低温調理してる人

[9. 匿名]

鶏肉と豚肉で作ってるけど
低温調理でハム化させたあとに温度上げてしっかり火を通してる
ハム化させてあるからグツグツ煮ても固くなりにくい
加熱する料理に使うならグツグツ煮ないで料理の工程で再加熱してる