韓国の「茶道」を学ぶ外国人留学生たち

[344. 匿名]

ホンタク（究極のエイ料理） ホンタク（洪濁）とは、人糞の中にガン ギエイを入れて発酵させる韓国の最西部 にある都市、全羅南道木浦(モッポ)の郷土 料理で主に刺身にして食べる。 更なるアンモニア刺激を求めて、人間の 大便に漬け込んだ究極版。 強烈なアンモニア臭と古便所のような臭 いが特徴。 ある人は「五感の革命」と呼ぶ。 韓国のことわざ「恐るるに足らずエイの ちんぽこ」。 全羅（チョルラ）の人々に言わせると、 洪魚（ホンオ）は洪濁（ホンタク）にと どめを刺す。 それがいちばんおいしい食べ方だという のだ。

熟成させたホンオフェがタクチュ(＝マッ コリ＝どぶろく)によく合い、一緒に食べ るのがデフォなため、熟成させたホンオ フェをホンタクと呼ぶようになった。

新鮮な洪魚を人糞の入った瓶に3、4日漬 け込んでおく。 すると魚肉の色は獲れたてと変わらずそ のまま普通に刺身にしてもおいしく食べ られそうな感じだが、内部で熟成が進ん で強い風味をしのばせる。