キャンドル・ジュン氏「暴力・不倫」告発のウラで…レストラン『sio』のオーナーシェフ・鳥羽周作氏、広末涼子も知らない“偽り”の経歴

[772. 匿名]

>>755
あくまで料理が対象みたいですよ。飲食店の衛生管理は基本のキでしょうし。


>ミシュランガイドですが、その評価基準は、どのように定められているのでしょうか。 まず、星の意味を解説します。 
 
一つ星：そのカテゴリーで特に美味しい料理  
二つ星：遠回りしてでも訪れる価値がある素晴らしい料理  
三つ星：そのために旅行する価値がある卓越した料理  

この評価基準は世界でも共通で、これらは次の5つの観点から成り立っています。また「食」においてのみ評価されており、内装や外観は考慮されていないといわれています。 
 
（１）素材の質  
（２）調理技術の高さと味付けの完成度  
（３）独創性  
（４）コストパフォーマンス  
（５）常に安定した料理全体の一貫性 

ミシュランガイドに選ばれる条件と選ばれた名店の解説 日本版の特徴とは | SPOT CHEF | SHAREDINE

この記事ではミシュランガイドについて解説しています。

[775. 匿名]

>>772
原価を一般的な飲食店より抑えてるってインタビューで言ってたよね？どうしてコストパフォーマンスや素材の質が優れてるって評価されたのかな