飲食店が提供したカツ丼の肉が“生肉”すぎて炎上…店舗担当者の回答とSNSに浮上した“素朴な疑問”

[148. 匿名]

>>18
牛乳の低温殺菌だと65℃で30分以上加熱。
低温は長く加熱する必要がある。
今メジャーな高温殺菌は130℃2秒だったかな。
牛乳は低温殺菌の方が味は良いらしい。コスパ悪いから今は殆どやらないけど。
肉の低温調理も63℃だと30分以上加熱が必要。
75℃なら1分で良いらしい。

[264. 匿名]

>>148
中心温度だから実際はもっと長くやる

[295. 匿名]

>>148
o-157で覚えるやつ

[321. 匿名]

>>148
すごい知識！

あなた飲食系プロ？！