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[41. 匿名]

>>23
塩か砂糖で揉んで脱水し下茹でして臭みをとって表面積を大きくするために、
指で千切る、手綱にする、表面に浅く格子に切り込みを入れる、隠し包丁を入れる、などをする。
煮るときは砂糖から入れる、砂糖から入れると味が沁みやすい、入れて五分ほど煮て時間差で醤油を入れる。
冷める時に味が沁みこむので温めては冷ましを繰り返す。