東京23区でシェア7割の「火葬場」が相次ぐ値上げ「話し合いに応じず」と困惑する同業者の声

[51. 匿名]

>>8
お肉の焼き加減にもいろいろありますからね

ロー（raw）
まったくの生状態。日本で禁止されたユッケやレバ刺しがこれにあたる。現状では日本でこのオーダー方法はできない。

ブルー（blue）
ほぼ生。表面を数秒焼いただけ。日本ではこれもオーダーできないが、アメリカではブルーの焼き加減も人気。

ブルーレア（blue rare）
肉の表面を数十秒ずつ焼いただけ。色的にはかなり赤い。

レア（rare）
表面は焼けているが中は生の状態。しかし、ブルーレアに比べて中心温度が55～65度程度にはなる。実は食中毒菌は60度前後で死滅し、65度以上になるとたんぱく質が熱変性を始める。このため、生っぽさを残しつつ衛生管理をする最低限のラインで、専門店ではこのわずか5度の絶妙な管理をしている。

ミディアムレア（medium rare）
レアよりは焼けているが、中心がやや生の状態。中心温度は約65度。肉汁がにじみ出る程度だ。

ミディアム（medium）
完全に火が通っているものの、中はピンク色。

ウェル（well）
かなりしっかり焼けているがジューシーさを感じられるギリギリの焼き加減。

ウェルダン（well done）
絶対に生焼けが嫌な人向きの、肉汁がまったく出ない焼き加減。肉の弾力もない状態になる。

ベリーウェルダン（berry well done）
ちょっと表面が焦げていることもあるくらい、本気の固焼き。噛み切りやすいが固さも出る。