてきます。
    3回くらい繰り返して最後にギュッとよく汁気を絞って
    梅酢に入れると綺麗な色に発色します。
    多分思ってたより大変じゃないと思います。
    シソの葉を洗うのが一番大変じゃないかな。

    +8

    -1

  • 413. 匿名 2021/06/16(水) 18:20:11 

    >>412
    梅干しが無事にきれいな濃いピンク色に染まりました。紫蘇を揉み込むのがちょっと大変でしたがあっという間にかさが減って灰汁がたくさん出てきました。その後はキレイな紫色になりました。梅酢をまぜるといっぺんに色が変わって感激しました!美味しい梅干しになってほしいです。

    紫蘇が余ったので紫蘇ジュース作る予定にしてます。紫蘇は他になにかおすすめの使い道ありますか?

    +4

    -1

  • 414. 匿名 2021/06/16(水) 18:35:28 

    >>410
    >>413
    成功したようでよかったです!魔法のように色が変わりますよね!
    市販のもみしそより、シソの味が残っていていい香りですよね。

    >>412
    毎年赤しそ揉んでらっしゃる?すごいです〜 
    私はそこが辛、、、いや楽しみでもあるんですけど、今年は体力温存しましたw

    +3

    -0

  • 415. 匿名 2021/06/16(水) 20:23:34 

    ジップロックで漬けてる梅をカビないよう上下入れ替えてきたけどもうすっごい梅干し!って香りがして最高〜!!

    +12

    -0

  • 416. 匿名 2021/06/16(水) 20:41:34 

    >>399
    母親から譲ってもらった 藤巻あつこさん って人の本でも洗濯機の脱水紹介されてた。わたしは量が少ないから、その本にのってる洗濯ネットにいれて庭先でぶんまわす方式を採用してる。今まで失敗したことはないよ~

    +6

    -0

  • 417. 匿名 2021/06/16(水) 22:27:17 

    >>416
    横からですがそれいいですね‼️
    (=^▽^)σ ブンブン

    +5

    -0

  • 418. 匿名 2021/06/16(水) 23:15:19 

    >>409
    >>172です。
    これは母が漬けた10キロの南高梅です😄

    私は梅干しのほか梅酒やジャムなども作るので、いろいろな品種に手を出しちゃうんですが母は梅干しのみなので。

    ヘタ取り手伝いましたが楽しかったです😁

    そして1日追熟し、柿のようなオレンジ色になった南高梅はなんとも言えない良い香りを放ってました。

    梅干し作ってる方〜【2021】

    +12

    -0

  • 419. 匿名 2021/06/17(木) 08:20:05 

    うわー、こんなトピがあったんですね!

    恥ずかしながら、40代で初の梅干しチャレンジです。結婚してからずっと義母が作っている梅干しを毎度毎年送って貰っていたのですが、昨年体力の限界でもう大量に作れないから送れてもお裾分け程度になってしまう(今まで夫の兄弟や義母の姉妹にも送ってくれていた)と言われ…。市販品も様々試してみたのですが家族も私も何か違うねぇ、と納得できず。
    どうせなら作り方聞いてやってみよう!と挑戦しました。事前に本やネットでも調べてみたのですが、義母は重石なし、紫蘇少なめで、果実酒瓶で作っているそうです。梅酢が上がっても毎日傾けたり振ったりしてカビを防ぐと言われてやっていますが、まだまだ心配。確かにこの方法だとしんどかったろうな、と。塩分は初めてなので18%でやりましたが、慣れたら義母の15%(紫蘇揉む時に塩を使うので実質16~17になってるのではないかとのこと)に近づけたらなぁと思っています。手作りって大変ですね。手慣れていらっしゃる皆さま、ほんと凄い。

    +20

    -1

  • 420. 匿名 2021/06/17(木) 12:47:59 

    去年干してる破れた梅を干し梅にしたんだけど、良い感じだったから干し梅ように用意しようかなー。
    梅シロップが出来上がるから、瓶がが空くんだよね(´∀`) どうしよーーー!

    +10

    -0

  • 421. 匿名 2021/06/17(木) 14:13:06 

    >>397
    祖母がしてたのは拭いてないよ。水の中でバシャバシャ洗って塩で揉んでアク抜きを三回~五回繰り返し。最後にこれでもか!とギュッと絞って梅の上に置いてた。そのまま梅酢に浸してたけどカビ生えたことないよ。

    +3

    -1

  • 422. 匿名 2021/06/17(木) 16:17:00 

    主です。

    皆さん、着々と梅干し作りがすすんでいらっしゃいますね。
    主も赤紫蘇揉んで塩漬けに足しました。
    もみしそに適さない葉っぱは紫蘇ジュースにしました!

    今年初めて紫蘇ジュースを作ったのですが、サッパリして美味しいですね!酢、リンゴ酢、クエン酸どれが一番美味しいでしょうか?とりあえず酢を入れてみたのですが、酢の味が主張し過ぎている気がして…

    梅干しとは逸れてしまいますが、教えていただけると嬉しいです。

    +11

    -0

  • 423. 匿名 2021/06/17(木) 16:28:47 

    昨日、追加で買ってきた南高梅を追熟してる最中です。1キロ450円だったので傷やらたくさんありますが家で食べる分なのでよっぽど悪いもの以外は塩18%で漬けてしまう予定です。
    部屋にいい匂いが…。省いた梅は梅醤油か梅味噌、梅ジュースか…。まだ、迷ってる…。

    +8

    -0

  • 424. 匿名 2021/06/17(木) 21:51:02 

    すでに7kgの梅を買いましたが週末にまた購入予定です( ⸝⸝⸝⁼̴́⌄⁼̴̀⸝⸝⸝)梅ジャム作りたい!

    +7

    -0

  • 425. 匿名 2021/06/17(木) 23:22:02 

    明日、福井から紅映梅が届く😄

    Mサイズで小ぶりなため、熟し加減を見てからどうするか決めようかなと。

    +5

    -0

  • 426. 匿名 2021/06/18(金) 00:12:36 

    >>419
    ずっと手作りの梅干し食べてると、市販品は口に合わないことが多いですよね
    安価なものは中国製だったり余計な添加物が入ってたり、美味しいと思えるものにあたっても日常的に食べるには高価だったり

    最初は大変に思えるけど、毎年恒例になるとこの時期が楽しみになりますよ

    +11

    -0

  • 427. 匿名 2021/06/18(金) 11:02:58 

    赤紫蘇買いに行こうかな! ついでに赤紫蘇ジュース作ろうと思ってるんだけど、クエン酸入れるやり方と入れないやり方と味って変わるの? 

    +3

    -1

  • 428. 匿名 2021/06/18(金) 16:46:16 

    今年で梅干し作り2年目
    今年は砂糖プラスのレシピで漬けてみました。
    梅酢が上がってきたところ
    赤紫蘇の支度をします。

    +3

    -0

  • 429. 匿名 2021/06/18(金) 17:34:56 

    今年は梅干しを漬ける人が多いのかな?
    私は毎年、何軒ものお店を見て回って良い梅を見つけたら買うようにしてるんだけど、今年は梅の売場で他のお客さんとかち合う事が多いんだよね。
    お家時間が増えて、梅干しに挑戦する人が増えてるのかな。

    +10

    -0

  • 430. 匿名 2021/06/18(金) 18:08:14 

    >>429
    純粋に梅の当たり年と去年が不作であまりつけなかった人もいそう
    私も毎年つけてるけど去年は値段のわりにいい梅がなくて去年はパスしました
    基本的に毎年なんだかんだ数キロつけて2年は寝かせるから一年相手も在庫は持つだろうしと
    その分今年はたくさんつけました!

    +12

    -0

  • 431. 匿名 2021/06/18(金) 18:37:13 

    教えて下さい。
    1週間ほど前にジップロック2枚重ねにして漬けました。
    破れていた訳ではないのですが、梅酢がかなり漏れていて数個カビてました。
    カビていた梅は捨てましたが、梅酢は煮沸した方がいいでしょうか?
    梅酢の色は若干濁っていますが、梅が潰れて濁っているような感じです。

    +1

    -0

  • 432. 匿名 2021/06/18(金) 21:03:17 

    >>431
    カビの程度にもよるけど、リカバリーするなら梅酢は煮沸させた方がいいと思う
    煮沸させてサラシ等で濾して、ホワイトリカーで洗った梅を戻す
    ただカビが酷かったらそこまでしても無理かもしれない

    +4

    -0

  • 433. 匿名 2021/06/18(金) 21:24:18 

    >>432
    濾してから煮沸、でした

    +2

    -0

  • 434. 匿名 2021/06/18(金) 23:15:49 

    今日赤紫蘇を買ってきて梅の中に入れましたー
    すっごい鮮やかな色になって楽しかったです。
    また梅干し作りたいなぁ。安く手に入らないかなぁ。

    赤紫蘇で柴漬けや赤紫蘇ジュースも作りたい🥤
    赤紫蘇ジュースと梅シロップって味違いますか?飲んだことがないので気になります。

    +6

    -1

  • 435. 匿名 2021/06/19(土) 00:35:41 

    >>425追記。
    今日、紅映梅が来た!

    青梅が多めだけど、追熟はじまって黄色くなりかけてるのもチラホラ。

    3キロ頼んだけど、傷んでる実は3粒しかなかった。
    そして甘い香りがし始めてる。
    追熟させて、半分ずつ梅酒と梅干しにしようかな☺️

    去年完熟梅で作った梅酒がなかなか美味、なので。
    梅干し作ってる方〜【2021】

    +11

    -0

  • 436. 匿名 2021/06/19(土) 10:15:27 

    追熟してた梅がどんどん痛んでくるのである程度黄色くなってきたから漬けました。痛んでるのも入れちゃったからカビが心配。早く梅酢が上がってきてほしい。朝みたらポリ袋に半分ぐらいの梅酒が上がってきてるけどポリ袋だからカビが見つけにくい!うまくいきますように!

    +5

    -0

  • 437. 匿名 2021/06/19(土) 10:31:12 

    >>434
    味は全然違うよ。
    紫蘇ジュースは赤い色の甘酸っぱい紫蘇味のジュースだし、
    梅シロップは透明っぽいフルーティーな
    梅風味の甘酸っぱいシロップで水や炭酸で割って飲むし
    両方ともとても美味しいよ。

    +5

    -0

  • 438. 匿名 2021/06/19(土) 10:52:02 

    >>436
    面倒だけど、熟度に応じて時間差で漬けた方がいいよ。
    後から漬ける分はジプロックで漬けるとか。

    +3

    -0

  • 439. 匿名 2021/06/19(土) 10:54:59 

    >>429
    今年は新たに挑戦する人は多いかもね。
    私はずっとリモートなんだけど、同僚が何人か初めて漬けたって。YouTube見てたらやりたくなたらしいよ。時間に余裕ができたからかな。

    +5

    -0

  • 440. 匿名 2021/06/19(土) 13:26:26 

    >>422
    主さんトピ立てありがとうございます。
    紫蘇ジュースですが、米酢入れたのは酸っぱいけどサッパリ、りんご酢は爽やかでフルーティーな仕上がりです。
    酸っぱいのが好きな私は米酢を使いますが、子供はりんご酢の方がまろやかで美味しいと言ってます。
    絞り終わった紫蘇を砂糖、みりん、醤油、ゴマ、鰹節で煎ってふりかけにすると美味しいですよ。

    +5

    -0

  • 441. 匿名 2021/06/19(土) 13:43:10 

    >>429
    お店側も巣ごもり需要を当て込んでいるみたい
    梅売り場に初心者にも簡単にできる完熟梅 シロップ ジップロック1枚 説明書の梅ジュースセットが並んでいました😋

    +10

    -0

  • 442. 匿名 2021/06/19(土) 14:55:17 

    特大の梅のみがなる木があるのですが
    梅干しにするには大きすぎて使えません。
    梅干しってたくさん食べるものではないですし。
    一応作ってはみたけれど
    完熟梅で作ると大きすぎて重みで破れる。
    シロップか梅酒にするしかないのかなあ。

    +8

    -0

  • 443. 匿名 2021/06/19(土) 14:57:03 

    今年は梅の当たり年のようで
    少し作ったけれど
    来年のことを考えるともう少し梅を買って作っちゃおうかなあと迷います。
    梅干作りってこんなに楽しいとは知らなかった!

    +15

    -0

  • 444. 匿名 2021/06/19(土) 15:10:31 

    >>437
    そうなんですね!梅シロップは作っちゃったので、赤紫蘇ジュースはどんな味なのか気になっていたのでお話を聞いてみてますます赤紫蘇ジュースを飲んでみたくなりました笑

    赤紫蘇が出回っているうちに作りたいです。

    +4

    -0

  • 445. 匿名 2021/06/19(土) 15:39:26 

    赤紫蘇の量と塩の量がいつも悩む

    +4

    -0

  • 446. 匿名 2021/06/19(土) 17:37:00 

    >>442
    凄くうらやましいです。
    梅ジャムや梅ワサーや梅味噌や梅醤油もできますよ。

    +5

    -0

  • 447. 匿名 2021/06/19(土) 18:02:59 

    >>442
    大きい梅羨ましい!
    梅干し作りたいけどやはり破れますか💧
    完熟で作ったのって買ったらすごい高いですよねー

    +6

    -1

  • 448. 匿名 2021/06/19(土) 18:06:06 

    >>431
    梅酢がいい匂いならまだ大丈夫だと思うけど、私も念のため濾して沸騰させるのがいいと思います。
    きっぱり切替絵市販の梅酢に漬け直してもいいし!

    +3

    -0

  • 449. 匿名 2021/06/19(土) 18:44:47 

    今、観てま〜す
    美味しそう(๑˃̵ᴗ˂̵)
    興味ある方TVerでどうぞ
    梅干し作ってる方〜【2021】

    +4

    -0

  • 450. 匿名 2021/06/19(土) 21:44:22 

    >>449
    甘酢じゃないあんでしたね。
    サッパリして美味しそうでした。(^^)
    カリカリ梅にするために食用カルシウム粉入れてましたね。

    +3

    -0

  • 451. 匿名 2021/06/19(土) 23:13:02 

    紅映で梅酒、梅干し、梅シロップ漬けてみました!美味しく出来上がるといいなー。

    +6

    -0

  • 452. 匿名 2021/06/20(日) 00:13:13 

    5月末にリンゴ酢に浸けました。
    だんだん下に梅が沈み始めました。
    一年間浸け込み、取り出した梅の種を取り除いてジャムにする予定です。
    ※これは数本作ったうちの一本です
    梅干し作ってる方〜【2021】

    +5

    -0

  • 453. 匿名 2021/06/20(日) 06:30:32 

    >>413
    おはよう御座います。紫蘇をギュッと絞りお皿に広げてラップ無しで、レンジで水分を飛すか、夏の強い日差しの下でカラカラになるまで干すと、自家製の紫蘇振りかけが出来ますよ、※水分が飛んだ紫蘇はビニール袋に入れてから手で揉めばすぐにパラパラになりますよ※

    +6

    -0

  • 454. 匿名 2021/06/20(日) 14:33:18 

    梅酢が上がってきたら何とも言えないフルーティーな香りがする、
    梅酢の確認!と何度も覗いてしまいます。ポリ袋で漬けてるけど漏れ出てくる香りが何とも言えない。これからはこれが楽しみで梅干し作ってしまいそうだ。

    +15

    -0

  • 455. 匿名 2021/06/20(日) 20:32:31 

    昨夜、赤紫蘇投入しました。
    あとは梅雨明けを待つばかり…

    +3

    -0

  • 456. 匿名 2021/06/20(日) 21:19:25 

    >>452
    もう飲めそうな感じだけど1年置いた方が
    味に深みがでて美味しくなるから辛抱だよね。
    私は1年後の柔らかく漬かった甘酸っぱい梅の実を
    そのまま食べるのが大好きです。

    +7

    -0

  • 457. 匿名 2021/06/20(日) 23:35:04 

    先週初めて漬けてみました
    カビが怖いので塩多め、赤紫蘇は入れない予定です
    ジップロックに入れて辞書を載せて、時々向きを変えて梅酢を出しました。重すぎたのかやや梅が平らにつぶれ気味になり、梅酢も上がらなくなったのでガラス瓶に移しました
    今のところ黄色い梅干しみたいになってますが、白梅干しみたいな色になるんでしょうか?
    あとは恐ろしくしょっぱい梅干しが出来そうで少し不安です

    +2

    -0

  • 458. 匿名 2021/06/21(月) 06:38:47 

    >>457
    順調ですか?
    わざわざガラス瓶に写し変える必要はなかったと思うよ。土用干しまで、ジプロックのままで良かったのに。下手に入れ換えたりするとカビの原因だよ。

    +11

    -0

  • 459. 匿名 2021/06/21(月) 10:32:00 

    冷凍庫に入れておいた傷梅150グラム。
    氷砂糖とリンゴ酢でシロップにしました。
    もっと作りたいけど梅酒3瓶、梅干し3キロ。
    さすがにもう置場所がない、
    梅醤油と練り梅も作りました。今年は梅を満喫した!

    +8

    -0

  • 460. 匿名 2021/06/21(月) 11:46:40 

    赤紫蘇がうってなーーーい!

    +3

    -0

  • 461. 匿名 2021/06/21(月) 12:53:08 

    >>397
    私今年初めて自分で紫蘇揉んでみました!
    洗うの大変ですよね( ;∀;)結構虫がついてて、ちゃんと洗わないといかんなって思わされました。知っていたらごめんなさい、2重にしたビニール袋に入れて踏むと楽でした!

    +6

    -0

  • 462. 匿名 2021/06/21(月) 12:55:49 

    らっきょう酢で浸けて、これには赤紫蘇も入れてみたらめちゃくちゃ美味しい!
    あと、傷ついた梅で梅ジャムも作ってみたけどこれまた美味しい!1キロ弱だったからもっと作ったら良かったーって思うほど美味しい♥️

    +7

    -0

  • 463. 匿名 2021/06/21(月) 21:54:24 

    私も梅ジャムを作りました!
    トーストに塗ったりヨーグルトにかけたり美味しすぎて幸せです🥰

    +7

    -0

  • 464. 匿名 2021/06/22(火) 20:44:23 

    自分で漬けた梅干しって種まで愛しくないですか?
    1個くらいならそのまま口に放り込むけど料理などで5、6個使ったらタッパーに取っておいて鰯を煮たりするときに入れています(^^)

    +13

    -0

  • 465. 匿名 2021/06/22(火) 20:56:09 

    梅酢が浸るくらいに上がったら、揉んでアク抜きした赤紫蘇を上にのせて、重しはこれまでの半分の重さに減らす…で、合ってますか?

    +4

    -0

  • 466. 匿名 2021/06/22(火) 21:10:00 

    >>465
    👍
    梅雨明けが待ち遠しいね

    +5

    -0

  • 467. 匿名 2021/06/22(火) 22:00:10 

    梅シロップに使った梅を梅干しにした方いらっしゃいますか?
    再利用どうしようかと悩んでいるので何か良い方法を知りたいです。

    +2

    -0

  • 468. 匿名 2021/06/22(火) 22:16:43 

    去年野菜室で一キロ梅干し作って美味しかったから、今年は三キロ!
    酢で漬けるのと、塩分15%のと、塩分13%+氷砂糖各一キロずつにしました。
    初めて室温で作ってるけど、最初の数日間、キャニスターからガスが出てる感じだった…
    梅酢はそんなに濁ってないから大丈夫だと思いたいけど

    +4

    -1

  • 469. 匿名 2021/06/23(水) 08:28:02 

    >>467
    甘露煮、砂糖と酒で漬けてカストリ梅酒、
    梅味噌、梅醤油、
    ブランデーで漬けてパウンドケーキ等々
    活用法は沢山あるよ。
    私は凍らせてそのままかじるのが好きだけどw

    +3

    -0

  • 470. 匿名 2021/06/24(木) 15:53:21 

    スーパーとかに売ってる梅が半額になってきた…
    捨てられちゃうのかぁと思うと悲しい!!
    買ってしまおうか悩んじゃうけど、すでに漬けちゃったし買えないよー!

    +8

    -0

  • 471. 匿名 2021/06/24(木) 16:23:53 

    >>11ですが
    落ちている梅はぐしょぐしょになっていたのでまだ木に残っていた黄色い梅かき集めてたった1キロですが漬けてみました
    初めてなのでどうなるかわからないけど楽しみです!

    +6

    -0

  • 472. 匿名 2021/06/24(木) 19:58:31 

    >>470
    梅って、いつ頃までスーパーの売り場に売られてる感じなんでしょうか?

    +2

    -0

  • 473. 匿名 2021/06/24(木) 21:30:22 

    >>472
    私は都内ですけど、割とどこのスーパー行っても半額とかになってたんでそろそろ終わる気がします!
    梅もみんな黄色くなってました!

    +5

    -0

  • 474. 匿名 2021/06/24(木) 21:51:25 

    >>473
    ありがとうございます
    そうなんですね!
    あす、明後日にでもスーパーに行ってみようと思います♪

    +4

    -0

  • 475. 匿名 2021/06/25(金) 11:51:00 

    余った赤紫蘇でジュース作りました!
    意外に簡単にできた。
    まだ飲んでないけど、
    美味しそうでオススメ。

    +4

    -0

  • 476. 匿名 2021/06/26(土) 03:23:41 

    >>39
    レシピ教えていただけませんか?コープに青梅があって書いたいけど悩んでたんです。

    +0

    -0

  • 477. 匿名 2021/06/26(土) 12:01:07 

    昨日初めて梅干し浸けてみた!
    塩を直接ザバザバ入れてたらオーバーしちゃって20%の濃い塩分濃度に😵
    まぁ初めてだし失敗するよりいいか!とそのままです
    早く梅酢上がってこないかなー楽しみ!

    +2

    -0

  • 478. 匿名 2021/06/26(土) 13:54:51 

    今日、赤紫蘇を入れました
    梅雨明けはまだまだですね〜
    梅干し作ってる方〜【2021】

    +6

    -0

  • 479. 匿名 2021/06/27(日) 12:58:14 

    5月末に漬けたカリカリ梅を試食してみたら、しょっぱい酸っぱい美味しい!
    塩抜きして刻んで明日のおにぎりに使おうと思います^^♪

    +4

    -0

  • 480. 匿名 2021/06/27(日) 16:47:51 

    私も昨日赤紫蘇入れました。
    まだ第二陣があるのでそちらにも
    また入れる作業がありますが。
    ジップロックだと漏れてくるので
    漬物袋なるものを買いました。
    漬物樽に敷くようなものだと
    思います。曖昧なのは
    もう梅が品切れで試すことができないからです。来年まで持ち越しかなぁ。

    +2

    -0

  • 481. 匿名 2021/06/27(日) 22:08:06 

    1キロしか漬けなかったんだけど、あげたい人何人かいて自分の分が足りなくなりそう。うまく出来たら来年は2キロに増やすか…

    +2

    -0

  • 482. 匿名 2021/06/28(月) 10:17:00 

    昨日スーパーで完熟の南高梅が1kg298円で売っていてずっとしたかった梅干し作りに挑戦してみました!
    初めてなので18%でジップロックで…
    うまくいくといいなー!

    +14

    -0

  • 483. 匿名 2021/06/29(火) 02:45:30 

    梅酢がたくさんでてきました
    そして梅酢が濁ってきたのですが大丈夫でしょうか?
    ジップロックに入れた梅を新聞紙を敷いた段ボールの中で常温で漬けているのですが毎日暑いので心配です

    +2

    -2

  • 484. 匿名 2021/06/29(火) 09:05:53 

    >>483
    梅が破れちゃったかヘタに汚れが残っていたか酵母菌か…
    塩分何%ですか?暑い日は梅酢上がるのに時間かかりますが冷蔵庫保管もおすすめですよ

    +4

    -0

  • 485. 匿名 2021/06/29(火) 13:10:34 

    >>482です
    出遅れてしまってもうあまり人がいないかな…
    順調に梅酢が上がってきました!いい香りがして既に出来上がりが待ち遠しいです!
    天日干しをどうするか迷っています…
    竹ざるを買うか干し野菜ネットを買うか…
    ジップロックのまま天日干しする方法もあるとここで知ったのでどうしようかと頭を悩ませています
    ジップロックのまま干す方法だと梅酢は分けて干すんでしょうか?詳しい方がいましたらご教示ください
    でも楽しいですね!

    +8

    -0

  • 486. 匿名 2021/06/29(火) 15:55:31 

    >>485
    竹ざるか野菜ネットのどちらかなら、太陽がたっぷりあたるザルのほうがいいと思いますが、量が少ないなら、100均で売ってるプラスチックのザルのバットなどで代用できると思います。(金属は酸でダメになります)

    干すときは、梅と梅酢を別々にして下さい。(梅酢と一緒に干しても、梅漬けを殺菌しただけで、梅干しにならない)梅酢は瓶などにいれて、太陽で殺菌したらいいと思います。干したあとの梅を梅酢に戻して保存される方もいますが、私は別々に保存するのが好みです。濃厚な梅蜜がからんだ梅干しを楽しめます。梅酢は料理に使えます。

    干すときに、一番気をつけなければいけないことは天気です。晴れてても、急なにわか雨など気をつけて下さいね。昨年、雨にあててしまいました(泣)

    美味しい梅干しができますように!

    +9

    -0

  • 487. 匿名 2021/06/29(火) 17:12:57 

    >>486
    詳しくありがとうございます!勉強になります!
    やはり梅雨明けまでに竹ざるを買おうと思います
    美味しく出来上がるといいなぁ
    毎年梅干しを漬けていた祖母が年だからと卒梅(?)したので、もし美味しく出来たら祖母に送りたいです
    皆さんの梅干しも美味しくなりますように!
    また何かあったら相談報告に来させてください

    +5

    -0

  • 488. 匿名 2021/06/29(火) 20:29:39 

    >>487
    卒梅! お祖母さまもお孫さんからお手製の梅干しをもらったら感激されるでしょうね。梅干し作りは人それぞれなので、お祖母さまに作り方やコツをきいてみたらいいと思います^_^ 伝統の味をぜひ受け継いでいって下さい!

    +6

    -1

  • 489. 匿名 2021/06/29(火) 23:31:19 

    冷凍ストックの南高梅500グラムでジャム作った。

    前回は生梅にてんさい糖でアメ色にしてしまったけど、今回はグラニュー糖にして正解。

    透明感のあるキレイなオレンジ色に😚
    冷凍梅だと時短にもなって手軽に作れる。
    梅干し作ってる方〜【2021】

    +10

    -0

  • 490. 匿名 2021/06/30(水) 04:26:54 

    >>484
    塩分18%で作りました
    梅酢はたくさんでていてその梅酢が少し濁ったように思います

    +0

    -0

  • 491. 匿名 2021/07/02(金) 12:49:29 

    >>490
    ヨコですが
    18%はそれ程減塩ではないのでカビたり発酵したり
    しずらそうだけど
    濁っているのなら発酵しているのかな?
    白濁なら発酵してると思うけど梅の果肉や皮で
    濁っているならガーゼやコーヒーフィルターで
    濾してみると透明になると思う。
    私もジップロックで漬けるけど
    毎日上下を返すからどうしても皮が破れて
    梅酢が濁ってくるけど香りはフルーティーなままなので
    そのまま土用干しまで常温保存して
    梅干しを干す時にガーゼやコーヒーフィルターで
    濾しています(コーヒーフィルターは
    時間がかかるので大変ですが)。
    濾すと梅酢は綺麗な透明になるので
    白濁していなくて香りもおかしくないなら
    そのままでも大丈夫だと思います。
    気になるなら梅酢を濾してそこに梅漬けを戻して
    冷蔵庫で土用干しまで保存しておけばいいと思います。

    +5

    -0

  • 492. 匿名 2021/07/02(金) 16:54:08 

    >>488
    ありがとうございます!
    サプライズで送ろうかと思っていましたが待ちきれず報告してしまいましたw喜んでいました!
    コツも聞けたので美味しい梅干しになるように手をかけたいと思います

    +1

    -0

  • 493. 匿名 2021/07/02(金) 16:56:28 

    >>482です
    梅酢がかなり上がってきたのでもみしそを入れてみました!
    鮮やかな色で思わず味見したくなりました
    早く梅雨明けないかなぁ
    梅干し作ってる方〜【2021】

    +7

    -0

  • 494. 匿名 2021/07/02(金) 16:57:14 

    >>489
    こんなにトロトロになるんですね!キレイ!
    美味しそうで唾液が出てきました

    +3

    -0

  • 495. 匿名 2021/07/03(土) 11:12:20 

    >>493
    いつもシソを入れずに白干しにするんですが
    シソを知れると味って結構違います?

    +1

    -0

  • 496. 匿名 2021/07/03(土) 11:39:33 

    >>495
    好みだと思いますよー!私は赤い梅干しの方が馴染みがあるので市販の無添加のもみしそを入れました
    1kg用で298円でした
    ゆかりも作れるし梅干しとしそを白湯に入れて飲むのも好きです

    +4

    -0

  • 497. 匿名 2021/07/03(土) 18:17:33 

    赤紫蘇を入れる前に取り分けておいた白梅酢を使って芋茎と油揚げの酢の物を作りました
    この時期だけの副菜です(^^)
    梅干し作ってる方〜【2021】

    +6

    -0

  • 498. 匿名 2021/07/03(土) 23:37:14 

    >>495
    どっちも作ったことあります!梅の味そのものを味わうには白干しがいいんですけど赤紫蘇で染まった方がやっぱり美味しそうに見えるんですよね。風味も違うと思います。
    でも白干しの良さもあってどっちも好きです。
    同じ年に半々で分けて作ることもできますよ!

    +1

    -0

  • 499. 匿名 2021/07/03(土) 23:44:38 

    初心者です…^_^
    梅酢が上がって、赤紫蘇も入れて、
    すっかり浸ってる状態なら
    もうカビの心配はないですか?

    +0

    -0

  • 500. 匿名 2021/07/04(日) 08:41:45 

    >>499
    干すまでは注意したほうがいいですよ
    毎日チェックしてますよー
    赤紫蘇入れた後の方がカビやすいって聞きます

    +3

    -0

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