小林製薬「紅麹」も分類 増える機能性表示食品、問われるモラル
302コメント2024/04/02(火) 17:04
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168. 匿名 2024/03/28(木) 01:49:38
発酵食品に使われる米麹と紅麹では菌種が違う
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168. 匿名 2024/03/28(木) 01:49:38
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「麹」とは、米や麦や豆などの穀物に麹菌を生やしたもののことです。米に麹菌が生えれば米麹、麦に麹菌が生えれば麦麹、豆に麹菌が生えれば豆麹、となります。食卓調味料として使われる塩麹、醤油麹、コンソメ麹な…