【教えて】博学なガル民に質問したい！【ジャンル不問】

[56. 匿名]

肉料理
フライパンで焼いた後にオーブンで更に焼く意味がわかりません。中まで火を通すためならフライパンに蓋をして焼けばいいのでは？

[96. 匿名]

>>56
最後までフライパンだと熱の伝わり方が強いから表面に火が通り過ぎる。
肉の塊を加熱するとき、オーブンでゆっくり火を通すほうがふっくらして水分損失も少なくなる。タンパク質はゆっくり加熱するほど凝固する力が弱くなるから。

焼き目が欲しい場合は先にフライパンで表面だけ色をつけるよ。